Resenha critica

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA NATUREZA - CCN 
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA 
DISCIPLINA: QUÍMICA ANALITICA INSTRUMENTAL 
DOCENTE: CICERO ALVES LOPES JUNIOR 
 
 
 
 
Resenha crítica 
 
 
 
 
RANA BEATRIZ DE CASTRO ARAUJO - 20229053289 
 
 
 
 
TERESINA-PI 
ABRIL/2024 
A relação entre a cor amarela da cerveja do tipo pilsen e a cor branca de sua 
espuma é um aspecto interessante da produção e consumo de cerveja. Uma das 
questões intrigantes que muitos apreciadores da bebida podem se perguntar é: “Por 
que cerveja do tipo pilsen apresenta cor amarela enquanto sua espuma é branca?”. 
Essa pergunta não se limita apenas ao que podemos perceber com os sentidos; ela 
nos incentiva a investigar os métodos de produção, as propriedades dos ingredientes 
e os princípios químicos que influenciam a criação dessa bebida famosa. 
A cor da cerveja, incluindo a pilsen, é principalmente influenciada pelos tipos 
e proporções de maltes utilizados. No processo de malteação, os grãos de cevada 
passam por diferentes etapas, como a germinação parcial e subsequente 
aquecimento ou secagem. Esses processos resultam na formação de compostos que 
contribuem para a cor e o sabor da cerveja. No caso da pilsen, a cor amarela é 
geralmente obtida através do uso de maltes de cevada mais claros, que passam por 
um processo de malteação menos intenso, resultando em uma cerveja de coloração 
dourada ou amarelo-palha. 
Por outro lado, a cor branca da espuma da cerveja é o resultado da interação 
entre diferentes componentes químicos presentes na cerveja, particularmente as 
proteínas, os lipídios e o dióxido de carbono (CO2) liberado durante a carbonatação. 
Durante o processo de produção da cerveja, as proteínas provenientes dos maltes de 
cevada e outros grãos são liberadas na solução. Essas proteínas têm propriedades 
surfactantes, o que significa que elas podem reduzir a tensão superficial da água. 
Quando a cerveja é agitada, as proteínas se acumulam na interface entre a cerveja e 
o ar, formando uma estrutura de rede que retém o CO2 e cria a espuma. Além das 
proteínas, os lipídios também ajudam a estabilizar a espuma, fornecendo uma matriz 
que retém as bolhas de CO2 e mantém a estrutura da espuma. 
Portanto, a cor amarela da cerveja pilsen e a cor branca de sua espuma são 
características distintas resultantes de diferentes aspectos do processo de produção 
da cerveja. Enquanto a cor da cerveja é determinada pelos tipos e processos de 
malteação dos maltes utilizados, a cor da espuma é influenciada pela interação entre 
proteínas, lipídios e CO2 durante a carbonatação e o serviço da cerveja. Esses 
processos químicos e físicos complexos contribuem para as características únicas da 
cerveja pilsen, que é conhecida por sua cor amarela brilhante e espuma branca e 
cremosa.