Carboidratos e lipídio1

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Carboidratos 
Os carboidratos são importantes biomoléculas, conhecidas também como hidratos de carbonos, glicídios, ou açúcares. Formadas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Genericamente chamados de glicídios ou açúcares, são as macromoléculas que estão presentes em maior quantidade em nosso planeta e destacam-se como a principal fonte de energia do nosso organismo. Os animais são incapazes de produzir essas moléculas, sendo necessária, portanto, a sua ingestão. São as biomoléculas mais abundantes na natureza e sua maioria apresenta a seguinte fórmula geral:
 (CH2O)n
Vale salientar que alguns carboidratos possuem outros elementos em sua composição. Esse é o caso da quitina, por exemplo, que possui em sua fórmula também átomos de nitrogênio.
Função dos carboidratos
Função energética: 
Os carboidratos são utilizados pelas células para a produção de ATP, fornecendo, portanto, energia para a realização das atividades celulares. A glicose é o principal carboidrato utilizado pelas células para produzir energia;
Função estrutural:
 Alguns carboidratos destacam-se por seu carácter estrutural. Esse é o caso da celulose, que é o principal componente da parede celular dos vegetais, e a quitina, um carboidrato encontrado no exoesqueleto de artrópodes;
Função de reserva energética: 
Além de fornecer energia de maneira imediata, os carboidratos podem ser armazenados de diferentes formas. Nos vegetais, o carboidrato de reserva é o amido; nos animais, o carboidrato de reserva é o glicogênio.
Os carboidratos apresentam como principal função a função energética. Entretanto, os carboidratos possuem funções que vão além de garantir a energia para as células, estando eles relacionados também com a estrutura dos ácidos nucleicos e funções estruturais, por exemplo.
No que diz respeito à função estrutural, podemos citar a celulose e a quitina. A celulose é um importante componente da parede celular da célula vegetal, enquanto a quitina faz parte do exoesqueleto presente nos artrópodes.
Carboidratos simples e complexos
Os carboidratos podem ser classificados em simples e complexos. Os carboidratos simples são facilmente absorvidos pelo nosso corpo, enquanto os complexos apresentam um processo de absorção mais demorado. De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes, os carboidratos simples são formados por açúcares simples ou por um par deles, enquanto os complexos são formados por cadeias mais complexas de açúcares.
São exemplos de alimentos que possuem carboidratos simples o mel, a rapadura, balas e doces em geral. Como exemplo de alimentos que possuem carboidratos complexos, podemos citar pães, massas, feijões e lentilha.
Exemplos de carboidratos
A seguir, falaremos a respeito de alguns importantes carboidratos.
1. Glicose: é um carboidrato simples e também o monossacarídeo mais comum. A glicose é fundamental para a realização do processo de respiração celular, em que a energia será produzida para a célula. Principal fornecedor de energia para o trabalho celular. É a base para a formação da maioria dos carboidratos mais complexos. Produzida na fotossíntese pelos vegetais. Encontrada no sangue, no mel e nos tecidos dos vegetais.
Fórmula molecular: C6H12O6 Os principais polissacarídeos são formados pela polimerização da glicose.
2. Amido: é a principal substância de reserva de energia dos vegetais. Ele é formado por dois tipos de polímeros de glicose: a amilopectina e a amilose. Os grãos de amido das plantas ficam armazenados no interior dos plastos, organelas típicas da célula vegetal.
3. Glicogênio: é a principal reserva energética dos animais e é formado pela união de várias moléculas de glicose. Esse glicogênio é encontrado armazenado no nosso fígado e também nos nossos músculos. Quando necessitamos de energia, o glicogênio é quebrado em glicose, que será utilizada pelas células.
4. Celulose: é encontrada na parede celular da célula vegetal e é formada por unidades de glicose. É um carboidrato fibroso, resistente e insolúvel em água. Um fato interessante é que a madeira é formada quase que 50% de celulose, enquanto as fibras de algodão são praticamente 100% celulose.
5. Quitina: é um polissacarídeo encontrado na parede celular das células de alguns fungos e também na composição do exoesqueleto de artrópodes, como insetos e crustáceos.
Classificação dos carboidratos
Os carboidratos podem ser divididos em três classes. A seguir, falaremos mais a respeito de cada uma delas.
Monossacarídeos
Carboidratos simples que atuam como blocos (monômeros) a partir dos quais serão formados os outros carboidratos mais complexos, como os dissacarídeos e os polissacarídeos. Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com o número de carbonos que possuem em suas moléculas. Os monossacarídeos mais simples são as trioses, as quais possuem três carbonos em sua molécula. Após as trioses, temos as tetroses (quatro carbonos), pentoses (cinco carbonos), hexoses (seis carbonos) e assim por diante. Os principais monossacarídeos são as pentoses e as hexoses. Entre as pentoses, destaca-se a ribose, enquanto nas hexoses, destaca-se a glicose.
Exemplo; Glicose, galactose (Encontrada no leite, como componente do dissacarídeo lactose. Fórmula molecular: C6H12O6) e frutose (Também fornece energia para a célula. Encontrada principalmente em frutos doces e também no esperma humano Fórmula molecular: C6H12O6)
Oligossacarídeos: 
São monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas e destacam-se por serem cadeias curtas. Como exemplo de oligossacarídeos, podemos citar a sacarose e a lactose. Esses dois carboidratos podem ser denominados também de dissacarídeos, pois são compostos por dois monossacarídeos;
Dissacarídeos
Carboidratos formados por dois monossacarídeos por meio de ligações glicosídicas.
Exemplos; Sacarose (formada por glicose e frutose), maltose (formada por duas moléculas de glicose) e lactose (formada por glicose e galactose).
Polissacarídeos
Carboidratos complexos formados por vários monossacarídeos unidos entre si por ligações glicosídicas
Exemplos; Amido, celulose e glicogênio.
Resumo sobre carboidratos
· Carboidratos são normalmente formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Entretanto, vale destacar que alguns carboidratos podem apresentar outros elementos em sua composição.
· Os carboidratos são também chamados de açúcares, glicídios ou hidratos de carbonos.
· Os carboidratos possuem função energética, função estrutural e participam da formação dos ácidos nucleicos.
· Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos, sendo os monossacarídeos os carboidratos mais simples.
· A glicose é o monossacarídeo mais conhecido.
· Celulose e amido são dois importantes polissacarídeos. A celulose é um componente da parede celular das células vegetais, enquanto o amido funciona como substância de reserva para os vegetais.
· Os carboidratos podem ainda ser classificados como simples e complexos.
· Ribose, Matéria-prima para a fabricação do ácido nucléico RNA. Fórmula molecular: C5H10O5
· Desoxirribose, Matéria-prima para a fabricação do ácido nucléico DNA. Fórmula molecular: C5H10O4
· São encontrados, geralmente, na porção da membrana que está em contato com o meio extracelular. Atuam no reconhecimento, adesão e na proteção celular
Lipídios
Os lipídios são substâncias que se caracterizam pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos, como o álcool e o éter. A sua grande maioria deriva ou possui, na sua estrutura, a presença de ácidos graxos e é caloricamente mais densa que os carboidratos.
Identificados como gorduras, são moléculas orgânicas geradas a partir da associação entre ácidos graxos e um álcool. Esses compostos são formados, essencialmente, por átomos de hidrogênio, carbono e oxigênio, mas também podem conter fósforo, nitrogênio e enxofre. De acordo com a natureza do ácido graxo e do álcool que formam os lipídios, eles podem ser classificados em quatro grandes grupos: simples,complexos, derivados e precursores.
Os lipídios simples ou ternários são compostos apenas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Já os lipídios complexos ou compostos, além de possuírem os átomos presentes nos lipídios simples, apresentam átomos de outros elementos, como o fósforo. Os lipídios precursores são formados a partir da hidrólise de lipídios simples e complexos. Os derivados, por sua vez, são formados após transformações metabólicas sofridas pelos ácidos graxos.
Utilizando como critério o ponto de fusão, podemos classificar os lipídios em dois grandes grupos: as gorduras e os óleos. 
As gorduras são sólidas em temperatura ambiente, são produzidas por animais e seus ácidos graxos são de cadeia saturada, ou seja, unidos por ligações simples. Os óleos, por sua vez, são líquidos em temperatura ambiente, fabricados por vegetais e seus ácidos graxos possuem cadeia insaturada, ou seja, apresentam dupla ligação.
Funções dos lipídios
Os lipídios são substâncias encontradas em todos os seres vivos, sendo abundantes em vegetais e animais. Eles desempenham importante papel na sobrevivência dos organismos, além de terem ampla aplicação econômica. Entre as principais funções dos lipídios, destacam-se:
· Reserva de energia; 
· Componente das membranas celulares( todos os tecidos apresentam lipídios em sua composição, uma vez que a membrana das células é formada por fosfolipídios.); 
· Transporte de nutrientes e vitaminas lipossolúveis (os lipídios transportam vitaminas que são solúveis em gordura, tais como a A, D, E e K.); 
· Isolante térmico (os lipídios garantem proteção contra as baixas temperaturas e contra choques mecânicos).
· Isolante que permite a condução do impulso nervoso;
· Protege contra impactos; 
· Precursor de hormônios (os lipídios estão relacionados com a produção de hormônios esteroides, tais como a testosterona, progesterona e estradiol. Também se relacionam com a produção de sais biliares, compostos que agem como detergente, ajudando no processo de absorção de lipídios); 
· Melhora sabor e textura de alimentos.
· Impermeabilização de superfícies: Os lipídios impermeabilizam evitando a desidratação. Um bom exemplo são as ceras encontradas nas superfícies dos frutos.
Percebe-se, portanto, que os lipídios são moléculas importantes para os organismos vivos, incluindo-se o homem. Sendo assim, não é recomendada a realização de dietas que restrinjam esse nutriente da alimentação. Vale destacar, no entanto, que o consumo exagerado pode trazer riscos à saúde, como o aumento das chances de infarto em decorrência da aterosclerose.
Lipídios de importância biológica
Glicerídeos 
São lipídios que atuam como reserva energética e isolante térmico, além de amenizarem impactos mecânicos. Óleos e gorduras são exemplos de glicerídeos e podem ser classificados de acordo com o seu ponto de fusão. Gorduras são lipídios sólidos, na temperatura ambiente, obtidos a partir de animais. Já os óleos são lipídios líquidos, na temperatura ambiente, obtidos a partir de produtos vegetais.
Os glicerídeos são sintetizados a partir de um álcool chamado glicerol e três ácidos graxos, formando o triglicerídeo.
Esse tipo de lipídio atua, principalmente, como reserva energética em animais e vegetais. A quebra dos triglicerídeos gera compostos que entram na respiração celular gerando ATP para doar energia para as reações metabólicas.
Além da função de reserva, também atuam como importantes isolantes térmicos e amortecedores de impacto. Estão presentes em óleos de sementes e vegetais ou em gorduras de proteínas de origem animal.
Ceras 
Atuam como importantes substâncias impermeabilizantes. São comuns em folhas e frutos, mas também são produzidas por animais, como é o caso das aves e das abelhas.
Esteroides 
 Destacam-se por não possuírem ácidos graxos em sua estrutura, sendo bastante diferentes dos outros lipídios. 
Os esteroides se diferem bastante dos demais compostos lipídicos lineares, geralmente constituídos de ácidos graxos. Seu composto mais conhecido é o colesterol, que tem como uma estrutura um conjunto de quatro anéis aromáticos interligados.
O colesterol está presente membrana plasmática dos animais atuando na estabilização e garantindo maior integridade da membrana. Além disso, assim como os demais esteroides, o colesterol auxilia na síntese de hormônios, principalmente os sexuais como testosterona (hormônio masculino) e estrógeno (hormônio feminino).
A concentração de colesterol na corrente sanguínea está relacionada a doenças cardiovasculares. Para entender esse conceito é importante diferenciarmos os lipídios esteroidais em dois grupos:
· HDL: Lipídios de alta densidade;
· LDL: Lipídios de baixa densidade.
A relação entre esses dois tipos de lipídios (que são colesteróis associados a proteínas para transporte – lipoproteínas) garante a estabilidade dos vasos sanguíneos.
Os LDL são colesteróis oriundos, geralmente, de uma dieta gordurosa e podem sofrer oxidação e se acumular na parede dos vasos sanguíneos formando ateromas.
Os HDL, em concentrações adequadas, não se acumulam nos vasos e até auxiliam no transporte de colesterol para o fígado. Pode ser sintetizado no próprio organismo ou ser consumido na dieta em alimentos ricos em ômega 3, como óleos de peixe, alimentos integrais e vegetais.
Sem dúvidas, o esteroide mais conhecido e mais importante é o colesterol, que, apesar de ser fundamental para o organismo, está bastante relacionado com problemas cardíacos.
Fosfolipídios 
Lipídios que possuem fosfato em sua estrutura e são encontrados nas membranas celulares e no tecido nervoso.
Os fosfolipídios são um dos exemplos de lipídios que contém em sua estrutura mais do que apenas carbono, hidrogênio e oxigênio. O fosfolipídio é o principal componente da membrana plasmática celular e possui um íon de fósforo ligado em uma extremidade, chamada de cabeça.
O restante do fosfolipídio é composto predominantemente por ácidos graxos formando sua cauda. Como dito anteriormente, os ácidos graxos são apolares, não se interagindo com a água (hidrofóbicos).
A cabeça, porém, contendo o íon fosfato, é polar, interagindo com a água (hidrofílica). O fosfolipídio possui, dessa forma, uma região hidrofóbica e outra hidrofílica, sendo uma molécula anfipática.
Devido a essa característica, os fosfolipídios se organizam formando uma dupla camada na membrana plasmática. Essa bicamada lipídica faz com que a parte hidrofílica não entre em contato com a água.
Além de compor a membrana plasmática celular, os fosfolipídios também compõem a membrana de organelas celulares como mitocôndrias, cloroplastos, retículo endoplasmático e complexo golgiense.
Carotenoides 
São importantes pigmentos fotossintetizantes que, além de participarem desse processo, dão coloração a frutos, flores e outras partes vegetais. A coloração gerada pelos carotenoides vai do amarelo ao vermelho.
Ácidos graxos: 
Estão presentes nos óleos vegetais extraídos de sementes, como as de soja, de girassol, de canola e de milho, que são usados na síntese de moléculas orgânicas e das membranas celulares.