Culinária Guia - Ed. 69

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TAPIOCA
DELICIAS DA COZINHA
GUIA
64 RECEITAS DELICIOSAS PARA
EMAGRECER COM SAUDE
Pense em um alimento que é gostoso, saudável, prático e que ainda 
ajuda na perda de peso. Parece mentira? Mas, para a nossa felicidade, 
não é! Esse prato é a tapioca. Originária das regiões do Norte e 
Nordeste do país, hoje ela ocupa a mesa de muitos brasileiros, dando, 
principalmente, um chega pra lá no pãozinho francês. Pudera! Além 
de irresistível, a tapioca não possui glúten (proteína que causa, entre 
muitos outros fatores, inchaço abdominal), é rica em nutrientes e 
possui pouquíssimo sódio. E agora a melhor notícia: é pouco calórica! 
Se no preparo você enriquecer a massa com sementes de chia ou 
linhaça então, melhor ainda. A ingestão de fibras no organismo 
será turbinada!
Diante de tantas vantagens, nas próximas páginas, apresentamos 
receitas sensacionais para emagrecer (seção Lights). De quebra, 
sugerimos um cardápio para você perder até 1 kg por semana 
comendo tapioca. Que delícia!
E como ninguém é de ferro, trazemos também sugestões Doces e 
Salgadas, além de uma seção de Novidades, em que fica evidente a 
versatilidade desta iguaria.
Então, não perca tempo e comece agora a degustar cada sabor!
Um beijo,
redação@editoraonline.com.br
Saborque emagrece!
3
O6 Introdução
Conheça a origem da tapioca e os principais 
benefícios que ela pode garantir para a saúde
08 Eu Quero!
Veja 10 motivos para consumir esta iguaria
10 Novidade
Turbine o valor nutricional de sua tapioca
12 Celebridades
Saiba quem são os famosos que não 
resistem ao poder da tapioca
14 Teste
Descubra o tamanho de sua fome
16 Dicas e truques
Todos os segredos para fazer uma tapioca 
macia e saborosa
18 Emagreça já
Perca peso, mas sem perder o sabor
22 Lights
24 Crepioca com Aspargos e Tofu
25 Crepioca Funcional
26 Nachos de Tapioca com Guacamole
27 Palitinhos de Tapioca
28 Tapioca com Chia de Atum e Cenoura
29 Tapioca com Chia de Peito de Peru e 
Cream Cheese
30 Tapioca com Linhaça e Ovo Mexido
31 Tapioca de Cream Cheese com Salmão Cru
32 Tapioca de Escarola e Queijo
33 Tapioca de Frango Desfiado com Azeitona
34 Tapioca de Frango Desfiado com Milho
Sumário
35 Tapioca de Frango Light
36 Tapioca de Mix de Cogumelos
37 Tapioca de Queijo Canastra com 
Abobrinha Italiana
38 Tapioca de Ricota com Pesto de Agrião
39 Tapioca de Rúcula, Tomate Desidratado e 
Queijo Cottage
40 Tapioca de Tomate com Queijo Branco
41 Tapioca Recheada de Camarão de Cream 
Cheese
42 Tapioca Vegetariana
43 Tapioquinha Sertaneja
44 Sagu de Leite Condensado com Tapioca 
e Frutas
45 Tapioca com Canela
46 Tapioca com Linhaça e Iogurte
47 Tapioca com Recheio de Creme de Avelã 
e Banana
48 Tapioca de Abacaxi com Geleia
49 Tapioca de Abóbora Light
50 Tapioca de Batata-Doce
51 Tapioca de Beterraba com Mix de Frutas
52 Tapioca de Maçã com Canela
53 Tapioca de Morango
54 Tapioca de Pera, Canela e Mel
55 Tapioca Funcional com Frutas Secas, 
Nozes e Melado de Cana
56 Recheios diferenciados
58 Canapé de Tapioca com Shimeji e Cebolinha
59 Minitacos de Tapioca
60 Panqueca de Tapioca com Palmito e Catupiry
61 Tapioca com Chia de Frango e Catupiry
62 Tapioca de Carne Seca com Queijo Muçarela
63 Tapioca de Frango com Cheddar
64 Tapioca de Rúcula com Tomate Seco
65 Pavê de Tapioca
66 Pudim de Tapioca
67 Rocambole de Tapioca com Goiabada
68 Sorvete de Tapioca
69 Tapioca Brulê
70 Tapioca de Açaí Recheada com Banana
71 Tapioca de Banana com Chocolate
4
72 Tapioca de Brigadeiro
73 Tapioca de Café com Recheada com 
Nutella
74 Tapioca de Chocolate com Doce de 
Leite e Morango
75 Tapioca de Chocolate com Nozes
76 Tapioca de Creme de Avelã e 
Castanhas-do-pará
77 Tapioca de Doce de Leite Caseiro com 
Queijo Branco
78 Tapioca de Frutas Vermelhas
79 Tapioca de Groselha com Coco e Abacaxi
80 Tapioca de Leite Condensado com Coco
81 Tapioca de Leite em Pó e Morangos
82 Tapioca de Prestígio
83 Tapioca Romeu e Julieta
84 Novidades e 
Acompanhamentos
86 Crepioca
87 Dadinhos de Tapioca
88 Piocadog
89 Sushi de Tapioca
90 Tapioca de Abóbora
91 Tapioca de Pizza de Marguerita
92 Salada Caprese
92 Salada Colorida
93 Salada com Molho Light
93 Salada de Abobrinha com Cream 
Cheese e Tomate Seco
94 Suco de Casca de Abacaxi
94 Suco de Cenoura com Mamão
95 Suco de Limão com Hortelã
95 Suco de Maça Verde com Cenoura
96 Negócios
Saiba como abrir seu Food Bike.
98 Onde encontrar
Os contatos das culinaristas e nutricionistas 
que participaram desta edição
p.s.: o nosso muito obrigado!
Presidente: Paulo Roberto Houch
Vice-Presidente Editorial: Andrea Calmon
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Jornalista Responsável: Andrea Calmon – MTB 47714
Editora: Aline Ribeiro
Redatora: Evelyn Moreto
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 Branca Ferrari (texto / seção Negócio) 
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SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ
G971 Guia delícias da cozinha : tapioca / [Aline Ribeiro]. - 
1. ed. - São Paulo : OnLine, 2015. 
il.
ISBN 978-85-432-0963-0
1. Culinária - Receitas. 2. Culinária (Tapioca). I. Ribeiro, 
Aline
15-27729 CDD: 641.5
 CDU: 641.5
29.10.15 30.10.15
5
Por Aline Ribeiro • Fotos Sidney Doll e Shutterstock • Arte Angela C. Houck
Introdução
O
da tapioca
De prato típico à queridinha do 
momento! Descubra porque a 
tapioca caiu de vez no gosto popular 
poder
Quem já teve a oportunidade de experimentar 
uma tapioca feita pelas mãos de uma baiana já 
sentiu como a textura da iguaria é macia e firme ao 
mesmo tempo. Sem contar os deliciosos recheios 
que garantem um sabor ainda mais irresistível. No 
entanto, a tapioca ultrapassou os limites do Norte 
e Nordeste – regiões de sua origem – e, atualmente, 
ocupa as mesas de muitos brasileiros, dando um 
“chega pra lá” no pãozinho francês. Mas, além 
desse sabor tão característico, o que a tapioca tem 
de tão especial?
“Ela é feita de goma de mandioca (conhecida 
também como aipim ou macaxeira) hidratada. Em 
seu preparo, há quem coloque uma pitada de sal 
na massa e só! Não vai nenhum pingo de óleo ou 
qualquer outra gordura na massa”, explica Isabel 
Andrade, nutricionista da Venutri. Para completar, 
por ser feita apenas de mandioca, é um alimento 
natural com baixo teor de sódio, sem gordura, rico 
em carboidratos de fácil digestão e sem glúten.
6
E você sabe o que é glúten?
“É um tipo de proteína encontrada 
naturalmente em alguns grãos, 
entre eles o trigo, a aveia, a cevada, 
o centeio, o malte e seus derivados. 
O glúten proporciona elasticidade 
às massas, ajudando-as a crescer 
e a manter o formato, além de dar 
uma consistência macia ao produto 
final. É uma proteína de difícil 
digestão”, ensina a nutricionista 
Paula Castilho, do Sabor Integral 
Consultoria em Nutrição.
Portadores da doença celíaca 
possuem hipersensibilidade ao 
glúten, não podendo ingerir essa 
proteína. Caso contrário, os mais 
diversos sintomas podem vir à tona, 
tais como diarreia, inchaço, cansaço 
e fraqueza. Sendo assim, a tapioca 
é uma ótima alternativa para quem 
quer substituir, por exemplo, o pão 
nosso de cada dia.
Contudo, não somente os celíacos 
estão evitando o glúten. Hoje, 
diversas dietas ficaram famosas 
por cortarem o glúten do cardápio, 
geralmente associado ao inchaço 
abdominal, que contraria a vontade 
da maioria das mulheres que 
querem ter aquela barriga lisinha. 
Mais um motivo para a tapioca fazer 
um grande sucesso!
Vantagens e desvantagens
A tapioca também é rica em 
micronutrientes – como cálcio, ferro 
e fósforo –, todos ideais para nosso 
organismo. Em contrapartida, o pão 
branco é pobre nesses nutrientes, já 
que sua produção é feita por meio 
do trigo refinado. Para completar, a 
tapioca não possui sódio. 
Produto ideal? Calma, que há suas 
ressalvas também! “A tapioca é 
um carboidrato simples e possui 
índice glicêmico alto, isto é, o 
açúcar é rapidamente absorvido pelo 
organismo. Com isso, é importante 
saber combiná-la. O essencial é 
acrescentar alguma fonte de fibra no 
preparo da tapioca, como sementes de 
chia e linhaça. Assim, conseguimos 
energia, fibras e saciedade na medida 
certa”, alerta Roberta Thawana, 
nutricionista da Auraclara Centro 
Integrado de Bem Estar.
AS SEMENTES DE CHIA E A LINHAÇA SÃO AS 
MELHORES “AMIGAS” DA TAPIOCA, JÁ QUE 
EVITAM O ALTO ÍNDICE GLICÊMICO NO SANGUE.
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4
3
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Por Aline Ribeiro • Fotos Shutterstock • Arte Angela C. Houck
Eu quero!
RAZÕES
consumir tapioca
para 
A iguaria traz benefícios além do sabor 
peculiar. Veja quais e renda-se a essa tentação!
Fonte de energia
Se está fazendo alguma atividade física, 
consuma tapioca cerca de 1 hora antes 
dos exercícios. Isso porque ela fornece 
a energia necessária para o seu corpo, 
gerando um rendimento melhor no treino. 
É saudável! 
A tapioca é um alimento natural 
com baixo teor de sódio, sem 
gordura, rico em carboidratos 
de fácil digestão e sem glúten. 
Lembrando que o glúten é 
uma proteína que pode gerar 
inflamação no organismo, 
favorecendo o acúmulo de 
gordura, prejudicando o intestino, 
causando inchaço, entre outros.
Rica em 
nutrientes
Na composição da tapioca, podem ser 
encontradas vitaminas do complexo B (B1 e 
B6), ácido fólico e minerais, como cálcio e ferro. 
2Sem restriçãoNão existe nenhuma restrição para o consumo de tapioca. Apenas uma ressalva para os diabéticos: no preparo da massa, é importante incluir chia ou linhaça para que a absorção 
do açúcar (pelo carboidrato) seja mais lenta. 
É interessante optar por recheios proteicos, 
tais como ovo, atum e frango desfiado. Assim, 
evitamos o risco de picos de glicemia.
8
x6
consumir tapioca Economiza 
tempo!
Cada preparo de tapioca demora somente 
cerca de 2 minutos! Em uma frigideira 
antiaderante, leve uma xícara (de chá) 
de tapioca semipronta ao fogo baixo. 
Pressione-a até formar um disco 
firme. Doure-a de ambos os lados. 
Aí, é só rechear com os 
ingredientes que quiser!
Substitui 
facilmente o pão
Em vez de ingerir duas fatias de pão, consuma uma 
tapioca. Além de cortar as calorias pela metade, 
você ainda consome um “carbodrato do bem”.
5É versátil!Afinal, você pode fazer os mais diversos recheios, tais como queijo branco, peito de peru, ovo mexido e até salada de frutas! A tapioca é a melhor sugestão para a mulher moderna, que chega em casa ao fim do dia e quer saborear algo rápido, saudável e delicioso!
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8Tem tradiçãoCriada por indígenas, antes mesmo do descobrimento do país, a tapioca ultrapassou os limites do norte brasileiro, onde surgiu, e se espalhou por todos os cantos, tornando-se também patrimônio imaterial e cultural da cidade de Olinda, em Pernambuco.
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É original!
A princípio vendida em barraquinhas e quiosques, 
atualmente, a tapioca é vendida também em diversos 
restaurantes, cafés e casas especializadas somente nesta 
iguaria do Norte. Leve, o alimento – que surge do polvilho 
doce retirado das raízes da mandioca – abre espaço para 
diversas apresentações, como pizzoca, crepioca e tapiodog 
(veja receitas na seção É Novidade desta edição!).
Fontes: Roberta Thawana, nutricionista da Auraclara Centro Integrado de Bem Estar. Isabel 
Andrade, nutricionista da Venutri (www.venutri.com.br). Site Diário de Pernambuco 
(www.diariodepernambuco.com.br).
9
Visa a 
economia
Afinal, você pode usar todas 
as “sobras” da geladeira para 
rechear a sua tapioca. Por 
exemplo, sabe aquele pote de 
milho que sobrou para fazer 
o jantar? Coloque-o em sua 
tapioca com um pouquinho 
de requeijão light! E o frango 
que sobrou do almoço? 
Desfie-o e faça uma opção de 
recheio para a iguaria. A regra 
é: chega de desperdício!
9
Novidade
Turbinando
a iguaria
Azeite de 
Oliva
Além de melhorar o sabor dos 
alimentos, o azeite de oliva, quando 
usado com moderação, tem seus 
benefícios. Segundo a nutricionista 
Bruna Mello, da Bio Salgante, ele 
é um importante agente regulador 
da pressão arterial. “Uma colher 
de copa por dia é o suficiente para 
estimular a produção de óxido 
nítrico, substância que melhora a 
dilatação dos vasos sanguíneos”, 
explica. Na hora dascompras, 
procure escolher o extra virgem, 
que tem menor grau de acidez. 
Com os ingredientes certos na massa ou 
no recheio, seu valor nutricional pode ser 
potencializado e, como consequência, inúmeros 
benefícios podem ser recebidos pelo organismo 
Por Evelyn Moreto • Fotos Divulgação e Shutterstock • Arte Angela C. Houck
Semente de 
Girassol
Sensação de saciedade prolongada e intestino 
funcionando na hora certa são alguns dos benefícios 
da semente de girassol. Ela ainda é fonte de potássio 
– que previne cãibras e que exerce efeito positivo 
no tônus vascular, diminuindo a pressão arterial. 
A nutricionista Bruna Murta indica que ela seja 
ingerida torrada e sempre sem sal, como recheio ou 
triturada e misturada a própria massa da tapioca.
Biomassa de 
Banana Verde
Ingrediente-chave em receitas funcionais, a biomassa 
de banana verde acelera o trânsito intestinal, controla 
o diabetes e, quando consumida regularmente, reduz 
os níveis de colesterol e triglicerídeos. Segundo a 
chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, ela ainda 
prolonga a sensação de saciedade e diminui a 
absorção de gorduras pelo organismo, ajudando em 
dietas de emagrecimento. 
10
BIOMASSA DE BANANA 
VERDE, LA PINEZZA 
GOURMET, R$ 20,90.
CASTANHA DO 
PARÁ, MUNDO 
VERDE, R$ 13,90.
FARINHA 
DE YACON, 
JASMINE, R$ 27.
LINHAÇA, 
MUNDO VERDE, 
R$ 13,90.
GRANOLA, 
VITALIN, 
R$ 7,80. 
Linhaça dourada
Com fibras alimentares solúveis e gorduras essenciais, 
não produzidas pelo corpo humano, a linhaça dourada 
ajuda na eliminação de gordura do corpo e ainda reduz a 
pressão arterial. “A dica é triturar a semente de linhaça 
no momento do consumo ou armazenar em pote escuro 
na geladeira por três ou quatro dias, para não oxidar”, 
ensina Bruna Mello. Por dia, uma ou duas colheres de 
sopa são suficientes para enriquecer a sua tapioca. 
Mix de Castanhas
Ótimas opções para a saúde do coração e 
viscosidade da pele, o mix de castanhas (muitas 
vezes acompanhado de frutas secas), forma um 
mix de “gorduras do bem”, explica a nutricionista 
Isabel Andrade, da Venutri. Mas ela faz um alerta: 
quando consumidas em excesso, pode levar ao 
aumento de peso corporal. 
Chia
Desintoxicante natural, a chia é uma semente 
rica em fibras e fonte de ômega 3, excelente 
para ajudar na prevenção e controle de 
doenças, sobretudo as cardiovasculares. 
Na tapioca, dá o equilíbrio necessário para 
uma digestão mais rápida e, ainda, aumenta 
a sensação de saciedade. “Duas colheres 
de sopa por dia é a quantidade ideal de chia 
para qualquer pessoa”, indica Bruna Murta, 
nutricionista da Rede Mundo Verde. 
Vitrine
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11
Por Evelyn Moreto • Fotos Reprodução/ Instagram • Arte Angela C. Houck
Celebridades
Com todos os 
seus benefícios 
e baixo teor 
calórico, a tapioca 
caiu nas graças 
das celebridades. 
Conheça suas 
receitas, confira 
algumas dicas e 
descubra o segredo 
do corpo perfeito
é POP
Tapioca
@carolmagalhaes1 
A MUSA FITNESS CAROL MAGALHÃES ESCOLHER 
PEITO DE PERU E PATÊ DE BERINJELA, FEIO COM 
BIOMASSA DE BANANA VERDE, PARA RECHEAR 
SEU LANCHE DA MANHÃ.
@cabitten 
ANOTE A RECEITA DA MODELO CAROLINE 
BITTENCOURT PARA TER ENERGIA NO TREINO: 
2 COLHERES (DE SOPA) DE TAPIOCA, 1 COLHER 
(DE SOPA) DE CACAU, 1 COLHER (DE CHÁ) 
DE SEMENTE DE CHIA E BANANA E PASTA DE 
AMENDOIM PARA RECHEAR.
@gabrielapugliesi
A BLOGUEIRA FITNESS DEU TRÊS DICAS PARA 
OS SEUS SEGUIDORES: TAPIOCA DE CAFÉ COM 
CHOCOLATE MEIO AMARGO E DOCE DE LEITE; 
IOGURTE DE TAPIOCA COM COCO QUEIMADO 
GRANULADO E TAPIOCA DE MUSSARELA DE 
BÚFALA, FRANGO DESFIADO E PESTO!
12
@gioanto 
MUSSARELA DE BÚFALA, TOMATES 
ORGÂNICOS E MANJERICÃO NA MASSA DE 
GOMA DE TAPIOCA COM CHIA É UMA DAS 
ESCOLHAS FEITAS POR GIOVANNA ANTONELLI 
EM SEU RESTAURANTE, O POMAR ORGÂNICO. 
@graoficial
PARA NÃO PERDER O FOCO DA DIETA, 
GRACYANNE BARBOSA RECHEIA AS TAPIOCAS 
COM CLARAS E ALHO PORÓ. FÁCIL, NÃO?
@andreasantarosagarcia 
MULHER DE MARCIO GARCIA E NUTRICIONISTA 
DAS CELEBRIDADES, ANDREA SANTA ROSA GARCIA 
CONTA PARA SEUS SEGUIDORES QUE UMA DAS 
MANEIRAS MAIS DELICIOSAS DE COMEÇAR O DIA É 
COM A TAPIOCA DE BANANA COM COCO E CANELA.
@belagil
À FRENTE DE UM PROGRAMA DE CULINÁRIA 
SAUDÁVEL, BELA GIL MOSTRA QUE SEUS 
HÁBITOS ALIMENTARES SÃO DIVIDIDOS COM 
A FILHA. NA LANCHEIRA DA MENINA FLOR, TEM 
CUSCUZ DE TAPIOCA E BANANA DA TERRA, 
OPÇÃO DELICIOSA PARA AS CRIANÇAS. 
@reynaldogianecchini 
O ATOR REYNALDO GIANECCHINI MOSTRA 
INGREDIENTES PARA TURBINAR A SUA TAPIOCA, À 
VENDA NA MERCEARIA DO RESTAURANTE QUE MANTÉM 
EM SOCIEDADE COM A ATRIZ GIOVANNA ANTONELLI. 
13
1) Você está de dieta?
A - Não é dieta, é estilo de vida.
B - Quero perder aqueles 3 kg.
C - Jamais. Cadê o chocolate?
2) Prefere tapioca doce 
ou salgada?
A - Qualquer sabor com poucas calorias.
B - Leve e salgada.
C - As duas, é claro.
3) Tem alguma 
intolerância alimentar?
A - Prefiro não ingerir glúten e lactose.
B - Nunca fui ao médico para saber, acredito que não.
C - Não. 
4) Depois de comer, 
você vai:
A - Treinar, é claro.
B - Correr para o trabalho.
C - Pensar na próxima refeição!
Teste
sua fomeDo tamanho da
Antes de ir para o fogão, que tal descobrir 
qual é a tapioca ideal para o momento? 
Por Evelyn Moreto • Fotos Sidney Doll • Arte Fernando Gomes
Imagine a goma de tapioca recém-saída da 
frigideira, quentinha com manteiga, com 
recheios bem elaborados ou apenas usada 
como um ingrediente de uma receita inusitada... 
Parece difícil escolher só uma. A única certeza 
é que, a tapioca, é sempre uma boa escolha na 
hora da fome. Responda às perguntas abaixo e 
saiba qual delas poderá melhor satisfazer você. 
5) Na cozinha:
A - Gosto de coisas rápidas e práticas.
B - Prefiro o tradicional.
C - Não me canso de inovar!
14
Se você 
respondeu 
mais C...
Inovar na cozinha é com você mesmo. 
Em suas receitas, a goma de tapioca é 
apenas um ingrediente para se criar o 
grande prato principal. Por isso, faça 
já as receitas das páginas 29, 43 e 46.
Montando uma deliciosa tapioca
Se você 
respondeu 
mais A...
Receitas práticas, com recheios 
leves e com poucas calorias, são 
ideais para te satisfazer. Corra para a 
página 20 e prepare seus pratos pré-
treino.
Se você 
respondeu 
mais B...
Não gosta de sair do trivial e 
recheios tradicionais te agradam 
facilmente. Assim, é certo que a 
refeição será saborosa. Confira as 
receitas das páginas 38 a 40 e, se 
quiser uma sobremesa, não deixe 
de testar as tapiocas a partir da 
página 41.
15
Por Aline Ribeiro • Fotos Shutterstock • Arte Angela C. Houck
Dicas e truques
dos sonhos
Descubra os segredos para preparar uma 
tapioca de dar água na boca. Agora, 
você vai entender “o que a baiana tem”
Tapioca
Para fazer a tapioca, use uma frigideira 
antiaderente e sempre a faça em fogo baixo a 
médio. Nunca faça em fogo alto!
Para fechar a tapioca 
corretamente, conte com 
a ajuda de duas colheres 
de sopa. Passe uma colher 
por baixo de um dos lados 
da tapioca e a outra pelo 
lado oposto. Alavanque 
para cima uma das 
colheres e feche-a.
Para as tapiocas doces, não frite tanto a 
massa. A ideia é que fique mais molinha, 
grudenta. Já as tapiocas salgadas ficam 
melhores com a massa bem fritinha, 
dando um efeito crocante.
16
Para a tapioca ficar bem 
macia, o segredo é não tostá-la 
muito na frigideira.
Para a tapioca ficar com a massa 
fininha, sempre a peneire antes 
de levá-la à frigideira. A dica é 
peneirar a goma apertando-a com 
as mãos contra a tela da peneira. 
Quanto mais fina você deixar a 
massa, mais crocante e molinha a 
sua tapioca vai ficar.
Atualmente, existem várias marcas de fécula de 
mandioca já hidratada. Uma das que possuem 
mais destaque é a Aiko. O preço médio de um 
pacote de 500 g é de R$ 6 e rende cerca de 
5 tapiocas (a depender do diâmetro da frigideira).
Se não achar a fécula de 
mandioca já hidratada para 
vender, é muito fácil fazê-la. 
É só deixar o polvilho doce de 
molho em água abundantepor 
aproximadamente 12 horas. 
Após esse período, escorra a 
água, dê uma secadinha com 
um pano por cima, passe na 
peneira e pronto! Vale lembrar 
que a quantidade de polvilho 
é entre 70 g e 80 g para uma 
tapioca com 15 cm de diâmetro.
Após a embalagem de 
fécula de mandioca 
hidratada ser aberta, 
é necessário guardá-
la na geladeira. A 
durabilidade será de 
uma a duas semanas.
Nunca unte a 
frigideira com óleo, 
azeite ou margarina 
antes de fazer a 
tapioca! Por isso, 
a importância 
da frigideira ser 
antiaderente.
A tapioca é gostosa 
quentinha. Portanto, se 
for servir para convidados, 
prepare na hora do consumo. 
Caso contrário, ela ficará 
uma verdadeira “borracha”.
Quer um recheio para 
tapiocas doces muito prático, 
barato, gostoso e fácil? 
Compre geleias! No mercado, 
também há as versões lights, 
que são irresistíveis!
 “ O TRUQUE INFALÍVEL 
PARA QUE A TAPIOCA 
NÃO CRIE BOLINHAS É 
AMASSAR LEVEMENTE 
A GOMA NA FRIGIDEIRA 
COM UM PANO ÚMIDO. 
“TEM QUE SER MUITO 
POUCO ÚMIDO, SENÃO 
A FARINHA GRUDA NO 
PANO”, REVELA A ATRIZ 
CAROL CASTRO, QUE 
ADORA SABOREAR A 
IGUARIA PRATICAMENTE 
TODOS OS DIAS. 
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Delíciaque afina!
Confira como a tapioca
pode ajudar no processo
de emagrecimento e siga um
cardápio que promete eliminar
até 1 kg por semana
Por Aline Ribeiro • Fotos Shutterstock • Arte Angela C. Houck
VOCÊ DEVE ESTAR SE 
PERGUNTADO: TAPIOCA 
EMAGRECE MESMO? 
Feita a partir da fécula de mandioca, a iguaria é 
pouco calórica – uma porção de 30 g contém apenas 
70 calorias. Como já dissemos, a tapioca não possui 
glúten – aquele “violãozinho” de qualquer dieta, já que 
prejudica o intestino, causando acúmulo de gordura 
e inchaço. Aí, pode surgir outra dúvida: existe algum 
problema em não consumir glúten? Não! A retirada 
do glúten da alimentação não traz nenhum prejuízo 
ao organismo, já que ele é uma proteína de difícil 
digestão que está, na maioria das vezes, acompanhada 
de muito carboidrato.
Contudo, não adianta sair comendo tapioca por aí 
para emagrecer! A chave do sucesso está em apostar 
nos recheios certos. “Uma tapioca de brigadeiro, por 
exemplo, com certeza irá engordar”, brinca Isabel 
Andrade, nutricionista da Venutri*. Assim, para quem 
deseja emagrecer, o ideal é incluir recheios saudáveis 
na tapioca, tais como frango desfiado, ovo, peito de 
peru ou de frango, atum e frutas em geral (na seção 
Lights desta edição, você confere receitas de dar água 
na boca!).
Outro detalhe: o consumo diário não deve ultrapassar 
2 tapiocas. “E é preferível consumi-la no café da 
manhã, para que a energia consumida possa ser gasta 
ao longo do dia”, recomenda Isabel Andrade.
Emagreça Já
18
Pura energia!
ALÉM DE TODOS OS NUTRIENTES, A 
TAPIOCA TAMBÉM É UMA BOA OPÇÃO 
QUANDO CONSUMIDA ANTES DAS 
ATIVIDADES FÍSICAS, uma vez que fornece energia 
(carboidratos) de rápida absorção e fácil digestão. “O ideal é consumi-la de 
uma a duas horas antes do exercício físico”, destaca a nutricionista Roberta 
Thawana, da Auraclara Centro Integrado de Bem Estar. E vale novamente 
a ressalva: para prolongar o fornecimento de energia e diminuir o índice 
glicêmico da tapioca, acrescente sementes de chia, linhaça ou aveia no 
preparo da massa.
Perca peso!
• CONSUMA 1 tapioca ao dia 
e, preferencialmente, no café da 
manhã.
• PREPARE sua tapioca em 
casa, a fim de controlar a 
espessura da massa e selecionar 
recheios saudáveis.
• COMPLEMENTE a massa de 
tapioca com chia e linhaça para 
ganhar mais fibras.
TROQUE AS 
BARRINHAS DE CEREAL 
INDUSTRIALIZADAS 
POR UM LANCHINHO 
SAUDÁVEL COM A 
TAPIOCA! POR SER 
DIGERIDA FACILMENTE, 
FORNECE ENERGIA 
MAIS RAPIDAMENTE 
PARA O CORPO, 
GERANDO UM 
RENDIMENTO MELHOR 
DURANTE A ATIVIDADE 
FÍSICA. E APÓS OS 
TREINOS DE GRANDE 
GASTO ENERGÉTICO, 
FUNCIONA COMO 
ÓTIMA FONTE DE 
RECUPERAÇÃO 
RÁPIDA. 
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19
Pensando em emagrecer, mas não quer 
abrir mão do sabor? Então, saiba que 
consumir tapioca é uma ótima pedida. 
Feita a partir da fécula de mandioca, a 
iguaria é pouco calórica – uma porção 
de 30 g contém apenas 70 calorias. Além 
disso, a tapioca não possui glúten – aquele 
“violãozinho” de qualquer dieta, já que 
prejudica o funcionamento do intestino, 
causando acúmulo de gordura abdominal e 
o indesejável inchaço. Aí, pode surgir outra 
dúvida: existe algum problema em não 
consumir glúten? A resposta é negativa, 
pois a retirada do glúten da alimentação não 
traz nenhum prejuízo ao organismo, já que 
ele é uma proteína de difícil digestão que 
está, na maioria das vezes, acompanhada 
de muito carboidrato.
Contudo, não adianta sair comendo tapioca 
por aí para emagrecer! A chave do sucesso 
está em apostar nos recheios certos. “Uma 
tapioca de chocolate, por exemplo, com 
certeza irá engordar”, alerta Isabel Andrade, 
nutricionista da Venutri. A nutricionista 
Cintya Bassi, do Hospital e Maternidade São 
Cristóvão, complementa: “A escolha dos 
recheios é fundamental, a fim de balancear 
o valor calórico e a ausência de nutrientes, 
e eles podem ser facilmente alterados de 
acordo com as preferências e criatividade 
de cada um. Algumas opções são: rúcula 
com tomate seco; ovo com tomate e linhaça; 
queijo cottage com chia e mel; alfarroba com 
frutas; brócolis com muçarela; queijo fresco 
com peito de peru; e banana com canela”.
Assim, para quem deseja emagrecer, 
o ideal é incluir recheios saudáveis na 
tapioca – na página a seguir, selecionamos 
sugestões doces e salgadas com poucas 
calorias. Confira!
Emagreça Já
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Cardápio
Perca até 1 kg por semana comendo muitas delícias!
Café da manhã
Sugestão 1 
1 tapioca pequena com chia 
recheada com queijo branco, 
tomate, cebola e orégano + 1 copo 
(americano) de suco de melancia 
Sugestão 2 
1 tapioca pequena com chia recheada com 
frango desfiado e cenoura ralada + 1 copo 
(americano) de suco de mamão com açaí 
Sugestão 3 
1 tapioca pequena com carne moída + 1 copo 
(americano) de suco de abacaxi
Lanche da manhã
Sugestão 1 
1 pera média 
Sugestão 2 
1 laranja 
Sugestão 3 
1 caqui
1
2
 
Sugestão 2 
2 colheres (de sopa) de arroz integral + 1 filé de 
peixe grelhado + 2 colheres (de sopa) de abóbora 
refogada + 1 prato (de sobremesa) de salada de 
tomate e palmito + 1 fatia média de melão 
Sugestão 3 
2 colheres (de sopa) de arroz integral + 1 concha 
(média) de feijão + 1 bife grelhado sem gordura 
+ 2 colheres (de sopa) de abobrinha refogada + 
1 prato (de sobremesa) de salada de rúcula com 
tomate e milho verde + ½ mamão papaia
Almoço
Sugestão 1
2 colheres (de sopa) de arroz integral + 1 
filé de frango grelhado + 2 colheres (de 
sopa) de espinafre refogado + salada de 
folhas verdes à vontade + gelatina light
3
Lanche da tarde
Sugestão 1 
1 maçã média 
Sugestão 2 
1 barra de cereais 
(sem cobertura doce) 
Sugestão 3 
3 castanhas-do-pará
4
Jantar
Sugestão 1 
2 conchas (médias) de sopa de feijão + 1 
bife grelhado sem gordura + 1 porção de 
morangos picados 
Ceia
Sugestão 1 
1 pote pequeno de iogurte 
natural com 1 colher (de 
sopa) de quinua 
Sugestão 2 
1 fatia média de melão 
* Agradecimentos a Venutri – Atendimento nutricional individual ou familiar, 
especializada em Nutrição Clínica e Esportiva e com vasto conhecimento em 
Alimentação Vegana, Vegetarianismo e Gastronomia Saudável.
Sugestão 2 
2 colheres (de sopa) de arroz integral + 1 
concha (média) de lentilha + 1 omelete com 2 
ovos e pedaços pequenos de queijo branco e 
tomate + 1 maçã 
Sugestão 3 
2 conchas (médias) de sopa de legumes + 1 
filé de frango grelhado + 1 kiwi fatiado
Sugestão 3 
1 copo (americano) 
de suco de laranja 
com cenoura crua
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Lights
Receitas
Coma
sem culpa
Quer aliar saúde, sabor e boa forma? Então, 
prepare as delícias a seguir, sem esquecer das dicas 
que ensinamos nas primeiras matérias deste guia. 
Para facilitar, dividimos as receitas em salgadas 
e doces. Aproveite e renda-se a este sabor
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Ingredientes: 
• 1 ovo 
• 2 colheres (de sopa) de gomade tapioca 
• 1 pitada de sal 
• 2 fatias de tofu 
• 1 aspargo fresco 
• salsa a gosto
Crepioca com 
Aspargos e Tofu
Rendimento
1 porção
Tempo de preparo
15 minutos
Por Andrea Santa Rosa Garcia, nutricionista do programa Vida Funcional 
Modo de preparo: 
Com um garfo, misture a tapioca com o ovo até que forme uma 
massa homogênea. Coloque uma pitada de sal e continue mexendo. 
Em uma panela, coloque o aspargo cortado em rodela com um fio de 
azeite até dourar. Coloque a mistura em uma frigideira preaquecida, 
formando um disco. Quando ficar com um aspecto enrijecido, vire a 
massa do outro lado. Acrescente o aspargo e o tofu e feche. Finalize 
salpicando salsa a gosto por cima da tapioca. 
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Lights - Salgadas
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Rendimento
1 porção
Tempo de preparo
15 minutos
Ingredientes: 
• 1 ovo 
• 2 colheres (de sopa) de goma 
de tapioca 
• 1 pitada de sal 
• 1 colher (de chá) de cacau 
• 1 banana prata 
Crepioca Funcional 
Por Andrea Santa Rosa Garcia, nutricionista do programa Vida Funcional 
Modo de preparo: 
Com um garfo, misture a tapioca com o ovo até que forme uma 
massa homogênea. Acrescente o cacau e continue mexendo. 
Coloque a mistura em uma frigideira preaquecida, formando um 
disco. Quando ficar com um aspecto enrijecido, vire a massa do 
outro lado. Adicione a banana cortada em pequenas rodelas e 
feche-a. Sirva em seguida.
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Nachos de Tapioca 
com Guacamole
Rendimento
12 unidades
Tempo de preparo
40 minutos
Ingredientes: 
Nachos
• 4 colheres (de sopa) de goma de tapioca 
Guacamole
• ½ abacate
• 1 cebola 
• 1 tomate
• suco de 1 limão
• 1 colher (de sobremesa) de azeite
• 2 colheres (de sopa) de coentro
• sal a gosto 
• pimenta a gosto
Modo de preparo: 
Nachos – Peneire o preparo de tapioca sobre 
uma frigideira antiaderente , espalhando 
uniformemente. Deixe em fogo médio até que 
se forme um disco firme. Vire para dourar o 
outro lado. Em seguida, tire do fogo e corte 
a massa em oito pedaços no formato de 
triângulos. Leve ao forno em temperatura 
média (180 ºC) por 10 minutos. 
Guacamole – Corte a cebola, a polpa do tomate e o 
abacate descascado em cubos médios. Misture tudo 
e tempere com azeite, limão, sal e pimenta. Deixe na 
geladeira até servir com os nachos de tapioca. 
Por Chef Pammela Boa Sorte 
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Lights - Salgadas
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Palitinhos de Tapioca
Rendimento
60 unidades
Tempo de preparo
1 hora
Ingredientes: 
• 250 g de goma 
de tapioca 
granulada
• 250 g 
de ricota ralada
• 4 tomates 
seco picado
• 1 colher (de 
sopa) de salsinha 
picada
• 400 ml 
de leite quente
• sal e pimenta a 
gosto
Modo de 
preparo: 
Em uma tigela, 
coloque a tapioca 
com a ricota, 
o tomate e a salsa. 
Junte o leite e 
tempere com 
sal e pimenta. 
Misture bem e 
deixe descansar 
por cerca de 
30 minutos na 
geladeira. Modele 
a mistura em 
palitinhos e leve-os 
para assar em 
forno preaquecido 
a temperatura 
médio-alta (200 °C) 
por cerca de 30 
minutos ou até 
dourar. Retire do 
forno e sirva.
Por Chef Carol Perez 
27
Tapioca com Chia 
de Atum e Cenoura
Rendimento
1 unidade 
Tempo de preparo
20 minutos
Calorias
120
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) de tapioca 
peneirada fresca 
• 1 colher (de sopa) de chia
• 3 colheres (de sopa) de atum 
ralado 
• ½ cenoura ralada
Modo de preparo: 
Em uma frigideira média 
antiaderente, coloque a tapioca 
peneirada e a chia. Espalhe-as 
bem até cobrir todo o fundo. 
Leve-a em fogo baixo até ficar 
bem consistente. Quando notar 
que a tapioca com a chia já 
formou um disco sólido, vire-a e 
doure do outro lado. Coloque o 
atum e a cenoura ralados. Dobre 
a tapioca e frite-a por mais alguns 
segundos. Retire do fogo e sirva 
em seguida.
Dica 
Para acentuar 
o sabor, sirva 
com rodelas de 
tomate-cereja.
Lights - Salgadas
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Tapioca com Chia de Peito 
de Peru e Cream Cheese
Rendimento
1 unidade 
Tempo de preparo
15 minutos
Calorias
60
Ingredientes:
• 1 xícara (de chá) de tapioca 
peneirada fresca
• 1 colher (de sopa) de chia
• 2 colheres (de sopa) cheias 
de cream cheese
• 4 fatias de peito de peru
Modo de preparo: 
Em uma frigideira média 
antiaderente, coloque a 
tapioca peneirada e a chia. 
Espalhe-as bem até cobrir 
todo o fundo. Leve-a em 
fogo baixo até ficar bem 
consistente. Quando notar 
que a tapioca com a chia 
já formou um disco sólido, 
vire-a e doure do outro 
lado. Coloque as fatias de 
peito de peru e o cream 
chesse. Dobre-a e frite-a 
até atingir um aspecto 
crocante.
Você sabia? 
A adição de chia, 
muito rica em 
fibras, ajuda a 
diminuir o índice 
glicêmico no sangue, 
sendo também 
fonte de vitamina 
do complexo B – 
importante para 
o sistema nervoso 
central e para o 
combate às doenças 
cardíacas. Fot
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Tapioca com Linhaça 
e Ovo Mexido
Rendimento
1 unidade 
Tempo de preparo
20 minutos
Calorias
160
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca 
• 1 colher (de sopa) de semente de linhaça 
• 2 ovos 
• sal a gosto
Modo de preparo: 
Recheio – Em uma frigideira, leve dois ovos ao fogo baixo. 
Adicione o sal a gosto e mexa constantemente para fazer os 
ovos mexidos. Retire do fogo e reserve.
Tapioca – Incorpore a farinha de tapioca à semente de 
linhaça e leve a mistura para uma frigideira bem quente. 
Quando começar a grudar, vire-a. Recheia a tapioca com o 
ovo mexido e feche-a. Retire do fogo e sirva em seguida.
Você sabia? 
Por ser rica fonte de 
fibras, a linhaça sacia a 
fome, ajuda a controlar 
o apetite ao longo do dia 
e contribui para reduzir 
o armazenamento de 
gordura, principalmente 
na região abdominal. Com 
seu arsenal de ômega3, 
ainda ajuda a combater 
inflamações e diminuir a 
celulite, além de colaborar 
para acabar com a retenção 
de líquidos e com o inchaço. 
Quer melhor?
Lights - Salgadas
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Tapioca de Cream Cheese 
com Salmão Cru
Rendimento
1 unidade
Tempo de preparo
15 minutos
Ingredientes: 
• 4 colheres (de sopa) de goma 
de tapioca
• 100 g de salmão
• 1 xícara (de chá) de cream cheese
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• azeite e sal a gosto 
•kani para decorar
Por Chef Pammela Boa Sorte 
Modo de preparo: 
Pique o salmão cru em pequenos cubos pequenos e 
misture-os ao cream cheese, salsa, azeite e sal. Reserve 
na geladeira. Peneire o preparo de tapioca sobre uma 
frigideira antiaderente, espalhando-a uniformemente. 
Deixe em fogo médio até que se forme um disco firme. 
Vire para dourar o outro lado e tire do fogo. Recheie com o 
preparo de salmão e sirva imediatamente. 
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Tapioca de Escarola e Queijo 
Rendimento
1 unidade
Tempo de preparo
40 minutos
Ingredientes:
• 100 g de goma de tapioca 
• 1 colher (de sopa) de azeite 
• 1 cebola picada 
• 1 tomate picado 
• 2 maços de escarola lavados e 
cortados em tiras 
sal a gosto 
• 1 xícara (de chá) de queijo fresco 
cortado em cubos 
• 1 xícara (de chá) de cream cheese 
Por Alice Rossi / Colaboração: Andressa Franco e Márcia Franco 
Modo de preparo:
Recheio – Leve uma panela ao fogo médio com o azeite e a 
cebola e deixe-os fritar. Junte a escarola e o tomate, refogue-
os por 3 minutos e tempere com sal. Desligue o fogo, 
coloque o queijo fresco e reserve.
Tapioca – Aqueça uma frigideira em fogo alto, espalhe 
a tapioca uniformemente até obter um disco. Quando a 
massa começar a soltar as laterais, vire-a do outro lado 
e doure-a também. Retire a tapioca do fogo, cubra-a com 
uma camada de cream cheese, coloque o recheio e feche-a. 
Sirva em seguida.
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Lights - Salgadas
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Rendimento
8 unidades 
Tempo de preparo
2 horas
Calorias
110 cada unidade
Tapioca de Frango 
Desfiado com Azeitona
Ingredientes: 
Massa
• 2 xícaras (de chá) de polvilho doce
• sal a gosto
• 2 xícaras (de chá) de água
• 250 g de frango cozido, temperado e 
desfiado
Recheio
• 1 cebola pequena picada
• ½ colher (de sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 2 tomates picados
• 200 g de azeitona verdeou preta picada
• orégano a gosto
Modo de preparo: 
Massa – Em uma bacia, misture o 
polvilho doce com uma pitada de sal. 
Adicione metade da água aos poucos 
e mexa até dissolver completamente 
o polvilho. Coloque a mistura para 
descansar até que o polvilho se 
separe da água e fique no fundo da 
bacia. Feito isso, despeje adicione o 
restante da água e espere a mistura 
secar. Então, peneire a massa 
formada no fundo do recipiente, junte 
o frango desfiado, coloque-a em 
um recipiente com tampa e leve-a à 
geladeira por 30 minutos. 
Recheio – Refogue a cebola no azeite, 
em fogo baixo, até começar a dourar. 
Junte o alho, os tomates, a azeitona 
e o orégano. Refogue rapidamente, 
retire do fogo e reserve.
Montagem – Retire a massa da 
geladeira, coloque-a em uma 
frigideira antiaderente e frite-a em 
fogo médio até que desgrude da 
frigideira. Vire a massa e frite-a do 
outro lado, tomando cuidado para não 
queimar. Então, coloque o recheio, 
deixe aquecer rapidamente, dobre ao 
meio e sirva.
33
Tapioca de Frango
Desfiado com Milho
Rendimento
5 unidades 
Tempo de preparo
40 minutos
Calorias
140 cada porção
Ingredientes: 
• 5 xícaras (de chá) 
de tapioca peneirada 
fresca
• 1 kg de peito de 
frango cozido e 
desfiado
• azeite, cebolinha e 
sal a gosto
Modo de 
preparo: 
Recheio – Após o 
frango estar cozido, 
desfie-o e doure-o 
na frigideira com um 
fio de azeite. Acerte 
o sal e adicione o 
milho. Complete com 
a cebolinha a gosto.
Tapioca – Em uma 
frigideira média 
antiaderente, coloque 
1 xícara (de chá) de 
tapioca peneirada, 
espalhando-a bem 
até cobrir todo o 
fundo. Leve-a em 
fogo baixo até ficar 
bem consistente. 
Quando notar que a 
tapioca já formou um 
disco sólido, vire-a e 
doure do outro lado. 
Faça esse processo 
por 5 vezes, a fim 
de obter 5 discos de 
tapioca.
Adicione o recheio de 
frango desfiado com 
milho verde, dobre-
as e frite-as por mais 
alguns segundos. 
Sirva quente.
Lights - Salgadas
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Tapioca de Frango Light
Rendimento
10 unidades
Tempo de preparo
30 minutos
Ingredientes: 
Massa 
• 500 g de goma de tapioca 
• 1 colher (de sopa) de sal light magro (70% 
menos sódio)
Recheio
• 1 peito de frango médio cozido e desfiado
• 3 tomates médios picados sem sementes
• ½ cebola média picada
• ½ colher (de sopa) de margarina culinária
• 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de leite desnatado quente
• 1 colher (de sopa) de sal light magro (70% 
menos sódio)
Modo de preparo: 
Massa – Coloque em um recipiente a goma de 
tapioca com o sal e misture. Aqueça uma frigideira 
antiaderente pequena e coloque 3 colheres (de 
sopa) cheia da mistura até cobrir o fundo da 
Por nutricionista Cristiane Yamane e pela culinarista Adriana Ramos 
frigideira. Deixe fritar por aproximadamente 2 a 4 
minutos de ambos os lados como se fosse uma 
panqueca. Repita esse procedimento até acabar 
a mistura.
Recheio – Leve ao fogo uma panela com a 
margarina e a cebola até dourar. Acrescente 
o tomate, o colorau, o sal e deixe cozinhar até 
murchar o tomate. Adicione a farinha, misture bem 
e acrescente o leite mexendo até obter um creme. 
Coloque o frango, misture bem e reserve.
Montagem – Coloque a tapioca em um prato 
e adicione o recheio na metade da tapioca. 
Em seguida, dobre ao meio e sirva. Repita o 
procedimento até finalizar todas as tapiocas.
Dica
Cada unidade desta receita tem 
231 calorias!
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35
Tapioca de Mix de Cogumelos
Rendimento
1 unidade
Tempo de preparo
40 minutos
Ingredientes: 
• 4 colheres (de sopa) de goma 
de tapioca
• 1 bandeja de shitake 
• 1 bandeja de shimeji
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de sopa) de shoyu 
Por Chef Pammela Boa Sorte 
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Modo de preparo: 
Peneire o preparo de tapioca sobre uma frigideira 
antiaderente, espalhando-a uniformemente. Deixe em fogo 
médio até que se forme um disco firme. Vire para dourar o 
outro lado. Reserve. Em uma panela, coloque a manteiga 
e os cogumelos. Assim que ficarem com o aspecto macio, 
acrescente o shoyu. Monte a tapioca e sirva quente. 
Lights - Salgadas
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Tapioca de Queijo Canastra 
com Abobrinha Italiana
Rendimento
2 porções
Tempo de preparo
5 minutos
Ingredientes: 
Massa 
• ½ colher (de chá) de sal 
• 2 xícaras (de chá) de goma de 
tapioca fresca 
Recheio 
• 30 g queijo canastra 
• ½ abobrinha italiana 
• azeite a gosto 
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: 
Massa – Misture a tapioca fresca ao sal 
Por Chef Juliana Muradas, do Restaurante Deli Fresh Food 
e peneire sobre uma frigideira antiaderente em fogo médio 
até que se forme um disco firme. Vire e doure o outro lado. 
Recheio – Corte o queijo e a abobrinha em tiras ou fatias 
finas. Tempere a abobrinha com azeite e pimenta-do-reino 
a gosto. Com a massa ainda na frigideira, feche a tapioca 
ainda na frigideira, até que o queijo esteja derretido.
Dica
Para cortar a abobrinha em tiras, 
use um ralador grosso. 
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Tapioca de Ricota com 
Pesto de Agrião
Rendimento
1 unidade
Tempo de preparo
30 minutos
Ingredientes: 
• 4 colheres (de sopa) de goma de 
tapioca
• 2 xícaras (de chá) de ricota 
• ½ maço de agrião
• 1 xícara (de chá) de azeite
• 1 dente de alho
• 2 colheres (de sopa) sopa de 
parmesão 
• sal a gosto
Por Chef Pammela Boa Sorte 
Modo de preparo: 
No liquidificador, bata mais da metade do agrião com 
azeite e o alho. Tire do liquidificador e misture o parmesão 
e o sal. Reserve. Em outro recipiente, esfarele a ricota e 
reserve-a. Peneire o preparo de tapioca sobre uma frigideira 
antiaderente, espalhando-a uniformemente. Deixe em fogo 
médio até que se forme um disco firme. Vire para dourar 
o outro lado. Com a massa da tapioca pronta, monte uma 
cama de agrião e salpique a ricota esfarelada. Por último, 
coloque o pesto. Sirva imediatamente. 
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Lights - Salgadas
38
Tapioca de Rúcula, Tomate 
desidratado e Queijo Cottage
Rendimento
2 porções
Tempo de preparo
5 minutos
Ingredientes: 
Massa 
• ½ colher (de chá) de sal 
• 2 xícaras (de chá) de goma tapioca fresca
Recheio 
• 3 colheres (de sopa) de queijo cottage
• 6 folhas grandes de rúcula
• 4 fatias grandes de tomate 
desidratado
• sal a gosto
Por Chef Juliana Muradas, do Restaurante Deli Fresh Food 
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: 
Misture a tapioca fresca ao sal e peneire sobre uma 
frigideira antiaderente em fogo médio até que se forme 
um disco firme. Vire e doure o outro lado. 
Recheio - Ainda com a massa na frigideira, disponha 
as folhas de rúcula, os tomates e, por último, o queijo 
cottage. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Sirva quente. 
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Tapioca de Tomate
com Queijo Branco
Rendimento
1 unidade 
Tempo de preparo
15 minutos
Calorias
90
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) de tapioca 
peneirada fresca
• 1 colher (de sopa) de chia
• 5 colheres (de sopa) de 
tomate picado
• 5 colheres (de sopa) de 
queijo branco
• orégano e azeite a gosto
tomate-cereja para decorar
Você sabia? 
Entre os queijos 
brancos, a ricota e o 
cottage são os mais 
leves, porque o leite 
usado na fabricação 
é o desnatado. O 
queijo de minas leva 
o tipo integral na 
receita, o que o torna 
mais calórico, assim 
como a mussarela 
de búfala.
Modo de preparo: 
Incorpore a farinha de tapioca à 
semente de chia e leve a mistura 
para uma frigideira antiaderente bem 
quente. Quando começar a grudar, 
vire-a. Recheie a tapioca com os 
pedaços de tomate e queijo branco 
picados, ambos temperados com 
orégano e azeite. Dobre-a e frite-a por 
alguns segundos. Retire do fogo e 
decore com pedaços de tomate-cereja.
Lights - Salgadas
40
Tapioca Recheada de 
Camarão e Cream Cheese
Ingredientes:
Massa
• 2 xícaras (de chá) de polvilho doce
• sal a gosto
• 2 xícaras (de chá) de água
Recheio
• 500 g camarão PUD
• 1 e ½ xícara (de chá) de cream cheese
Modo de preparo: 
Massa – Em uma bacia, misture o polvilho doce 
com uma pitada de sal. Adicione metadeda água 
aos poucos e mexa até dissolver completamente 
o polvilho. Coloque a mistura para descansar até 
que o polvilho se separe da água e fique no fundo 
da bacia. Feito isso, adicione o restante da água 
e espere a mistura secar. Então, peneire a massa 
formada no fundo do recipiente, coloque-a em um 
recipiente com tampa e leve-a à geladeira por 30 
minutos. Em seguida, retire a massa da geladeira, 
coloque-a em uma frigideira antiaderente e frite-a 
em fogo médio até que desgrude da frigideira. 
Vire a massa e frite-a do outro lado, tomando 
cuidado para não queimar. 
Recheio – Refogue o camarão a gosto, mas sem deixá-
lo duro. Em seguida, junte o cream cheese e misture. 
Montagem – Quando a massa estiver na frigideira, 
pegue uma xícara que possa ir ao forno (para 
fazer de molde), coloque a massa da tapioca 
já assada sobre a xícara e modele. Então, leve 
a xícara ao forno preaquecido em temperatura 
média (180 ºC) por cerca de 3 minutos. Retire do 
forno, recheie com o camarão e o cream cheese e 
decore a gosto.
Rendimento
8 unidades 
Tempo de preparo
2 horas
Calorias
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Lights - Salgadas
Tapioca Vegetariana
Rendimento
1unidade
Tempo de preparo
40 minutos
Ingredientes:
• 100 g de goma de tapioca 
• 2 colheres (de sopa) de azeite 
• 1 cebola média picada 
• 1 tomate picado 
• 300 g de palmito em conserva picado 
• 200 g de brócolis pré-cozido 
• 100 g de azeitonas verdes picadas 
• 100 g de requeijão cremoso 
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo 
Por Alice Rossi / Colaboração: Andressa Franco e Márcia Franco 
Modo de preparo:
Recheio – Em uma panela, frite, em fogo médio, a cebola no 
azeite. Acrescente o tomate, o palmito e o brócolis e deixe-
os refogar. Junte as azeitonas e polvilhe a farinha de trigo. 
Mexa até engrossar, desligue o fogo e acrescente o requeijão 
cremoso. Mexa bem e reserve.
Tapioca – Aqueça uma frigideira em fogo alto, espalhe a 
tapioca uniformemente até obter um disco. Quando a massa 
começar a soltar as laterais, vire-a do outro lado e doure-a 
também. Retire do fogo, recheie e feche-a. Sirva em seguida. 
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Tapioquinha Sertaneja
Rendimento
1 porção
Tempo de preparo
25 minutos
Ingredientes: 
• 3 colheres (de sopa) de goma de mandioca 
hidratada 
• 1 colher (de sobremesa) de chia 
• 2 colheres (de sopa) de carne seca cozida
• 2 fatias de tofu
Modo de preparo: 
Misture a goma de mandioca hidratada à chia. 
Coloque-a em uma frigideira antiaderente e 
espalhe com uma colher até que se forme um 
disco. Quando ficar com um aspecto enrijecido, 
vire a massa do outro lado. Acrescente o recheio da 
carne seca cozida e feche-a. Sirva quentinha! 
Dica
Deixe a goma um minuto de cada lado para dourar. 
Por Andrea Santa Rosa Garcia, nutricionista do programa Vida Funcional 
43
Lights - Doces
Rendimento
1 unidade
Tempo de preparo
20 minutos
Sagu de Leite Condensado 
com Tapioca e Frutas
Ingredientes: 
• 200 g de tapioca granulada
• 1 xícara (de chá) de sagu 
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco 
• 2 kiwis picados
• 1 manga pequena picada 
• 2 goiabas vermelhas 
picadas
Modo de preparo: 
Cozinhe o sagu em água 
fervente até que esteja 
transparente. Escorra-o 
e passe-o pela água fria. 
Junte o leite condensado, a 
tapioca hidratada e o leite de 
coco. Leve para gelar até o 
momento de servir. Misture 
as frutas, distribua-as em 
pequenas formas e cubra-
as com o sagu. Deixe gelar 
mais um pouco, desenforme 
com cuidado e sirva.
Por Chef Carol Perez 
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Dica
Decore com frutas 
picadinhas e 
folhinhas de hortelã 
antes de servir. 
Uma delícia!
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Rendimento
1 porção
Tempo de preparo
15 minutos
Ingredientes: 
• 2 colheres (de sopa) de goma de 
mandioca hidratada 
• ½ banana da terra cozida 
• 1 colher (de café) de canela em pó 
• 1 colher (de sobremesa) de farinha 
de aveia 
Tapioca com Canela
Por Andrea Santa Rosa Garcia, nutricionista do programa Vida Funcional 
Modo de preparo: 
Misture a goma de mandioca com a aveia. Aqueça 
uma frigideira e acrescente a mistura, formando um 
disco. Enquanto isso, amasse a banana e salpique a 
canela por cima. Recheie a tapioca com a banana e 
feche-a. Se desejar, finalize com uma pitadinha de 
canela por cima da tapioca. 
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Lights - Doces
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) 
de tapioca peneirada 
fresca
• 1 colher (de sopa) 
de linhaça
• 1 pote pequeno de 
iogurte
Modo de 
preparo: 
Incorpore a farinha 
de tapioca à semente 
de linhaça e leve a 
mistura para uma 
frigideira bem 
quente. Quando 
começar a grudar, 
vire-a. Recheie 
a tapioca com o 
iogurte e feche-a. 
Retire do fogo e sirva 
em seguida.
Tapioca com Linhaça 
e Iogurte
Rendimento
1unidade
Tempo de preparo
10 minutos
Calorias
108
Você 
sabia? 
O poder de 
eliminar as 
gorduras 
também vem 
do cálcio, 
que, no 
iogurte, tem 
a vantagem 
de estar 
biodisponível 
 – versão 
facilmente 
absorvida pelo 
organismo. Fot
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Rendimento
10 unidades
Tempo de preparo
20 minutos
Tapioca com Recheio de 
Creme de Avelã e Banana
Ingredientes: 
Massa
• 500 g de goma de tapioca 
• 1 colher (de sopa) de sal light magro 
(70% menos sódio)
Recheio
• 1 embalagem (150 g)de creme de avelã zero 
adição de açúcares, da Lowçucar 
• ½ embalagem (100 g) de creme de leite light 
• 5 bananas nanicas pequenas
Modo de preparo: 
Massa – Coloque em um recipiente a goma 
de tapioca com o sal e misture. Aqueça uma 
frigideira antiaderente pequena e coloque 3 
colheres (de sopa) cheia da mistura, cobrindo 
o fundo da frigideira. Logo após, deixe fritar por 
aproximadamente de 2 a 4 minutos de ambos os 
lados (como se fosse uma panqueca). Repita esse 
procedimento até acabar a mistura.
Recheio – Coloque em uma vasilha o creme de 
avelã e leve ao micro-ondas por 30 segundos. 
Acrescente o creme de leite, misture e reserve. 
Montagem – Coloque a tapioca em um prato e 
adicione 1 colher (de sopa) do recheio na metade 
da tapioca. Em seguida, corte as bananas em 
rodelas e coloque-as sobre o recheio, dobre a 
tapioca ao meio e sirva. Repita esse procedimento 
até finalizar todas as tapiocas.
Dica
Cada unidade desta tapioca tem 
247 calorias! 
Por nutricionista Cristiane Yamane e pela culinarista Adriana Ramos 
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47
Lights - Doces
Ingredientes:
• 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca
• 2 fatias médias de abacaxi
• geleia de morango light a gosto
Modo de preparo: 
Em uma frigideira média antiaderente, coloque a tapioca peneirada, 
espalhando-a até cobrir todo o fundo. Leve-a em fogo baixo até ficar bem 
consistente. Quando notar que a tapioca já formou um disco sólido, 
vire-a e doure do outro lado. Coloque as fatias de abacaxi ao centro, 
espalhe a geleia a gosto e dobre-a. Retire do fogo e sirva em seguida.
Tapioca de Abacaxi 
com Geleia Light
Rendimento
1 unidades 
Tempo de preparo
20 minutos
Calorias
120
Você sabia? 
Quem deseja perder 
peso pode consumir 
abacaxi, pois a 
fruta – além de ter 
poucas calorias – 
ajuda o corpo não 
reter líquidos. 
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Tapioca de Abóbora Light
Rendimento
1 unidade 
Tempo de preparo
40 minutos
Calorias
70
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca 
• 1 colher (de sopa) de doce de abóbora
Recheio: 
• 200 g de abóbora moranga cortada em cubos 
• 1 xícara (de chá) de coco ralado 
• 1 pau de canela 
• 5 cravos 
• 500 ml de água 
• adoçante a gosto
Modo de preparo: 
Recheio – Em uma panela de pressão, coloque 
todos os ingredientes, exceto o coco. Leve ao 
fogo alto e, quando atingir pressão, reduza o 
fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. 
Retire a panela do fogo, deixe esfriar e misture o 
preparo obtido até formar uma pasta. Feito isso, 
adicione o coco ralado e mexa bem. 
Tapioca – Em uma frigideira média antiaderente, 
coloque a tapioca peneirada, espalhando-a 
até cobrir todo o fundo. Leve-a em fogo baixo 
até ficarbem consistente. Quando notar que a 
tapioca já formou um disco sólido, vire-a e doure 
do outro lado. Coloque o recheio sobre a tapioca 
e dobre-a ao meio. Sirva em seguida.
Dica 
Quando retirar a abóbora já 
cozida da panela de pressão, 
descarte o pau de canela.
49
Tapioca de Beterraba
com Mix de Frutas
Ingredientes:
• 1 kg de preparo de massa de tapioca semipronta
• 3 colheres (de sopa) de beterraba em pó 
(liofilizada)
• Frutas picadas de sua preferência 
a gosto
Modo de preparo: 
Coloque todo o conteúdo do pacote da massa de 
tapioca semipronta em uma vasilha. Acrescente 
a beterraba em pó e misture bem. Leve uma 
xícara (de chá) desse preparo ao fogo baixo em 
uma frigideira antiaderente. Quando notar que 
a tapioca já formou um disco sólido, vire-a e 
doure do outro lado. Faça esse processo com 
toda a massa de tapioca semipronta. Por fim, 
recheie os discos formados com frutas picadas 
(manga, abacaxi, kiwi, morango...). Dobre-a na 
própria frigideira, aperte e deixe por cerca de 
1 minuto. Sirva em seguida decorada com um 
pedaço de fruta de sua preferência por cima.
É bom saber! 
Se você não gosta de beterraba, saiba 
que o gosto desse tubérculo não fica 
evidente no preparo. Mesmo assim, 
a beterraba liofilizada em pó ainda 
traz benefícios à saúde, como fonte 
de vitaminas, proteínas e ferro. 
Pode ser encontrada na feira e em 
alguns supermercados
Rendimento
10 unidades 
Tempo de preparo
25 minutos
Calorias
90 cada porção
Lights - Doces
50
Tapioca de Batata-doce
Rendimento
5 unidades 
Tempo de preparo
50 minutos
Calorias
120 cada porção
Ingredientes: 
• 5 xícaras (de chá) de tapioca peneirada fresca
• 2 batatas doces grandes
• requeijão light a gosto para acompanhar
Modo de preparo: 
Recheio – Coloque as batatas na panela de 
pressão e cubra-as com água (não é necessário 
retirar a casca! Após o cozimento, as cascas 
soltam-se com extrema facilidade). Leve a fogo 
baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. 
Retire do fogo, elimine a pressão da panela e 
deixe as batatas esfriarem.
Tapioca – Em uma frigideira média antiaderente, 
coloque 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada, 
espalhando-a bem até cobrir todo o fundo. Leve-a 
em fogo baixo até ficar bem consistente. Quando 
notar que a tapioca já formou um disco sólido, 
vire-a e doure do outro lado. Faça esse processo 
por 5 vezes, a fim de obter 5 discos de tapioca.
Montagem – Corte as batatas em rodelas e 
recheie as tapiocas. Por fim, dobre-as e sirva o 
preparo com requeijão light.
Você sabia? 
A batata-doce tem baixo índice 
glicêmico, ou seja, a energia contida 
nela é liberada gradualmente no 
organismo, aumentando a sensação 
de saciedade, o que faz você comer 
menos. Tem apenas 116 calorias em 
100 g. Riquíssima em nutrientes, por 
muitos especialistas, é considerada um 
carboidrato do bem! 
51
Tapioca de Maçã com Canela
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca 
• 1 maçã
• água (o suficiente) para o cozimento
• canela em pó a gosto 
Modo de preparo: 
Recheio – Pique a maçã e leve-a para cozinhar com um 
pouco de água em fogo brando. Quando ela estiver bem 
macia, retire do fogo e escoe a água. Reserve.
Tapioca – Em uma frigideira média antiaderente, coloque 
a tapioca peneirada, espalhando-a até cobrir todo o fundo. 
Leve-a em fogo baixo até ficar bem consistente. Quando 
Rendimento
1 unidade 
Tempo de preparo
20 minutos
Calorias
110
Dica 
Para um paladar mais 
acentuado, regue a tapioca 
com 1 colher (de sopa) de mel.
notar que a tapioca já formou um disco 
sólido, vire-a e doure do outro lado. 
Adicione o recheio de maçã reservado, 
salpique canela ao gosto e dobre a 
tapioca. Doure-a por mais alguns 
segundos e sirva em seguida. 
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Tapioca de Morango
Rendimento
1 unidade 
Tempo de preparo
20 minutos
Calorias
60
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca 
• 60 ml de água 
• 50 g de adoçante em pó 
• 200 g de morangos fatiados 
Modo de preparo: 
Recheio – Em fogo baixo, aqueça a água e o 
adoçante. Antes de levantar fervura, adicione as 
fatias de morango. Cozinhe por cerca de cinco 
minutos.
Tapioca – Em uma frigideira média antiaderente, 
coloque a tapioca peneirada, espalhando-a até 
cobrir todo o fundo. Leve-a em fogo baixo até ficar 
bem consistente. Quando notar que a tapioca já 
formou um disco sólido, vire-a e doure do outro 
lado. Coloque os morangos fatiados em calda 
e dobre-a. Decore a tapioca com um morango 
inteiro e respingos de calda.
Dica 
Para um sabor mais intenso, 
salpique uma colher (de sopa) 
de raspas de chocolate light 
sobre a tapioca.
53
Tapioca de Pera, Canela e Mel
Rendimento
1 unidade 
Tempo de preparo
20 minutos
Calorias
160
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) de 
tapioca peneirada fresca 
• 1 pera portuguesa
• água (o suficiente) para 
o cozimento
• 1 colher (de sopa) 
de mel
• canela em pó a gosto 
Modo de preparo: 
Recheio – Pique a pera 
e leve-a para cozinhar 
com um pouco de água 
em fogo brando. Quando 
ela estiver bem macia, 
retire do fogo e escoe a 
água. Adicione o mel aos 
pedaços de pera. Reserve.
Tapioca – Em uma 
frigideira média 
antiaderente, coloque 
a tapioca peneirada, 
espalhando-a até cobrir 
todo o fundo. Leve-a em 
fogo baixo até ficar bem 
consistente. Quando notar 
que a tapioca já formou 
um disco sólido, vire-a 
e doure do outro lado. 
Adicione o recheio de pera 
reservado, salpique canela 
ao gosto e dobre a tapioca. 
Doure-a por mais alguns 
segundos e sirva em 
seguida. Para enriquecer 
o paladar, adicione um 
pouco de mel por cima 
da tapioca.
Você sabia? 
1 colher (de sopa) de mel possui 64 calorias. Logo, o ideal é não ultrapassar o 
consumo diário de duas colheres (de sopa). Lembre-se de que o mel não traz apenas 
calorias, e sim minerais e várias vitaminas necessárias para o nosso organismo.
Lights - Doces
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Rendimento
2 porções
Tempo de preparo
5 minutos
Ingredientes: 
Tapioca 
• 80 g de massa de tapioca hidratada 
• 30 g de coco fresco ralado grosso 
Recheio 
• 20 g de figo turco 
• 20 g de ameixa seca 
• 20 g de uva passa 
• 30 g de nozes 
• 30 ml de melado de cana
Modo de preparo: 
Tapioca – Espalhe o coco ralado grosso em uma 
frigideira antiaderente. Em seguida, peneire, 
por cima, a goma de tapioca. Deixe no fogo por 
aproximadamente 1 minuto, ou até que o coco 
esteja levemente tostado. Vire e deixe por mais 
um minuto. Reserve. 
Recheio – Ainda em uma frigideira, leve o 
melado, as frutas secas e as nozes ao fogo 
médio. Misture bem. Recheie a massa da tapioca 
e sirva o preparo morno.
Tapioca Funcional com Frutas 
Secas, Nozes e Melado de Cana
Por nutricionista Cristiane Yamane e pela culinarista Adriana Ramos 
Dica
A receita fica deliciosa quando 
acompanhada de iogurte natural. 
55
Diferenciados
Recheios
Qual seu
sabor predileto?
Entre tapiocas salgadas e doces, será difícil 
escolher apenas um sabor. A seguir, confira 
um festival de receitas sensacionais
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Canapé de Tapioca com 
Shimeji e Cebolinha
Rendimento
30 unidades
Tempo de preparo
40 minutos
Ingredientes: 
• 200 g de goma de tapioca 
fina e fresca
• 250 g de Shimeji
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara (de chá) de 
salsinha picada
• 2 colheres (de sopa) de 
manteiga
• 1 colher (de sopa) de shoyo
Modo de preparo:
Separe os buquês do shimeji. 
Pique o alho e a cebola em 
brunoise (em pedacinhos 
pequenos e regulares). 
Feito isso, pique a salsinha 
finamente. Refogue o alho e a 
cebola na manteiga, adicione 
o shimeji e refogue até que 
esteja macio. Adicione o 
shoyu, deixe reduzir, desligue 
o fogo e salpique a salsinha. 
Reserve. Faça as tapiocas 
mínis: em um frigideira 
antiaderente, coloque 
pequenas porções de tapioca 
(um pouco maior que uma 
moeda de R$ 1) e doure-a de 
ambos os lados. Retire-as 
do fogo e recheie-as com o 
shimeji. Sirva em louças para 
finger foods.
Por Chef Carol Perez
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 Salgadas
58
Minitacos de Tapioca
Rendimento
10 porções
Tempo de preparo
40 minutos
Ingredientes: 
Massa
• ½ colher (de chá) de sal
• 2 xícaras (de chá) de goma de 
tapioca fresca
Recheio
• 1 colher (de sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• 2 xícaras (de chá) de carne 
cortada em cubinhos
• 2 tomates picados
• 1 envelope de MAGGI ® Tempero 
e Sabor Carnes
• ½ pote de requeijão cremoso 
NESTLÉ®
• Salsa para decorar 
Modo de preparo:
Massa – Misture o sal com a tapioca 
em uma tigela. Peneire porções 
dessa mistura sobre uma frigideira 
preaquecida, formando pequenos 
discos. Assim que a tapioca e o 
sal formarem uma massa, retire-as 
do fogo e enrole-as em pequenos 
canudos e papel alumínio para 
que fiquem no formato de tacos 
ou telhas. Leve ao forno em 
temperatura alta (200 °C) por cerca 
de 10 minutos. Reserve. 
Recheio – Aqueça o azeite e refogue 
a cebola, a carne e os tomates 
em uma panela média. Adicione 
o MAGGI® Tempero e Sabor e 
cozinhe por cerca de 5 minutos. 
Recheie a massa com o requeijão 
NESTLÉ®, a carne e polvilhe a 
salsa. Sirva quente.
Por Cozinha Nestlé/ Sheila Oliveira
59
Panqueca de Tapioca 
com Palmito e Catupiry
Rendimento
10 unidades
Tempo de preparo
2 horas
Calorias
315 cada unidade
Ingredientes: 
Massa
• 2 xícaras (de chá) de 
polvilho doce
• 2 xícaras (de chá) de água
• sal a gosto
Recheio
• 1 xícara (de chá) de palmito 
em conserva
• 1 xícara (de chá) de 
catupiry
Modo de preparo: 
Massa – Em uma bacia, 
misture o polvilho doce 
com uma pitada de sal. 
Adicione metade da água 
aos poucos e mexa até 
dissolver completamente o 
polvilho. Coloque a mistura 
para descansar até que o 
polvilho se separe da água 
e fique no fundo da bacia. 
Feito isso, adicione o restante 
da água e espere a mistura 
secar. Então, peneire a 
massa formada no fundo do 
recipiente, coloque-a em um 
recipiente com tampa e leve-a 
à geladeira por 30 minutos.
Recheio – Corte o palmito 
em rodelas ou em pedaços e 
reserve.
Montagem – Retire a massa 
da geladeira, coloque-a em 
uma frigideira antiaderente 
e frite-a em fogo médio até 
que desgrude da frigideira. 
Vire a massa e frite-a do outro 
lado, tomando cuidado para 
não queimar. Em seguida, 
faça outra massa do mesmo 
tamanho e recheie-as com o 
palmito e o catupiry.
Dica
Para não errar na quantidade de massa, cubra o fundo 
da frigideira. E lembre-se de adicionar o recheio escolhido 
somente quando a massa estiver soltando do fundo da 
frigideira e já estiver dourada de um dos lados.
 Salgadas
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Tapioca com Chia de 
Frango e Catupiry
Rendimento
5 unidades
Tempo de preparo
40 minutos
Ingredientes:
• 500 g de goma de tapioca 
• 1 colher (sopa) de chia
• 300 ml de água
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 600 g de peito de frango cortado em cubos
• 1 colher (de chá) de sal
• 1 envelope de caldo de galinha em pó
• ½ xícara (de chá) de molho de tomate
• ½ xícara (de chá) de azeitonas verdes picadas
• ½ xícara (de chá) de creme de leite
• 1 xícara (de chá) de catupiry
Modo de preparo:
Recheio de frango – Em uma panela, em fogo 
médio, refogue o alho e a cebola no azeite. 
Acrescente o frango picado, o caldo de galinha 
dissolvido em água e o sal. Deixe cozinhar até 
que o frango fique macio. Acrescente o molho de 
tomate e as azeitonas e deixe ferver por 5 minutos. 
Retire o fogo e junte o creme de leite e reserve.
Tapioca – Coloque a tapioca em um recipiente, 
junte o sal e acrescente a água aos poucos até 
que a mistura fique úmida. Em seguida, passe 
essa mistura na peneira, adicione a chia, misture 
e reserve. Aqueça uma frigideira em fogo alto, 
espalhe uma porção da massa uniformemente 
até obter um disco. Quando as laterais da massa 
começarem a soltar, vire-a do outro lado. Retire a 
tapioca do fogo, coloque o recheio de frango e o 
catupiry. Feche-a e sirva em seguida. 
Por Alice Rossi / Colaboração: Andressa Franco e Márcia Franco
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Tapioca de Carne Seca 
com Queijo Muçarela
Rendimento
10 unidades
Tempo de preparo
45 minutos
Calorias
405 cada unidade
Ingredientes: 
• 10 xícaras (de chá) de tapioca peneirada fresca
• 4 xícaras (de chá) de leite 
• 1 colher (de sopa) de manteiga 
• 1 kg de carne-de-sol 
• 250 g de queijo muçarela ralado grosso 
• 4 cebolas cortadas em rodelas 
• 1 ramo de cebolinha verde picada 
• sal a gosto 
Modo de preparo: 
Recheio – Na véspera, retire a gordura da carne 
e corte-a em cubos grandes. Coloque-a de molho 
em água abundante, trocando de água pelo 
menos duas vezes para amenizar o sal. Feito isso, 
escorra. Em uma panela média, coloque a carne, 
cubra-a com água e deixe ferver em fogo baixo por 
dez minutos. Escorra e acrescente o leite. Cozinhe, 
em fogo baixo, por 30 minutos ou até ficar macia. 
Escorra, deixe esfriar e desfie. 
Em uma panela, refogue a cebola em metade da 
manteiga até ficar macia e junte a carne. Retire do 
fogo, acrescente a cebolinha, o sal a gosto e mexa. 
Coloque a manteiga restante em uma frigideira 
média e leve ao fogo até derreter. Junte a 
muçarela e deixe-a derreter. 
Tapioca – Em uma frigideira média antiaderente, 
coloque 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada, 
espalhando-a bem até cobrir todo o fundo. Leve-a 
em fogo baixo até ficar bem consistente. Quando 
notar que a tapioca já formou um disco sólido, 
vire-a e doure do outro lado. Faça esse processo 
por 10 vezes, a fim de obter 10 discos de tapioca.
Montagem – Ponha uma tapioca em cada prato e 
recheie com uma porção de carne-de-sol e duas 
colheres (de sopa) de queijo. Dobre-a e sirva.
 Salgadas
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Tapioca de Peito de 
Frango com Cheddar
Rendimento
1unidade
Tempo de preparo
15minutos
Calorias
160
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca
• 5 fatias de peito de frango
• queijo cheddar a gosto
Modo de preparo: 
Em uma frigideira média antiaderente, coloque a 
tapioca peneirada, espalhando-a até cobrir todo o fundo. 
Leve-a em fogo baixo até ficar bem consistente. Quando 
notar que a tapioca já formou um disco sólido, vire-a e 
doure do outro lado. Recheie com as fatias de peito de 
frango e complemente com o cheddar. Dobre-a e frite-a 
por mais alguns segundos. Sirva em seguida.
É bom saber!
O que escolher: peito de peru ou 
peito de frango? Saiba que as 
duas carnes são livres de gordura 
saturada, mas o peru tem 3 g a 
mais de proteína por porção de 
85 g, além de maior quantidade 
de ferro e selênio. Por outro lado, 
o preço do peito de frango é mais 
acessível, garantido sua economia. 
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É bom saber!
Você pode se 
perguntar por que 
esta receita não está 
na seção Lights 
desta publicação? 
Então, saiba que o 
tomate seco é muito 
calórico, podendo 
ser um sabotador 
de sua dieta. Cem 
gramas de tomate 
seco, por exemplo, 
têm 800 calorias!
Tapioca de Rúcula 
com Tomate Seco
Rendimento
1 unidade 
Tempo de preparo
15 minutos
Calorias
340
Ingredientes: 
•1 xícara (de chá) de 
tapioca peneirada fresca
• azeite, sal, pedaços de 
tomate seco e folhas de 
rúcula a gosto
Modo de preparo: 
Em uma frigideira média 
antiaderente, coloque 
a tapioca peneirada, 
espalhando-a até cobrir 
todo o fundo. Leve-a em 
fogo baixo até ficar bem 
consistente. Quando 
notar que a tapioca 
já formou um disco 
sólido, vire-a e doure 
do outro lado. Recheie 
com as folhas de rúcula 
temperadas com sal e 
azeite e os pedacinhos 
de tomate seco. Dobre-a 
e frite-a por mais alguns 
segundos. Retire do fogo 
e sirva em seguida.
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 Salgadas
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Doces
Rendimento
20 porções
Tempo de preparo
45 minutos de 
preparo + 12 horas 
de geladeira
Ingredientes: 
Pavê
• 1 manga picada
• 1 xícara (de chá) de uva verde picada 
e sem semente
• 2 maçãs vermelhas picadas
• ½ xícara (de chá) de uva rubi 
picada e sem semente
• 1 xícara (de chá) de tapioca 
quebrada
• 1 ½ xícara (de chá) de Leite Líquido 
NINHO® Integral quente
• 1 copo (americano) de leite de coco
• 1 lata de LeiteMOÇA® 
Pavê de Tapioca
Por Cozinha Nestlé/ Sheila Oliveira
Cobertura
• 1 manga picada 
Modo de preparo:
Pavê – Misture as frutas em uma tigela e reserve. Em outro 
recipiente de sua preferência, misture a tapioca quebrada com 
o leite líquido NINHO® por cerca de 5 minutos. Acrescente 
o leite de coco e o leite moça e deixe hidratar por cerca de 
30 minutos. Em seguida, em um refratário médio (20x30 cm), 
coloque uma camada de tapioca, uma de frutas picadas e 
finaliza com a tapioca. Reserve. 
Cobertura – Bata a manga picada no liquidificador até obter 
uma mistura com a textura semelhante a de um purê. Cubra 
com plástico filme e leve à geladeira por cerca de 12 horas. 
Sirva gelado. 
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Rendimento
1 pudim
Tempo de preparo
2 horas
Ingredientes:
• 500 g de goma tapioca 
granulada
• 1 litro de leite
• 3 xícaras (de chá) de 
coco ralado fresco
• 2 xícaras (de chá) de leite 
de coco
• 2 xícaras (de chá) de 
açúcar
• 1 xícara (de chá) de leite 
condensado
• coco ralado e leite 
condensado a gosto para 
decorar
Modo de preparo: 
Para que os ingredientes 
se misturem de maneira 
homogênea, o ideal é que 
o leite esteja quente ou 
morno. Feito isso, em uma 
vasilha, misture todos 
os ingredientes ao leite, 
exceto a tapioca. Mexa 
bastante até não sentir 
mais os grãos de açúcar. 
Por fim, adicione a tapioca 
– em instantes, ela suga o 
líquido. Assim, mexa logo 
para não empelotar.
Quando o preparo estiver 
homogênea, coloque-o 
em uma forma de silicone 
para pudim (não é 
necessário untar esse tipo 
de forma). Cubra a forma 
com plástico-filme e leve-a 
à geladeira por cerca de 2 
horas. Após esse tempo, 
desenforme o pudim.
Para enriquecer, 
regue o bolo com leite 
condensado e polvilhe 
coco ralado por cima.
Pudim de Tapioca
Por Chef Carol Perez
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 Doces
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Rocambole de Tapioca 
com Goiabada
Rendimento
6 unidades
Tempo de preparo
2 horas
Calorias
290 cada unidade
Ingredientes: 
Massa
• 2 xícaras (de chá) de polvilho 
doce
sal a gosto
• 2 xícaras (de chá) de água
Recheio
• 2 xícaras (de chá) de 
goiabada picada
Modo de preparo: 
Massa – Em uma bacia, misture 
o polvilho doce com uma pitada 
de sal. Adicione metade da 
água aos poucos e mexa até 
dissolver completamente o 
polvilho. Coloque a mistura 
para descansar até que o 
polvilho se separe da água 
e fique no fundo da bacia. 
Feito isso, adicione o restante 
da água e espere a mistura 
secar. Então, peneire a massa 
formada no fundo do recipiente, 
coloque-a em um recipiente 
com tampa e leve-a à geladeira 
por 30 minutos. 
Recheio – Coloque a goiabada 
em um recipiente e leve-a ao 
micro-ondas, em potência 
média, por cerca de 3 minutos 
ou até ficar mole.
Montagem – Retire a massa 
da geladeira, coloque-a em 
uma frigideira antiaderente 
grande e frite-a em fogo médio 
até que desgrude da frigideira. 
Vire a massa e frite-a do outro 
lado, tomando cuidado para 
não queimar. Então, recorte a 
massa, deixando-a retangular, 
recheie-a com a goiabada e 
enrole-a como rocambole.
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Rendimento
8 porções
Tempo de preparo
30 minutos + 6 
horas no freezer
Ingredientes:
Para hidratar a tapioca
• 500 g de tapioca
• 800 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• 200 g de coco ralado fresco
• 150 g de açúcar 
Base Sorvete 1 (merengue italiano)
• 200 g de açúcar refinado
• 60 ml de água
• 80 g de clara de ovo
• 25 g de glucose
Base Sorvete 2 (creme fouetté)
• 1 l de creme de leite fresco
• 200 g açúcar
Modo de preparo:
Merengue italiano – Em fogo baixo, 
faça uma calda com o açúcar, a 
água e a glucose até atingir ponto 
de fio. Bata as claras em neve por 
5 minutos e acrescente a calda 
quente em fio. Bata até atingir a 
consistência de merengue. 
Creme Fouetté – Na batedeira, bata 
o creme de leite fresco e o açúcar 
até obter um chantili bem firme.
Finalização – Faça uma mistura 
com o leite, o leite de coco, o 
coco ralado fresco e o açúcar. 
Hidrate a tapioca nessa mistura. 
Feito isso, incorpore a tapioca 
hidratada no merengue italiano. 
Depois, adicione o creme fouetté 
aos poucos de levemente. Leve ao 
freezer por 6 horas ou até obter 
consistência firme. 
Sorvete de Tapioca
Por Chef Fernanda Luvezuto, do restaurante Pic Nic Gastronomia
Dica
Sirva com banana da terra 
grelhada e calda toffee. 
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Rendimento
1 unidade
Tempo de preparo
20 minutos
Ingredientes:
• 90 g de sorvete de creme
• 200 g de goma de tapioca 
• 80 g de doce de leite
• 5 g de açúcar cristal
• morango a gosto para decorar
Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena 
e coloque a goma de tapioca, cobrindo o 
fundo da frigideira. Logo após, deixe fritar por 
aproximadamente de 2 a 4 minutos de ambos os 
lados (como se fosse uma panqueca). Recheie 
com doce de leite, feche a tapioca e retire-a 
do fogo. Adicione o açúcar cristal por cima e 
queime levemente com um maçarico de uso 
culinário. Sirva a tapioca com sorvete de creme e 
pedaços de morango.
Tapioca Brulê
Por Paparyco Restaurante e Bar
Dica
Esta receita é super bem-vinda para 
ocasiões mais especiais!
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Rendimento
2 unidades
Tempo de preparo
30 minutos
Ingredientes:
• 250 g de tapioca 
• 50 g de polpa congelada de açaí 
• 100 ml de água 
• 1 colher (de sopa) de açúcar 
Recheio
• 4 bananas nanicas cortadas em rodelas 
• 1 lata de leite condensado 
• 100 g de granola 
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a polpa de açaí com 
a água e o açúcar. Em uma tigela, coloque 
a tapioca, acrescente o suco de açaí aos 
poucos, mexendo com as pontas dos dedos 
até que a tapioca fique úmida. Em uma 
frigideira aquecida em fogo alto, peneire de 
3 a 4 colheres de massa da tapioca, forrando 
o fundo uniformemente até formar um disco. 
Quando começar a soltar as laterais, vire-a 
do outro lado e deixe dourar. Retire do fogo, 
recheie com as rodelas de bananas, regue com 
o leite condensado e polvilhe granola. Sirva 
com sorvete.
Tapioca de Açaí Recheada 
com Banana
Por Alice Rossi / Colaboração: Andressa Franco e Márcia Franco
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Rendimento
1 unidade
Tempo de preparo
25minutos
Calorias
280
Ingredientes: 
• xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca
• 1 banana cortada em rodelas 
• 100 g de chocolate meio amargo
• 6 colheres (de sopa) de creme de leite sem soro 
Modo de preparo: 
Recheio – Corte o chocolate meio amargo em 
pedaços e leve-o para derreter em banho-maria. 
Quando atingir uma textura amolecida, retire do 
fogo, adicione o creme de leite e misture com um 
fouet. Reserve.
Tapioca – Em uma frigideira média antiaderente, 
coloque a tapioca peneirada, espalhando-a 
até cobrir todo o fundo. Leve-a em fogo baixo 
até ficar bem consistente. Quando notar que 
a tapioca já formou um disco sólido, vire-a e 
doure do outro lado. Coloque o recheio sobre a 
tapioca, adicione as rodelas de banana e feche-a. 
Se preferir, faça coloque um pouquinho de 
chocolate em cima da tapioca e decore-a com 
pedacinhos de banana.
Tapioca de Banana 
com Chocolate
Dica
Deixe para cortar a banana quase no 
momento de rechear a tapioca. Caso 
contrário, elas ficarão escurecidas.
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Rendimento
1 unidade
Tempo de preparo
20 minutos
Calorias
140
Ingredientes: 
• 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca
• 1 colher (de sopa cheia) de margarina
• 1/3 de lata de leite condensado
• 1 colher e meia (de sopa) de chocolate em pó
granulado a gosto para decorar
Modo de preparo: 
Recheio – Em uma panela pequena, leve a 
margarina para derreter em fogo alto, mexendo 
sempre com uma colher de pau. Quando 
estiver totalmente derretida, despeje todo leite 
condensado e o chocolate em pó. Misture bem 
até começar a ferver. Ao atingir o ponto de 
brigadeiro (ao passar a colher no preparo obtido, 
é possível ver o fundo da panela), mexa por mais 
um minuto e retire do fogo. Reserve.
Tapioca – Em uma frigideira média antiaderente, 
coloque a tapioca peneirada, espalhando-a 
até cobrir todo o fundo.