E-Book Desenvolvimento de Produtos

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DESENVOLVIMENTODESENVOLVIMENTO
DEDE 
Como se
destacar no
mercado
alimentício?
PRODUTOsPRODUTOs
PRODUTOs
PRODUTOsPRODUTOs
autoria:autoria:autoria:
revisão e diagramação:revisão e diagramação:revisão e diagramação:
Laura Brito
Diretora Comercial
Luiza Lins
Gerente de negociação efetiva
Natália Mazala
Gustavo Santos
Gerente de negócios
Sofia Rangel
Consultora de projetos
Beatriz Ramos
Gerente de conteúdo
Pedro Clever
Gerente de conteúdo
Gerente de negociação efetiva
Alinne Barreto 
Gerente de performance
Sumário
 
02
INTRODUÇÃO
.
04
REVOLUCIONAR O
MERCADO
09
EXPANDIR O SEU
NEGÓCIO COM UMA
INOVAÇÃO
13
GARANTIR A
CONFORMIDADE DO
SEU PRODUTO COM AS
REGULAMENTAÇÕES
d18
APERFEIÇOAR UM
PRODUTO VISANDO
ATENDER MELHOR ÀS
DEMANDAS DA
SOCIEDADE 
24
CONCLUSÃO
Com o passar do tempo e o aumento da
influência da tecnologia na vida das
pessoas, o mercado foi se tornando cada
vez mais competitivo, já que o acesso à
informação e a rapidez dos processos
produtivos aumentaram de maneira
exponencial devido à existência de
ferramentas como a internet, softwares
que simplificam/analisam a produção e
afins. 
Assim, a necessidade de desenvolver
produtos cada vez mais inovadores, com
um grande diferencial no mercado,
passou a ser um ponto de extrema
importância para o mantimento das
vendas nos empreendimentos em geral.
No que tange ao ramo alimentício,
fatores como o tempo de validade, a
sustentabilidade do produto, o rótulo
chamativo e o preço competitivo são
essenciais para chamar a atenção do
público no meio das prateleiras repletas
de concorrentes. 
02
Por conta disso, é de suma importância
que coisas como a viabilidade, a
concorrência, o sensorial do produto, e
o valor de mercado sejam analisados por
um especialista antes do início das
vendas de uma nova mercadoria. 
A seguir, serão apresentados alguns
pontos importantes no que tange ao
desenvolvimento de produtos
alimentícios, de maneira a se destacar
no mercado.
03
REVOLUCIONAR O
MERCADO
04
Num momento em que ainda são
persistentes os efeitos oriundos da
pandemia, a inovação tem se sido uma
imposição cada vez mais emergente para
os negócios que buscam estabelecer sua
marca no já concorrido mercado
alimentício . Não obstante, as l imitações
impostas deste o primeiro semestre de
2020 impuseram fortes mudanças na
forma como empresários e consumidores
se relacionam com as mercadorias
comercializadas atualmente.
Dessa forma, o desenvolvimento de
produtos alimentícios é uma peça-chave
para que gestores de negócios
mantenham seus empreendimentos
consolidados, com suas marcas
reconhecidas perante seus clientes e
garantindo competitividade frente à
concorrência. 
A partir do desenvolvimento de
determinado alimento, além de ter um
conhecimento mais embasado sobre a
formulação daquilo que é ofertado, é
possível também revolucionar o mercado
a partir de uma solução inovadora,
trazendo produtos e formas de fazê-los
nunca antes vista!
05
Essa realidade é possível graças ao fato
do desenvolvimento atuar
constantemente sobre a viabilidade da
implementação de determinado serviço,
independentemente deste apresentar
uma inovação revolucionária, ou possuir
aspectos inovadores a um produto já
existente. 
Portanto, o desenvolvimento de produto
está nitidamente associado às
implementações pautadas na inovação de
determinado bem alimentício, dando a
oportunidade para que empreendedores
sejam capazes de lançar ao mercado
bens de consumo que não haviam sido
produzidos, ou que não possuíam o
diferencial de seus idealizadores,
permitindo aos mesmos de materializar
suas ideias para fora do papel .
06
 E num mercado em constante processo
de crescimento e alterações, a inovação
deixou de ser uma alternativa para
poucos e passou a ser regra geral para
todos aqueles que hoje são reconhecidos
como negócios de sucesso.Ainda neste
ponto, desenvolver um produto significa
não só a aplicação funcional e
mercadológica de um sonho de
comercialização do empreendedor, mas
também a chance de se posicionar de
forma estratégica e competitiva no
mercado . 
Uma vez que o atual cenário da economia
exige uma postura adaptável por parte
do empreendedor que deseja se destacar
no mercado, é essencial que seja
aproveitado ao máximo o diferencial do
seu produto perante seus concorrentes,
sejam eles diretos, mas principalmente
quando se concorre com grandes
empresas já estabelecidas na venda e
distribuição de alimentos.
07
Levando os crescentes anseios do
mercado por inovação, os aspectos
trazidos pelo desenvolvimento de produto
permitem que todo e qualquer produto
alimentício seja pesquisado, elaborado e
confeccionado, tornando a criação de um
produto uma iniciativa prática, objetiva
e revolucionária . 
Desse modo, o desenvolvimento de
produto te ajuda a realizar o sonho de ter
um produto para chamar de seu, pronto
para ser lançado no mercado, com
devidos aparatos tecnológicos e técnicos
para fazê-lo um sucesso de vendas.
08
EXPANDIR 
O SEU NEGÓCIO COM
UMA INOVAÇÃO
09
A palavra inovação vem sendo cada
vez mais util izada para medir o potencial
de crescimento ou o nível de sucesso
de determinado negócio. 
Devido à disponibil idade de acesso ao
conhecimento em diversos setores
empresariais, a inovação se torna um
fator determinante para a sustentação
frente ao mercado cada vez mais
competitivo.
Tendo como foco a satisfação do
mercado consumidor e,
consequentemente, o crescimento da
empresa frente à concorrência,
trazemos algumas dicas importantes
para a implementação da inovação no
seu negócio:
Entretanto, é fundamental esclarecer
que inovar não se trata apenas de criar
algo novo e surpreendente, é possível
também melhorar um produto ou
serviço já existente a partir de uma
análise de processos da sua empresa e
implementar medidas que facil item o
desenvolvimento dos produtos, de
forma a fornecer a melhor experiência
para os seus clientes.
10
Após identificar os erros, o próximo
passo é definir o que pretende alcançar
com as mudanças. Nesse sentido, traçar
metas de curto, médio e longo prazo é
fundamental para visualizar aquilo que
precisa ser feito para alcançar seus
objetivos, seja a expansão do negócio,
explorar novos nichos, ou apenas
lançar um novo produto no mercado. Há
inúmeras formas de estimular metas, um
bom exemplo é a meta SMART:
Dedique uma semana para avaliar o nível
de produtividade de um processo
fundamental na sua empresa, esta etapa
é de suma importância para identificar
falhas grandes e pequenas que podem
acarretar na diminuição da eficiência .
DICA 1: ANÁLISE DE PROCESSOS
DICA 2: DEFINIR METAS E
OBJETIVOS
1. S - Específica (specific)
2. M - Mensurável (mensurable)
3. A - Atingível (attainable)
4. R - Relevante (relevant)
5. T - Temporal (time-related)
11
E por isso a importância de traçar metas
e objetivos, uma vez que tendo em
mente o que se deseja fica mais fácil a
construção de estratégias claras para
alcançar melhorias no setor desejado ou
em determinado produto da empresa. 
Sendo assim, após montar uma
estratégia de inovação consistente e
colocar em prática, os benefícios para
sua empresa são enormes, se forem
estruturadas de forma coerente e clara.
Porque uma empresa baseada numa
dinâmica de inovações bem definida
consegue atingir um patamar maior de
vantagem competitiva, além de
garantir sustentabilidade e
estabilidade no mercado atual.
DICA 3: TRAÇAR ESTRATÉGIAS
COMPETITIVAS
Um dos grandes desafios do
empreendedor, principalmente em
função do crescimento, é colocar em
prática as decisões tomadas,
principalmente no caso das decisões
estratégicas e que envolvem mudanças,
o que exige um importante alinhamento
estratégico entre todas as áreas da
organização.
12
GARANTIR A
CONFORMIDADE DO
SEU PRODUTO COM AS
REGULAMENTAÇÕES
13
Para que um alimento possa ser
comercializado e consumido é preciso que
este atenda todos os requisitos que
estejam nas legislações da ANVISA
e/ou INMETRO . Por isso, uma das etapas
do desenvolvimento do produto é o
estudo das leis e a realização de testes
para verificar se o alimentoproduzido
está de acordo com as características
requisitadas pelo cliente e conforme a
legislação vigente da ANVISA.
 
A Agência Nacional de Vigilância
Sanitária fiscaliza desde parâmetros
microbiológicos dos alimentos até as boas
práticas de fabricação do seu produto.
Dessa maneira, é de extrema importância
que durante o desenvolvimento de
produto sejam analisadas as legislações
vigentes para o alimento em questão e
realizadas análises para verificar se
este atende aos requisitos necessários . 
14
Algumas leis que devem ser analisadas
para qualquer alimento são: RDC Nº
429/2020 sobre rotulagem nutricional),
IN Nº 60/2019 e RDC Nº 331/2019 sobre
os parâmetros microbiológicos e RDC
Nº 216/ 2004 sobre o manual de boas
práticas de fabricação . Existem
legislações específicas para cada grupo
de alimentos e estas precisam sempre
serem levadas em consideração durante a
realização do projeto. 
No que tange aos testes que devem ser
realizados para determinar essas
características são 4 principais
realizados: 
Nessa análise são identificados e
quantificados os microrganismos
existentes no alimento. Depois da análise,
os resultados são comparados com os
parâmetros da legislação e caso estejam
fora do padrão, o alimento não pode ser
comercializado sem uma correção desses
valores e/ou tipo de microrganismos.
Microbiológico
15
Nessa análise são avaliados as
características sensoriais da amostra
como: cor, textura, sabor, atrativo visual
e outros parâmetros que forem
requisitados pelo fabricante. Nesse teste,
são convidadas pessoas (testadores)
certificadas e não certificadas para
provarem diversas amostras do alimento e
descreverem cada característica
solicitada pelo fabricante. É interessante
que as pessoas convidadas para o teste
façam parte do público alvo do produto,
para que seja possível medir a aceitação
do produto dentro da persona do cliente.
O teste físico-químico é uma das análises
que precisam ser realizadas antes de se
comercializar o produto. Nela são
avaliados aspectos como: análise de
textura, análise de viscosidade, presença
de contaminantes, pH, umidade e outros.
Nesse teste é possível também determinar
a composição nutricional do alimento,
informação que precisa ser declarada no
rótulo do produto.
físico-químico
Sensorial
16
Essa análise é uma das mais importantes a
serem realizadas já que é a partir dela
que é determinado o tempo de validade
do produto (uma das informações que
precisam estar declaradas no rótulo
nutricional). Ela é composta de três
análises: sensorial, microbiológica e
físico-química. Onde serão analisados
diversos requisitos e a partir dos
resultados determinado o tempo de
validade das amostras. O teste de Shelf-
Life é bem demorado e costuma ter um
preço alto, mas é de extrema importância
para a comercialização do seu produto
Análise de Prateleira (Shelf-
Life)
A etapa de testes e de regulamentação é
de extrema importância no
desenvolvimento do produto, já que a não
adequação aos requisitos legais pode
impedir que o seu produto seja
comercializado. Além de que, é
imprescindível que esses testes sejam
realizados para verificar se o produto
desenvolvido atende às expectativas e
parâmetros de qualidade desejados pelo
cliente.
17
APERFEIÇOAR UM
PRODUTO VISANDO
ATENDER MELHOR ÀS
DEMANDAS DA SOCIEDADE
18
Ao contrário do que a maioria das
pessoas pensa, o ato de inovar não é
limitado, e as inovações podem ser
definidas em dois diferentes tipos:
 
A gente sabe que, ano após ano, os
consumidores tornam-se cada vez mais
exigentes. Nesse cenário, a sociedade
tem demandas muito diferentes e
específicas para seus hábitos de
consumo: seja por questões de saúde,
econômicas ou até mesmo porque querem
conhecer novos sabores . Dessa forma, a
procura por produtos e experiências
revolucionárias faz da inovação uma
necessidade para fazer o seu produto cair
no gosto do consumidor.
Inovações incrementais: que
buscam fazer melhor o que já se
fazia, buscando a vantagem de
menor custo;
 
Inovações radicais: capazes de
criar novos mercados e proporcionar
expansão econômica através da
diferenciação.
19
Nesse sentido, inovação pode ser
relacionada com tanto com o
desenvolvimento como também com
aperfeiçoamento de um produto já
existente. Além disso, é possível adaptar
melhor o seu uso para que mais
consumidores possam desfrutar dos
benefícios dessa criação.
O ato de agregar transformação no
mercado ao criar ou adequar um produto
às demandas da sociedade atrai novos
investidores e clientes e pode ser
considerado um verdadeiro gerador de
vantagem competitiva frente à
concorrência. Para que seja possível
estabelecer uma vantagem competitiva,
ela precisa atender a três características:
Assim, é fundamental destacar o papel
das vantagens competitivas associadas à
inovação.
A vantagem competitiva
da inovação
20
É importante que os concorrentes não
consigam copiar a ideia do seu produto
e/ou não consigam chegar num nível de
eficiência semelhante, dificultando,
assim, a prática de preços parecidos;
Não basta ser única, criativa ou a mais em
conta se não for de encontro ao desejo do
cliente;
Gerar valor ao cliente
Ser difícil de copiar ou
substituir
Perdurar num período
maior
A vantagem deve ser sustentável a longo
prazo.
21
Sendo assim, para que um
empreendimento se mantenha visto,
conhecido e lembrado pelo público, é
importante que ele esteja atuando de
maneira competitiva, buscando entender
as demandas do mercado e inovando seu
poder de oferta de produtos adequados
aos gostos e necessidades do
consumidor .
Quer conhecer um exemplo
prático bem famoso de produto
que precisou ser aperfeiçoado
para atender melhor às
demandas da sociedade?
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22
Com os avanços tecnológicos, o mercado de
alimentos precisou se adaptar para atender um
número cada vez maior de consumidores que tinham
cada vez menos tempo para cozinhar, mas mantendo
a qualidade ofertada.
Esse foi o caso do pão de queijo: um alimento que
antes era consumido apenas quando feito na hora
passou por diversas inovações em sua receita até
chegar numa massa que permite o congelamento por
longos períodos sem perder o sabor!
23
CONCLUSÃO
24
Assim, a partir do que foi dito anteriormente, pode-
se perceber a necessidade de analisar de maneira
assertiva diversos aspectos do mercado antes de
iniciar as vendas de produtos no ramo alimentício, de
maneira a tornar o produto mais assertivo, fazendo
valer a pena o investimento nesse setor. 
Dessa forma, é possível afirmar que a realização de
uma consultoria personalizada nesse serviço é
importante para garantir que o seu produto vai
revolucionar o mercado a partir da inovação, estará
de acordo com as regulamentações - a exemplo das
RDCs citadas anteriormente -, de maneira a atender
melhor às demandas da sociedade e garantir a
competitividade do mesmo no mercado.
Para tal análise, portanto, é importante o estudo de
tópicos específicos como a observação dos processos
produtivos, definição de estratégias, vantagens
competitivas, entre outros citados anteriormente.
25
Porém, é importante salientar que mesmo depois de
todos os estudos e testes feitos, é necessário estar
sempre atento à situação do seu produto perante as
tendências do mercado com o passar do tempo, bem
como estar sempre aberto para possíveis
modificações no seu processo, já que poderão surgir
novas dores do mercado e sua empresa precisa
estar pronta para solucioná-las .
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