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HORÁRIO: DATA: ____/____/_____ % APROVAÇÃO: Pág:1/5 ITENS AVALIADOS SIM NÃO NÃO SE APLICA Livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, vetores, animais no pátio e vizinhança, focos de poeira, acúmulo de poeira nas imediações, de água estagnada, entre outros. Área interna livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. Material que permite fácil e apropriada higienização (liso, resistente, drenado com declive, impermeável)entre outros. Em adequado estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros). Ralos sinfonados e telados. Sem acúmulo de resíduo de alimentos . Facilitando o escoamento e proteger contra a entrada de baratas, roedores e etc. Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza. Em adequado estado de conservação (livre de trinca,rachadura, umidade, bolor, descascamento e outros.) Acabamento liso, impermeável e de fácil higienização até uma altura adequada para todas as operações. De cor clara. Em adequado estado de conservação (livre de trinca,rachadura, umidade, bolor, descascamento e outros.) Com superfície lisa e de fácil higienização ajustadas aos batentes sem falhas de revestimento. Portas externas com barreira adequadas para impedir entrada de vetores e outros animais. Telas milimétricas (Máximo de 2mm). Em adequado estado de conservação (livre de trinca,rachadura, umidade, bolor, descascamento e outros.) Com superfície lisa e de fácil higienização ajustadas aos batentes sem falhas de revestimento. Existência de proteção contra insetos e roedores. Telas milimétricas.(Máximo de 2mm). Em adequado estado de conservação (livre de trinca,rachadura, umidade, bolor, descascamento e outros.) Ventilação e circulação de ar capaz de garantir o conforto térmico e o ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão e condensação de vapores sem causar danos à produção. ÁREA EXTERNA IDENTIFICAÇÃO DA UAN: AÇÃO CORRETIVA JANELAS E OUTRAS ABERTURAS: TETOS: PAREDES: PISO: VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO: ÁREA INTERNA PORTAS: CHECK LIST - Boas Práticas para Serviços de Alimentação e Nutrição Este documento contém 5 páginas que não devem ser separadas. O original será arquivado pelo setor de Nutrição e a cópia ficará em posse do Responsável da UAN para providências. Ventilação artificial por meio de equipamento higienizado e com manutenção adequada ao tipo de equipamento. Ambientes climatizados artificialmente com filtros adequados. Sistema de exaustão com troca de ar, capaz de prevenir infiltrações, em adequado estado de conservação e corretamente higienizados. Equipamentos em adequado estado de conservação e funcionamento. Em número suficiente para a produção de refeições. Freezer(s), geladeira(s), balcão térmico e outros destinados a conservação dos alimentos, em adequado estado de conservação e funcionamento. Existência de planilha de registro de temperatura, guardadas por período adequado (5 dias). Manutenção preventiva dos equipamentos. Higienização correta e frequente de todos os equipamentos envolvidos na produção de refeições.(bebedouro, freezer, geladeiras,balcão térmico, forno e fogão, coifa, liquidificador, batedeira, descascador de legumes e etc). Móveis em adequado estado de conservação e funcionamento. Em número suficiente para a produção de refeições. Com desenho que permita fácil higienização (lisos, sem rugosidades e frestas). Material não contaminante, resistente à corrosão, de tamanho e forma que permitam fácil higienização: em adequado estado de conservação e em número suficiente e apropriado ao tipo de operação utilizada. Armazenados em local apropriado, de forma organizada e protegidos contra a contaminação. Frequência de higienização adequada. Existência de registro da higienização. Produtos de higienização regularizados pelo Ministério da Saúde. Disponibilidade dos produtos de higienização necessários à realização da operação. Diluição dos produtos de higienização, tempo de contato e modo de uso / aplicação obedecem às instruções recomendadas pelo fabircante. Produtos de higienização identificados e guardados em local adequado. Disponibilidade e adequação dos utensílios necessários à realização da operação. Em bom estado de conservação. Adequada higienização. Existência de rotina de limpeza. Higienização adequada. Produtos de higenização regularizados pelo Ministério da Saúde. Produtos de higienização identificados e guardados em local adequado. A diluição dos produtos de higienização, tempo de contato e modo de uso/aplicação obedecem às instruções recomendadas pelo fabricante. Ausência de vetores e pragas urbanas ou qualquer evidência de sua presença como fezes, ninhos e outros. Adoção de medidas preventivas e corretivas com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação de vetores e pragas urbanas. Existência de comprovante de execução do serviço de dedetização e desratização (CERTIFICADO),feito por empresa especializada e com registro. Frequência semestral. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS E MAQUINÁRIOS, E DOS MÓVEIS E UTENSÍLIOS: UTENSÍLIOS: MÓVEIS: (mesas, bancadas, vitrines e estantes) HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES: CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS: EQUIPAMENTOS: (Geladeiras,fogões, coifa, liquidificador e etc...) Este documento contém 5 páginas que não devem ser separadas. O original será arquivado pelo setor de Nutrição e a cópia ficará em posse do Responsável da UAN para providências. Sistema de abastecimento ligado a rede pública. Existência de comprovante de execução do serviço da higienização do reservatório de água (CERTIFICADO) feito por empresa especializada e com registro. Frequência semestral. Potabilidade da água atestada por meio de laudos laboratoriais, com adequada periodicidade, assinados por técnico responsável pela análise ou expedidos por empresa terceirizada. Existência de registro da higienização do reservatório de água ou comprovante de execução de serviço em caso de terceirização. Existência de planilha de registro da troca periódica do filtro. Frequência semestral. Lixeiras de fácil higienização e transporte, higienizados constantemente, com acionamento não manual (PEDAL). Retirada frequente do lixo, com uso de luvas descartáveis. Evitando focos de contaminação. Instalação elétrica em bom estado de conservação Fios expostos, perigo de passagem de corrente elétrica. Fossas, esgoto conectado a rede pública, caixa de gordura em adequado estado de conservação e funcionamento. Existência de lavatórios na área de manipulação com água corrente, dotados preferencialmente de torneira com acionamento automático, em posições adequadas em relação ao fluxo de produção e serviço, e em número suficiente de modo a atender toda a área de produção. Lavatórios em condições de higiene, dotados de sabonete líquido inodoro antiséptico ou sabonete líquido inodoro e antiséptico, álcool gel 70%, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem e coletor de papel acionados sem contato manual. Operações de recepção da matéria - prima, ingredientes e embalagens são realizadas em local protegido e isolado da área de processamento. Matérias - primas, ingredientes e embalagens inspecionados na recepção. Matérias - primas, ingredientes reprovados na recepção são devolvidos imediatamente ou identificados e armazenados em local separado. Rótulos da matéria - prima e ingredientes atendem à legislação. Armazenamento em local adequado e organizado; sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma qua permita apropriada higienização, iluminação e circulação dear. Acondicionamento adequado das embalagens a serem utilizadas. As embalagens são higienizadas antes de serem abertas. Locais para pré - preparo ("área suja") isolados da área de preparo por barreira física ou técnica. Controle da circulação e acesso do pessoal ( com os cabelos protegidos por touca). Conservação adequada de materiais destinados ao reprocessamento. Ordenado, linear e sem cruzamento de lixo. Existência de programa de amostragem para análise laboratorial do produto final, com utensílios necessários para execução e treinamento de manipuladores para esta ação. FLUXO DE PRODUÇÃO: CONTROLE DE QUALIDADE DO PRODUTO FINAL: MANEJO DOS RESÍDUOS (LIXO): LAVATÓRIOS NA ÁREA DE PRODUÇÃO: INSTALAÇÃO ELÉTRICA ESGOTAMENTO SANITÁRIO: PRODUÇÃO DOS ALIMENTOS MATÉRIA - PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGENS: ABASTECIMENTO DE ÁGUA: Este documento contém 5 páginas que não devem ser separadas. O original será arquivado pelo setor de Nutrição e a cópia ficará em posse do Responsável da UAN para providências. Conferência da nota fiscal com a mercadoria. Verificação da data de validade do produto. Alimentos separados de produtos de limpeza ou químicos. Produtos com data de validade vencidos, adulterados (latas amassadas, sacos rasgados, alimento descongelados) são devolvidos. Alimentos impróprios para consumo separados do estoque e com etique identificando que aguardam recolhimento. Limpeza e organização do setor. Organização das prateleiras e bancadas e distanciamento das prateleiras, piso e paredes. Produto com data de abricação mais antiga na frente (PEPS). Produtos sem contato direto com o piso, em estrados. Produtos identificados e com data de validade. Procedimento correto para recebimento de mercadorias. Área livre de caixas de papelão e madeira. Área livre de objetos pessoais. Descongelamento adequado. Local próprio para higienização e manipulação.Lavagem e higienização adequada de frutas e hortaliças em água potável. Desinfecção com solução clorada c/diluição adequada por 15 minutos. Enxágue em água potável. Respeito ao planejamento de cardápio. Utilização de técnicas dietéticas adequadas a cada produto. Avaliação das características sensoriais do produto/ degustação. Realização de exame médico regular. Os funcionários são vermifugados a cada 6 meses. Utilizar luvas de borracha para limpeza pesada e utilização de luvas de procedimento ( descartáveis) para retirada do lixo. Trabalham com feridas as mãos, infecções na pele, doenças em geral. Uso de toucas para cabelos e máscaras para manipular os alimentos. Uso de perfume ou desodorante suave dentro da cozinha. Uniforme limpo e adequado. Uso de touca, sapato fechado, avental. Manipuladores de alimentos com barba, bigode e cabelos compridos e adornos. Unhas sempre cortadas e sem esmalte. Os funcionários lavam as mãos antes de entrarem na cozinha, antes de pegarem em utensílios limpos, ao trocarem de atividade, após irem ao banheiro, após tossir, espirrar ou assoar o nariz, e antes e após alimentação. Utilização de uniforme de trabalho de cor clara, sapatos fechados e impermeáveis, antiderrapantes. Adequado à atividade e exclusivo para área de produção. Asseio pessoal: boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos(anéis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos. Manipuladores não espirram sobre os alimentos, não cospem, não tossem, não fumam, não manipulam dinheiro ou não praticam outros atos que possam contaminar o alimento. PREPARO E COCÇÃO: MANIPULADORES: RECEBIMENTO: PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS: ESTOQUE (ARMAZENAMENTO): Este documento contém 5 páginas que não devem ser separadas. O original será arquivado pelo setor de Nutrição e a cópia ficará em posse do Responsável da UAN para providências. Cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem das mãos e demais hábitos de higiene, afixados em locais apropriados. Ausência de afecções cutâneas, feridas e supurações; ausência de sintomas e infecções respiratórias, gastrointestinais e oculares. Utilização de Equipamento de Proteção Individual. Existência de programa de capacitação adequado e contínuo relacionado à higiene pessoal e à manipulação dos alimentos. Existência de registros dessas capacitações. Existência de supervisão da higiene pessoal e manipulação dos alimentos. Existência de supervisor comprovadamente capacitado. Operações executadas no estabelecimento estão de acordo com o Manual de Boas Práticas de Fabricação. Existência de POP nas unidades escolares. Se sim, quais? ( ) GRUPO 1 - 76 A 100% de atendimento dos itens Rio de Janeiro, _________/__________/___________. ( ) GRUPO3 - 0 A 50% de atendimento dos itens TERMO DE VISITA - ADEQUAÇÃO DA UNIDADE ESCOLAR SEGUNDO RESOLUÇÃO Nº 216 de 2004, ANVISA e BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. ESTADO DE SAÚDE: EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL: PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES E SUPERVISÃO: __________________________________________________________________________________ CLASSIFICAÇÃO: MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO: ( ) GRUPO 2 - 51 A 75% de atendimento dos itens __________________________________________________________________________________ Responsável pelo Unidade de Alimentação e Nutrição Nutricionista responsável Check list de Boas Práticas para serviços de alimentação e nutrição de acordo com a Resolução RDC nº216 da Angência Nacional da Vigilância Sanitária. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS Este documento contém 5 páginas que não devem ser separadas. O original será arquivado pelo setor de Nutrição e a cópia ficará em posse do Responsável da UAN para providências. Este documento contém 5 páginas que não devem ser separadas. O original será arquivado pelo setor de Nutrição e a cópia ficará em posse do Responsável da UAN para providências.