A tecnologia de Carnes englobam uma série de processos que visam garantir a qualidade segurança e durabilidade dos produtos cárneos um desses proce...

A tecnologia de Carnes englobam uma série de processos que visam garantir a qualidade segurança e durabilidade dos produtos cárneos um desses processos é o courim ou cura que consiste em adicionar uma mistura de sal açúcar nitrito ou nitrato de sódio as carnes especialmente em produtos como bacon e presunto é a principal finalidade do cura é reduzir a qualidade de gordura presente na carne tornando mais saudável eliminar microorganismos patogênico quando está presente na carne real Sabor e aroma tornamos mais atrativas aos consumidores acelerar o processo de maturação e envelhecimento da Carne conferindo-lhes uma textura mais macia prolongar a vida útil do produto inibido o crescimento de microrganismo deteriorantes