Relatório prática Técnica e Dietética Avançada (3)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
RELATÓRIO DE PRÁTICA 01
Nome e matrícula
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:
	MATRÍCULA:
	CURSO:
	POLO:
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	
	TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
4. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
	
	TEMA DE AULA: JANTAR
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
2. Diferenciar peso bruto (PB), peso líquido (PL), Per capita e porção.
3. Explicar sobre os indicadores no preparo de alimentos: fator de correção (IPC), índice de cocção (IC), índice de absorção (IA) índice de reidratação (IR); 
4. Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula.
	
	TEMA DE AULA: EVENTOS 1 - BRUNCH
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, origem e proposta.
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
RELATÓRIO DE PRÁTICA 02
Nome e matrícula
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:
	MATRÍCULA:
	CURSO:
	POLO:
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	
	TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A professora iniciou a aula explicando os diversos benefícios que podem advir da utilização cuidadosa de condimentos, temperos e bebidas no preparo de receitas. Ela ressaltou que esses elementos variam de acordo com cada cultura e hábitos alimentares, influenciando diretamente nas sensações sensoriais que experimentamos ao saborear os pratos.
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e temperos no preparo de receitas.
A utilização desses elementos no preparo das receitas não apenas acrescenta sabores deliciosos, suculência, texturas maravilhosas e aromas inesquecíveis, mas também desempenha um papel fundamental na culinária. Eles conferem um toque picante a carnes, pescados e verduras, enquanto muitos possuem propriedades culinárias e medicinais, tornando-se ingredientes essenciais para uma alimentação saudável e equilibrada.
Além de realçarem o sabor dos alimentos, os condimentos, temperos e bebidas auxiliam na digestão, melhoram a estética dos pratos e possuem qualidades terapêuticas. Eles também desempenham um papel na conservação dos alimentos, além de conferirem cor, aroma e realce de paladar às preparações culinárias.
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas.
Para o preparo de bebidas, a escolha da melhor técnica de cocção depende dos ingredientes disponíveis e a maneira como é executada faz toda a diferença, pois isso influencia diretamente no sabor, aroma e nos possíveis efeitos medicinais da bebida.
A decocção envolve ferver as partes mais rígidas da planta, como cascas, raízes ou pedaços de caule, junto com água por alguns minutos. Essa técnica é frequentemente utilizada para extrair os compostos benéficos presentes nessas partes mais resistentes.
Já as infusões são feitas com partes mais sensíveis das plantas, como folhas ou ervas, que são colocadas em água quente e deixadas em infusão por um período. Isso pode ser feito em métodos como a prensa francesa, onde o pó é colocado diretamente em contato com o líquido.
Os sucos são preparações à base de frutas, onde as polpas trituradas são utilizadas. Esses sucos podem ser conservados por até seis meses e contêm poucos nutrientes em comparação com a fruta fresca. É importante notar que os sucos feitos com frutas maduras contêm mais nutrientes e devem ser consumidos imediatamente para preservar suas vitaminas.
No caso do leite, adicionar canela em pau durante o aquecimento proporciona um sabor característico. Após deixar o leite borbulhar levemente, a canela é retirada e o leite absorve o sabor dela.
No preparo de chás, seja com hortelã, canela em pau ou outras plantas, a metodologia de infusão é utilizada. A matéria-prima é adicionada a água quente em uma xícara e deixada em infusão, permitindo que os sabores e benefícios da planta sejam transferidos para a bebida. O café pode ser preparado de forma semelhante, seja utilizando café solúvel ou torrado, onde o pó é misturado com água quente e filtrado para obter a bebida desejada.
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A aula abordou a significância da culinária como expressão da identidade cultural e tradição de cada povo, destacando as diferentes práticas alimentares em termos de temperos, ingredientes e horários das refeições, os quais refletem os costumes locais. Essa diversidade, por sua vez, é enriquecedora e única. A gastronomia contemporânea, por sua vez, tem alcançado um alto nível de excelência devido às mesclas de ingredientes provenientes de várias culturas, resultando em pratos impressionantes capazes de agradar a diferentes paladares.
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em comparação ao Brasil.
No que tange à elaboração de cardápios em comparação com outros países, notam-se distintas abordagens. No Brasil, a diversidade de ingredientes contribui para pratos saborosos, muitos dos quais são herança de outras culturas. O almoço brasileiro, por exemplo, tende a ser composto por arroz, feijão, proteína e saladas, enquanto nos Estados Unidos é comum o consumo de hambúrguer e batata frita, sendo o fast food uma verdadeira paixão nacional. Na Índia, a riqueza de ervas e vegetais resulta em refeições coloridas e condimentadas, geralmente acompanhadas de proteínas animais e vegetais. Na Indonésia, o almoço costuma ser à base de proteína animal e frutos do mar, como frango e tofu, enquanto na Alemanha predominam as refeições baseadas em carnes e batatas. Essa diversidade reflete as preferências e hábitos alimentares de cada sociedade.
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como aumentar ou reduzir os custos de execução. 
As técnicas de preparo e os ingredientes utilizados podem influenciar significativamente o teor nutricional dos alimentos, bem como os custos de execução das receitas. É importante considerar que o modo de preparo dos alimentos impacta diretamente no produto final. Algumas técnicas, como o cozimento a vapor para legumes, preservam melhor os nutrientes, enquantooutras, como a fritura, podem resultar em perdas significativas. Além disso, ingredientes como sal, açúcar e gorduras saturadas, embora possam conferir sabor e textura aos pratos, devem ser consumidos com moderação devido aos seus efeitos na saúde, podendo levar ao desenvolvimento de doenças como diabetes e hipertensão. Recomenda-se, portanto, o uso moderado desses ingredientes e a preferência por opções mais saudáveis, como óleos vegetais e fontes de gorduras insaturadas.
	
	TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM ÁLCOOL E ÁGUA AROMATIZADA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na última aula, foi ressaltada a importância do Coffee Break como uma pausa essencial na rotina de trabalho, proporcionando aos indivíduos a oportunidade de relaxar e desfrutar de uma bebida ou comida. Esse intervalo visa proporcionar um momento de descanso para aliviar as tensões mentais e, consequentemente, retornar ao trabalho mais relaxado e revigorado.
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, proposta e origem.
O termo "Coffee Break" tem sua origem na cidade norte-americana de Stoughton, Wisconsin, onde surgiu como parte do Festival de Stoughton Coffee Break, um evento anual que reunia vendedores e compradores de café. A proposta desse serviço é oferecer uma breve pausa durante o expediente para que os trabalhadores possam se desligar das demandas laborais e recarregar as energias.
Essa prática busca promover um ambiente de trabalho mais saudável e produtivo, reconhecendo a importância de momentos de descontração para o bem-estar físico e mental dos colaboradores. Assim, o Coffee Break se torna não apenas uma oportunidade para uma rápida refeição ou bebida, mas também um momento de relaxamento e socialização entre colegas de trabalho.
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
No Coffee Break, geralmente são oferecidas preparações leves e práticas, que possam ser consumidas de forma rápida e sem grandes formalidades. Algumas das preparações comuns nesse tipo de serviço incluem:
Café e chá: Bebidas quentes que geralmente são as estrelas do Coffee Break, proporcionando um momento de conforto e energia.
Sucos naturais: Opções refrescantes e saudáveis para quem prefere uma alternativa sem cafeína.
Mini sanduíches: Preparações simples e versáteis, como sanduíches de queijo e presunto, oferecem uma opção salgada e satisfatória.
Salgadinhos e petiscos: Canapés, empadas, quiches e outras pequenas porções salgadas são comuns para quem busca um lanche mais substancial.
Doces e sobremesas: Bolos, tortas, cookies e frutas frescas são opções para satisfazer o paladar dos participantes com um toque doce.
Ficha técnica de preparação:
Receita: Mini sanduíches de queijo e presunto
Ingredientes:
Fatias de pão de forma
Queijo prato em fatias
Presunto em fatias
Manteiga ou maionese (opcional)
Folhas de alface (opcional)
Tomate em rodelas (opcional)
Modo de preparo:
Espalhe uma fina camada de manteiga ou maionese em uma fatia de pão de forma, se desejar.
Coloque uma fatia de queijo prato e uma fatia de presunto sobre a fatia de pão.
Se desejar, adicione uma folha de alface e uma rodela de tomate.
Cubra com outra fatia de pão de forma e pressione levemente para firmar.
Corte o sanduíche em formato de triângulo ou quadrado, formando mini sanduíches.
Sirva em uma bandeja ou prato decorativo.
Observações:
Esta receita pode ser adaptada de acordo com as preferências pessoais, substituindo os ingredientes ou adicionando outros recheios.
É importante garantir que os sanduíches sejam montados de forma uniforme e atraente para uma apresentação agradável durante o Coffee Break
	
	TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EVEGETARIANA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na última aula, foram discutidos temas que permeiam os hábitos alimentares saudáveis, desde a inclusão de frutas, legumes e verduras na dieta até a filosofia do vegetarianismo, ressaltando a importância desse grupo populacional na defesa dos direitos dos animais e questões ambientais.
2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre o uso de temperos naturais para redução de sal na dieta.
As frutas, legumes e verduras desempenham um papel vital na saúde humana, fornecendo micronutrientes essenciais para a vida. Seu consumo regular pode ajudar a prevenir doenças crônicas, como diabetes e hipertensão arterial sistêmica (HAS), além de contribuir para a funcionalidade das vitaminas e minerais, importantes na neutralização dos radicais livres. Reduzir o consumo de sal é fundamental, considerando que produtos industrializados frequentemente contêm altas quantidades de sódio, o que pode levar ao aumento da pressão arterial. Substituir o sal por temperos naturais não só reduzirá a ingestão de sódio, mas também acrescentará sabor e diversidade às refeições.
3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando consumidos em excesso.
O açúcar é um carboidrato amplamente consumido que pode causar diversas doenças, como obesidade e diabetes mellitus. Seu consumo excessivo pode levar a um ciclo vicioso de aumento de ingestão, devido à falta de saciedade que proporciona. Reduzir ou excluir o açúcar da dieta pode trazer benefícios significativos, como perda de peso, melhora na disposição e fortalecimento do sistema imunológico. Quanto às gorduras, as poli-insaturadas, consumidas com moderação, oferecem diversos benefícios à saúde. No entanto, as gorduras saturadas, presentes em excesso em produtos industrializados e fast-food, podem aumentar o colesterol LDL, contribuindo para o sobrepeso, obesidade, dislipidemias, aterosclerose e outras doenças cardiovasculares. Reduzir o consumo desse tipo de gordura ou substituí-lo por fontes de gorduras saudáveis pode melhorar significativamente a qualidade de vida.
4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em cardápios vegetarianos.
Como substitutos da carne em cardápios vegetarianos, uma opção popular é a Carne de Soja Refogada. Para prepará-la, você vai precisar dos seguintes ingredientes: 500ml de água quente, 2 xícaras de proteína de soja, 1 cebola, 1 tomate, sal, pimenta do reino, orégano e alho a gosto, azeite e cheiro verde. O modo de preparo é simples: primeiro, hidrate a soja em água quente por cerca de 5 a 10 minutos. Em seguida, escorra bem a soja e retire o excesso de água pressionando-a em uma peneira. Depois, lave a soja em água fria e escorra novamente. Em uma panela, refogue alho, orégano, pimenta do reino, cebola picada e tomate picado em um pouco de azeite. Acrescente a soja hidratada à panela e ajuste os temperos de acordo com seu gosto. Deixe refogar por mais alguns minutos e pronto! Você terá uma deliciosa e saudável carne de soja refogada para saborear.
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