RELATORIO BIOQ II

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Bioquímica II – Pontuação do Relatório da Aula Prática de Fermentação 
Nome: Ana Júlia Maia Dantas 
Polo: Angra dos Reis 
Matrícula: 18114020134
INTRODUÇÃO: Apresentar os conceitos básicos sobre fermentação e a importância econômica
da fermentação 
 A fermentação é um processo de obtenção de energia feito pelos microrganismos anaeróbicos
sem a presença de oxigênio. É um processo onde a matéria orgânica é parcialmente degradada
e transformada em compostos mais simples, a energia liberada será usada na produção de
moléculas de atp, para ser usada nas reações posteriores. Esse processo é realizado por
algumas espécies de fungos, bactérias, protistas e alguns tecidos animais e vegetais. Na
fermentação, a ausência de oxigênio interrompe a degradação da glicose e desvia o piruvado
para as reações em que ele será transformado em um produto com o número de carbonos igual
ou semelhante (3C), Assim na fermentação láctica, o piruvato será convertido em lactato, e na
fermentação alcoolica o piruvato será convertdo em etanol (2C) e CO2. Os tipos de fermentação
podem ser; Fermentação alcoólica: Esse tipo de obtenção de energia é encontrado leveduras,
organismos unicelulares e eucariontes. Várias espécies de leveduras são organismos
anaeróbicos facultativos, podem viver na ausência ou na presença de oxigênio e usar a via
anaeróbica na obtenção de atp. Na fermentação alcoólica, a glicose será degradada formando
duas moléculas de etanol (álcool etílico), duas reações adicionais convertem o o piruvato a
acetaldeído e depois etanol, Na fermentação láctica É o processo de obtenção de energia de
algumas bactérias anaeróbicas, também acontece em células do corpo humano. Ex as
hemácias usam apenas a fermentação láctica para obtenção de energia, e também os músculos
quando estão em atividades intensas. Na fermentação láctica o piruvato será convertido em
lactato. A fermentação é um processo muito importante, é a continuação anaeróbica da via
glicolítica, são dez reações da via glicólica mais as reações do processo de fermentação que
inicia-se com o piruvato, e o piruvato só é obtido através da via glicolítica. Através do processo
de fermentação que é gerado vários alimentos e bebidas. A indústria de alimentos e bebidas
usam para a produção de iogurte, pães, bebidas alcoólicas etc. 
PROBLEMATIZAÇÃO: “O que faz com que a massa do pão cresça e fique aerada quando
colocamos fermento biológico? Explique o processo” 
 O fermento biológico cotem leveduras, geralmente (saccharomyces cerevisiae), que são
organismos unicelulares que se multiplicam numa temperatura adequada e se alimentam de
glicose que está presente na farinha de trigo e no açúcar. O açúcar é um dissacarídeo formado
pela união da glicose e frutose, assim, as enzimas dos microrganismos rompem as ligações
entre a glicose e frutose do açúcar, obtendo a glicose livre, na qual realizam a fermentação,
formando gás carbônico (CO2), essas bolhas de ar se expandem tornando possível o
crescimento da massa do pão. A farinha de trigo contém amido, que é um polissacarídeo
formado por moléculas de glicose unidas em maneiras diferentes, também serve de alimento
para os levedos na obtenção de glicose. 
OBJETIVO: O objetivo desta aula prática é observar e compreender o processo de fermentação
relacionando com o nosso cotidiano, observar as leveduras e compreender como elas reagem
na presença de açúcar e amido.
REAGENTES e MATERIAIS: 
6 garrafinhas descartáveis, todas com a mesma capacidade de medida.
6 balões (bola de assoprar) 
10g de fermento biológico 
240 ml de água 
Açúcar 
Farinha de trigo 
Tubo falcon (para medir 40ml) 
1 colher (de sopa para medir o açúcar e a farinha de trigo) 
Caneta Fita 
PROCEDIMENTO: enumerou-se as garrafinhas de 1 a 6, dissolveu-se o fermento biológico em
160ml de água morna e separou-se 80 ml de água morna pura. Na garrafa de número 1,
adicionou-se 40 ml de água morna com fermento. Na garrafa de número 2, adicionou-se 40 ml
de água morna e uma colher de sopa de açúcar. Na garrafa de número 3, adicionou-se 40 ml de
água morna com fermento e uma colher de sopa de açúcar. Na garrafa de número 4, adicionou-
se 40 ml de água morna e 1 colher de farinha de trigo. Na garrafa de número 5, adicionou-se 40
ml de agua morna com fermento e 1 colher de farinha de trigo. Na garrafa de número 6,
adicionou-se 40 ml de água morna com fermento, 1 colher de sopa de açúcar e uma colher de
farinha de trigo. Colocou-se 1 balão na superfície de cada garrafinha por 40 minutos e
observou-se o que iria acontecer com cada uma delas. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO: A discussão dos resultados deve estar baseada no fato de que
o fungo Saccharomyces cerevisiae está degradando a glicose e liberando álcool etílico e gás
carbônio. Observou-se que no frasco 6, há uma presença grande de substrato (do amido e do
açúcar),onde o fermento (Saccharomyces cerevisiae) cliva as moléculas de glicose, em um
ambiente ideal ondes as mesmas estão se reproduzinho, produzindo álcool etílico e CO2. Na
garrafa de número 5, a degradação da glicose foi observada porém de maneira mais lentamente
pois havia pouco substrato. Na garrafa de numero 4 não houve reação pois não havia levedura
de Saccharomyces cerevisiae. Na garrafa de número 3 observou-se a fermentação bem
lentamente devido a presença de açúcar, na qual obteve atp para a reação. Na garrafa de
número 1 e 2, não havia substrato para a obtenção de atm, então, não houve reação. 
Responda as questões a seguir:
O que você esperava que fosse acontecer em cada uma das 6 garrafas?
Na garrafa 1 e 2 não esperava reação por falta de substrato, por esse motivo não produziria
CO2 para encher o balão. Na garrafa 4 não havia leveduras, então não haveria consumo de atp
ou consumo da reação, não haveria liberação de CO2 para encher o balão. Nas garrafas 3, 5 e
6, esperava-se que: pelo consumo de atp, liberasse CO2 e através dessa reação inflou os
balões, uns mais que os outros de acordo com a quantidade de substrato em cada garrafa. 
O que realmente aconteceu em cada uma das 6 garrafas? 
Nas garrafas 1 e 2 não havia substrato para acontecer a reação, então permanece-se sem
reação até o fim do experimento. Na garrafa 3, o processo de fermentação aconteceu mais
lentamente e a quantidade de gás liberada não foi tão suficiente para inflar o balão, mas pode-
se observar pouco gás de CO2, na garrafa 5, a fermentação também aconteceu mas o gás de
CO2 produzido também não foi suficiente para encher o balão. Na garrafa número 6, o processo
aconteceu mais rápido devido à quantidade de substrato ser muito maior que as demais, havia
amido além do açúcar que são fontes de alimentos das leveduras, o balão inflou mais
rapidamente. 
Explique a diferença entre os dois tipos de carboidratos utilizados (trigo e açúcar). Essa
diferença causou algum efeito visual na prática? Por que? 
O açúcar é formado por dois monossacarídeos, glicose e frutose, são carboidratos mais
simples.O trigo contém amido, que é formado por moléculas de polissacarídeos, contém um
número grande de monossacarídeos, moléculas bem maiores e mais complexas do que as do
açúcar. Essa diferença de carboidrato mostrou visivelmente a fermentação dos açucares e a
liberação de CO2 como produto. 
Explique como se dá o uso da sacarose pela levedura (Saccharomyces cerevisiae)
As leveduras são microrganismos anaeróbicos capaz de utilizar a sacarose para a obtenção de
atp. Ela irá quebrar a glicose em piruvato e depois transformar em outro produto, como álcool
etílico e lactato. 
Descreva e explique as reações químicas da fermentação alcoólica e destaque a
importância da fermentação para ocorrência da glicólise. 
Antes da fermentação acontecer, acontece a glicólise, onde, é um processo químico na qual
fosfatos são incorporados à molécula de glicose, favorecendoa sua quebra em duas moléculas
de acido pirúvico. Na fermentação alcoólica o ácido pirúvico perda a sua hidroxilagerando
acetaldeído por meio da ação da enzima piruvato descarboxilase. Como resultado dessa
fermentação, o NADH produz redução do acetaldeído a moléculas de etanol e produzindo CO2.
Ao passo que as moléculas de glicose é degradada, a energia liberada é armazenada nas
ligações fosfoanídricas de ATP. Nos organismos que realizam processos anaeróbicos como a
fermentação, a glicólise é o único processo de degradação da glicose, tendo um aproveitamento
energético bem menor 2 ATP. 
CONCLUSÃO: Podemos concluir através desta aula prática que, A fermentação ao coólica
degrada moléculas de glicose para a obtenção de ATP sem a presença de oxigênio e liberando
como produto álcool etílico e CO2. Concluiu-se também que quanto mais substrato, mais rápido
acontecera a fermentação. 
REFERÊNCIAS:
Explorando a química do pão em sala de aula - Educador Brasil Escola (uol.com.br) 
A Química do Pão - Ciência em Ação (cienciaemacao.com.br) 
O que faz a levedura crescer? Atividade prática com a levedura (uol.com.br) 
O que é fermentação? - Brasil Escola (uol.com.br) 
Glicólise: o que é, importância, etapas, equação - Biologia Net 
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/quimica-pao.htm
https://www.biologianet.com/biologia-celular/glicolise.htm#:~:text=Ao%20passo%20que%20a%20mol%C3%A9cula,nas%20liga%C3%A7%C3%B5es%20fosfoan%C3%ADdricas%20de%20ATP.&text=Nos%20organismos%20que%20realizam%20processos,menor%2C%20de%20apenas%20dois%20ATP
https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/o-que-faz-levedura-crescer.htm
https://cienciaemacao.com.br/a-quimica-do-pao/