ENADE 2016 (Questão 27) – A figura a seguir representa a planta baixa de uma UAN. Fonte: Sant´Ana, H.M P. Planejamento físico-funcional de unidades...

ENADE 2016 (Questão 27) – A figura a seguir representa a planta baixa de uma UAN.
Fonte: Sant´Ana, H.M P. Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2012 (adaptado).
Considerando o planejamento físico-funcional da UAN representado nesta figura e o fluxo dos alimentos, desde o seu recebimento até a sua distribuição, verifica-se que:
I) O fluxo de matérias-primas propicia cruzamentos indesejáveis.
II) A disposição dos setores da UAN permite fluxo linear na produção de alimentos.
III) A localização dos vestiários torna o fluxo de produção de alimentos inadequado.
IV) A localização do setor de guarda de utensílios garante o fluxo de materiais limpos.
V) A localização do setor de armazenamento propicia a racionalização dos processos de manipulação de alimentos.
Apenas a afirmação III está correta.
Apenas a afirmação I está correta.
Apenas a afirmação II está correta.
Apenas a afirmação IV está correta.
Apenas a afirmação V está correta.


Apenas a afirmação III está correta.
Apenas a afirmação I está correta.
Apenas a afirmação II está correta.
Apenas a afirmação IV está correta.
Apenas a afirmação V está correta.