ATIVIDADES LABORATORIAIS MICROBIOLOGIA

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EFICÁCIA DE AGENTES ANTISSÉPTICOS
PRÉ-TESTE
1) As instalações onde ocorre o processamento de alimentos, as superfícies como mesas, bancadas, equipamentos e utensílios, além das mãos, nariz e bocas dos manipuladores são alguns exemplos de onde podemos encontrar microrganismos em unidades processadoras de alimentos.A presença nesses locais possibilita a transferência de microrganismos para os alimentos; alguns podem ser benéficos para o homem, mas outros estão associados à deterioração dos alimentos e às doenças transmitidas pelos alimentos.
Os microrganismos estão presentes em diversos ambientes: no solo, na água, no ar e no nosso corpo. Sendo assim, assinale a alternativa que justifica a utilização de agentes antissépticos em unidades de processamento de alimentos.
b) A presença de microrganismos em superfícies como mesas, bancadas, equipamentos e utensílios, além das mãos, nariz e bocas dos manipuladores, são locais que possibilitam a sua transferência para os alimentos;
RESPOSTA CORRETA
A possibilidade de transmissão dos microrganismos aos alimentos por meio dos manipuladores justifica a utilização dos agentes antissépticos.
2) As mãos dos manipuladores de alimentos são importantes vias de contaminação, sob o risco de doenças de origem alimentar. Sendo assim, é de extrema importância que as pessoas que manipulam alimentos adquiram hábitos de higienizar as mãos com frequência, antes e após a manipulação de alimentos e/ou quando trocar de atividade, sendo fundamental a higienização após usar o sanitário.
Após analisar as informações fornecidas, escolha a alternativa que está correta em relação à higienização das mãos.
b) Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 40% dos casos de diarreias, gripes e conjuntivites poderiam ser evitados com o simples ato de lavar as mãos corretamente;
RESPOSTA CORRETA
Lavagem correta das mãos: com água e sabão, por 40 a 60 segundos, ou álcool em gel por 20 a 30 segundos, não se esquecendo de espalhar bem o produto e limpar as regiões entre os dedos e ao redor das unhas. A utilização do álcool é para os locais onde não é possível a utilização de água.
3) Para evitar a contaminação dos alimentos, é necessário o treinamento dos manipuladores em relação à frequência e à correta higienização das mãos. Nos processos de higienização, são utilizados os antissépticos e os desinfetantes.
Qual das alternativas indica melhor o uso de antissépticos e desinfetantes em locais onde ocorre o processamento de alimentos?
a) Os antissépticos e desinfetantes desempenham um importante papel nos processos de higienização, atuando de forma a minimizar a disseminação de microrganismos;
RESPOSTA CORRETA
Esses compostos agem em múltiplos alvos da parede celular, da membrana citoplasmática e do citoplasma microbiano.
4) O álcool etílico (etanol) é classificado como antisséptico de nível intermediário, apresentando rápida ação antimicrobiana contra bactérias, vírus e fungos.
Assinale a alternativa correta em relação ao uso de álcool como agente antisséptico.
a) O principal mecanismo de ação do etanol é a destruição de proteínas que fazem parte do revestimento das bactérias, fungos e vírus;
RESPOSTA CORRETA
Essa alternativa está correta, pois os danos causados nas membranas dos microrganismos são extremamente letais.
5) Na prática realizada, será possível verificar a eficiência do álcool 70% como agente sanitizante. Para isso, será utilizado o kit swab e placas de Petri contendo o meio de cultura ágar chocolate suplementado.
A utilização do kit swab em atividades práticas e em laboratórios de microbiologia é recomendável, pois:
c) a prática irá avaliar a eficácia de agentes químicos (antissépticos) sobre as bactérias do polegar e meio ambiente.
RESPOSTA CORRETA
Esse é o principal objetivo da prática: avaliar os alcoóis e a carga microbiana presente na maçaneta da porta.
PÓS TESTE
1) O meio de cultura ágar chocolate suplementado é amplamente utilizado para o cultivo de microrganismos exigentes, embora cresçam nesse meio quase todos os tipos de microrganismos.
Sobre a suplementação utilizada no meio de cultura ágar chocolate, qual é a opção correta?
c) A suplementação é feita com sangue, que pode ser de cavalo, carneiro ou coelho, utilizando temperatura alta.
RESPOSTA CORRETA
A temperatura alta possibilita a lise das hemácias e a liberação de hemina e hematina, compostos fundamentais para o crescimento dos microrganismos exigentes.
2) As mãos são um importante veículo de transmissão de microrganismos que causam infecções. Sendo assim, a correta higienização das mãos é a forma mais eficiente de evitar a proliferação desses microrganismos e das infecções associadas a eles.
O texto acima fala da importância da higienização correta das mãos para evitar a contaminação dos alimentos. Das opções apresentadas a seguir sobre esse assunto, qual está correta?
a) Na aula prática, foi possível observar a contagem de microrganismos antes da higienização e após a higienização das mãos;
RESPOSTA CORRETA
Com o processo de higienização, espera-se uma redução no número de microrganismos presentes na mão do analista.
3) No meio de cultura ágar chocolate suplementado, é possível o crescimento de microrganismos exigentes como Haemophilus spp., Neisseria spp., Branhamella catarrhalis e Moraxella spp. É importante destacar que, nesse meio, temos crescimento bom a excelente de Haemophilus influenzae (ATCC 10211).
Assinale a alternativa correta em relação à interpretação dos resultados.
c) Colônias de tamanho pequeno a médio, com pigmento amarelo, são sugestivas de Neisseria spp., Branhamella catarrhalis ou Moraxella spp.
RESPOSTA CORRETA
Na interpretação dos resultados, deve-se observar que colônias de tamanho pequeno a médio, com pigmento amarelo, são sugestivas de Neisseria spp., Branhamella catarrhalis ou Moraxella spp. Já as colônias pequenas e delicadas, com pigmento creme claro, são sugestivas de Haemophilus spp. Para a identificação, são necessários testes bioquímicos, como coloração de Gram, oxidases, catalases, PCR, entre outros.
4) Os microrganismos fastidiosos pertencem a um grupo heterogêneo de bactérias que apresentam como característica em comum exigências especiais de condições de cultivo, em relação às enterobactérias e à maioria dos não fermentadores.
Sobre esse assunto, assinale a opção que estiver correta.
b) Esses microrganismos podem ser encontrados em pele e mucosas, portando podem estar presentes nas mãos dos manipuladores de alimentos;
RESPOSTA CORRETA
Esses microrganismos podem estar presentes nas mãos dos manipuladores em falhas de higienização e serem transmitidos aos alimentos.
5) O kit swab (Figura 1) é composto de uma haste contendo algodão na ponta, mergulhado em solução de diluição, ambos esterilizados e lacrados, prontos para o uso. Na solução de diluição, poderão ser utilizadas as soluções salinas ou a água peptonada.
A utilização do kit swab permite coletar amostragem ambiental nas condições assépticas exigidas pelos protocolos de microbiologia de alimentos. Assinale a alternativa correta sobre os kits swabs.
b) Os kits foram projetados para simplificar a coleta de amostragem ambiental e de pessoas;
RESPOSTA CORRETA
Os kits swabs contêm frascos limpos e estéreis que simplificam bastante a coleta de amostras.
	
IDENTIFICAÇÃO DE Escherichia coli EM ALIMENTOS
PRÉ-TESTE

1) Escherichia coli são microrganismos gram-negativos, anaeróbios facultativos e possuem a forma de bacilo. Pertencem à família das Enterobacteriaceae, conhecidos como coliformes. Assinale a alternativa correta sobre E. coli.
a) E. coli são capazes de fermentar a lactose com produção de gás e habitam o trato intestinal do homem e de outros animais, normalmente, sem causar doença;
RESPOSTA CORRETA
Exato, eles se encontram naturalmente presentes no trato gastrointestinal em animais de sangue quente, entretanto existem cepas patogênicas associadas a diversos tipos de doenças transmitidas pelos alimentos.
2) As cepas patogênicas de E. coli tem sido agrupada em seis categorias, baseando-se nas suas característicasde virulência, diferenças quanto a epidemiologia e composição antigênica. Sobre as cepas patogênicas assinale a alternativa correta.
b) Existem categorias patogênicas de E. coli que causam infecção intestinal em homens e animais;
RESPOSTA CORRETA
Exatamente, elas podem ser diferenciadas pela presença de fatores de virulência como adesinas fimbriais e afimbriais, toxinas e invasinas. São classificadas em: E. coli enteropatogênica (EPEC), E. coli enterotoxigênica (ETEC), E. coli enteroinvasora (EIEC), E. coli enterohemorrágica (EHEC) ou E. coli produtora da toxina de Shiga (STEC), E. coli enteroagregativa (EAEC) e E. coli aderente difusa (DAEC Digite aqui o feedback. Este deverá complementar se for a correta e esclarecer a alternativa caso seja errada.
3) Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento. Os microrganismos indicadores ainda podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos.
Assinale a alternativa que indica a utilização de Escherichia coli como microrganismo indicador.
c) Bactérias pertencentes a este grupo correspondem aos coliformes totais que não apresentam a capacidade de continuar fermentando lactose com produção de gás, quando incubadas a temperaturas de 44 - 45°C.
RESPOSTA CORRETA
E. coli possui capacidade de fermentar a lactose com produção de gás, o que traz desconforto para pessoas com intolerância a lactose.
4) Entre os alimentos que mais causam doenças estão frutas e legumes. Quando consumidos crus e mal higienizados, eles podem transmitir bactérias, como Salmonellas, Shigellas e Escherichia coli, que provocam diarreias em diferentes intensidades. Uma grande epidemia de E. coli com muitos casos de falência renal foi reportada também recentemente na Alemanha e relacionada a uma plantação de comida natural de brotos de feijão. Cerca de 3 mil casos ocorreram, com mais de 30 óbitos.
Após leitura do texto acima e de acordo com os seus conhecimentos, assinale a alternativa correta sobre caracterização do microrganismo Escherichia coli.
b) E. coli pertence à família das Enterobacteriaceae, são capazes de fermentar a lactose com produção de gás e habitam o trato intestinal do homem e de outros animais, normalmente, sem causar doença;
RESPOSTA CORRETA
Exatamente, entretanto, existem cepas patogênicas capazes de causar doenças em homens e animais.
5) Um laboratório de microbiologia foi contratado para analisar suco de abacaxi fornecido por um restaurante da região. Das análises realizados estavam a pesquisa de Escherichia coli. Para isso foram utilizadas as placas de ágar MacConkey e a placa de ágar Ágar eosina azul metileno (EMB). Os resultados estão apresentados na Tabela abaixo.
Após analisar os resultados apresentados e de acordo com os seus conhecimentos sobre determinação de Escherichia coli em alimentos, assinale a alternativa correta.
c) O crescimento de colônias na placa de EMB indica a presença de E. coli na amostra, o que indica que o alimento está impróprio para o consumo.
RESPOSTA CORRETA
A presença de E. coli em suco de frutas é um indicativo que esse produto não deverá ser consumido.
PÓS TESTE 
1) Na aula prática iremos utilizar placas de petri com ágar MacConkey e placas de petri com Ágar eosina azul metileno (EMB) para identificação de E. coli. Assinale a alternativa correta quanto aos meios de cultura utilizados.
c) O ágar MacConkey possibilita isolar bacilos Gram negativos (enterobactérias e não fermentadores) e verificar a fermentação ou não da lactose.
RESPOSTA CORRETA
A diferenciação de bacilos Gram negativos fermentadores de lactose ocorre pela liberação de íons H+ no meio, que diminui o pH, alterando a cor do indicador para rosa, portanto as colônias lactose positiva se mostram com coloração rosa e as colônias lactose negativa incolores.
2) O ágar Eosina-Azul de Metileno (BEM) é um meio de cultura seletivo e diferencial utilizado para isolamento e detecção de enterobactérias. Os corantes utilizados nesse meio de cultura funcionam também como indicadores de diferenciação em resposta à fermentação da lactose e/ou sacarose por micro-organismos. Assinale a alternativa correta.
b) As colônias de Escherichia coli poderão apresentar um reflexo verde metalizado característico, devido à rápida fermentação da lactose;
RESPOSTA CORRETA
A produção de ácido pela fermentação da lactose com aparecimento de brilho verde metálicos são utilizadas para diferenciar a E. coli de outros coliformes.
3) As bactérias Gram-negativas E. coli O157:H7 e outras E. coli entero-hemorrágicas (ECEH) tipicamente causam diarreia sanguinolenta aguda, que pode provocar síndrome hemolítico-urêmica. Os sintomas são cólicas abdominais e diarreia, a qual pode ser muito sanguinolenta. Febre não é importante. O diagnóstico é feito por cultura de fezes e exame da toxina. O tratamento é de suporte; o uso de antibióticos não é recomendado. Sobre essas bactérias, assinale a alternativa correta.
a) Escherichia coli O157: H7 é um sorotipo da espécie bacteriana, produtor de toxina Shiga. É o agente transmissor de uma causa de doença, tipicamente de origem alimentar, transmitida através do consumo de alimentos crus e contaminados, incluindo leite cru e carne moída mal cozida;
RESPOSTA CORRETA
A infecção por esse tipo de bactéria patogênica pode levar à diarreia hemorrágica e à insuficiência renal e pode levar a óbito.
4) O laboratório de qualidade microbiológica realizou diversas análises em queijo Minas frescal. Ao analisar os resultados da contagem de coliformes em placas utilizando o meio de cultura Ágar MacConkey, foram encontrados os seguintes resultados médios 5,0 x 103 UFC/g de queijo. Segundo a Legislação Brasileira, os valores de coliformes devem estar abaixo de 103. Após analisar os resultados apresentados e de acordo como os seus conhecimentos sobre o assunto assinale a alternativa correta.
b) A legislação estabelece contagem máxima menor que 103 UFC/g de queijo, pois a presença elevada desses microrganismos indica uma irregularidade na qualidade higiênico-sanitária do produto;
RESPOSTA CORRETA
Exatamente, contagens acima de 103 indicam que o produto não atende as boas práticas de fabricação de alimentos, ou mesmo falhas no processamento.
5) Para a semeadura dos meios de cultura, pode utilizar dentre outras, as técnicas quantitativas e de esgotamento. A técnica quantitativa consiste em distribuir o material coletado por toda placa, estriando continuamente até o final da placa a fim de realizar a contagem das colônias. A técnica de esgotamento em placa consiste em depositar o material coletado sobre uma parte da placa e depois espalhá-lo com a alça de platina em campos diferentes de modo a obter quantidades progressivamente menores do material. Sobre a técnica para semeadura realizada no experimento virtual, assinale a alternativa correta.
a) Na aula prática foi utilizada a semeadura por esgotamento para inoculação nos dois meios de cultura utilizados: Ágar MacConkey e ágar Eosina azul de metileno (EMB);
RESPOSTA CORRETA
Exatamente as amostras foram inoculadas utilizando o esgotamento com auxílio de um kit swab estéril.
IDENTIFICAÇÃO DE FUNGOS FILAMENTOSOS E LEVEDURAS EM SUCO DE FRUTAS
1) A presença de fungos filamentosos e leveduras em grande número indica matéria-prima excessivamente contaminada, limpeza e desinfecção de superfícies inadequadas, bem como higiene insuficiente na produção e condições impróprias de tempo e temperatura durante a conservação dos alimentos. Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa que descreve alimento(s) que deve(m) ser submetido(s) à análise para quantificação de fungos filamentosos e leveduras.
a) Alimentos ácidos, com pH ≤ 4,5;
RESPOSTA CORRETA
Nesses alimentos, o crescimento de fungos poderá comprometer a qualidade do produto.
2) Os meios de cultura são insumos preparadosem laboratórios que fornecem os nutrientes para o crescimento e o desenvolvimento de microrganismos (como bactérias e fungos) fora do seu habitat natural. Qual meio de cultura deve ser utilizado para análise de quantificação de fungos filamentosos e leveduras em alimentos, tais como sucos de frutas?
c) Ágar batata dextrose (ABD) acidificado.
RESPOSTA CORRETA
O ágar batata dextrose (ABD) acidificado tem sido utilizado para quantificação geral de fungos filamentosos (bolores) e leveduras em amostras de alimentos.
3) Assinale a alternativa que apresenta a forma correta de expressar o resultado de uma análise laboratorial referente à quantidade de colônias de fungos filamentosos e leveduras em uma amostra de alimento.
b) UFC por grama ou mililitro de alimento;
RESPOSTA CORRETA
A contagem poderá ser expressa em UFC por grama para alimentos sólidos ou em UFC por mililitro no caso de alimentos líquidos.
4) Os fungos filamentosos e as leveduras fazem parte do reino Fungi. Esse grupo inclui os cogumelos, organismos macroscópicos muito utilizados na alimentação humana, e organismos microscópicos, tais como os fungos em geral. Sobre a determinação de fungos em alimentos, assinale a alternativa correta.
b) Nos meios de cultura, as colônias de fungos filamentosos apresentam aspecto cotonoso, enquanto as leveduras apresentam colônias mucoides;
RESPOSTA CORRETA
As leveduras são microrganismos unicelulares, enquanto os fungos filamentosos pluricelulares formam estruturas maiores na placa, devido à presença de hifas. Estes últimos apresentam crescimento característico com aspecto aveludado ou cotonoso (parecendo algodão) na visualização por exame macroscópico.

5) O uso benéfico dos fungos está associado a processos industriais como produção de queijos e até mesmo obtenção de antibióticos. Assinale a alternativa que NÃO está relacionada à aplicação e à utilização de forma desejável de fungos filamentosos e leveduras em alimentos.
a) Produção de micotoxinas, principalmente por espécies que pertencem aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium;
RESPOSTA CORRETA
As micotoxinas são compostos toxigênicos produzidos por determinados fungos e não estão associadas ao efeito benéfico do crescimento de fungos filamentosos e leveduras em alimentos.
1) O desenvolvimento dos microrganismos em alimentos acarreta alterações na sua composição química, alterações sensoriais e estruturais. Como é feita a determinação e a quantificação de fungos filamentosos e leveduras em alimentos?
c) Pela contagem em placas com ágar batata dextrose (ABD) acidificado.
RESPOSTA CORRETA
O meio de cultura ágar batata dextrose (ABD) acidificado irá possibilitar o crescimento de fungos filamentosos e leveduras após incubação das placas a 25°C por 3 a 5 dias.
2) Os fungos (bolores e leveduras) são microrganismos majoritariamente aeróbios, capazes de se desenvolver na superfície dos alimentos. Portanto, qual o método de plaqueamento mais adequado para sua determinação?
b) Plaqueamento em superfície, com auxílio da alça de Drigalski para espalhamento do inóculo;
RESPOSTA CORRETA
A determinação de fungos em alimentos deverá ocorrer por meio da contagem das UFC na superfície de placas de ágar batata dextrose (ABD) acidificado.
3) Foi publicada, no Diário Oficial da União (D.O.U.), no dia 26 de dezembro de 2019, a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 331/2019, que trata dos padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação. Essa legislação estabelece os limites aceitáveis para contagem de fungos filamentosos (bolores) e leveduras em sucos de frutas.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta em relação à determinação de fungos filamentosos e leveduras em alimentos.
a) Contagens elevadas de fungos em geral (bolores e leveduras) são indicativos de produto elaborado com matéria-prima excessivamente contaminada, limpeza e desinfecção de superfícies inadequadas, higiene insuficiente na produção e condições impróprias de tempo e temperatura durante a conservação dos alimentos;
RESPOSTA CORRETA
Contagens acimas de 102UFC/mL ou grama de alimento são indicativas de que as condições de higiene, processamento e matéria-prima para elaboração do alimento não estão aceitáveis.
4) Quando da aplicação de métodos de contagem de colônias viáveis em placas, o analista deve estar atento a alguns detalhes importantes e que influenciam o resultado das análises realizadas. Muitos dos resultados obtidos devem ser interpretados com base em uma série de regras existentes no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods – APHA e publicações similares. Qual a quantidade máxima de colônias de fungos filamentosos e leveduras presentes em placas de meio de cultura utilizadas em análise laboratorial para consideração e registro dos resultados de quantificação obtidos?
a) Limite máximo de 50UFC;
RESPOSTA CORRETA
Placas que apresentarem número de colônias inferior a 250UFC (para bactérias) e 50UFC (para bolores e leveduras) por placa deverão ser consideradas para o registro dos resultados.
5) Na tabela a seguir são apresentados os resultados de uma análise para determinação da quantidade de fungos filamentosos e leveduras em suco de abacaxi. Expresse corretamente o resultado da análise em UFC/mL levando em consideração o volume e a diluição das amostras plaqueadas.
c) 2,5 x 105UFC/mL.
RESPOSTA CORRETA
Para expressão dos resultados, deve-se multiplicar o número de UFC contadas em placas pelo inverso da diluição. Logo:
242 x 102 = 2,4 x 104 (utilizar somente 1 casa após a vírgula)
26 x 103 = 2,6 x 104
Ainda, recomenda-se obter um valor médio entre as contagens. O valor médio entre 2,6 e 2,4 é 2,5. Logo, tem-se como resultado da análise 2,5 x 104UFC por 0,1mL de amostra (de acordo com o volume que foi plaqueado, descrito na tabela apresentada – espalhamento em superfície utiliza 0,1mL de amostra; espalhamento em profundidade utiliza 1mL de amostra). Para obter-se o valor em UFC/mL, basta realizar regra de três:
2,5 x 104UFC -------- 0,1mL
X? ---------- 1mL
X = 2,5 X 105UFC/mL
IDENTIFICAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM ALIMENTOS E VIAS AÉREAS
1) A gastroenterite estafilocócica é causada pela ingestão de alimentos que contenham uma ou mais enterotoxinas, produzidas por algumas espécies e linhagens de estafilococos. (JAY, 2010)
Existem características morfológicas que facilitam a identificação microbiana. Dentre as opções apresentadas, qual apresenta a caracterização do micro-organismo associado a essa doença transmitida por alimentos?
b) O Staphylococcus aureus é uma bactéria esférica, do grupo dos cocos gram-positivos. É a espécie que apresenta maior potencial patogênico para o ser humano;
RESPOSTA CORRETA
Além da toxinfecções pela ingestão de enterotoxinas, pode causar infecções de pele e dos tecidos moles. Ela tem a capacidade de infectar quase todos os sistemas e órgãos do corpo humano.
2) As cepas de Staphylococcus aureus produzem várias enzimas e toxinas que participam do seu mecanismo de patogenicidade. As enterotoxinas são particularmente importantes no processo de gastrenterite de origem alimentar, pois nela ocorre a ingestão da toxina pré-formada, e não das células vegetativas. (JAY, 2010)
As características apresentadas pelas doenças permitem a sua identificação. Dentre as características apresentadas a seguir, qual das opções fornece informações corretas sobre a doença causada pela ingestão dessa toxina?
a) São vários os tipos de enterotoxinas envolvidos em toxinoses de origem alimentar por Staphylococcus aureus: A, B, C1, C2, C3, D e E;
RESPOSTA CORRETA
Os tipos de enterotoxinas envolvidos em toxinoses de origem alimentar por Staphylococcus aureus são: A, B, C1, C2, C3, D e E.
3) Embora a produção de enterotoxinas esteja associada à Staphylococcus aureus coagulase e a ternonucleases (TNase) positivos, algumas espécies que não produzem essas enzimas podem produzir enterotoxinas. (LAMAITA et al., 2005)
Marque a alternativa que apresenta uma definição correta para a expressão enterotoxina estafilocócicas.
c) As enterotoxinassão proteínas produzidas por algumas espécies de estafilococos.
RESPOSTA CORRETA
Enterotoxinas estafilocócicas são os principais agentes de intoxicação de origem bacteriana no homem e têm sido relatadas em vários surtos de doenças transmissíveis por alimentos. As toxinas são termoestáveis e originam sintomas como vômito e diarreia, dentre outros. É necessário menos de 1mg de toxina pura para desencadear os sintomas característicos de intoxicação estafilocócica, sendo que a população de 105UFC de Staphylococcus/g ou ml de alimento é necessária para provocar um quadro de intoxicação (LAMAITA et al., 2005).
4) Staphylococcus aureus é a mais perigosa de todas as bactérias estafilocócicas mais comuns. Essas bactérias gram-positivas têm forma de esferas (cocos) e frequentemente causam infecções cutâneas, mas também podem causar pneumonia, infecções da válvula cardíaca e infecções ósseas, além de um tipo de doença transmitida por alimentos. (BUSH, 2017)
Dentre as opções apresentadas a seguir, marque a que apresenta características sobre infecções causadas por Staphylococcus aureus.
c) As intoxicações alimentares ocorrem quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por micro-organismos, como bactérias e fungos.
RESPOSTA CORRETA
Nas intoxicações alimentares, ocorre a ingestão de toxinas, como ocorre no botulismo (intoxicação estafilocócica), e de toxinas produzidas por fungos.
5) Dentre os diversos tipos de micro-organismos patogênicos que podem ser transmitidos por meio do leite e derivados, destaca-se o Staphylococcus aureus, cuja importância na epidemiologia das doenças veiculadas por alimentos decorre de sua alta prevalência e do risco de produção, nos alimentos contaminados, de toxinas causadoras de gastrenterites alimentares. (FAGUNDES; OLIVEIRA, 2004)
Sobre o texto apresentado acima e de acordo com os seus conhecimentos, identifique a opção que associa corretamente as intoxicações causadas por Staphylococcus aureus em alimentos.
a) A simples presença de cepas toxigênicas de Staphylococcus aureus no leite não implica, necessariamente, a ocorrência de intoxicações em seres humanos;
RESPOSTA CORRETA
A gastroenterite está associada à ingestão de alimentos com a toxina pré-formada nos alimentos.
PÓS TESTE
1) A intoxicação alimentar por estafilococos resulta da ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por determinados tipos de estafilococos, resultando em diarreia e vômito. Essa doença pode ser causada pelas toxinas produzidas pela bactéria Staphylococcus aureus. (JAY, 2010)
Assinale a alternativa correta sobre as toxinas ingeridas nessa doença.
b) Embora a produção de enterotoxinas esteja associada a Staphylococcus aureus coagulase e ternonucleases (TNase) positivos, algumas espécies que não produzem essas enzimas podem produzir enterotoxinas;
RESPOSTA CORRETA
São vários os tipos de enterotoxinas envolvidos em toxinoses de origem alimentar por Staphylococcus aureus: A, B, C1, C2, C3, D e E.
2) O laboratório de microbiologia foi contratado para identificar Staphylococcus aureus em amostras de queijos minas. Para isso, foram utilizadas placas de Petri contendo ágar hipertônico manitol. Segundo orientações da Anvisa, além de alimentos, como leite e derivados, esse meio é usado em amostras biológicas como urina, secreções e feridas.
Marque a opção que apresenta a caracterização correta do meio de cultura ágar hipertônico manitol.
b) Esse meio de cultura tem como princípio de ação a mudança de cor do meio de cultura, de rosado a amarelo, causada pela degradação do manitol. A produção de ácido causada pela degradação muda a cor do meio;
RESPOSTA CORRETA
A alteração de cor permite identificar bactérias do gênero Staphylococcus em placas.
3) O Staphylococcus aureus é um micro-organismo classificado como coco gram-positivo, anaeróbico facultativo; é uma bactéria não móvel e também catalase e coagulase positiva. Algumas cepas de Staphylococcus aureus estão aptas a produzir enterotoxinas estafilocócicas (SEs), agentes responsáveis por intoxicações alimentares estafilocócicas. (CHAPAVAL et al., 2010)
O consumo de alimentos contendo enterotoxina é capaz de causar uma das gastroenterites mais comuns no mundo. Dentre as opções apresentadas a seguir, escolha a opção que apresente os sintomas associados a essa doença transmitida pelos alimentos.
c) Os sintomas começam com náusea e vômito graves entre duas e oito horas após o alimento contaminado ser ingerido. Outros sintomas podem incluir cólicas abdominais, diarreia e, às vezes, dor de cabeça e febre.
RESPOSTA CORRETA
Os sintomas da intoxicação alimentar por estafilococos normalmente começam subitamente, com início de náusea e vômito graves entre duas e oito horas após o alimento contaminado ser ingerido. Outros sintomas podem incluir cólicas abdominais, diarreia e, às vezes, dor de cabeça e febre.
4) O ágar hipertônico manitol é um meio seletivo que permite o crescimento de micro-organismos do gênero Staphylococcus, uma vez que a alta concentração de sal (7,5%) presente nesse meio é capaz de selecioná-los. A presença de manitol como fonte de carbono possibilita sua utilização por via fermentativa (pelas espécies de Staphylococcus aureus), que poderá ser evidenciada pela viragem do pH do meio de cultura. (DINIZ, 2020)
Após incubação, deverão ser analisados os resultados obtidos. Não havendo crescimento bacteriano, constata-se que a amostra está isenta de bactérias. Sobre os possíveis resultados obtidos utilizando esse meio de cultura, marque a alternativa correta.
a) As colônias de Staphylococcus aureus fermentadores do manitol são maiores e rodeadas por uma zona amarela;
RESPOSTA CORRETA
Exatamente, a cor diferente nos permite identificar Staphylococcus aureus.
5) O desenvolvimento de Staphylococcus aureus em alimentos está relacionado a casos de intoxicação alimentar pela ingestão de enterotoxina. Geralmente, os alimentos associados são as carnes bovina, suína ou de aves e seus subprodutos (presunto, salsichas e salames), saladas com presunto, frango ou batata e cremes de recheio de produtos panificados e produtos lácteos, com destaque para os queijos. (FRANCO; LANDGRAF, 2008)
O laboratório de microbiologia de alimentos está realizando análises para a determinação de Staphylococcus aureusem amostras de alimentos. Foi escolhida a determinação utilizando placas de ágar hipertônico manitol.
Esse meio de cultura apresenta algumas peculiaridades em relação à cor e ao pH. Marque a opção que relaciona corretamente essas informações no meio de cultura utilizado.
c) O meio de cultura utiliza o vermelho de fenol como indicador de pH e altas concentrações de sódio. Em altas concentrações, o cloreto de sódio inibe a maioria das bactérias, com exceção do Staphylococcus aureus.
RESPOSTA CORRETA
O meio de cultura utiliza o vermelho de fenol como indicador de pH e altas concentrações de sódio. Em altas concentrações, o cloreto de sódio inibe a maioria das bactérias, com exceção do Staphylococcus aureus