BROMATOLOGIA SIMULADO

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1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Instituto AOCP- Prefeitura de João Pessoa)
As características dos alimentos e os fatores externos influenciam sua qualidade. Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta.
		
	 
	O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.
	
	Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.
	
	O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.
	
	O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento.
	
	A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de microrganismos no alimento. 
	Respondido em 18/09/2022 21:10:27
	
	Explicação:
Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa e a presença de gases. Estes fatores permitem prever a vida útil do alimento. O crescimento microbiológico depende dos fatores extrínsecos. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente os microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC/ UFF/2015)
A determinação do resíduo mineral fixo (RMF) corresponde à fração inorgânica do alimento, na qual a fração orgânica é incinerada na mufla a mais de 500 °C. Considerando-se que 2 g de amostra seca foram incinerados em mufla e apresentam RMF de 0,025 g, o teor de RMF em 100 g de amostra integral, sendo que o alimento em questão apresenta um teor de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de:
		
	
	0,20% RMF.
	
	0,15% RMF.
	
	0,30% RMF.
	
	0,10% RMF.
	 
	0,25% RMF.
	Respondido em 18/09/2022 21:28:29
	
	Explicação:
O cálculo deve ser feito considerando o teor de RMF obtido na análise em relação à massa seca da amostra já que esta corresponde à matriz do alimento removida da porção de água.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São fibras insolúveis:
		
	
	Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
	
	Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
	
	Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
	 
	Celulose, Hemicelulose, Lignina
	
	Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
	Respondido em 19/09/2022 11:38:36
	
	Explicação:
As fibras insolúveis são Celulose, Hemicelulose, Lignina. As demais opções indicam pectinas, beta-glucanos e mucilagens, que são consideradas fibras solúveis, portanto não atendem à classificação de fibras insolúveis solicitada na questão.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
		
	 
	Vitamina D
	
	Vitamina A
	
	Vitamina C
	
	Vitamina K
	
	Vitamina E
	Respondido em 19/09/2022 12:05:55
	
	Explicação:
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela fixação do cálcio nos ossos humanos, enquanto as vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser assinaladas.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A ANVISA publicou recentemente (março de 2021) uma nova Instrução Normativa (IN -87/2021) que dispõe sobre óleos e gorduras vegetais.
Em relação a esta resolução, marque a alternativa correta.
		
	
	Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos graxos, mas que também podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura, mas sem ácidos graxos livres.
	
	As especificações para o azeite de dendê foram alteradas, devendo ser denominado por óleo ou gordura de palma bruto.
	 
	Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos graxos, mas que também podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura.
	
	As especificações para o azeite de dendê foram alteradas, não podendo mais ser classificado com essa denominação.
	
	Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos graxos, mas que também não podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura.
	Respondido em 19/09/2022 15:35:05
	
	Explicação:
A Instrução Normativa (IN) 87/2021 que dispõe sobre óleos e gorduras vegetais, classifica esses compostos como produtos que contém principalmente glicerídeos de ácidos graxos e, que também podem apresentar outros lipídios como os fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres em menor quantidade que façam parte da composição natural dos óleos ou gorduras.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Prova de determinação de anidrido sulfuroso e sulfitos pode ser realizado de duas formas: mistura da amostra com HCl concentrado e dicromato de potássio ou solução de verde malaquita.  
Sobre a prova de sulfito pela metodologia de verde malaquita, marque a alternativa correta. 
		
	 
	A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra descoramento.
	
	A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o estado de putrefação da carne.
	
	A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra coloração verde.
	
	A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o pH alcalino da carne.
	
	A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de microrganismos na carne
	Respondido em 19/09/2022 15:41:04
	
	Explicação:
A prova de sulfito pela metodologia com verde malaquita é uma análise qualitativa e de verificação da presença do sulfito que consiste em uma substância que possui a capacidade de mascarar o estado de putrefação da carne. Desse modo, a análise é realizada colocando-se uma substância indicadora denominada verde malaquita em 3 diferentes pontos da carne e, se houver um descoramento dessa substância significa que há presença de sulfito.  
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
		
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo, assim como as vitaminas.
	 
	Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras funções.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as vitaminas exercem outras funções.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim como as vitaminas.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim como as vitaminas.
	Respondido em 19/09/2022 15:46:51
	
	Explicação:
Os macronutrientes são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo humano e podem ser representados pelos lipídios, pelas proteínas e pelos carboidratos. As vitaminas são classificadas no grupo dos micronutrientes e apresentam outras funções, como a regulação do metabolismo, por exemplo. Então, as outras opções estão incorretas.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os alimentos imprópriospara o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
		
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	
	Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
	 
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	Respondido em 19/09/2022 15:48:26
	
	Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes autorizados. Dessa forma, não é possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as mesmas características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o leitor.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	Respondido em 19/09/2022 15:55:10
	
	Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Alguns fatores como ph, temperatura e atividade de água interferem na qualidade dos alimentos. Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, marque a alternativa correta.
		
	 
	A maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
	
	Ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.
	
	Valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
	
	O reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.
	
	Valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.
	Respondido em 14/09/2022 10:19:44
	
	Explicação:
A faixa de pH onde ocorre o maior crescimento de microrganismos em alimentos é o pH neutro. O pH alcalino não permite o crescimento de microrganismos em maior quantidade, assim como a baixa atividade de água, sendo na realidade a alta atividade de água que propicia o crescimento de microrganismos. Os valores de atividade de água citados favorecem o crescimento de microrganismos, quando estes são favorecidos com atividade de água maior. Em relação a temperatura, o aquecimento à 50oC por 2 minutos não é suficiente para eliminar microrganismos patogênicos.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COMPERVE - 2016 - UFRN )
Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta apresentava maior data de validade. Isso pode ser explicado devido à:
		
	
	a geléia apresenta baixa atividade de água devido a remoção do açúcar da fruta.
	
	atividade de água intermediária da geleia de uva, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
	 
	baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
	
	atividade de água intermediária da uva-passa, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
	
	baixa atividade de água da geleia de uva, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
	Respondido em 14/09/2022 10:21:08
	
	Explicação:
A uva passa tem menor atividade de água do que a geléia sendo, portanto, menos perecível. A atividade da uva passa não é intermediária. Em relação a atividade de água e a estabilidade microbiológica, quanto menor a atividade de água maior a estabilidade microbiológica. O processamento da geléia permite uma redução do teor de atividade de água devido o acréscimo de açúcar na preparação.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(2019 - FAUEL Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista) Essa vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção antioxidante. Devido a seu importante papel no metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos que possuem rápida regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação da vitamina e os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos cantos da boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica.
 
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior.
		
	
	Cianocobalamina
	 
	Riboflavina
	 
	Tiamina
	
	Niacina
	
	Piridoxina
	Respondido em 14/09/2022 10:24:29
	
	Explicação:
As vitaminas são classificadas como micronutrientes por terem uma recomendação em menor quantidade, porém sua deficiência pode levar a danos à saúde. A riboflavina atua como antioxidante natural e sua deficiência pode levar a danos à saúde do indivíduo. As vitaminas citadas nas demais alternativas não são relacionadas com as funcionalidades mencionadas no enunciado, portanto não devem ser assinaladas.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
		
	 
	Dextrina
	
	Maltotriose
	
	 Galactose
	
	Trealose
	
	Sacarose
	Respondido em 14/09/2022 10:25:33
	
	Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	O teste de Kreis ou reação de Kreis consiste em uma análise que se baseia na reação dos triglicerídeos oxidados com o floroglucinol.
Sobre esse teste, marque a alternativa correta.Trata-se de um teste de identidade e qualidade.
	
	Trata-se de um teste complexo e demorado.
	
	Trata-se de um teste simples, porém muito oneroso.
	
	Trata-se de um teste simples, porém muito demorado.
	 
	Trata-se de um teste de qualidade.
	Respondido em 14/09/2022 10:45:49
	
	Explicação:
Considerando que o teste ou reação de Kreis consiste na avaliação da oxidação lipídica em suas fases iniciais e que é baseado na reação entre os triglicerídeos oxidados e o floroglucinol, é possível afirmar que é uma medida de qualidade do lipídio, pois avalia a oxidação desses compostos. Assim, é possível compreender que este teste não pode ser classificado como um teste de identidade, que como o próprio nome sugere, identifica as principais características dos lipídios e a oxidação é um estado de decomposição, não uma característica. Além disso, é um processo simples, não oneroso e não demorado.  
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A prova de Alizarol é uma análise que avalia a acidez do leite e também a sua estabilidade de coagulação.  
Em relação aos resultados dessa análise, assinale a alternativa que expressa o resultado correto. 
		
	
	Verificar a cor, pois se estiver vermelho tijolo e sem grumos ou poucos grumos muito finos significa leite com acidez normal e estável ao álcool 68% v/v.
	
	Verificar a cor, pois se estiver lilás a violeta significa leite ácido.
	
	Verificar a cor, pois se estiver amarela ou marrom claro, apresentando grumos significa leite com acidez elevada e estável ao álcool 72% v/v.
	
	Verificar a cor, pois se estiver amarela ou marrom claro, apresentando grumos significa leite com acidez elevada e não estável ao álcool 68% v/v.
	 
	Verificar a cor, pois se estiver vermelho tijolo e sem grumos ou poucos grumos muito finos, significa leite com acidez normal e estável ao álcool 72% v/v.
	Respondido em 14/09/2022 10:49:37
	
	Explicação:
A prova de Alizarol é um teste para a verificação da acidez do leite e também para a sua estabilidade de coagulação, sendo uma análise qualitativa em que é possível interpretar os resultados pelas cores da mistura reacional e formação ou não de grumos. Desse modo, existem três possíveis aspectos: a formação de cor vermelho tijolo sem grumos ou com grumos finos que significa leite com acidez normal e estável ao álcool 72% (v/v); formação de cor amarela ou marrom claro, com grumos, que significa leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% (v/v); e, por fim a formação de cor lilás a violeta, que significa que o leite está alcalino. 
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As fraudes por alteração podem ocorrer por meio mudanças enzimáticas, microbianas, químicas, físicas e:
		
	
	Nunca são provocadas propositalmente, não configurando uma fraude.
	
	Sempre são provocadas propositalmente.
	 
	Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o conhecimento de que estão alterados.
	
	Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o desconhecimento de que estão alterados.
	
	Nunca mudam os PIQs dos alimentos.
	Respondido em 14/09/2022 10:50:12
	
	Explicação:
As fraudes por alteração ocorrem, muitas vezes, sem a necessidade da atuação dos indivíduos, podendo acontecer uma reação enzimática que descaracterize o alimento, por exemplo. No entanto, é considerado fraude o fato de o alimento que apresenta alteração ser comercializado ignorando essas características, podendo ser prejudicial à saúde e segurança do consumidor. Dessa forma, não é possível afirmar que não são consideradas uma fraude, mesmo que não sejam provocadas propositalmente. Além disso, as alterações mudam o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
		
	
	Apenas II e III são verdadeiras.
	 
	Todas são verdadeiras.
	
	Apenas III é verdadeira.
	 
	Apenas I e III são verdadeiras.
	
	Apenas I e II são verdadeiras.
	Respondido em 14/09/2022 10:51:47
	
	Explicação:
Os alimentos aptos são aqueles em conformidade com o seu PIQ específico. Já os alimentos adulterados são aqueles privados dos seus componentes de maneira parcial ou total em substituição por outros estranhos ou inertes. Além disso, os alimentos alterados são os que sofrem alguma alteração nas propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico inadequado.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
		
	
	é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
	 
	os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
	
	o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
	 
	existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
	
	o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
	Respondido em 14/09/2022 10:57:18
	
	Explicação:
A alternativa incorreta é a''os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento'' pois o método de determinação da umidade está relacionado com o teor de água livre. Na alternativa ''é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento'', há uma relação correta entre a análise de umidade e a características apontadas do alimento. A alternativa ''o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento'' descreve o principal método de determinação do teor de umidade. A alternativa ''o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%'' correlaciona corretamente o teor de umidade e a perecibilidade do alimento. E por fim, a alternativa ''existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático'' aponta de forma correta as limitações dos métodos de determinação da umidade.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a opção INCORRETA.
		
	 
	O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
	 
	Na determinação de proteínastotais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
	
	Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
	
	O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
	
	O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
	Respondido em 14/09/2022 10:55:20
	
	Explicação:
O método de determinação de proteínas tem por base o descrito na alternativa ''Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.'' Ele consiste em 3 etapas principais, como descrito na alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação''. O valor obtido é convertido em proteínas como descriminado na alternativa ''Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos'', utilizando um fator mencionado na alternativa ''O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.'' Desse modo, a alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação'' está errada por colocar a destilação antes da digestão na ordem das principais etapas do processo de determinação do teor de proteínas.