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Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃOADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO  AVAV
Aluno: MARCELLE RODRIGUES TAVARES CORDEIROMARCELLE RODRIGUES TAVARES CORDEIRO 202107176563202107176563
Professor: ROBERTA CAETANOROBERTA CAETANO
  
Turma: 90019001
DGT1216_AV_202107176563 (AG)   27/10/2023 10:21:25 (F) 
Avaliação: 3,003,00 pts Nota SIA: 3,003,00 pts
Dispositivo liberado pela Matrícula 202107176563 com o token 192219 em 27/10/2023 10:21:13.
O aproveitamento da Avaliação Parcial será considerado apenas para as provas com nota maior ou igual a 4,0.
 
00010-TESA-2010: PROGRAMAS DE QUALIDADE00010-TESA-2010: PROGRAMAS DE QUALIDADE  
 
 1.1. Ref.: 7706347 Pontos: 0,000,00  / 1,001,00
Diversos programas de qualidade vêm sendo usados no setor de alimentação e nutrição. Um desses
programas foi desenvolvido no Japão e usado inicialmente nas residências, pelas donas de casa.
Assinale a alternativa que apresenta o nome correto desse programa.
3S.
 5S.
4S.
1S.
 2S.
 2.2. Ref.: 7706190 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
qualidade, principalmente nos serviços de alimentação. Em relação a este processo avalie as afirmativas
abaixo.
I. As ferramentas de gestão de qualidade permitem maior controle dos processos.
II. A gestão da qualidade está direcionada apenas aos diretores de uma organização
III. Os serviços de alimentação não precisam garantir altos índices de qualidade.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas a afirmativa III está correta.
Apenas as afirmativa I e III estão corretas.
 Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas as afirmativa II e III estão corretas.
 
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00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS  
 
 3.3. Ref.: 4887342 Pontos: 0,000,00  / 1,001,00
Quantos balcões de distribuição são necessários para servir 2.400 refeições em duas horas?
1
 2
 4
3
5
 4.4. Ref.: 7818824 Pontos: 0,000,00  / 1,001,00
Apesar de muitas vezes serem usados como sinônimos, há diferenças conceituais entre gasto, despesa,
investimento e custo. A soma dos gastos necessários para a produção e distribuição é denominado(a)
 Despesa
Gasto
 Custo
Investimento
Receita
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO  
 
 5.5. Ref.: 7822554 Pontos: 0,000,00  / 1,001,00
A Teoria Clássica da Administração foi desenvolvida pelo engenheiro francês Henri Fayol no início do
século XX e representa uma das principais abordagens da Administração. Qual é a principal
característica da Teoria Clássica da Administração?
Ênfase na produtividade dos funcionários e na redução de custos.
 Valorização da criatividade e da inovação como principais fatores de sucesso.
Ênfase na liderança carismática e na motivação dos funcionários.
 Defesa da hierarquia e da divisão do trabalho na organização.
Foco na maximização do lucro e do retorno sobre o investimento.
 6.6. Ref.: 7822555 Pontos: 0,000,00  / 1,001,00
(VUNESP/2012) A complexidade do fenômeno organizacional frequentemente nos leva a usar
metáforas na tentativa de defini-lo melhor. Uma das metáforas organizacionais mais comuns é aquela
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que compara as organizações a uma máquina. A abordagem administrativa que melhor expressa essa
metáfora é a escola:
de relações humanas.
 behaviorista.
 clássica.
estruturalista.
contingencial.
 
00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS  
 
 7.7. Ref.: 7825759 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
Um restaurante comercial funciona de segunda-feira a sábado e serve em média 500 refeições por dia.
No domingo, o restaurante fica fechado. Sabendo que o consumo diário de um ingrediente é de 3 kg,
qual é o consumo semanal desse ingrediente e como seria feito o ajuste em razão dos dias de
funcionamento?
27 kg; Ajuste: multiplicar por 2/7.
24 kg; Ajuste: multiplicar por 3/7.
21 kg; Ajuste: multiplicar por 4/7.
18 kg; Ajuste: multiplicar por 5/7.
 15 kg; Ajuste: multiplicar por 6/7.
 8.8. Ref.: 4881555 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos financeiros da
instituição. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é
de:
 80
100
40
10
30
 
00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO  
 
 9.9. Ref.: 5224196 Pontos: 0,000,00  / 1,001,00
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Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros específicos, destaca-se o cardápio do
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76. Segundo as
recomendações nutricionais é correto o que se afirma em:
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo
acréscimo de 20% em relação ao VET total de 1.200 kcal.
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 600 calorias; permitindo
acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 400 calorias; permitindo
acréscimo de 10% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 200 a 400 calorias; permitindo
acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo
acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
 10.10. Ref.: 5224190 Pontos: 0,000,00  / 1,001,00
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação:
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
 Dificuldade de organização e  falta de preparo dos gestores
Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
 Dificuldades de contratação de mão de obra e  Despreparo de gestores
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