Relatório de Nutrição e Dietética (Nota9,0)

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: Nutrição DISCIPLINA: Nutrição e Dietética 
 
NOME DO ALUNO: Tallita Ribeiro de Paulo 
 
R.A: 2298248 POLO: Bauru - Centro 
 
DATA: 12/11/2022
 
TÍTULO DO ROTEIRO: Nutrição e Dietética 
 
INTRODUÇÃO 
 
Neste presente trabalho serão apresentados os conhecimentos obtidos a partir das 
aulas práticas realizadas no dia 05 de novembro de 2022, iniciando-se com o tema “Peso, 
IMC e Necessidade Energética” encerrando-se em “Valor Calórico Total, Distribuição de 
macronutrientes,Cálculo de micronutrientes, NDPCal”. A prática foi dividida em duas aulas 
em que foram analisados e estudados cada um dos temas por meio de exercícios de 
fixação e estudos de caso. 
Nutrição e dietética envolvem ações voltadas para a alimentação humana, 
considerando estudos das necessidades nutricionais de indivíduos, e coletividades, sadios e 
enfermos e participa de ações voltadas para a alimentação humana, a partir do estudo de suas 
necessidades nutricionais, em todas as fases do ciclo vital. 
A manutenção dos processos vitais em seres humanos é condicionada à energia 
obtida pela oxidação dos nutrientes presentes nos alimentos ingeridos diariamente (DIENER, 
1997). A energia necessária para manter as atividades diárias de um indivíduo é composta de 
gasto energético basal, o gasto energético da atividade física e o efeito térmico do alimento 
(SARTORELLI et al., 2006). 
O gasto energético diário de um indivíduo tem essencialmente os seguintes 
componentes: (1) metabolismo de repouso (TMR) que é a energia gasta em repouso no leito, em 
estado de jejum sob condições ambientais confortáveis, contribuindo, na maioria dos adultos 
sedentários, com 60-70% dos gastos energéticos diários; (2) gasto calórico induzido pelos 
alimentos (termogênese induzida), que é o efeito térmico dos alimentos e que corresponde de 5-
15% do gasto energético e (3) energia gasta nas atividades físicas, considerado o componente 
mais variável e que pode contribuir para uma quantidade significativa da energia utilizada por 
pessoas muito ativas (WALDER; RAVUSSIN, 1998), o que nos leva a inferir que por método não-
medicamentoso, pode-se aumentar a utilização de energia só com a atividade física. 
O índice aceito universalmente para a classificação da obesidade é o índice de massa 
corpórea (IMC) proposto por Quetelet, em 1835, o qual é expresso pelo peso em quilogramas do 
indivíduo dividido pelo quadrado da altura em metros (peso/ estatura² ). 
Já os macronutrientes são os principais grupos fornecedores de calorias, que é a 
representação métrica de energia produzida por determinados nutrientes quando metabolizados 
pelo organismo. A quilocaloria (kcal) não é constituinte dos alimentos, é a medida de sua energia 
potencial. Os principais grupos fornecedores de calorias são os macronutrientes: carboidratos, 
proteínas e gorduras. Quando metabolizamos os carboidratos e as proteínas no nosso 
organismo, eles geram 4 kcal de energia por grama (g), enquanto as gorduras geram 9 kcal 
(DUARTE, 2020). 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Aula 1 
Roteiro 1 
Título da Aula: Peso, IMC e Necessidade Energética 
 
O Roteiro 1 da Aula 1 teve como objetivo o entendimento e a aplicabilidade 
do peso ideal e das necessidades energéticas. 
 
1 – IMC, Peso Ideal Mínimo (mínimo, médio e máximo): 
 
Para a realização dos cálculos, utilizou-se as seguintes fórmulas: 
 
𝐼𝑀𝐶 = 
𝑃 (𝑘𝑔)
𝑎𝑙𝑡²(𝑚)
 
 
𝑃𝑚í𝑛𝑖𝑚𝑜 (𝑚) = 18,5 𝑋 (𝑎𝑙𝑡)² 
𝑃𝑚é𝑑𝑖𝑜(𝑚) = 21,7 𝑋 (𝑎𝑙𝑡)² 
𝑃𝑚á𝑥𝑖𝑚𝑜(𝑚) = 24,9 𝑋 (𝑎𝑙𝑡)² 
 
 Figura 1: Classificação do IMC 
 
 Fonte: OMS, 2000 
 
a) Homem fisicamente ativo, 25 anos, com 85 kg, 1,75 m; 
 
Segundo a OMS (2000), este homem possui IMC = 27,76 kg/m², ou seja, está 
pré obeso. Seu peso mínimo corresponde a 56,66 kg, seu peso médio corresponde a 
66,46 kg e seu peso máximo corresponde a 76,26kg. 
 
 
b) Mulher, sedentária, dona de casa, 50 anos, com 54 kg, 1,60 m; 
 
Segundo a OMS (2000), esta mulher possui IMC = 21,09 kg/m², ou seja, se 
enquadra como normal (eutrófica). Seu peso mínimo corresponde a 47,36 kg, seu 
peso médio corresponde a 55,55kg e seu peso máximo corresponde a 63,74kg. 
 
c) Mulher, pratica caminhada todos os dias, 35 anos, 1,70 m, 65 kg; 
 
Segundo a OMS (2000), esta mulher possui IMC = 22,49 kg/m², ou seja, se 
enquadra como normal (eutrófica). Seu peso mínimo corresponde a 53,47 kg, seu 
peso médio corresponde a 62,71kg e seu peso máximo corresponde a 71,96kg. 
 
d) Mulher, 40 anos, estatura 1,80 m, peso 60 kg, joga tênis todos os dias por 1 
hora 
 
Segundo a OMS (2000), esta mulher possui IMC = 18,52kg/m², ou seja, se 
enquadra como normal (eutrófica). Seu peso mínimo corresponde a 59,94 kg, seu 
peso médio corresponde a 70,31kg e seu peso máximo corresponde a 80,68kg. 
 
e) Homem, 35 anos, estatura 1,85 m, peso 82 kg, trabalha em empresa de 
informática como digitador; 
 
 Segundo a OMS (2000), este homem possui IMC = 23,96 kg/m², ou seja, se 
enquadra como normal (eutrófico). Seu peso mínimo corresponde a 63,32kg, seu 
peso médio corresponde a 74,27kg e seu peso máximo corresponde a 85,22kg. 
 
f) Homem, 19 anos, estatura 1,70 m, peso 50 kg, jogador de basquete, treina 
todos os dias; 
 
Segundo a OMS (2000), este homem possui IMC = 17,30kg/m², ou seja, se 
enquadra como normal (eutrófico) Seu peso mínimo corresponde a 53,47kg, seu peso 
médio corresponde a 62,71kg e seu peso máximo corresponde a 71,96kg. 
 
g) Mulher, 62 anos, estatura 1,82 m, peso 68 kg, professora, trabalha todos os 
dias da semana; 
 
Segundo a OMS (2000), esta mulher possui IMC = 20,53kg/m², ou seja, se 
enquadra como normal (eutrófica). Seu peso mínimo corresponde a 61,28 kg, seu 
peso médio corresponde a 71,88 kg e seu peso máximo corresponde a 82,48kg. 
 
h) Homem, 60 anos, estatura 1,65 m, peso 69 kg, sedentário; 
Segundo a OMS (2000), este homem possui IMC = 25,34 kg/m², ou seja, está 
pré obeso. Seu peso mínimo corresponde a 50,37 kg, seu peso médio corresponde a 
59,08kg e seu peso máximo corresponde a 67,79kg. 
 
i) Homem, 20 anos, estatura 1,78 m, peso 82 kg, estudante. 
 
Segundo a OMS (2000), este homem possui IMC = 25,88 kg/m², ou seja, está 
pré obeso. Seu peso mínimo corresponde a 58,62kg, seu peso médio corresponde a 
68,75kg e seu peso máximo corresponde a 78,89kg. 
 
2 – Neste exercício foi avaliado o estado nutricional [IMC= peso (kg)/estatura² (m)] 
segundo a OMS e calculado as necessidades energéticas segundo método da 
FAO/OMS 2004 (TMB e NET) e DRIs (BEE e EER ou TEE, conforme o estado 
nutricional). 
 
Utilizou-se as seguintes equações para cálculo da TMB, sugeridas para uso 
internacional pela FAO/WHO/UNU (2004). 
 
 Figura 2: Equações para cálculo de TMB (Taxa Metabólica Basal) 
 
 Fonte: FAO/OMS (2004) 
 
Para o fator atividade física, utilizou-se o quadro a seguir: 
 
 
 
 
 Figura 3: Equações para cálculo de TMB (Taxa Metabólica Basal) 
 
 Fonte: FAO/OMS (2004) 
Casos: 
 
1) Mulher, 61 anos, 1,67 m, 65 kg, ascensorista 6h/dia, dona de casa 6h/dia, 
atividade leve 4h/dia, dormir 8h/dia. 
 
Esta mulher possui IMC = 23,31(kg/m²), é considerada normal (eutrófica) 
conforme FAO/OMS (2004). A sua TMB corresponde a 1248,83 kcal/dia e o NET, 
1910,91 kcal/dia, considerando FAF leve, de 1,53. A partir do Estado Nutricional, foi 
calculada a sua necessidade energética estimada (NEE), sendo de 1971,81 kca/dia 
(neste cálculo foi considerado coeficiente de atividade física (AF) = 1,12). 
 
Neste caso utilizou-se NEE para mulheres com 19 anos ou mais (IMC entre 
18,5 e 25kg/m²): 
 
Figura 4: Equação utilizada de necessidade energética estimada (NEE) – DRI’s (2001) ou EER(Estimated Energy Requirement) 
 
Fonte: Adaptado de: INSTITUTE OF MEDICINE, 2002 
 
2) Homem, 29 anos, 1,80 m, 80 kg, policial 8h/dia, atividade leve 6h/dia, dormir 
8h/dia, ginástica 2h/dia. 
 
Este homem possui IMC = 24,69 (kg/m²), é considerado normal (eutrófico) 
conforme FAO/OMS (2004). A sua TMB corresponde a 1896,76 kcal/dia e o NET, 
2902,04 kcal/dia, considerando FAF leve, de 1,53. A partir do Estado Nutricional, foi 
calculada a sua necessidade energética estimada (NEE), sendo de 2876,56 kca/dia 
(neste cálculo foi considerado coeficiente de atividade física (AF) = 1,11). 
 
Neste caso utilizou-se NEE para homens com 19 anos ou mais (IMC entre 18,5 
e 25kg/m²): 
 
 
Figura 5: Equação utilizada de necessidade energética estimada (NEE) – DRI’s (2001) ou EER 
(Estimated EnergyRequirement) 
 
 Fonte: Adaptado de: INSTITUTE OF MEDICINE, 2002 
 
3) Mulher, 42 anos, 1,57 m, 56 kg, médica 6h/dia, ginástica 1h 2x/semana, 
atividade leve 6h/dia, dormir 8h/dia, dona de casa 3h/dia. 
 
Esta mulher possui IMC = 22,72(kg/m²), é considerada normal (eutrófica) 
conforme FAO/OMS (2004). A sua TMB corresponde a 1300,66 kcal/dia e o NET, 
1990,00 kcal/dia, considerando FAF leve, de 1,53. A partir do Estado Nutricional, foi 
calculada a sua necessidade energética estimada (NEE), sendo de 1927,44 kca/dia 
(neste cálculo foi considerado coeficiente de atividade física (AF) = 1,12). 
 
Neste caso também utilizou-se NEE para mulheres com 19 anos ou mais (IMC 
entre 18,5 e 25kg/m²): 
 
Figura 6: Equação utilizada de necessidade energética estimada (NEE) – DRI’s (2001) ou EER 
(Estimated Energy Requirement) 
 
Fonte: Adaptado de: INSTITUTE OF MEDICINE, 2002 
 
4) Homem, 33 anos, 1,72, 75 kg, açougueiro 8h/dia, dormir 8h/dia, atividade leve 
6h/dia, locomoção 2h/dia. 
 
Este homem possui IMC = 25,35 (kg/m²), é considerado pré-obeso, conforme 
FAO/OMS (2004). A sua TMB corresponde a 1733,5 kcal/dia e o NET, 2652,26 
kcal/dia, considerando FAF leve, de 1,53. A partir do Estado Nutricional, foi calculada 
o seu gasto energético total (GET), sendo de 2704,88 kca/dia (neste cálculo foi 
considerado coeficiente de atividade física (AF) = 1,12). 
 
Neste caso utilizou-se NEE para homens obesos e com sobrepeso com 19 
anos ou mais (IMC >= 25kg/m²): 
 
 
 
 
Figura 7: Equação utilizada de Gasto Energético Total (GET) – DRI’s (2001) ou EER (Estimated Energy 
Requirement) 
 
Fonte: Adaptado de: INSTITUTE OF MEDICINE, 2002 
 
5) Mulher, 37 anos, 1,62 m, 69 kg, diarista 8h/dia, dona de casa 6h/dia, dormir 
8h/dia, atividade leve 2h/dia. 
 
Esta mulher possui IMC = 26,29 (kg/m²), é considerada pré-obesa, conforme 
FAO/OMS (2004). A sua TMB corresponde a 1406,29 kcal/dia e o NET, 2151,63 
kcal/dia, considerando FAF leve, de 1,53. A partir do Estado Nutricional, foi calculada 
o seu gasto energético total (GET), sendo de 2229,53 kca/dia (neste cálculo foi 
considerado coeficiente de atividade física (AF) = 1,16). 
 
Neste caso utilizou-se GET para mulheres obesas e com sobrepreso com 19 
anos ou mais (IMC entre >= 25kg/m²): 
 
Figura 8: Equação utilizada de Gasto Energético Total (GET) – DRI’s (2001) ou EER (Estimated Energy 
Requirement) 
 
Fonte: Adaptado de: INSTITUTE OF MEDICINE, 2002 
 
Tabela 1: Resposta de todos os casos 
Caso IMC 
Estado 
nutricional 
TMB 
FAF 
considerado 
NET 
FAO 2004 
VET – DRI EER ou 
TEE 
1 23,31 
Normal 
(Eutrófica) 
1248,83 1,53 1910,71 NEE = 1971,81 
2 24,69 
Normal 
(Eutrófico) 
1896,76 1,53 2902,04 NEE = 2876,56 
3 22,72 
Normal 
(Eutrófica) 
1300,66 1,53 1990,00 NEE = 1927,44 
4 25,35 Pré-obeso 1733,5 1,53 2652,26 GET= 2704,88 
5 26,29 Pré-obesa 1406,29 1,53 2151,63 GET = 2229,53 
Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
Aula 2 
Roteiro 1 
Título da Aula: Valor Calórico Total, Distribuição de macronutrientes, Cálculo de 
micronutrientes, NDPCal 
 
O Roteiro 1 da Aula 2 teve como objetivo a apliacação dos cálculos de valor 
calórico, dos macronutrientes, micronutrientes e NDPCal. 
 
1- Uma dieta contendo 2400 kcal apresenta quantos gramas em 20% do valor 
calórico total em proteínas? 
 
As 2400 kcal da dieta (VCT- Valor Calórico Total) correspondem a 100%, dessa 
forma 20% do valor total corresponde a 480 kcal. Como 1g de Proteína possui 4 kcal, 
esta dieta possui 120g de Proteínas. O demonstrativo dos cálculos encontra-se a 
seguir: 
 
2400 kcal ---- 100% 
X ------- 20% 
X = 480 kcal de Proteínas 
 
1g Proteína ------- 4 kcal 
X g Proteína ------- 480 kcal 
X = 120 g de Proteína 
 
2- Quantas calorias encontram-se em 28,36 g de carboidratos? 
 
Tem-se que 1 g de Carboidrato possui 4kcal, dessa forma 28,36g de CHO X 
4kcal corresponde a 113,44 kcal. Ou seja, em 28,36 gramas de carboidratos existem 
113,44 kcal. 
 
3- Calcule as calorias por refeição em dietas de 1800 Kcal, 2200 Kcal e 4000 Kcal 
em indivíduos que realizam ao dia 3, 4, 5 e 6 refeições. 
 
 
 
 
Dieta de 1800 kcal: 
 
3 refeições: 
 
 Tabela 2: Distribuição da dieta de 1800 calorias em 3 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 25% 450 
Almoço 40% 720 
Jantar 35% 630 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
4 refeições: 
 Tabela 3: Distribuição da dieta de 1800 calorias em 4 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 25% 450 
Almoço 35% 630 
Lanche 5% 90 
Jantar 35% 630 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
5 refeições: 
 Tabela 4: Distribuição da dieta de 1800 calorias em 5 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 20% 360 
Colação 10% 180 
Almoço 30% 540 
Lanche 10% 180 
Jantar 30% 540 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
6 refeições: 
 Tabela 5: Distribuição da dieta de 1800 calorias em 6 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 25% 450 
Colação 5% 90 
Almoço 35% 630 
Lanche 5% 90 
Jantar 25% 450 
Ceia 5% 90 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
 
 
 
 
Dieta de 2200 kcal: 
 
3 refeições: 
 Tabela 6: Distribuição da dieta de 2200 calorias em 3 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 25% 550 
Almoço 40% 880 
Jantar 35% 770 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
4 refeições: 
 Tabela 7: Distribuição da dieta de 2200 calorias em 4 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 25% 550 
Almoço 35% 770 
Jantar 5% 110 
Jantar 35% 770 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
5 refeições: 
 Tabela 8: Distribuição da dieta de 2200 calorias em 5 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 20% 440 
Colação 10% 220 
Almoço 30% 660 
Lanche 10% 220 
Jantar 30% 660 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
6 refeições: 
 Tabela 9: Distribuição da dieta de 2200 calorias em 6 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 25% 550 
Colação 5% 110 
Almoço 35% 770 
Lanche 5% 110 
Jantar 25% 550 
Ceia 5% 110 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
 
 
 
 
 
Dieta de 4000 kcal: 
 
3 refeições: 
 Tabela 10: Distribuição da dieta de 4000 calorias em 3 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 25% 1000 
Almoço 40% 1600 
Jantar 35% 1400 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
4 refeições: 
 Tabela 11: Distribuição da dieta de 4000 calorias em 4 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 25% 1000 
Almoço 35% 1400 
Jantar 5% 200 
Jantar 35% 1400 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
5 refeições: 
 Tabela 12: Distribuiçãoda dieta de 4000 calorias em 5 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 20% 800 
Colação 10% 400 
Almoço 30% 1200 
Lanche 10% 400 
Jantar 30% 1200 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
6 refeições: 
 Tabela 13: Distribuição da dieta de 4000 calorias em 6 refeições 
Refeição %VCT Calorias (kcal) 
Desjejum 25% 1000 
Colação 5% 200 
Almoço 35% 1400 
Lanche 5% 200 
Jantar 25% 1000 
Ceia 5% 200 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
4- Calcule a distribuição calórica em uma dieta de 1700 Kcal, contendo 25%, 60%, 
15% do valor calórico total em gordura, carboidrato e proteína. 
 
Considerando uma dieta de 1700 kcal igual a 100%, tem-se que: 
 
Gordura: 
1700 kcal ------ 100% 
X kcal ---------- 25% 
X = 425 kcal de Gordura 
 
9 kcal Gordura ------- 1 g Gordura 
425 kcal Gordura----- x g Gordura 
X = 47,22 g Gordura 
 
Conclui-se que esta dieta de 1700 kcal possui 47,22 g do macronutriente 
Gordura. 
 
Carboidrato: 
1700 kcal ------ 100% 
X kcal ---------- 60% 
X = 1020 kcal de Carboidrato 
 
4 kcal Carboidrato ------- 1g Carboidrato 
1020 kcal Carboidrato ----- x g Carboidrato 
X = 255 g de Carboidrato 
Conclui-se que esta dieta de 1700 kcal possui 255 g do macronutriente Carboidrato. 
 
Proteína: 
1700 kcal ------ 100% 
X kcal ---------- 15% 
X = 255 kcal de Proteína 
 
4 kcal Proteína ------- 1 g Proteína 
255 kcal Proteína----- x g Proteína 
X = 63,75 g de Proteína 
Conclui-se que esta dieta de 1700 kcal possui 63,75 g do macronutriente Proteína. 
 
5- Calcular a distribuição calórica de uma dieta que contém 150 g de proteína, 80 
g de gordura e 400 g de carboidrato 
Proteínas: 
 
 1g de Proteína------ 4kcal 
150g de Proteína ------ x kcal 
x = 600 kcal de Proteínas 
 
2920 kcal ----- 100% 
 600 kcal ----- Proteínas % 
Proteínas = 20,55% 
Gorduras: 
1g de Gorduras ------ 9 kcal 
80g de Gorduras ------ x kcal 
x = 720 kcal de Gorduras 
 
2920 kcal ----- 100% 
 720 kcal ----- Gorduras % 
 Gorduras = 24,66% 
Carboidratos: 
 1g de Carboidrato ------ 4kcal 
400g de Carboidrato ------ x kcal 
x = 1600 kcal de Carboidratos 
 
 2920 kcal ----- 100% 
 1600 kcal ----- Carboidratos % 
Carboidratos = 54,79% 
 
O total de calorias desta dieta corresponde a: 600+720+1600 = 2920 kcal. 
Salienta-se que 20,55% do VCT (valor calórico total) da dieta corresponde às 
Proteínas, 24,66% corresponde às Gorduras e 54,79% corresponde aos Carboidratos. 
Ou seja, conforme OMS (2003) esta dieta é considerada hiperproteica, 
normolipídica e hipoglicídica. 
 
 Figura 9:Porcentagem de macronutrientes, segundo OMS, Phillip, SBAN e Guia Alimentar 
 
 Fonte: Pirâmide Adaptada para população brasileira Philippi (1999) 
 
6- Determine a distribuição percentual de macronutrientes para um indivíduo de 
30 anos ativo que consome uma alimentação de 3000 Kcal. Considere as 
seguintes quantidades de energia: Proteínas 300 Kcal, Carboidratos 1950 Kcal; 
Lipídios 750 Kcal. 
Tem-se que: 
 3000 kcal ------ 100% 
300 kcal P ------ x 
x = 10% de Proteínas do VCT. Ou seja, esta dieta é normoproteica, 
segundo OMS (2003). 
 
 3000 kcal ------ 100% 
1950 kcal CHO ------ x 
x = 65% de Carboidratos do VCT. Ou seja, esta dieta é normoglicídica, 
segundo OMS (2003). 
 
 3000 kcal ------ 100% 
 750 kcal L ------ x 
x = 25% de Lipídeos do VCT. Ou seja, esta dieta é normolipídica, 
segundo OMS (2003). 
 
7- Referente ao caso anterior, cuja dieta é de 3000 Kcal, (Carboidratos 1950 Kcal; 
PTN 300 Kcal; Lip 750 Kcal), qual é a quantidade em gramas dos respectivos 
macronutrientes? 
Tem-se que: 
1g CHO ------ 4 kcal 
 x CHO ------ 1950 kcal 
x = 487,5 g de 
Carboidratos 
1g P ------ 4 kcal 
 x P ------ 300 kcal 
x = 75 g de Proteínas 
 
1g L ------ 9 kcal 
 X L ------ 750 kcal 
x = 83,33 g de Lipídeos 
 
Em relação aos macronutrientes, esta dieta possui 487,5g de Carboidratos, 
75g de Proteínas e 83,33g de Lipídeos. 
 
8- Avalie a proporção de Lipídios totais e ácidos graxos saturados, 
monoinsaturados e poli-insaturados em relação ao valor energético do lanche 
a seguir: 
 
 
Lanche: Pão integral – 50 g; Requeijão – 15 g; Iogurte natural – 150 ml; 
Morango – 30 g; Linhaça – 20 g. 
 
a) Preencha o quadro abaixo: 
 
Tabela 14: Composição Nutricional do Lanche em Macronutrientes (CHO, PTN e Lipídios), Fibra Alimentar e 
ácidos graxos. 
Alimentos g 
VE 
(Kcal) 
Lipídeos 
(g) 
PTN (g) CHO (G) 
Sat 
(g) 
Poli 
(g) 
Mono 
(g) 
Trans 
(g) 
Fibra 
(g) 
Pão 
Integral 
50 126,5 1,85 4,7 
24,95 0,35 
0,55 0,4 0,28 3,45 
Requeijão 15 38,55 3,51 1,44 0,36 2,05 0,045 0,96 0,66 NA 
Iogurte 
Natural 
150 76,5 4,5 6,15 
2,85 2,7 
0,15 1,35 - NA 
Morango 30 9 0,09 0,27 2,04 - - - - 0,51 
Linhaça 20 99 6,46 2,82 8,66 0,84 5,06 1,42 - 6,7 
Total - 349,55 16,41 15,38 38,86 5,94 5,805 4,13 0,94 10,66 
 Fonte: Preenchido pelo Autor 
 
b) Sobre os valores acima, preencha o quadro a seguir e realize as 
transformações de gramas em energia e depois descubra a % para que seja 
possível realizar as análises. 
 
Tabela 15: Gramas, kcal, %, Distribuição Ideal - Recomendações e Análise 
 gramas Kcal % 
Distribuição Ideal 
- Recomendações 
Análise 
CHO 38,86 155,44 42,63 45 - 65% VET Hipoglicídica, segundo DRI (2001) 
PTN 15,38 61,52 16,87 10 - 35% VET 
Normoproteica,segundo DRI 
(2001) 
Lipídeos 16,41 147,69 40,50 20 - 35% VET Hiperlipídica, segundo DRI (2001) 
Total de Energia 364,65 
Saturado 5,94 53,46 14,31 Até 10% do VET Hiperlipídica, segundo DRI (2001) 
Poli 5,805 52,245 13,98 10% Hiperlipídica, segundo DRI (2001) 
Mono 4,13 37,17 9,95 >10% 
Valores Limítrofes, segundo DRI 
(2001) 
Trans 0,94 8,46 2,26 ATÉ 1% Hiperlipídica segundo DRI (2001) 
 Fonte: Preenchido pelo Autor 
Nesse exercício multiplicou-se os ácidos graxos saturados, monoinsaturados e 
poli-insaturados por 9, depois somou-se as calorias que correspondem a 151,335 kcal. 
Para o cálculo dos seus respectivos percentuais, utilizou como “100%” , os 40,50%, 
percentual dos Lipídios Totais. 
 
9- A tabela abaixo contém os alimentos que fazem parte do almoço de um adulto, 
 
preencha os campos de Carboidratos, Proteínas e Lipídios utilizando a tabela 
2 (Figura 10) de composição centesimal. 
 
 Tabela 16: Composição de alimentos do almoço de um adulto 
Alimento Medida Caseira Peso (g) 
Calorias 
(Kcal) 
CHO (g) 
Proteína 
(g) 
Lipídeo 
(g) 
Almoço 
Arroz cozido 4 colheres (sopa) 60 98,4 19,2 1,2 1,8 
Batata-doce cozida 3 colheres (servir) 90 92,7 21,6 0,9 0,27 
Feijão cozido 2 colheres (sopa) 34 23,5 4,08 1,36 0,102 
Bife Grelhado 1 unidade pequena 80 182,4 0 22,4 10,4 
Alface americana 3 folhas médias 30 5,7 0,9 0,3 0,06 
Tomate 2 fatias médias 30 7,2 1,5 0,3 0,09 
Abobrinha refogada 1 colher (sopa) 20 20,6 2,2 0,4 1 
Mamão papaia ½ unidade pequena 150 54 12 0,75 0,15 
TOTAL 494 484,5 61,48 27,61 13,872 
 Fonte: Preenchido pelo Autor 
 
Para o preenchimento da Tabela 16 multiplicou-se o peso do almoço de cada 
alimento pelo valor (em gramas) descrito nas colunas dos macronutrientes da Figura 
abaixo e depois dividiu-se por 100. 
Exemplo: 
Arroz cozido: 60g x 32g (CHO) / 100 = 19,2g de Carboidratos. Ou seja, nesta refeição 
em 60 g de arroz existem 19,2 g do macronutriente Carboidrato. 
 
 Figura 10: Composição centesimal (100g) de alimentos 
 
 Fonte: Retirado do Roteiro 1 aula 2 
 
Com isso, foi possível somar as gramas dos macronutrientes e a partir disso, 
calculou-se as suas respectivas calorias e também o VCT da refeição. Este almoço 
possui: 
Proteínas:27,61g x 4kcal = 110,44 kcal , ou seja, 22,95%; 
Carboidratos: 61,48g x 4kcal = 245,92 kcal, ou seja, 51,10%; 
Lipídeos: 13,872 X 9kcal = 124,848 kcal, ou seja, 25,94%. 
 
Dessa forma, tem-se que este almoço possui um total de 481,208 kcal, em que 
22,95% do VCT corresponde às Proteínas, 51,10% corresponde aos Carboidratos e 
25,94% corresponde aos Lipídeos. 
 
10- Calcule o Valor Calórico Total (VCT), a porcentagem de proteína e o NDPcal% 
das refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade 
proteica de cada refeição. 
 
 Figura 11: Almoço 1 e 2 
 
 Fonte: Retirado do Roteiro 1 aula 2 
 
 Figura 12: Informações complementares para os cálculos 
 
 Fonte: ENDEF. Tabelas de composição de alimentos. 4. ed. Rio de Janeiro: IBGE, 1996. 
 
 
Neste exercício,utilizou-se os seguintes fatores de correção: 
• Proteína de origem animal – 0,7; 
• Proteína de leguminosas – 0,6 ; 
• Proteína de cereais,frutas, vegetais – 0,5. 
Além disso, utilizou-se as seguintes fórmulas: 
 
 
 
 
 
 Figura 13: Fórmulas utilizadas 
 
 Fonte: Retirado da Apostila de Fórmulas 
Em que: 
NPU = proteína (g) x fator de correção; 
NPCal corresponde à quantidade de calorias fornecidas pela proteína líquida do 
cardápio (NPU). Para calcular o NPcal basta multiplicar o valor proteico de cada 
alimento do cardápio pelo valor calórico da proteína. 
 
Almoço 1: 
 
Para explicação dos cálculos da tabela, será utilizado o “Arroz Cozido – 150g” 
como demonstração: 
1) Kcal: (150 x 167)/100 = 250,5 kcal 
2) Proteínas: (150 x 2,3)/100 = 3,45g 
3) NPU: 3,45 x 0,5 = 1,725 g 
4) NPCal: 1,725 x 4kcal = 6,9 
 
 Tabela 17: Compilado dos Cálculos do Exercício 
Alimento kcal Proteínas (g) NPU (g) NPCal 
Arroz Cozido - 150 g 250,5 3,45 1,725 6,9 
Feijão cozido - 90g 60,3 3,96 2,376 9,504 
Alface - 15 g 2,25 0,195 0,0975 0,39 
Tomate - 50g 10,5 0,4 0,2 0,8 
Batata - 80g 60 1,44 0,72 2,88 
Óleo Vegetal - 15g 132,6 0 0 0 
TOTAL 516,15 9,445 5,1185 20,474 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
𝑁𝐷𝑃𝐶𝑎𝑙% =
20,474 𝑥 100
516,15
 
NDPCal = 3,97% 
 
 
 
Almoço 2: 
 
 Tabela 18: Compilado dos Cálculos do Exercício 
Alimento kcal Proteínas (g) NPU (g) NPCal 
Arroz Cozido - 170 g 283,9 3,91 1,955 7,82 
Carne de vaca magra - 150 g 219 32,25 22,575 90,3 
Alface - 15 g 2,25 0,195 0,0975 0,39 
Tomate - 50g 10,5 0,4 0,2 0,8 
Óleo Vegetal - 15g 132,6 0 0 0 
TOTAL 648,25 36,755 24,8275 99,31 
 Fonte: Elaborado pelo Autor 
 
𝑁𝐷𝑃𝐶𝑎𝑙% =
99,31 𝑥 100
648,25
 
NDPCal = 15,32% 
 
11- Analise as seguintes dietas quanto às recomendações de macronutrientes: 
 
a) VET = 2100 Kcal / avalie segundo as DRIs 
 
 Tabela 19: Nutrientes, Valor ingerido, Valor recomendado e Adequação 
Nutrientes Valor ingerido Valor recomendado Adequação 
Proteínas 378 kcal 10 a 35% 120% 
Gorduras 74,7g 20 a 35% 83,33% 
Carboidratos 262,5g 45 a 65% 128,06% 
 Fonte: Preenchido pelo Autor 
 
Em relação às Proteínas: 
P = 378kcal/4 = 94,5 g de Proteínas 
 
Considerou-se o valor recomendado de 15% de Proteínas do VCT. Dessa forma: 
1) 0,15% de 2100 = 315 kcal 
2) 315 kcal ------ 100% 
378 kcal ------ x % 
Adequação = x = 120% 
 
Em relação aos Carboidratos: 
1) 262,5g x 4kcal = 1050 kcal de Carboidratos 
 
 
Considerou-se o valor recomendado de 60% de Carboidratos do VCT. Dessa 
forma: 
2) 0,6% de 2100 = 1260 kcal 
3) 1260 kcal ------ 100% 
1050 kcal ------ x % 
Adequação = x = 83,33% 
 
Em relação às Gorduras: 
1) 74,7g x 9kcal = 672,3 kcal de Gorduras 
 
Considerou-se o valor recomendado de 25% de Gorduras do VCT. Dessa forma: 
2) 0,25% de 2100 = 525 kcal 
3) 525 kcal ------ 100% 
 672,3 kcal ------ x % 
Adequação = x = 128,06% 
 
b) VET 1694 Kcal / avalie segundo FAO/OMS (PTN 10-15%; CHO 55-75%, Lip 
15-30%) 
 
 Tabela 20: Nutrientes, Valor ingerido, Valor recomendado e Adequação 
Nutrientes 
Valor 
ingerido 
Valor recomendado Adequação 
Proteínas 13% 10 a 15% 86,67% 
Gorduras 27% 15 a 30% 100% 
Carboidratos 60% 55 a 75% 108% 
 Fonte: Preenchido pelo Autor 
 
Tem-se que: 
• Proteínas = 0,13 x 1694 = 220,22 kcal 
• Gorduras = 0,27 x 1694 = 457,38 kcal 
• Carboidratos = 0,60 x 1694 = 1016,4 kcal 
 
Considerou-se o valor recomendado de 15% de Proteínas do VCT. Dessa forma: 
1) 0,15% de 1694 = 254,1 kcal 
2) 254,1 kcal ------ 100% 
220,22 kcal ------ x % 
Adequação = x = 86,67% 
 
Considerou-se o valor recomendado de 60% de Carboidratos do VCT. Dessa 
forma: 
1) 0,6% de 1694 = 1016,4 kcal 
2) 1016,4 kcal ------ 100% 
1016,4 kcal ------ x % 
Adequação = x = 100% 
 
Considerou-se o valor recomendado de 25% de Gorduras do VCT. Dessa forma: 
4) 0,25% de 1694 = 423,5 kcal 
5) 423,5 kcal ------ 100% 
 457,38 kcal ------ x % 
Adequação = x = 108% 
 
12- Sabendo-se que um indivíduo do gênero masculino consome diariamente 
2.080 Kcal e que a quantidade de proteína corresponde a 140 g e os 
carboidratos correspondem a 1.070 Kcal, preencha as lacunas abaixo: 
 
Tem-se que: 
Proteínas: 140g x 4 kcal = 560 kcal 
Percentual: 560/2080x100 = 26,92% 
Carboidratos: 1070 kcal / 4 = 267,5 g 
Percentual: 1070/2080x100 = 51,44% 
Gorduras: 2080 – 1070 – 560 = 450 kcal 
450kcal/9 = 50g 
Percentual: 450/2080x100= 21,63% 
 
Tabela 21: Tabela para preeenchimento 
 Carboidratos Proteínas Lipídeos Total 
Gramas 267,5g 140 50g XXXXXXX 
Valor Energético 1070 kcal 560kcal 450kcal 2080 
% do Valor energético 
total (VET) 
51,44% 26,92% 21,63% 100% 
Distribuição percentual 
de macronutrientes 
recomendada - DRIs-IOM 
2005 
45 a 65% 10 a 35% 20 a 35% 
Classificação 
Dieta 
hiperglicídica 
Dieta 
normoproteica 
Dieta 
normolipídica 
 
Fonte: Preenchido pelo Autor 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
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carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids. Food and 
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DIENER, J.R.C.. Calorimetria indireta. Rev Ass Med Brasil 1997; 43(3): 245-253 
 
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100 p. 
 
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WALDER, K.; RAVUSSIN, E. Balanço energético. In: HALPERN A. et al. Obesidade. 
Lemos Editorial. São Paulo,1998. 
 
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2004.