PlanoEnsinoTurma_37266 (2)

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SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO
Rodovia SC 484, km 02, Fronteira Sul, Chapecó-SC, CEP 89815-899, 49 2049-3710
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PLANO DE ENSINO
Componente Curricular: GCA102 - Inspeção e tecnologia de produtos de origem animal II
Créditos: 5 Número da turma: 37266 Ano/semestre: 2022.2
Carga horária total: 75 Períodos de aula: 90
Professor(es): KARINA RAMIREZ STARIKOFF
Horário de atendimento ao estudante: terça-feira (13h30 às 17h) na sala 111 bloco dos professores
entrar em contato para agendar um horário através do email karina.starikoff@uffs.edu.br
3530 - MEDICINA VETERINÁRIA / 10ª faseCurso(s)/fase de oferta:
1. IDENTIFICAÇÃO
2. EMENTA
Leis e normas que regem a inspeção de produtos de origem animal. Práticas de conservação de produtos.
Processamento de produtos cárneos enlatados, embutidos e defumados. Avaliação da qualidade e rendimento em
função do processamento.
3. OBJETIVOS
Identificar e analisar os principais processos usados nas indústrias de produtos cárneos, bem como determinar os
critérios de julgamento de acordo com a legislação vigente.
3.1 GERAL
Capacitar os alunos a realizar a inspeção de carnes e seus respectivos derivados.
- Conhecer os programas de autocontrole para estabelecimentos de POA.
- Estudar e discutir a legislação que disciplina as normas higienicossanitárias e de tecnologia para implantação e
funcionamento das indústrias processadoras de carne e seus respectivos derivados em nível nacional.
3.2 ESPECÍFICOS
4. CRONOGRAMA E CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS
Datas Períodos* ConteúdoNº Totais por tipo
21/09/2022 5 Abate humanitário de animais de açougue PT: 3, PP: 21
28/09/2022 5 Ciência da carne
Qualidade da carne PT: 3, PP: 22
05/10/2022 5 Abate de bovino PT: 3, PP: 23
19/10/2022 5 Abate de suíno PT: 3, PP: 24
26/10/2022 5 Abate de aves (visita à abatedouro frigorífico) PT: 3, PP: 25
09/11/2022 5 Abate de pescado PT: 3, PP: 26
16/11/2022 5 JUFFS PT: 3, PP: 27
23/11/2022 5 Sopa de letrinha: o que significa PAC, BPF, PPHO e PT: 3, PP: 28
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Datas Períodos* ConteúdoNº Totais por tipo
23/11/2022 5 APPCC? PT: 3, PP: 28
30/11/2022 5 AVALIAÇÃO 1 PT: 3, PP: 29
07/12/2022 5 Métodos de conservação: frio PT: 3, PP: 210
09/12/2022 5 Rec 1
Apresentação de Trabalho PT: 3, PP: 211
14/12/2022 5 Métodos de conservação: calor PT: 3, PP: 212
21/12/2022 5 Métodos de conservação: salga PT: 3, PP: 213
01/02/2023 5 Métodos de conservação: defumação PT: 3, PP: 214
08/02/2023 5 Rotulagem PT: 3, PP: 215
15/02/2023 5 Aditivos PT: 3, PP: 216
22/02/2023 5 AVALIAÇÃO 2 PT: 3, PP: 217
01/03/2023 5 Rec 2 e finalização do CCR PT: 3, PP: 218
Presencial prática
* Cada período de aula equivale a 50 minutos.
Não presencialPT
PesAtividade de estágio Atividade de pesquisa
NP
Est Ext
Presencial teórica
Legenda:
Atividade de extensão
PP
5. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
Aulas expositivas, aulas práticas realizadas em laboratório de análises e laboratório de tecnologia de alimentos, e
visitas a indústrias de alimentos de origem animal.
Realização de atividades individuais ou em grupos.
Observações: Poderão ocorrer alterações no cronograma, prevalecendo acordos resultantes de diálogos entre
docente e discentes, com o registro no diário de classe do CCR.
De acordo com os termos do Regime Disciplinar do Corpo Discente da UFFS, Resolução
7/CONSUNI/UFFS/2019, Capítulo III, artigo 8º, incisos XIV - É PROIBIDO fazer gravação e/ou divulgar, por
qualquer meio, as aulas e outras atividades da universidade, sem prévia autorização do responsável pela aula ou
atividade.
Estudantes com deficiência, transtorno global do desenvolvimento, altas habilidades, e dificuldades de
aprendizagem que demandem adaptações temporárias ou permanentes no desenvolvimento das aulas e na
realização das avaliações (provas e/ou trabalhos), poderão solicitar tais adaptações, que garantam o seu direito à
educação de qualidade e à equidade, segundo suas necessidades, mediante previa conversa com o professor e
encaminhamentos necessários (o/a discente deverá comprovar a deficiência, transtorno, etc., apresentando laudo
médico e/ou parecer técnico de outros profissionais)
6. AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE ENSINO E APRENDIZAGEM
A aprovação do estudante no componente curricular estará vinculada à frequência igual ou superior a 75%
(setenta e cinco) e ao alcance da nota final, obtida a partir das duas notas parciais registradas (NP1 e NP2), igual
ou superior a 6,0 (seis vírgula zero) pontos.
A Nota Parcial 1 (NP1) será composta pela média da avaliação 1 (A1), escrita, com questões objetivas e/ou
dissertativas, com peso 8 somado a nota de Trabalhos e participação (T), como relatórios, questionários, etc.,
com peso 2.
A Nota Parcial 2 (NP2) será composta pela média da soma da avaliação 2 (A2), escrita, com questões objetivas
e/ou dissertativas, com peso 8 somado a nota de trabalhos e participação (T), com peso 2.
A nota final (NF) será calculada somando a NP1 e NP2 e dividindo por 2
Se:
NF = 6,0, o acadêmico estará aprovado na disciplina
NF < 5,9, o acadêmico estará reprovado na disciplina
6.1 NOVAS OPORTUNIDADES DE APRENDIZAGEM E AVALIAÇÃO
O acadêmico que não obtiver média 6,0 poderá realizar as provas de recuperação (REC 1 e/ou REC 2).
As notas das provas de recuperação serão consideradas na substituição na condição mencionada anteriormente
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conforme critério da maior nota.
7. REFERÊNCIAS
7.1 BÁSICA
PEREDA, J. A. O.; RODRÍGUEZ, M. I. C.; ÁLVAREZ, L. F.; SANZ, M. L. G.; MINGUILLÓN, G. D. G. F.;
PERALES, L. H.; CORTECERO, M. D. S. Tecnologia de los Alimentos. Alimentos de Origen Animal. Madrid:
Editorial Síntesis S. A., 1998. v. 2.
OCKERMAN, H. W.; HANSEN, C. L. Industrializacion de subproductos comestibles de matadero. Zaragoza:
Acribia, 1995. 380 p.
LAWRIE, R. A. Ciencia de la carne. Zaragoza: Acribia, 2005.
PARDI, M. C.; SANTOS, I. F.; SOUZA, E. R.; PARDI, H. S. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne. Niterói:
Editora da Universidade Federal Fluminense, 1994. v. 1 e 2.
MOHLER, K. Ciencia y Tecnologia de la Carne. Teoria y pratica. El curado. Zaragoza: Acribia, 1982.
PRICE, J. F.; SCHWEIGERT, B. S. Ciencia de la carne y de los productos carnicos. 2. ed. Zaragoza: Acribia,
1994.
MARQUARD, L.; BACCAR, N. M. Manual para a fabricação de produtos cárneos processados. Santa Cruz-
RS: Editora da UNISC, 2003.
WILSON, W. G. Wilson's Inspeção Pratica da Carne. São Paulo: Editora Roca, 2010.
HERENDA, D. et al. Manual on meat inspecion for developing coutries. Rome: FAO, 1994.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento. Normas Técnicas de Abate e Processamento
de Suínos. Brasília, 1995.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento. Normas Técnicas de Abate de Aves. Brasília,
1998.
EUZÉBY, J. Los parasitos de las carnes: Epidemiologia, fisiopatologia, incidências zoonósicas. Acríbia, 2001.
430 p.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento. Inspeção de Carnes. Padronização de
Técnicas, Instalações, Equipamentos. Bovinos. Brasília, 1971. Tomo I.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento. Regulamento de Inspeção Industrial e
Sanitária de Produtos de Origem Animal. Brasília, 1997. 167 p.
7.2 COMPLEMENTAR
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