As matérias-primas constituem o material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir o controle de ma...

As matérias-primas constituem o material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir o controle de matérias-primas, tais como:


Análise sensorial, análise microbiológica, sistema PVPS e higiene dos alimentos.
Sistema primeiro que vence primeiro que sai, análise condições do transporte e temperatura de cocção.
Visita técnica aos fornecedores, análise temperatura de armazenamento e sistema primeiro que entra primeiro que sai (PEPS).
Condições do transporte, higiene dos alimentos, análise físico-química e controle da temperatura de refrigeração.
Visita técnica aos fornecedores, análise sensorial, análise microbiológica e condições do transporte.