Avaliação I - Individual

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954391)
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Prova 79534891
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/2
Nota 8,00
Os micronutrientes encontrados em concentrações pequenas nos alimentos não precisam ser absorvidos em grandes quantidades, embora sejam muito 
importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. Assinale a alternativa CORRETA que contenha apenas tipos de micronutrientes:
A Proteínas e minerais.
B Carboidratos e vitaminas.
C Vitaminas e minerais.
D Gorduras e proteínas.
A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários segmentos do controle de qualidade, de fabricação e 
estocagem dos alimentos processados. A análise de alimentos é, também, muito útil na caracterização de alimentos in natura e processados.
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA com relação às áreas que englobam o campo da ciência de alimentos:
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A Análise sensorial.
B Engenharia de alimentos.
C Nutrição.
D Mercado financeiro.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os procedimentos para quantificar a umidade e os 
sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos 
e materiais no laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
B Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
C Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
D Condensador, bureta e funil de separação.
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[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é extremamente importante, pois elas são responsáveis 
pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório 
virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a determinação de proteínas:
A Método de Fehling.
B Método de extração Soxhlet.
C Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
D Método de Kjeldahl.
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De acordo com a figura, onde o alimento estaria mais estável perante a oxidação de lípideos?
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A 0,8.
B 0,3.
C 0,9.
D 0,2.
Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as operações com os quais se obtém, do material em 
estudo, uma porção relativamente pequena, do tamanho adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da 
amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A Separações e medidas.
B Sistema de processamento da amostra.
C Processamento de dados e avaliação estatística.
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D Amostragem.
Os alimentos como carnes, ovo, leite, fígado são fontes de vitamina B6 ou Piridoxina. Qual é a principal função dessa vitamina?
A Ajuda a transformar os nutrientes em energia e é importante para o funcionamento do cérebro.
B Auxilia na digestão de gorduras e participa de várias reações com a vitamina B5.
C É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro.
D Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue).
O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é 
necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; RADAELLI, 
2018). Diante desse contexto, sobre as funções da vitamina A (ou retinol) no organismo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes.
( ) Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção de energia.
( ) É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
( ) É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
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A F - V - F - V.
B V - V - V - V.
C F - F - F - V.
D V - F - F - F.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral está presente em componentes do sangue e em 
enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance 
cognitiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A Ferro.
B Fósforo.
C Ácido ascórbico.
D Potássio.
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Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos unidas entre si por ligações glicosídicas, são 
insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor. De acordo com Motta (2005), os polissacarídeos podem ser classificados em dois grupos 
distintos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos em que os carboidratos podem ser classificados:
FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005.
A Glicoproteínas e Pectinas.
B Glicogênio e Celulose.
C Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos.
D Amilose e Amilopectina.
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