PRINCIPAIS CAUSAS DE REJEIÇÃO DE CARCAÇAS DE BOVINOS NO MATADOURO MUNICIPAL DE MOCUBA NO PERÍODO JULHO SETEMBRO DE 2021 TCC

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UNIVERSIDADE ZAMBEZE 
FACULDADE DE ENGENHARIA AGRONÓMICA E FLORESTAL 
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA ZOOTÉCNICA 
 
 
 
PRINCIPAIS CAUSAS DE REJEIÇÃO DE CARCAÇAS E ÓRGÃOS 
DE BOVINOS NA CASA DE MATANÇA DE MOCUBA NO 
PERÍODO JULHO - SETEMBRO DE 2021 
 
 
 
Nelson Miguel António 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mocuba, 2022 
 
 
 
Nelson Miguel António 
 
 
 
PRINCIPAIS CAUSAS DE REJEIÇÃO DE CARCAÇAS DE 
BOVINOS NO MATADOURO MUNICIPAL DE MOCUBA NO 
PERÍODO JULHO – SETEMBRO DE 2021 
 
 
 
 
Trabalho de Conclusão do Curso (TCC) submetido e 
apresentado à Comissão de Avaliação do Curso de 
Engenharia Zootécnica da Universidade Zambeze na 
Faculdade de Engenharia Agronómica e Florestal, como 
requisito parcial para a obtenção do Título de Licenciado 
em Engenharia Zootécnica. 
 
 
 
 Supervisor: dro Alfredo Leonel de Encarnação 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mocuba, 2022 
 
Autor: Nelson Miguel António Página i 
 
DECLARAÇÃO 
Eu, Nelson Miguel António, declaro por minha honra, que este trabalho é da minha 
autoria e nunca foi apresentado parcial ou integralmente, em nenhuma instituição para 
obtenção de qualquer grau académico, e que constitui o resultado de minha própria 
investigação pessoal, estando indicadas no texto e na referência bibliográfica as 
fontes utilizadas. 
 
 
 
 
 
____________________________________ 
(Nelson Miguel António) 
 
Mocuba, aos ____ de ___________ de 2022 
 
 
Autor: Nelson Miguel António Página ii 
 
DEDICATÓRIA 
Dedico o meu trabalho aos meus pais Miguel António e Sabina Perequera, que me 
deram a vida, por acreditarem nos meus sonhos e pelo apoio incondicional durante 
esse longo percurso. Aos meus irmãos Cherene António (em memoria), António 
António (em memoria), Carlos António, Queta António, Luísa António (em memoria), 
Max António, e Dulce António pelo amor, encorajamento e conselhos. A todos 
docentes do curso de Engenharia Zootécnica. 
Para todos vocês dedico-vos a minha monografia 
 
 
Autor: Nelson Miguel António Página iii 
 
AGRADECIMENTO 
Primeiramente agradecer a DEUS pelo dom da vida, o criador da vida do Universo, 
por iluminar o meu caminho, dando-me forças para superar todos os desafios, pelo 
qual foi possível progredir até ao fim do curso. 
 Em seguida aos meus pais, Miguel António e Sabina Perequera, por incansavelmente 
cooperar ao meu favor, pelo imenso amor, pelas orações, pela confiança. Com palavra 
alguma saberia expressar a tamanha gratidão. 
 Aos meus irmãos Carlos António, Queta António, Max António, e Dulce António pela 
força, aos meus Sobrinhos. 
Ao senhor armando Nampamiwa, por me acolher na sua casa e estar presente sempre 
que eu precisasse. 
A Universidade Zambeze, particularmente Faculdade de Engenharia Agronómica e 
Florestal (FEAF˗ Mocuba) pela formação profissional e a todos docentes que 
contribuíram positivamente na minha formação académica. Em particular ao meu 
supervisor dro Alfredo Leonel de Encarnação pelo suporte técnico, ensinamento e 
paciência. 
Aos meus amigos Santarém Júnior, Jorge Muloiwa, Winne Alferes, António Bambo, 
Esmail Niassa, Timóteo Charoa, Yumina Mendes, Liliana Genogro, João Lucato, 
Hortêncio Selemane, Anastancia António, Jamal Paulo, Telma Inácio, Telma 
Chovessa, Isaías Ievassa, Magda Incequesse, Estrela Costa, Mariana Dembo, Sitel 
Maurício, Eugénio Eduardo, Celma Engenheiro, Atyja Abdul, Loide Chicra, Luís 
Ucama, Dalton Amaro, Pedrito Raimundo, José Jairosse, Alexandre Alex, Felizardo 
Anselmo, Ornila Macete, Mequecel Armando, por fazerem papel de verdadeiros 
irmãos durante esse percurso, por estarem presente sempre que eu precisasse e pelo 
apoio incondicional. 
 
MEU MUITO OBRIGADO! 
 
 
 
Autor: Nelson Miguel António Página iv 
 
EPIGRAFE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nem todo mundo gosta do fato de você ter evoluído, porque eles ainda tem uma versão 
específica de você preso na cabeça deles. O problema é deles não seu, Continue 
Evoluindo. 
 
 (Bay Nelson) 
 
Autor: Nelson Miguel António Página v 
 
LISTA ABREVIATURAS E SIGLAS 
FEAF – Faculdade de Engenharia Agronómica e Florestal. 
SDAE – Serviço Distrital das Actividades Económicas 
MAE – Ministério de Administração Estatal 
Engº – Engenheiro 
TB – Tuberculose 
% – Percentagem 
(IISPOA) – inspecção industrial e sanitária de produtos de origem animal 
DTA – Doenças Transmissível por Alimento 
EUA – Estados Unidos De América 
T – Toneladas 
Fig. – Figura 
Nº – Numero 
PA – Provenientes de Abate 
ZAM – Zambézia 
Abs – Abcessos 
DNDP – Direcção Nacional de Desenvolvimento Pecuário 
Art – Artigo 
DFD – Dark firm and dry 
M – Mycobacterium 
BK – Bacilo de Kock 
T – Ténia 
 
 
Autor: Nelson Miguel António Página vi 
 
 LISTA DE FIGURAS 
figura 1: ilustração de mapa da área de estudo ........................................................ 12 
 Figura 2: Inspecção ante mortem………..………………..………….......…...…………29 
Figura 3: contenção e sangria…………………………………………….………….……29 
Figura 4: palpação na Inspecção post mortem…………………………………...….…..29 
Figura 5: incisão dos órgãos na Inspecção post mortem………………………………29 
Figura 6: descarte dos órgãos acometidos………………………………………...….....29 
Figura 7: pesagem e o transporte da carne ao para o mercado…………………........29 
Figura 8: lesões macroscópica (a) tuberculose, (b) cisticercose, (c) abcesso………..29 
Figura 9: tuberculose em gânglios linfáticos……………….………………………...…..29 
Figura 10: tuberculose no fígado…………………………………………….…………….29 
Figura 11: tuberculose nos rins……………………………..…………….……………….29 
Figura12: imagem ilustrativa de cisticercose e pneumonia no coração…………….....29 
 
 
 
 
 
 
 
 
Autor: Nelson Miguel António Página vii 
 
LISTA DE TABELAS 
Tabela 1: Ilustração de Intervenientes na comercialização de Ruminantes em 
Moçambique. ............................................................................................................... 6 
Tabela 2: Representação da frequência relativa (%) de abates por categoria. Fonte: 
Autor .......................................................................................................................... 15 
Tabela 3: Lesões macroscópicas e/ou causas de condenação em carcaças, Pulmões, 
Fígados, corações, Gânglios Linfático, Cabeça, Baço, Rins e pares de rins de bovinos 
abatidos na casa de matança .................................................................................... 17 
 
 
 
Autor: Nelson Miguel António Página viii 
 
RESUMO 
 O presente trabalho teve como objectivo determinar as principais causas de 
condenação de carcaças e órgãos, ocorridas na Inspecção na casa de matança 
Matadouro Municipal, localizado na cidade de Mocuba, durante o abate foram 
avaliados os seguintes órgãos: coração, pulmão, fígado, rins, baço, Intestino, gânglios 
linfático e carcaça. Os dados foram organizados com o auxílio do Microsoft Excel 
2013, e usou-se o pacote estatístico SPSS para uma análise descritiva. Foram 
abatidos um total de 260 animais todos da espécie bovina, sendo que touro foi a 
categoria mais abatida com 65%, seguidos as vacas com 31 % e novilho com 4% com 
um total de 202 rejeições durante o abate, No período de Julho a Setembro de 2021. 
As principais ocorrências sanitárias encontradas foram a cisticercose, com 56 casos 
e uma frequência de 20%,175, 64% da tuberculose, e 45 casos de Abcessos, com 
uma frequência de 16%. O órgão mais condenado foi o pulmão, correspondendo a 
36,10% da totalidade dos condenados, o fígado com 29,66%. As principais causas de 
condenação encontradas foram a Tuberculose (13,49%), Cisticercose (12,34%) e 
Abcessos com (10,70%)de condenações. Este trabalho confirma a importância da 
presença de profissionais devidamente qualificados em um matadouro, buscando 
diminuir ao máximo as perdas durante o processo, garantindo a produção de 
alimentos de qualidade e a manutenção da Saúde pública. 
 
 
 
Palavras-Chave: Anatomopatológicas, Bovinicultura, Carne, Condenações, Doenças 
 
 
 
 
 
 
 
 
Autor: Nelson Miguel António Página ix 
 
ABSTRACT 
The aim of this study was to determine the main causes of condemnation of carcasses 
and organs that occurred in the routine Inspection of a Municipal Slaughterhouse, 
located in the city of Mocuba, during slaughter the following organs were evaluated: 
heart, lung, liver, kidneys, spleen, Intestine, lymph nodes and carcass. were organized 
with the help of Microsoft Excel 2013, and the SPSS statistical package was used for 
descriptive analysis. Where a total of 260 animals were slaughtered, all of the bovine 
species, with the bull being the most slaughtered category with 65%, followed by cows 
with 31% and steers with 4% with a total of 202 rejections during slaughter. to 
September 2021. Where the main health occurrences found were cysticercosis, with 
56 cases and a frequency of 20%, 175, 64% of tuberculosis, and 45 cases of 
abscesses, with a frequency of 16%. The most condemned organ was the lung, 
corresponding to 36.10% of the total condemned, the liver with 29.66%. The main 
causes of conviction found were Tuberculosis (13.49%), Cysticercosis (12.34%) and 
Abscess with (10.70%) of convictions. This work confirms the importance of the 
presence of properly qualified professionals in a slaughterhouse, seeking to minimize 
losses during the process, ensuring the production of quality food and the maintenance 
of public health. 
 
Key words: Pathology, Cattle, Meat, Convictions, Diseases 
 
 
Autor: Nelson Miguel António Página x 
 
ÍNDICE 
I. INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 1 
1.1. PROBLEMA DE ESTUDO E JUSTIFICATIVA .................................................. 2 
1.2. HIPÓTESES...................................................................................................... 3 
1.3. OBJECTIVOS ................................................................................................... 4 
1.3.1. Objectivo geral ............................................................................................ 4 
1.3.2. Objectivos específicos ................................................................................ 4 
II. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA .................................................................................... 5 
2.1. Panorama Internacional do Consumo da carne bovina .................................... 5 
2.1.1. Panorama Nacional do Consumo da Carne Bovina.................................... 6 
2.1.2. Principais intervenientes na Comercialização de Ruminantes em 
Moçambique. ........................................................................................................ 6 
2.4.1. Rejeição do Fígado, Gânglios Linfáticos, intestinais, cabeça e língua .......... 7 
2.4.2. Rejeição dos Rins ....................................................................................... 8 
2.4.5. Rejeição do coração ................................................................................... 8 
2.4.6. Rejeição pulmonares .................................................................................. 8 
2.5. Tuberculose bovina ........................................................................................... 9 
2.5.1. Aspectos gerais .......................................................................................... 9 
2.5.2. Formas de transmissão da doença ............................................................. 9 
2.5.3. Diagnóstico ................................................................................................. 9 
2.5.4. Tratamento ............................................................................................... 10 
2.6. Cisticercose bovina ......................................................................................... 10 
2.6.1. Aspectos gerais ........................................................................................ 10 
2.6.2. Reservatório e fonte de infecção .............................................................. 10 
2.6.3. Transmissão ............................................................................................. 10 
2.6.4. Patogenia .................................................................................................. 11 
2.6.5. Período de incubação ............................................................................... 11 
 
Autor: Nelson Miguel António Página xi 
 
2.6.6. Sintomas ................................................................................................... 11 
2.6.7. Tratamento ............................................................................................... 11 
III. MATERIAIS E MÉTODOS .................................................................................... 12 
3.1. Localização da área de estudo ....................................................................... 12 
3.1.1. Descrição do ensaio ................................................................................. 12 
As actividades eram subdividas em duas etapas nomeadamente Inspecção ante e 
post mortem onde: ................................................................................................. 13 
3.2.1. Inspecção ante mortem ................................................................................ 13 
3.3.2. Esfola e evisceração ................................................................................. 13 
IV. RESULTADOS E DISCUSSÃO ........................................................................... 15 
V. CONCLUSÃO E RECOMENDAÇÕES ................................................................. 19 
5.2. Conclusão ....................................................................................................... 19 
5.2. Recomendações ................................................................................................ 20 
VII. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ................................................................................ 21 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 1 
 
I. INTRODUÇÃO 
A produção animal é uma actividade secular bastante desenvolvida em 
Moçambique no âmbito da melhoria dos meios de vida das populações rurais, e tem 
como finalidade o fornecimento de carne para o consumo humano e outras matérias-
primas, sendo considerada uma das actividades antigas (LARSEN, 2020). 
Em Moçambique, dados do Inquérito Agrário Integrado de 2020 apuraram que 
o efectivo bovino era de 2.183.857 cabeças, das quais cerca de 99% (2.162.018 
cabeças) eram criadas nas pequenas e médias explorações, sendo a criação das 
grandes explorações de 21.839 cabeças (MADER, 2021). Porque a finalidade da 
carne bovina é o consumo humano, a inspecção sanitária é indispensavel para que o 
produto final da produção bovina chegue a mesa do consumidor isenta de anomalias 
que segura para a sua depreciação. 
Segundo HERENDA et al. (2017), a Inspecção sanitária de carnes é uma acção 
preventiva para a saúde pública, que objectiva proteger a população na redução de 
doenças transmitidas pela carne porque grande parte das lesões observadas podem 
estar relacionadas a doenças zoonóticas. Com a globalização, abriram-se novos 
mercados no sector agropecuário, tornando a inspeção ainda mais exigente e 
relevante para as transações comerciais (SOFOS, 2019). 
A nível da província da Zambézia, o distrito de Mocuba é o segundo maior 
centro consumidor da carne e, um potencial produtor de bovinos. Contudo, a demandano mercado local é maior, sendo que os fornecedores suprem esta necessidade 
através da aquisição dos animais para abate fora do distrito e até da província, animais 
estes de proveniência e estado sanitário duvidoso. 
Como parte da cadeia produtiva da carne bovina, o processamento deve ser 
antecedido do processo de abate e inspecção realizada pelo serviço distrital de 
actividades económicas de Mocuba (SDAE) ao nível do matadouro local, com o 
propósito de se conhecer o real estado dos animais que são alimento dos 
consumidores. É neste contexto que se pretendeu com este estudo, conhecer as 
principais causas de rejeição de carcaças e/ou órgãos de bovinos no matadouro 
Municipal. 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 2 
 
1.1. PROBLEMA DE ESTUDO E JUSTIFICATIVA 
O sistema de produção de bovinos na província da Zambézia é 
maioritariamente extensivo, e por via disto os animais oferecidos para o abate são de 
qualidade baixa, podendo-se destacar os diferentes tipos de deficiências, como o 
baixo peso e problemas de origem sanitária (GERMANO, 2017). 
Por outro lado, a demanda de carne bovina em Mocuba é maior, e este facto 
faz com que grande parte dos animais abatidos sejam provenientes de fora do distrito, 
da província e até do país com todos riscos que podem advir para a saúde pública por 
serem de procedência duvidosa e pelo facto de o sistema de produção praticado ser 
maioritariamente extensivo. De acordo com RIBEIRO (2019), os factores que mais 
afectam a rejeição da carcaça e órgãos no matadouro estão relacionados com 
doenças como a brucelose, tuberculose, cisticercose, abcessos, pneumonia, 
congestão e fascíola. 
Apesar do distrito possuir um grande efectivo bovino o maneio sanitário difere 
entre criadores, e serem comuns abates nos postos administrativos, apenas dispõe 
de um matadouro localizado na área municipal sob gestão técnica da autoridade 
veterinária do SDAE, que visa garantir o grau de qualidade de carne que pode ser 
colocada na mesa dos consumidores. 
De acordo com FREITAS (2020), a Inspecção sanitária é uma metodologia que 
visa obter uma carne isenta de qualquer risco, ou perigo higiénico-sanitário, e com 
alta qualidade comercial e tecnológica, sem afectar ou prejudicar o consumidor e a 
saúde pública. 
Estes abates e vendas clandestinas de carne bovina, podem constituir um 
potencial foco de contaminação por doenças de animais com ou sem potencial 
zoonótico. De acordo com HERENDA et al. (2000), uma carne bovina de qualidade 
aceitável para o consumo humano deve conferir ao consumidor (cor atraente, macia, 
suculenta e saborosa quando consumida, ter alto valor proteico e ser livre de micro-
organismos patogénicos e resíduos químicos).Maneio sanitário de criadores do sector 
extensivo de Mocuba que é deficiente 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 3 
 
1.2. HIPÓTESES 
Ha: O processo de Inspecção de carne no matadouro municipal de Mocuba poderá 
ser eficiente na detenção de anormalidades da carne que podem afectar a saúde 
pública. 
H1: O processo de Inspecção de carne no matadouro municipal de Mocuba não 
poderá ser eficiente na detenção de anormalidades da carne que podem afectar a 
saúde pública. 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 4 
 
1.3. OBJECTIVOS 
1.3.1. Objectivo geral 
 Determinar as principais causas de rejeição de carcaças e órgãos de bovinos 
no matadouro municipal da Mocuba; 
 Verificar as regras de higiene sanitária dos trabalhadores 
1.3.2. Objectivos específicos 
 Descrever o sistema de Inspecção higiénico-sanitário no abate de bovinos no 
matadouro municipal de Mocuba; 
 Verificar a ocorrência de lesões sugestivas de rejeição em carcaças e órgãos 
de bovinos abatidos no matadouro municipal de Mocuba; 
 Relacionar as principais doenças com as lesões sugestivas de rejeição de 
carcaças e órgãos no matadouro municipal de Mocuba. 
 Inspecionar carcaças abatidos na casa de matança. 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 5 
 
II. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 
2.1. Panorama Internacional do Consumo da carne bovina 
De acordo com DUARTE (2021), produzir alimentos é uma tarefa árdua, que 
depende do tempo, do ambiente, da natureza, variáveis difíceis de lidar ou controlar. 
É preciso paciência e muita disposição, mas sem dispensar o planejamento e a 
importante coordenação de acções que cabe ao governo realizar, em esforço conjunto 
com criadores, gestores públicos e empresários. 
O consumo mundial de carne bovina no presente ano 2021 somou 60,04 
milhões de toneladas. E o ganho é de 1,6% em relação ao consumo observado em 
2020 (59,06 milhões de toneladas). A demanda por carne bovina cresceu quase 1 
milhão de toneladas em equivalente carcaça de 2020 a 2021. Os principais produtores 
mundiais de carne bovina são os EUA, Brasil, União Europeia e China, que juntos 
respondem por 67% da oferta mundial, o crescimento da produção mundial foi de 4,7% 
(SAFRAS, 2018). 
Observa-se, entretanto, que enquanto a produção brasileira de carne bovina 
cresceu 21,2% e a chinesa 30,8%, os EUA e a União Europeia, em decorrência de 
problemas sanitários nos rebanhos em períodos anteriores, tiveram uma redução de 
5,5% e 3,2%, respectivamente. A China e países do oriente médio representam 
mercados muito promissores para o produto, Que os EUA são os maiores 
consumidores mundiais e apresentaram um crescimento médio de 3,2% no período 
2001-2005 (MERCADO, 2018). 
 O segundo lugar é ocupado pela União Europeia, que obteve crescimentos de 
6,9% para o mesmo período. A China se destaca como o terceiro maior país 
consumidor e pelo expressivo índice de crescimento da demanda do produto, 
aumentou 30,9% (MIRANDA, 2018). 
Dados da Direcção Nacional de Desenvolvimento Pecuário (DNDP), indicaram 
que os países em desenvolvimento incluindo Moçambique produziram mais de 141 
mil toneladas de carnes, uma subida em 9,7% em relação a 2019, em que foram 
conseguidas 128 mil toneladas (FONSECA, 2021). 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 6 
 
2.1.1. Panorama Nacional do Consumo da Carne Bovina 
De acordo com a FAO (2020), Moçambique é um país provido de grande 
extensão territorial, para além possui condições climáticas favoráveis à criação de 
bovinos a pasto, apresentando dois ramos lucrativos de produção, carne e leite. Os 
dois principais sectores de produção (familiar privado) de ruminantes em Moçambique 
praticam sistemas de produção extensivos com pequenas diferenças. 
 Segundo JANK (2016), o sector familiar apresenta mais de 80% do gado 
bovino e 90% dos pequenos ruminantes cria gado local bem adaptadas as 
adversidades ecológicas, não têm atitude comercial, não compra insumos 
veterinários, o maneio alimentar é baseado em pastagens naturais e colectivas, a 
condição corporal dos animais varia com a época do ano, o maneio sanitário é 
totalmente dependente limitado ao que os serviços públicos oferecem metem, 
consequentemente, baixa produtividade. 
O Sector Privado com apenas13% do efectivo nacional contribui com cerca de 
31% da produção de carne bovina, e nos pequenos ruminantes, com 4% de efectivo 
pecuário contribui com 23% da produção de carnes de pequenos ruminantes 
(FELÍCIO, 2020). 
2.1.2. Principais intervenientes na Comercialização de Ruminantes em 
Moçambique. 
Actualmente existe no subsector pecuário dois grandes grupos de 
comerciantes, uns ligados à comercialização do gado e outros à comercialização da 
carne (FREITAS, 2013).Tabela 1: Ilustração de Intervenientes em Moçambique. 
Grupo de Comerciantes Rotas de Actuação Mercado de Abastecimento 
Comerciantes de gado Tete/ Manica Cidades da Beira, Chimoio e 
Maputo 
Inhambane/ Gaza Cidade de Maputo e Chimoio 
Tete/Zambézia Cidades de Nampula e Pemba 
Comerciantes de carne (rede 
de talhantes) 
Matadouros e Locais de 
Matança 
Público dos Centros Urbanos 
Fonte: Fapri, 2015. 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 7 
 
2.2. Critérios de Inspecção de Bovinos 
De acordo com o decreto 25 ⁄ 2009 Art. 2°, e 1º o artigo abrange a nível industrial 
e sanitário a Inspecção ante” e “post-mortem dos animais, acompanhando 
minuciosamente todo o processo de recebimento, manipulação, elaboração, preparo, 
conservação, acondicionamento, embalagem, depósito, rotulagem, trânsito e 
consumo de todos os produtos e subprodutos, destinados ou não a alimentação 
humana. 
2.4. Ocorrências encontradas durante a Inspecção 
Os órgãos como constituem excelentes alimentos pela sua riqueza em 
componentes essenciais da dieta. No entanto, para que sejam destinados ao consumo 
humano, devem ser obtidos mediante rigorosa Inspecção higiénico sanitária, 
garantindo sua inocuidade para os consumidores (MENDES, 2017). 
2.4.1. Rejeição do Fígado, Gânglios Linfáticos, intestinais, cabeça e língua 
O fígado é o primeiro órgão do corpo a revelar mudanças macroscópicas 
quando um animal sofre de uma doença infecciosa aguda e o último órgão a assumir 
a normalidade se o animal sobreviver. As doenças difusas hepáticas podem ser 
classificadas em hepatites e hematoses, de acordo com as alterações patológicas que 
ocorrem, correspondendo tal classificação ao tipo de agente causal (BROWN, 2012). 
O fígado tem diversas funções importantes e qualquer lesão difusa pode 
interferir com a maioria ou com todas as funções em determinado grau 
Processamento da carne bovina. Um abcesso corresponde ao conjunto localizado de 
liquefação necrosa causada por supuração profunda de tecidos (BROWN, 2012). 
Os abcessos iniciam-se por focos de neutrófilos em espaços criados por 
necrose e são quase sempre produzidos por bactérias piogénicas. A formação de 
abcessos é uma das componentes da resposta inflamatória. Os abcessos hepáticos 
são geralmente múltiplos e de tamanho variável. Podem ser encontrados em qualquer 
espécie animal, mas é mais prevalente em ruminantes, especialmente em bovinos. O 
fígado está particularmente susceptível a abcessos pois recebe sangue de várias 
fontes, incluindo a artéria hepática e a veia porta. (SMITH, 2012). 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 8 
 
A sobrecarga de rações altamente concentradas após um período de redução do 
consumo de ração também é uma causa de abcessos hepáticos (GADBERRY, 2019). 
2.4.2. Rejeição dos Rins 
No bovino, pode constatar-se, no estado adiantado de quase todas as 
nefropatias (nefrose, nefrite purulenta e não purulenta, pielonefrite, hidronefrose), um 
aumento de tamanho considerável de um ou ambos os rins, o qual, com excepção da 
hidronefrose, está ligado a um endurecimento mais ou menos pronunciado do órgão 
(DIRKSEN et al., 2013). 
Cálculos urinários são muito observados na necropsia de animais normais. Os 
cálculos podem estar presentes nos rins, uréteres, bexiga e uretra. A obstrução de um 
dos uréteres pode causar hidronefrose. A urolitíase, formação de cálculos renais no 
trato urinário, é um distúrbio subclínica comum entre os ruminantes criados em 
sistemas de maneio em que os animais se alimentam de certos tipos de ração, 
composta principalmente por grãos ou certos tipos de pastagem (LANA, 2016). 
2.4.5. Rejeição do coração 
A pericardite traumática, ou seja, a perfuração do pericárdio que veicula 
determinados microrganismos resultando assim numa pericardite purulenta ou não 
purulenta, é bastante comum em bovinos. Um elevado número de microrganismos 
está associada à pericardite bovina. Os organismos são introduzidos durante a 
penetração do pericárdio por um corpo estranho originário do retículo, ou por um 
trauma mediastínico. A infecção do pericárdio pode também ocorrer através da 
distensão directa de uma miocardite ou pleurisia (ANDREWS, 2014). 
2.4.6. Rejeição pulmonares 
Aos pulmões é dedicada atenção especial nos exames de rotina, sendo 
inspeccionados individualmente e vinculando-se quaisquer alterações às possíveis 
ocorrências em outros órgãos e na carcaça. O edema passivo, o enfisema, a 
aspiração de sangue e conteúdo rúminal e a tuberculose são patologias comuns nos 
pulmões dos bovinos. O uso inadequado da técnica de insensibilização é considerado 
como um dos factores determinantes do enfisema pulmonar, se instalando no período 
pré-agónico (ANDRADE, 2014). 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 9 
 
2.5. Tuberculose bovina 
2.5.1. Aspectos gerais 
A tuberculose bovina é uma doença de carácter infecto-contagioso que possui 
evolução crónica e é causada pela bactéria Mycobacterium bovis. Este agente 
patogénico apresenta crescimento lento e é particularmente resistente em ambientes 
húmidos (ALMEIDA et al., 2004), isso significa que é uma bactéria de fácil proliferação. 
A esse factor, se soma o problema de que, apesar de ser mais comum em rebanhos 
de leite, pode ser encontrada também em aves, suínos e animais silvestres (ACHA e 
ZSYFRES, 2011). 
. A doença tem alta prevalência em países em desenvolvimento, devido a 
diversos fatores, entre eles a falta de informação, trazendo sérios prejuízos ao 
rebanho (MEDEIROS et al., 2016). 
A principal espécie de importância epidemiológica para o homem é o M. 
tuberculosis, também conhecida como Bacilo de Koch (BK). O complexo Mycoplasma 
é constituído de várias espécies: M. tuberculosis, M. bovis, M. africanum e M. microti, 
(COSTA et al., 2010). 
2.5.2. Formas de transmissão da doença 
A principal via de transmissão da tuberculose bovina é pelo ar, o que é 
intensificado quando os animais estão em lugares fechados e com aglomeração 
(MACIEL et al., 2018). Existem ainda outras vias alternativas como pastagens, água 
e alimentos contaminados. A entrada da tuberculose bovina no rebanho são os 
animais infectados (DUFFIELD, 2012). De acordo com MILLER et al. (2014), Pode 
ocorrer quando o produtor faz a aquisição de um animal, ou mesmo quando leva os 
seus para participar de algum evento. 
2.5.3. Diagnóstico 
Para diagnosticar a infecção no gado de corte, é previsto a realização de testes 
de tuberculose, de forma amostral, em animais aptos à reprodução. Numa manada de 
leite, devem ser realizados testes em todos animais com idade a partir de 6 meses 
(BOTELHO et al., 2007). 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 10 
 
2.5.4. Tratamento 
Actualmente não existe recomendação definitiva para tratamento da 
tuberculose bovina (BRASIL, 2017). Segundo MACIEL et al. (2018), a prevenção é 
considerada o ponto-chave para realizar o controlo. O objectivo é eliminar os animais 
identificados como positivos e incentivar a certificação dos rebanhos livres da doença 
(MEDEIROS et al., 2016). 
2.6. Cisticercose bovina 
2.6.1. Aspectos gerais 
É uma infecção zoonótica de origem alimentar que se caracteriza pelo estágio 
patológico decorrente da infecção de hospedeiros vertebrados pela forma larval da 
Tânia saginata, através de uma ou mais lesões vesiculares, chamadas de cisticerco. 
O aparecimento de cisticercos na musculatura de carcaças bovinas é vulgarmente 
chamado de “pipoca”, “canjica”, “canjiquinha” ou “sagu” (SERDA, 2015). 
Um fato de grande importância epidemiológica é aresistência ao meio 
ambiente dos ovos dessas ténias. É importante destacar que os ovos das ténias são 
microscopicamente impossíveis de se diferenciar (MENDES, 2014). 
2.6.2. Reservatório e fonte de infecção 
O homem é o único hospedeiro definitivo da forma adulta da Tânia solium. O 
bovino é o hospedeiro intermediário (por apresentar a forma larval em seus tecidos). 
Há relatos também da transferência de infecção de uma propriedade para 
outra. Assim, ocorreram surtos em propriedades após a aplicação de esterco bovino 
como fertilizante, enquanto se verificaram “surtos” de cisticercose em bovinos por 
Cysticercus bovis após a aplicação de água de esgoto humano em pastos 
(URQUHART, 2010). 
2.6.3. Transmissão 
A via de transmissão de maior importância na disseminação da cisticercose é 
constituída pelos alimentos contaminados com ovos maduros de ténia e pastagens, 
que podem ser contaminadas com fezes eliminadas diretamente nos campos de 
criação, por portadores humanos da tênia. 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 11 
 
Os ordenhadores com as mãos contaminadas com ovos de tênia podem 
contaminar as tetas das vacas e assim transmitir a doença ao vitelo (SOARES, 2013). 
2.6.4. Patogenia 
A ingestão de ovos maduros, isoladamente ou em massa, é indispensável para 
que a infecção seja efectivada. O embrião hexacanto só é liberado no aparelho 
digestivo de um hospedeiro adequado, e, quando está livre, utiliza seus ganchos 
(quando existem) e suas enzimas proteolíticas de sua secreção para alcançar o 
sistema circulatório, até encontrar sua localização definitiva: os músculos estriados, 
especialmente aqueles que apresentam maior irrigação e uma actividade intensa. 
Chegando aos músculos, os embriões abandonam os capilares da circulação e 
imobilizam-se nas fibras musculares, onde evoluirão até completar sua forma 
vesicular denominada de Cysticercus (SERQUEIRA, 2012). 
2.6.5. Período de incubação 
Segundo SERQUEIRA (2012), após a ingestão da larva, em aproximadamente 
três meses, já se tem o parasita adulto no intestino delgado humano. Nas infecções 
maciças os cisticercos são encontrados em todos os órgãos do hospedeiro 
intermediário. A eliminação de proglotes pode durar de 20 a 25 anos (GASPARETTO, 
2003). 
2.6.6. Sintomas 
De acordo com FORTES (2017), quando os cisticercos se localizam em pontos 
diferentes dos usuais, interferem nas actividades fisiológica de algum órgão ou no 
caso de infecções intensas, podemos observar algumas manifestações clínicas. 
Normalmente não há sinais aparentes entretanto, o paciente pode apresentar um 
quadro clínico semelhante ao da T. solium. De acordo com OLARTE et al. (2012), 
durante a fase de disseminação, os sintomas, quando presentes, estão relacionados 
com a distribuição dos embriões nos diferentes tecidos e, nesses casos, podem-se 
observar: 
2.6.7. Tratamento 
O tratamento da teníase poderá ser feito através das drogas: Mebendazol, 
Niclosamida ou Clorossalicilamida, Praziquantel, Albendazol. (RIBEIRO, 2014). 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 12 
 
III. MATERIAIS E MÉTODOS 
3.1. Localização da área de estudo 
O experimento foi conduzido no povoado do Bivi no matadouro Municipal, 
localidade de Mocuba-Sede, Distrito de Mocuba, na Província da Zambézia., dista 
cerca de 7 km da cidade de Mocuba. Que está situado a 152 m de altitude com altitude 
do nível do mar e relevo com declividade fortemente ondulado na maior parte de sua 
extensão, nas seguintes coordenadas geográficas: 16°53ʼ52ʺ latitude Sul e 36°56ʼ51ʺ 
longitude Oeste. 
Figura 1: Ilustração de Mapa da área de Estudo 
 
Fonte: MAE 2005 
3.1.1. Descrição do ensaio 
Durante os três (3) meses no SDAE entre Julho a Setembro de 2021 no 
matadouro Municipal da cidade de Mocuba, foram realizadas visitas e o 
acompanhamento dos procedimentos oficiais de inspeção higiênica, sanitária e 
tecnológica com técnicos de inspeção. Onde observou-se e registou-se 
fotograficamente, assim como documentalmente todas as rejeições feita durante a 
Inspecção da carne bovina ante e post mortem do animal. Através dos conhecimentos 
transmitidos pela equipa de Inspecção sanitária, procedeu-se à Inspecção durante os 
cinco dias por Semana, de Segunda a Sexta-feira do período de abate nas primeiras 
horas do dia. 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 13 
 
3.2. Acompanhamento dos actos de Inspecção sanitária 
As actividades eram subdividas em duas etapas nomeadamente Inspecção ante e 
post mortem onde: 
3.2.1. Inspecção ante mortem 
A Inspecção “ante-mortem” foi realizada durante o período em que os animais 
permanecerão em descanso no curral onde: O processo de Inspecção consistiu com 
a recolha guia de trânsito dos animais, apresentados por agentes económicos ou 
comerciantes como forma de assegurar que os animais são legais. 
Controlou-se a identidade dos animais, verificando se as marcas de 
identificação dos animais eram compatíveis com os dados constantes nos 
documentos de acompanhamento. Observou se todos os animais ainda no Curral de 
espera como meio de controlar o estado do animal, no sentido de detectar qualquer 
alteração, e fez-se o acompanhamento do fluxograma de abate que colemia com a 
rejeição a partir de sinais clínicos dos animais rejeitados e seus órgãos. 
3.3. Inspecção post mortem 
3.3.1. Contenção e sangria do animal 
Primeiramente usou-se cordas para derrubar e conter o animal amarando os 
membros superiores juntos ao inferiores Visando evitar movimentos bruscos, em 
seguida efectuou se o corte do pescoço Inicialmente, com a faca apropriada fazendo 
a abertura sagital da barbela. 
Onde a sangria completa foi feita com à retirada de cerca de 50% do sangue, devendo 
ser realizada por um tempo mínimo de 03 minutos, durante o qual nenhuma outra 
operação foi realizada no animal. 
3.3.2. Esfola e evisceração 
Esfola Consistiu na retirada do couro depois da sangria do e a Evisceração 
correspondeu à retirada dos órgãos ou vísceras internas, abdominais ou torácicas, 
que, complementada pela retirada da cauda (rabada), da cabeça, do pênis e das 
glândulas mamárias (úbere) do animal. 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
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Durante a Inspecção post-mortem, todos os animais abatidos foram sujeitos à 
Inspecção visual da carcaça e órgãos, de modo a detectar hemorragias, edemas, 
lesões de natureza parasitária ou inflamatória, anomalias de textura, eventuais 
alterações e a existência ou não de cor/cheiros anormais. 
Sempre eram efetuados exames, tais como a palpação, remoção e incisão de partes 
da carcaça (gânglios). As carcaças e órgãos dos bovinos foram submetidos aos 
seguintes processos de Inspecção post mortem: 
Inspecionou-se visualmente a cabeça e a garganta, com base numa incisão 
nos linfonodos submandibulares. 
Posteriormente procedeu-se com a palpação da língua depois de afastada, 
para verificação visual da boca e das fauces onde removeu-se as amígdalas. 
Para a traqueia e o esófago, procedeu-se um exame visual e palpação dos 
pulmões, à incisão e exame dos linfonodos; efectuou-se a abertura longitudinal da 
traqueia e dos brônquios. 
Realizou-se exames visuais no coração, com uma posterior incisão longitudinal 
deste, de maneira a abrir os ventrículos e atravessar o septo interventricular, em busca 
de infecções (endocardites bacterianas) e parasitismo. 
De seguida fez-se a palpação do fígado e dos linfonodos hepáticos e 
pancreáticos; com à incisão da superfície gástrica do fígado de forma a detectar 
anomalias ou parasitas. 
Por fim procedeu-seainda exames visuais o trato gastrointestinal, o 
mesentério, os linfonodos gástricos e mesentéricos, realizando-se a palpação e 
sempre que necessário, incisão dos linfonodos já referidos, tanto que foram também 
examinados o baço rins e dos gânglios para detectar anomalias ou lesões, conforme 
preconizado pelo Regulamento da Inspeção Sanitária de Produtos de origem Animal 
Finalizados os exames de Inspecção emitiu-se licença de abate que culmina 
com a liberação da carne para expedição, de seguida recolheu-se valores monetários 
de taxas de licença de abate. 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
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IV. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
A tabela 2 apresenta os resultados das frequências relativas de abates por categoria 
animal. 
Tabela 2: Representação da frequência relativa (%) de abates por categoria. 
Categorias No de animais abatidos Frequência relativa de abate 
Touro 170 65% 
Vaca 80 31% 
Novilho 10 4% 
Total 260 100 
 Fonte: Autor 2021 
As condições higiénico-sanitárias do matadouro municipal de Mocuba são 
deploráveis, o que significa que o produto final muitas vezes pode sair contaminado. 
Segundo (BRASIL, 1997), a contaminação consiste na presença de substâncias ou 
agentes estranhos de origem biológica, química ou física podendo ser ou não nocivos 
a saúde humana, afectando a carcaça, parte dela, órgãos ou qualquer outro produto 
comestível devendo ser condenado pelo serviço de Inspecção. 
Durante o exame físico foi possível notar vários animais com diversos tipos de lesões 
desde arranhaduras, contusões, feridas, perda de pelos. Estas lesões podem ser 
sugestivas de traumatismos durante o manuseio dos animais e no transporte até ao 
local de abate. Resultados semelhantes foram encontrados por ANDRADE et al. 
(2008), que constataram que 82,0% dos bovinos abatidos em frigorífico no Pantanal 
Sul-Mato-Grossense têm uma ou mais lesão na carcaça resultando em remoção de 
cerca de 0,691 kg por animal, e relatam que a maior frequência de lesões de carcaças 
são encontradas em animais transportados via fluvial ou rodoviária devido ao tempo 
de transporte, o jejum e as condições do transporte. 
Por outro lado PARDI et al. (1993), defendem que entre o acabamento do bovino até 
ao abate propriamente dito alguns factores podem determinar a qualidade da carne a 
ser produzida, tais como a espécie, peso, idade, sexo, calor, humidade, luz, ruídos, 
espaço disponível para cada animal durante o transporte e as acomodações nos 
currais podem exercer influência negativa sobre os animais, levando-os ao stress o 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 16 
 
que pode ir repercutindo em transformações no metabolismo muscular 
comprometendo a qualidade, o aspecto e conservação da carne. 
As principais ocorrências sanitárias encontradas foram cisticercose com 56 casos,175 
lesões macroscópicas compatíveis com a tuberculose, e 45 casos de abcessos. 
Dos 260 bovinos abatidos e inspeccionados, 5 carcaças foram totalmente rejeitadas 
(1.9% do total de abates) durante a Inspecção post mortem, apresentando lesões 
macroscópicas compatíveis com as da tuberculose. Este facto pode estar associado 
ao deficiente maneio geral da manada, atropelando o preconizado no regulamento 
sanitário animal. 
Por outro lado, registou-se um total de 123 casos de rejeição parcial, onde pulmões 
foram o órgão mais rejeitado com 46,5% devido a (tuberculose, abcessos, e 
cisticercose), fígado (36,9%) e rins (10.8%), gânglios linfáticos e cabeça por 
apresentarem sinais de tuberculose. Resultados semelhantes foram encontrados por 
CRUZ et al. (2020) em seu estudo que defende a presença de Mycobacterium bovis 
ou tuberculosis na exploração de origem como a causa principal. De acordo com a 
mesma fonte, estes casos podem influenciar as lesões detectadas no post mortem, 
incluindo acidose rúminal que pode ocasionar a ocorrência de abscesso relacionada 
a quadros prévios de ruminites, iniciadas por distúrbios digestivos. 
PALMA (2013) corrobora com os achados do presente estudo, quando constatou que 
nos pulmões as lesões mais encontradas foram enfisema com 114 (8,08%), seguido 
de aspiração de sangue com 6,87%, aspiração de conteúdo rúminal com 4,75%, 
contaminação com 3,90%, congestão com 2,41% e bronquite com 0,35% das 
condenações; no fígado, os achados neste estudo estão de acordo com ALMEIDA et 
al. (2017), que em seus estudos estabelecem que, as lesões observadas em fígados 
foram perihepatite (10%); lesões sugestivas de tuberculose (4,28%), com 
macroscopia de nódulos multifocais; e hidatidose (2,85%). 
Em relação aos rins, estes achados estão em concordância com os resultados obtidos 
por CABRITA (2014), que defende que a principal causa do número de rejeições de 
rins resulta da presença de cálculos renais. Esta causa é fundamentada devido às 
funções vitais homeostáticas executadas pelo mesmo. 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 17 
 
Sobre a rejeição do coração (10.0%) e baço (8,2.0% do total de vísceras condenadas), 
apresentaram lesões sugestivas de cisticercose. Em um estudo realizado por MOTA 
& CARNEIRO (2019), concluíram que as condenações de coração corresponderam a 
3,98% das condenações de órgãos e dentre as principais causas de condenações 
cardíacas, a contaminação prevaleceu sobre as demais, com 50,1%; seguida por 
pericardite, com 31,30%, congestão (7,43%); tuberculose (0,28%), brucelose (0,20%) 
e cisticercose (0,04%). 
No que concerne às condenações de baço foram relatados por Barreto et al. (2013), 
em seus estudos, apontando 1% dos baços condenados. A condenação do baço 
teve como principal patologia observada a esplenomegalia a 100%. 
Os casos de abcessos reportados neste estudo, podem se dever as deficitárias 
condições no transporte de animais a partir das vias de acesso e, em viagens de longo 
curso, igualmente pelo tipo e qualidade de transporte, e má aplicação de injecções. 
Estes achados estão em concordância com os de MONTE et al. (2018), onde 
esclarecem que os abscessos, assim como as lesões supuradas, são frequentemente 
encontrados na carcaça e podem estar relacionadas a um processo inflamatório 
causado por reações vacinais e/ou medicamentosas oriundas de um maneio 
incorrecto desses produtos. 
Tabela 3: Relação entre lesões macroscópicas de órgãos e doença causada. 
 
 
 
 
Fonte: Autor 2021 
Rejeição 
parcial 
Causa No por 
causa 
% Por causa No Total % Total 
Pulmão 
Abcesso 29 11.2 121 46.5 
Cisticercose 30 11.5 
Tuberculose 62 23.9 
Coração 
Cisticercose 23 8.8 26 10.0 
Pneumonia 3 1.2 
 
Fígado 
Tuberculose 96 36.9 96 36.9 
Baço 
Tuberculose 
Cisticercose 
20 7.0 20 8.2 
3 1.2 
Rins 
Tuberculose 25 9.6 28 10.8 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 18 
 
 
 
No gráfico 1, são apresentados dados da rejeição por proveniência. 
 
Fonte: Autor 2021 
A província de Tete apresentou maior número de rejeitados pela tuberculose, 
cisticercose, e abcessos, seguida pela província da Zambézia (tuberculose, 
cisticercose, e a pneumonia) e província de Sofala (tuberculose e abcessos). 
Do total de bovinos abatidos e inspeccionados, as vacas apresentaram maior 
percentagem de reprovação durante a inspecção post mortem com cerca de 70,25% 
de carcaças rejeitadas em relação a touros com 30,17% e Novilhos 53,8%. De acordo 
com REBAGLIATI et al. (2008), as vacas apresentam proeminências ósseas mais 
expostas, maior peso e tamanho, enquanto GHEZZI et al. (2008), relatam maior 
frequência de animais aspados, restrições alimentares e comportamento de monta 
durante ocio, idade avançada de abate, além da maior reactividade como factores 
influentes na ocorrência aumentada de lesões em vacas. 
 
Gânglios 
Tuberculose 18 6.9 18 6.9 
Cabeça 
Tuberculose 5 1.9 5 1.9 
Zam Tete Sofala
%/Prov 38,36 42,47 19,18
0,00
20,00
40,00
60,00
R
ej
ei
ço
es
 (
%
)
Proveniencia dos animais
Rejeiçoes por proveniência
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
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V. CONCLUSÃO E RECOMENDAÇÕES 
5.2. Conclusão 
O processo de Inspecção animal realizado no matadouro municipal de Mocuba é 
tecnicamente deficiente, por conta das condições higiénico-sanitárias verificadas no 
local de abate. As principais causas de rejeição de carcaças e órgãos foram a 
cisticercose, tuberculose e abcessos, e a maior causa de rejeição entre os órgãos foi 
devido a presença de sinais compatíveis com a da Tuberculose. 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
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5.2. Recomendações 
Aos pesquisadores e a comunidade académica 
 Realização de mais estudos sobre o processo de Inspecção de carnes de modo 
a garantir a segurança e bem-estar das pessoas e dos animais. 
Ao SDAE: 
 Melhorar o processo de abate e Inspecção no matadouro municipal de Mocuba. 
 Promover palestras nas comunidades com objectivos de sensibilizar a todos 
sobre o risco de consumo de carne não inspeccionada. 
 Criar uma base de dados das ocorrências registadas diariamente no matadouro, 
para melhor avaliação e gestão de casos. 
 Aumentar a prospeção de Tuberculose e Cistecercose. 
Aos Comerciantes: 
 Legalizar as documentações dos animais antes de transportarem para o 
matadouro. 
 Fazer a Tuberculinização dos animais 
 Melhorar os meios de transporte dos animais para o matadouro e, deste ao 
local de comercialização. 
 
 
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VII. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 
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Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 24 
 
MVC SERENO; CEZAR DG, QUEIROZ KF. ADAMS, N.A.; ANGNES; F.A.; 
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Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 26 
 
VIII. APÊNDICES 
 
Figura 6: inspeção ante mortem 
 
Figura 7: contenção e sangria 
 
Figura 8: palpação na inspeção post mortem 
 
Figura 9: Incisão dos órgãos na Inspeção post 
mortem 
 
Figura 10: descarte dos órgãos acometidos 
 
Figura 11: pesagem e o transporte da carne 
ao para o mercado 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 27 
 
 
Figura15: imagem tuberculose nos rins
 
Figura16: imagem ilustrativa de cistecercose e 
pneumonia no coração 
 
 
 
 
Figura14: Lesões macroscópica (A) Tuberculose, (B) Cistecercose, (C) Abcesso. 
 
Figura12: Imagem ilustrativa de tuberculose 
em gânglios Linfático 
 
Figura13: Imagem ilustrativa de (A) Tuberculose no 
Fígado 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 28 
 
VIII. ANEXOS 
(Relatório de Análise estatística) 
 
Frequency Table 
 
Pulmao 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
Aprovado 139 53.5 53.5 53.5 
Regeitado 121 46.5 46.5 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Causa_Pulmao 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
 139 53.5 53.5 53.5 
Abcesso 29 11.2 11.2 64.6 
Cistecercose 30 11.5 11.5 76.2 
Pneomonia 7 2.7 2.7 78.8 
Tuberculose 55 21.2 21.2 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Coracao 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
Aprovado 234 90.0 90.0 90.0 
Regeitado 26 10.0 10.0 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Causa_Coracao 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
 234 90.0 90.0 90.0 
Cistecercose 23 8.8 8.8 98.8 
Dirofilariose 3 1.2 1.2 100.0 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 29 
 
Total 260 100.0 100.0 
 
Figado 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
Aprovado 164 63.1 63.1 63.1 
Regeitado 96 36.9 36.9 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Causa_figado 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
 164 63.1 63.1 63.1 
Abcesso 28 10.8 10.8 73.8 
Cistecercose 22 8.5 8.5 82.3 
Pneomonia 5 1.9 1.9 84.2 
Tuberculose 41 15.8 15.8 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Baco 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
Aprovado 234 90.0 90.0 90.0 
Regeitado 20 7.0 7.0 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Causa_baco 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
 234 90.0 90.0 90.0 
Tuberculose 20 7.0 7.0 100.0 
Cistecercose 3 1.2 1.2 
Total 260 100.0 100.0 
 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 30 
 
Rins 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
 1 .4 .4 .4 
Aprovado 231 88.8 88.8 89.2 
Regeitado 28 10.8 10.8 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Causa_rins 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
 232 89.2 89.2 89.2 
Cistecercose 3 1.2 1.2 90.4 
Tuberculose 25 9.6 9.6 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Ganglios 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
Aprovado 242 93.1 93.1 93.1 
Regeitado 18 6.9 6.9 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Causa_ganglios 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
 242 93.1 93.1 93.1 
Tuberculose 18 6.9 6.9 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
 
Principais causas de rejeição de carcaças e vísceras de bovinos no matadouro municipal de Mocuba. 
 
Autor: Nelson Miguel António Página 31 
 
Cabeca 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
Aprovada 255 98.1 98.1 98.1 
Regeitado 5 1.9 1.9 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Causa_cabeca 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
 255 98.1 98.1 98.1 
Tuberculose 5 1.9 1.9 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Carcaca 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
Aprovado 255 98.1 98.1 98.1 
Regeitado 5 1.9 1.9 100.0 
Total 260 100.0 100.0 
 
Causa_Carcaca 
 Frequency Percent Valid Percent Cumulative 
Percent 
Valid 
 255 98.1 98.1 98.1 
Tuberculose 5 1.9 1.9 100.0 
Total 260 100.0 100.0