EAD 01 Higiene e Vigilancia

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Gabriela Campos Lobo
Nota finalEnviado: 15/09/20 16:52 (BRT)
6/10
1. Pergunta 1
/1
Uma higienização eficiente (HE), é o resultado da inter-relação: HE= Energia química x Energia mecânica x Energia térmica x Tempo. Assinale a alternativa correta, referente a energia química:
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1. 
A Energia química é o contato entre os resíduos e os microrganismos utilizando agentes de higienização, esfregando contra as superfícies, ou seja limpeza manual
2. 
A Energia química é o contato entre patógenos, esfregando contra as superfícies, ou seja limpeza manual
3. 
A Energia química são utilizados processo CIP (“cleaning in place”), equipamentos tubulares, com uma vazão mais elevada com uma turbulência melhor e remoção mecânica da sujidade
4. 
A Energia química são ações de agentes ácidos ou alcalinos ou agentes sanificantes, que eliminam substâncias minerais, orgânicas e microrganismos
Resposta correta
5. 
A Energia química quanto maior a temperatura das soluções, maior a eficiência da higienização
2. Pergunta 2
/1
Os compostos de iodo, também é utilizado como desinfetantes, possuem em diversas formas. Devido baixa solubilidade do composto de iodo com a água, é usual a mistura ser feita do iodo com um agente______________.
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1. 
Tensoativo não iônico.
Resposta correta
2. 
Água.
3. 
Peróxido de Hidrogênio.
4. 
Ácido iônico.
5. Incorreta: 
Ácido Peracético.
3. Pergunta 3
/1
O ___________ é conhecido comercialmente como água oxigenada, em solução aquosa, é um líquido claro de fórmula química _________.É um forte oxidante, devido a liberação do oxigênio, utilizado como agente bactericida e esporicida. Assinale as alternativa que está preenchida corretamente.
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1. 
Peróxido de Hidrogênio; H2O2
Resposta correta
2. 
Quartenários de Amônio; H2O4
3. 
Peróxido de Nitrogênio; H2O2
4. 
Peróxido de Hidrogênio; H2O3
5. 
Ácido Peracético; H2O3
4. Pergunta 4
/1
Uso de máscara, luvas e proteção para o cabelo, assinale a alternativa correta:
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1. 
O uso da máscara só é preciso se o funcionário estiver gripado
2. 
Para manipulação do alimento o uso de touca é obrigatório
Resposta correta
3. 
O uso de luvas, dispensa o manipulador da obrigação de lavar as mãos
4. Incorreta: 
Para manipulação do alimento o uso de touca não é obrigatório
5. 
O uso da máscara está regulamentado pela legislação sanitária federal
5. Pergunta 5
/1
A higienização visa diminuir ou eliminar a contaminação, diminuindo a probabilidade da transmissão de agentes patógenos.Com isso temos duas divisões distintas: limpeza e desinfecção. Assinale a alternativa correta referente á estas duas divisões:
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1. 
Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, como sais minerais, bactérias e esporos
2. Incorreta: 
Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, como sais minerais, gorduras e patógenos
3. 
Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, como sais minerais, gorduras e saprófitas
4. 
Desinfecção: Elimina micro-organismos patogênicos e também de reduzir números de saprófitas ou alteradores a quantidades significantes, levando ao nível de segurança
Resposta correta
5. 
Limpeza: Elimina micro-organismos patogênicos e também de reduzir números de saprófitas ou alteradores a quantidades significantes, levando ao nível de segurança
6. Pergunta 6
/1
Alimento contaminado e Alimento estragado, são:
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1. Incorreta:
Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas com gosto e cheiro desagradável; Alimento estragado é aquele que apresenta, com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminado, com bactérias que vão se multiplicando
2. 
Alimento contaminado e estragado, são sinônimos, ou seja, são aqueles que apresentam cheiro desagradável, com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminado, com bactérias que vão se multiplicando
3. 
Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao observar ele permanece com aparência, gosto e cheiro normal; Alimento estragado é aquele que apresenta cheiro desagradável, com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminado, com bactérias que vão se multiplicando
Resposta correta
4. 
Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao observar ele apresenta, gosto e cheiro normal; Alimento estragado é aquele que apresenta cheiro desagradável
5. 
Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, com cheiro desagradável, Alimento estragado é aquele que apresenta sabor e aparência modificado
7. Pergunta 7
/1
O ambiente de trabalho também tem que ter condições adequadas de higiene, fazer sempre as medidas tomadas para manter o ambiente limpo, seguro e saudável. Segue abaixo medidas que devem serem tomadas, exceto:
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1. 
Refrigeradores a cada 15 dias deve ser limpa
2. 
Depois de cada refeição deve limpar as superfícies usadas no preparo do alimento
3. 
Janelas e portas, devem serem limpas a cada 30 dias
4. 
As áreas da cozinha devem ser livres de restos de alimentos
5. 
Latas de lixo, sem tampas, limpas e próximo dos alimentos, a fim de evitar o acesso a insetos
Resposta correta
8. Pergunta 8
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Existem três tipos de detergentes, os detergentes alcalinos, ácidos e tensoativos. Detergente Alcalino. Remove tipos de sujidade, por emulsificação, peptização e saponificação. Assinale a alternativa que aponta o detergente Alcalino:
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1. 
Lático
2. 
Levulínico
3. 
Tartárico
4. 
Hidróxido de potássio
Resposta correta
5. 
Cítrico
9. Pergunta 9
/1
________________ é a radiação eletromagnética, usada pelo seu efeito bactericida, em áreas processamento, câmeras, laboratórios e fluxos laminares para microbiologia e em plástico para embalagens de leite.
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1. 
Pesticidas
2. 
Detergente-desinfectante
3. 
A Radiação ultravioleta
Resposta correta
4. 
Peróxido de Hidrogênio
5. 
Água dura
10. Pergunta 10
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A pré-lavagem utilizando apenas _______, ocorre a remoção de 90% dos resíduos solúveis em água. Temperatura ideal é por volta dos 40ºC, pois em temperatura maior, pode ocorrer a desnaturação das proteínas, e quando fria pode ocorrer a solidificação das gorduras. Preencha a lacuna corretamente.
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1. 
Peróxido de Hidrogênio
2. 
Cândida
3. 
Iodo
4. 
Água
Resposta correta
5. 
Cloro
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