Mapa mental aula 1

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Vigilância Sanitária 
em Alimentos
Vigilância 
Observação da incidência de doenças 
mediante a coleta sistemática, consolidação 
e avaliação 
 
Vigilância no Campo da Saúde
Ponto de vista da legislação constitucional a 
construção da vigilância econtra-se
Constituição Federal .
Onde fala que a vigilância auta sobre fatores 
de risco associados a produtos, insumos e 
serviços relacionados com a saude, com o 
ambiente e ambiente do trabalho.
Lei n.8080 
Conjunto de ações capaz de eliminar, 
diminuir ou previnir riscos á saúde e intervir 
nos problemas sanitários.
Vigilância epidemiológica 
Ações para o conhecimento, a detectção ou 
a prevenção de qualquer mudança de saúde 
individual ou coletiva, recomendar e adotar 
medidas de prevenção e controle de doenças 
ou agravos
Vigilância Ambiental 
Atividade relativas ás zoonose e questões 
sanitárias ligadas ao meio ambiente e riscos 
á saúde (água, ar e solo)
Vigilância Sanitária
Eliminar, diminuir ou previnir riscos à saúde, 
com base em serviços e em ações integrais 
e essenciais à defesa e à promoção da vida 
em seu ambiente
Abrangência da Vigilância 
Sanitária:
Atua sobre:
Fatores de risco associados a produtos, 
insumos e serviços
Relacionados com a saúde, com o ambiente 
e o ambiente de trabalho 
Com a circulação internacional de 
transportes, cargas e pessoas
Bens e serviços de saúde
Meio Ambiente
Atribuições:
 Fiscalização de estabelecimentos que 
produzem, trransportam, manipulam, 
fabricam e comercializam alimentos 
Promover as boas práticas na produção e 
manipulação
MInimizaer ou eliminar os potencias riscos á 
saúde da poulação 
MIssão 
Promover e proteger a saúde da população, 
com ações capazes de eliminar ou previnir 
riscos.
Competências dos níveis Federal, 
Estadual e Municipal Lei n. 8080 
A união se limita a expedir normas gerais 
sobre o sistema de vigilância sanitária 
Os estados tem o poder-dever e, em caráter 
complementar, executar ações e sérvios de 
vigilância sanitária e de saude do trabalhador
Os municípios podem, suplementar a 
legislação federal e estadual no tocante da 
aplicação e execução de ações e sérvios de 
vigilância 
Regulamentação, Fiscalização e 
Minitoramento 
MAPA (ministério de agricultura pecurária e 
abastecimento) 
Produção primária (abastecimento), 
empresas beneficiadoras de produtos de 
origem vegetal, indústrias de processamento 
de origem animal e industria de bebidas.
SNVS (sistema nacional de vigilância 
sanitária)
Estabelecimentos comerciais, todos 
produtos alimentícios expostos a venda, 
industrias processadoras de origem vegetal e 
água mineral 
Inpesção Sanitária 
Assegurar pó inspeção fiscalização, 
classificação e identificação de produtos
Identidade
Qualidade
Conformidade Regulamentado pela lei
Idoneidade Integridade
Segurança
Planejar, coordenar, normatizar, fiscalizar e 
executar a politica de inspeção 
Incidirá sobre:
Equipamentos e instalções (aspectos 
higiênicos sanitários e técnicos) Sobre estabelecimentos que fazem:
Processamento, beneficiamento, 
industrialização, transporte, etc
Embalagens, matérias-primas e demais 
substâncias 
Áreas de alimentos
Indústrias (embalagens e alimentos)
Comércios varejista (restaurantes, bares, etc)
Atacadistas
Depósitos/Armazéns e transportes
Serviços de alimentação/Nutrição
Procedimentos para produção 
de alimentos 
Início Análise de planta baixa e layout
Fiscalização Liberação de alvará sanitário (VISA)
Início da produção Implantação e implementação de BFF
Monitoramento dos produtos no mercado
Atribuição da VSA
Programa de análise de resíduos e 
agrotóxicos em alimentos. Criado em 2001 
para avaliar o nv de agrotóxico 
Cursos 
Inspeção em Cuiabá-MT
Lei complementar 004
Institui o código sanitário e de posturas do 
município 
Decreto-lei n 986 Normas básicas sobre alimentos
RDC ANVISA n 2016
Regulamentação técnica de Boas Práticas 
para serviço de alimentação 
Portaria SVS/MS n 326 
Dispõe sobre regulamento técnico sobre 
condições higiênicos sanitárias e de boas 
práticas de fabricação para 
estabelecimentos produtores/
insdustrializadores de alimentos
RDC n 275
Regulamento técnico de procedimentos 
operacionais padronizados aplicados aos 
estabeleciementos produtos/
insdustrializadores de alimentos e a lista 
de verificação das BPF em 
estabalecimentos