AULA 2 - Composição dos alimentos - biodisponibilidade dos nutrientes, água e equilíbrio hídrico no organismo humano

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2
          Questão
O conhecimento sobre a composição nutricional dos alimentos é imprescindível para fazer 
uma escolha adequada dos mesmos. As Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos 
nos ajudam a alcançar a Segurança Alimentar. Sobre os macronutrientes NÃO É CORRETO 
AFIRMAR QUE: 
 
O ácido linoléico e o ácido alfa-linolênico são essenciais pois não podem ser sintetizados 
no organismo humano, devendo ser obtidos através da dieta. 
 
As proteínas de baixo valor biológico contêm todos os aminoácidos essenciais na 
quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o 
crescimento e reparo dos tecidos. 
 
A manutenção do equilíbrio ácido-básico, da homeostase dos líquidos, a síntese tecidual 
(Anabolismo), a coagulação sanguínea e a contração muscular são algumas funções 
primordiais das proteínas no organismo humano. 
 
Os carboidratos representam a maior fonte de energia na dieta, fornecendo o maior 
aporte calórico total na dieta. Estão disponíveis em abundância nos alimentos e são 
obtidos principalmente nos alimentos de origem vegetal. 
 
O consumo de ácidos graxos saturados vem aumentando muito coincidindo com o 
aumento de doenças cardiovasculares. 
Respondido em 26/09/2022 09:57:19 
Explicação: 
As proteínas de baixo valor biológico NÃO contêm todos os aminoácidos essenciais na 
quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o 
crescimento e reparo dos tecidos. Na verdade, as proteínas vegetais são proteínas 
incompletas ou de baixo valor biológico por não conterem todos os aminoácidos 
essenciais, ou seja, uma proteína é considerada incompleta quando há a deficiência de 
pelo menos um aminoácido essencial, que é aquele que o nosso organismo não é capaz 
de sintetizar, devendo, então, estar presente na alimentação. É o caso do feijão, que é 
uma leguminosa e toda leguminosa é deficiente em metionina. Quando combinamos uma 
leguminosa com um cereal, como o arroz, que é deficiente em lisina, há uma 
complementação dos aminoácidos, ou seja, a metionina que é deficiente no feijão é 
encontrada no arroz. Por sua vez, a lisina que é deficiente no arroz é encontrada no feijão. 
Portanto, consumir uma leguminosa e um cereal em uma mesma refeição, é uma 
importante estratégia nutricional para melhorar a qualidade da proteína de origem 
vegetal, que é de baixo valor biológico. 
 
Gabarito 
Comentado 
1
          
Quest
ão
A água exerce inúmeras funções no organismo humano. Indique a opção que representa 
vias normais de eliminação de produtos tóxicos finais do metabolismo que estão 
relacionadas com a ingestão hídrica adequada:
Sudorese intensa e expiração.
Perda sanguínea e vômitos intensos.
Vômitos e diarreia.
Diurese e exoneração fecal (defecação).
Sudorese intensa e diarreia.
Respondido em 25/09/2022 22:54:12
Explicação: 
A diurese e exoneração fecal (defecação) representam vias normais de eliminação de 
produtos tóxicos finais do metabolismo que estão relacionadas com a ingestão hídrica 
adequada. Diariamente, a ingestão hídrica e a excreção devem estar em equilíbrio.
 
 
 
 
 
 
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Quest
ão
O conhecimento sobre a composição nutricional dos alimentos é imprescindível para fazer 
uma escolha adequada dos mesmos. As Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos 
nos ajudam a alcançar a Segurança Alimentar. Sobre os macronutrientes NÃO É CORRETO 
AFIRMAR QUE:
O ácido linoléico e o ácido alfa-linolênico são essenciais pois não podem ser 
sintetizados no organismo humano, devendo ser obtidos através da dieta.
 
As proteínas de baixo valor biológico contêm todos os aminoácidos essenciais na 
quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o 
crescimento e reparo dos tecidos.
A manutenção do equilíbrio ácido-básico, da homeostase dos líquidos, a síntese 
tecidual (Anabolismo), a coagulação sanguínea e a contração muscular são algumas 
funções primordiais das proteínas no organismo humano.
Os carboidratos representam a maior fonte de energia na dieta, fornecendo o maior 
aporte calórico total na dieta. Estão disponíveis em abundância nos alimentos e são 
obtidos principalmente nos alimentos de origem vegetal.
O consumo de ácidos graxos saturados vem aumentando muito coincidindo com o 
aumento de doenças cardiovasculares.
Respondido em 26/09/2022 09:57:19
Explicação: 
As proteínas de baixo valor biológico NÃO contêm todos os aminoácidos essenciais na 
quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o 
crescimento e reparo dos tecidos. Na verdade, as proteínas vegetais são proteínas 
incompletas ou de baixo valor biológico por não conterem todos os aminoácidos essenciais, 
ou seja, uma proteína é considerada incompleta quando há a deficiência de pelo menos um 
aminoácido essencial, que é aquele que o nosso organismo não é capaz de sintetizar, 
devendo, então, estar presente na alimentação. É o caso do feijão, que é uma leguminosa 
e toda leguminosa é deficiente em metionina. Quando combinamos uma leguminosa com 
um cereal, como o arroz, que é deficiente em lisina, há uma complementação dos 
aminoácidos, ou seja, a metionina que é deficiente no feijão é encontrada no arroz. Por sua 
vez, a lisina que é deficiente no arroz é encontrada no feijão. Portanto, consumir uma 
leguminosa e um cereal em uma mesma refeição, é uma importante estratégia nutricional 
para melhorar a qualidade da proteína de origem vegetal, que é de baixo valor biológico.
 
 
 
 
Gabarito 
Comentado 
3
          
Quest
ão
As fibras correspondem a todos os polissacarídios vegetais e ligninas resistentes à hidrólise 
pelas enzimas digestivas humamas. Com relação às fibras alimentares são feitas as 
seguintes afirmações: I-A fibra solúvel acelera o esvaziamento gástrico e aumenta a taxa 
de absorção de carboidratos. II-Tanto a fibra solúvel quanto a insolúvel diminuem o volume 
do bolo fecal e dão maior rigidez as fezes. III-As fibras insolúveis aceleram o trânsito 
intestinal, prevenindo a constipação intestinal. Assinale a alternativa CORRETA com relação 
aos efeitos fisiológicos das fibras.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
Apenas as alternativas I e III estão corretas.
Todas as alternativas estão corretas.
Apenas as alternativas II e III estão corretas.
Somente a alternativa III está correta.
Respondido em 07/10/2022 10:38:53
Explicação: 
I A fibra solúvel torna mais lenta a velocidade de esvaziamento gástrico e diminui a taxa de 
absorção de carboidratos. 
II Tanto a fibra solúvel quanto a insolúvel aumentam o volume do bolo fecal e conferem 
uma consistência macia às fezes, sempre associando à ingestão hídrica. 
III As fibras insolúveis, como a celulose, aceleram o trânsito intestinal, prevenindo a 
constipação intestinal. Por não serem digeridas, aumentam o volume do bolo fecal 
estimulando o peristaltismo intestinal.
 
 
 
 
 
 
Gabarito 
Comentado 
4
          
Quest
ão
Vários parâmetros devem ser monitorados no paciente hospitalizado, destacando-se o 
balanço hídrico. Indique a alternativa que NÃO representa uma causa do balanço hídrico 
NEGATIVO:
Grande perda sanguínea.
Vômitos intensos.
Sudorese intensa.
Administração de soro glicosado.
Vários episódios diarreicos.
Respondido em 26/09/2022 21:32:44
Explicação: 
A adminstração de soro glicosado é um importante recurso para a hidratação do paciente e 
para a manutenção do balanço hídrico em equilíbrio.
 
 
 
 
 
 
Gabarito 
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5
          
Quest
ão
A sudorese representa uma maneira eficaz de dissipar o calor originado nos músculos 
durante o exercício. Entretanto, através do suor perde-se água e eletrólitos. Devido a isso, 
recomenda-se a ingestão de repositores hidroeletrolíticos em vez de água pura em 
exercícios de longa duração como a maratona para a prevenção da:
Manutenção da temperatura corporal.
Manutenção do balanço hídrico positivo.
Manutenção do balanço hídrico nulo (igual a zero).
Hipotermia.
Hiponatremia.
Respondido em 07/10/202210:43:21
 
 
 
 
 
 
Explicação: 
A ingestão de repositores hidroeletrolíticos (bebidas que contêm eletrólitos como o sódio) 
por atletas envolvidos em competições de longa duração é imprescindível para a 
manutenção da concentração de sódio sanguíneo. Em virtude da sudorese intensa, a perda 
de sódio no suor é grande e a ingestão de água pura não seria indicada.
Gabarito 
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6
          
Quest
ão
Os óleos vegetais são ricos em ácidos graxos poli-insaturados, sendo que o óleo de oliva 
(azeite) se destaca pelo seu teor elevado de ácido graxo monoinsaturado (ácido oleico). Se 
substituíssemos a manteiga ou margarina pelo azeite, nossa saúde cardiovascular seria 
preservada, pois:
Os ácidos graxos monoinsaturados do azeite são aterogênicos e aumentam os níveis 
sanguíneos de VLDL.
Os ácidos graxos trans encontrados na margarina são aterogênicos, diminuem os 
níveis sanguíneos de LDL e aumentam os níveis sanguíneos de HDL.
Os ácidos graxos monoinsaturados do azeite são aterogênicos e aumentam os níveis 
sanguíneos de HDL.
Os ácidos graxos saturados encontrados na manteiga e os ácidos graxos trans 
encontrados na margarina são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de 
LDL.
Os ácidos graxos monoinsaturados do azeite são aterogênicos e aumentam os níveis 
sanguíneos de LDL.
Respondido em 07/10/2022 10:48:42
Explicação: 
 
Os ácidos graxos saturados encontrados na manteiga e os ácidos graxos trans encontrados 
na margarina são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de LDL. A preservação da 
saúde cardiovascular pelo consumo de óleo de oliva se deve principalmente às suas 
propriedades antioxidantes. O consumo de gordura saturada em excesso é extremamente 
perigoso por contribuir com o processo de aterosclerose, ou seja, formação das placas de 
ateroma no endotélio vascular.
 
 
 
 
 
Os ácidos graxos saturados encontrados na manteiga e os ácidos graxos trans encontrados 
na margarina são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de LDL. A preservação 
da saúde cardiovascular pelo consumo de óleo de oliva se deve principalmente às suas 
propriedades antioxidantes. O consumo de gordura saturada em excesso é extremamente 
perigoso por contribuir com o processo de aterosclerose, ou seja, formação das placas de 
ateroma no endotélio vascular.
Gabarito 
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7
          
Quest
ão
A infância é uma fase no ciclo da vida fundamental para a aquisição de hábitos alimentares 
saudáveis. Dietas monótonas, repetitivas, coloridas artificialmente e ricas em "calorias 
vazias" encontradas nas balas, doces e refrigerantes fazem com que o índice de obesidade 
infantil aumente cada vez mais. Os alimentos de origem vegetal contêm uma série de 
pigmentos carotenoides que além de serem responsáveis pela variedade de cores exercem 
função antioxidante. Dentre esses pigmentos podemos destacar o beta-caroteno e o 
licopeno encontrados respectivamente em:
Cenoura e tomate.
Abóbora e brócolis.
Arroz e feijão.
Alface e laranja.
Agrião e banana.
Respondido em 07/10/2022 10:56:46
Explicação: 
A cenoura é uma excelente fonte de beta-caroteno, enquanto o tomate é uma ótima fonte 
de licopeno.
 
 
 
 
 
 
8
          
Quest
ão
Assinale a opção que justifica o motivo pelo qual as vitaminas e os minerais são 
classificados como micronutrientes:
As vitaminas e os minerais não contribuem para o controle fisiológico, mas são 
nutrientes energéticos.
As vitaminas e os minerais são pequenas partículas orgânicas.
As vitaminas e os minerais atuam na promoção do balanço hídrico negativo.
As vitaminas e os minerais atuam na promoção do balanço nitrogenado negativo, ou 
seja, catabolismo proteico muscular.
As vitaminas e os minerais não são nutrientes energéticos, mas atuam no controle 
de várias funções fisiológicas, ou seja, na manutenção da homeostase corporal.
Respondido em 07/10/2022 11:01:33
Explicação: 
As vitaminas e os minerais contribuem para o controle fisiológico, mas não são nutrientes 
energético. 
As vitaminas e os minerais não são nutrientes energéticos, mas atuam no controle de 
várias funções fisiológicas, ou seja, na manutenção da homeostase corporal. 
Os eletrólitos como sódio, potássio, cloro e magnésio atuam na promoção do balanço 
hídrico positivo.