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RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Disciplina: Tecnologia e Processamento de Produtos Agropecuários Curso: Engenharia Agronômica Prof.: Maria de Morais Integrantes: Ana Caroline, Gustavo Mateus, Ingryd Ribeiro, Patrícia dos Santos, Paula Caetano, Pedro Wilson, Piettra Silva, Taynara Helena, Thayná Cristine. TEMA: Fabricação de Iogurte Realização: Setor de Agroindústria do IFTM Campus Uberaba Data: 01/06/2023 Requisitos Necessários Para a Aula Prática Para realização da aula prática, nós alunos precisamos seguir alguns requisitos estabelecidos de acordo com o regulamento sendo: 1. Os estudantes deveriam utilizar: Vestimenta adequada (calça e jaleco branco); Bota de borracha na cor branca; Máscara descartável ou de tecido; Touca para cabelo. 2. Lavar as mãos e antebraços de forma correta. 3. Após a etapa anterior, passar álcool 70% nas mãos e antebraços. Obs 1: As unhas deverão estar curtas, limpas e sem esmaltes, caso contrário, utilizar luvas de forma adequada; Obs 2: Não é permitido o uso de adornos (anel, aliança, relógio, pulseira, correntes, entre outros), batom e maquiagem. Procedimento de Fabricação Para começarmos a aula prática, devemos estar com todos os requisitos já citados acima; após a conferência é liberada a entrada ao setor onde passamos por pedilúvio para a limpeza das botas no primeiro momento, em seguida fomos direcionados a próxima etapa que era a limpeza das mãos, e em seguidas cada grupo foi realocado para suas salas de ‘produção’. No primeiro momento é feito a separação dos materiais necessários para a realização da aula sendo eles: Termômetro, balde medidor, coador de nylon, caldeirão e pá mexedora; após a separação e verificação é feita então a higienização da bancada, mesa, bem como dos materiais que serão utilizados essa limpeza foi realizada lavando-os. Para o Iogurte é seguido a seguinte formulação: MATÉRIA PRIMA % 1 L de Iogurte Leite in natura 91 910 ml INGREDIENTES Açúcar 8 80 g Fermento diluído 1 10 ml Diante disso, foi feito a medida do volume de leite disponível para a prática com o balde medidor, como eram três grupos o total foi dividido em três partes, sendo um total de 15 L e cada um ficando com aproximadamente 5 L. Através do volume disponível é feito os cálculos com base na formulação, sendo então 400 g de açúcar aproximadamente e 50ml de fermento aproximadamente. Esse leite foi filtrado com o auxílio de um coador de nylon direto pro caldeirão. A próxima etapa é a de pasteurização do leite, onde foi colocado o caldeirão com o leite no fogo. Em seguida foi adicionado 400 gramas de açúcar no leite e feita a dissolução completa com o auxílio do mexedor. Esse leite já adoçado foi submetido ao fogo e mantido sob agitação manual até ele atingir a temperatura de 90°C, essa temperatura era acompanhada com o termômetro. Ao atingir a temperatura estabelecida, o fogo foi desligado e esse caldeirão foi tampado e aguardamos 5 minutos. Em seguida esse caldeirão foi destampado e levado a bancada onde foi colocado dentro de uma bacia com água corrente da mangueira para fazer o resfriamento do leite, devendo mexer constantemente esse leite até atingir a temperatura de 45°C, essa temperatura de resfriamento foi feita com o acompanhamento e auxílio do termômetro também. Com a temperatura ideal de 45° C foi adicionado o fermento líquido ao leite adoçado, foi feito a diluição mexendo por cerca de 1 minuto, e posteriormente esse caldeirão foi tampado e colocado dentro de um saco plástico preto e amarrado. Esse caldeirão com o leite adoçado e com o fermento deve descansar por aproximadamente 5 horas para ocorrer a fermentação. Como a professora já havia feito no dia anterior esse processo, a segunda parte da aula foi o batimento do iogurte após a fermentação. Nesse caso foi colocado aproximadamente 2 L de iogurte na batedeira planetária 110 Volts e foi feito a batida por cerca de 1 minuto até atingir o ponto desejado, é bem rápido, quando mais tempo bater mais ralo o iogurte fica devemos ficar atentos quanto a isso e fazer conforme a preferência. Com o batimento realizado, esse iogurte foi levado para fora e feito a degustação por todos. Em procedimentos na indústria, após esse batimento o iogurte é envasado e estocado (mas não foi o nosso caso). Após a degustação foi retornado cada grupo a sua “sala” foi feita a limpeza da sala e dos instrumentos utilizados, lavando e higienizando tudo (termômetro, balde medidor, coador de nylon, caldeirão, pá mexedora, etc.), em seguida todos foram coletados e guardados no seu devido lugar. Com isso foi feita por fim a limpeza da bancada, mesa, fogão, e também do piso da sala de processamento finalizando assim a nossa aula prática sobre produção de iogurte. Imagens Figura 1. Quantidade geral de Litros de leite para os três grupos. Figura 2. Separação de 5 L de leite para cada grupo. Figura 3. Pesagem de 400 g açúcar para 5 L de leite. Figura 4. Adição do açúcar ao leite em fogo médio. Figura 5. Agitação manual do leite. Figura 6. Termômetro usado para medições até atingir 90°C. Figura 7. Descanso por 5 minutos em água correndo até atingir 40°C. Figura 8. Batida do iogurte fermentado por cerca de 1 minuto até atingir o ponto desejado. Figura 9. Iogurte pronto para o consumo.