Os alimentos de maneira geral sofrem alterações pós-colheita, abate e também com o passar do tempo, no período de armazenamento. Essas alterações e...

Os fatores intrínsecos relacionados aos alimentos podem afetar o metabolismo microbiano em produtos perecíveis e não perecíveis de diferentes maneiras. Alguns exemplos de fatores intrínsecos que podem afetar o crescimento microbiano são: pH, atividade de água, nutrientes disponíveis, presença de inibidores naturais, entre outros. No caso dos alimentos perecíveis, como frutas, verduras e carnes, esses fatores intrínsecos podem favorecer o crescimento microbiano, uma vez que esses alimentos possuem uma composição mais rica em nutrientes e água, além de apresentarem pH neutro ou ligeiramente ácido, que são condições ideais para o desenvolvimento de micro-organismos. Além disso, esses alimentos podem apresentar inibidores naturais em concentrações insuficientes para impedir o crescimento microbiano. Já nos alimentos não perecíveis, como grãos, cereais e enlatados, os fatores intrínsecos podem inibir o crescimento microbiano, uma vez que esses alimentos possuem uma composição mais estável e menos propícia ao desenvolvimento de micro-organismos. Além disso, esses alimentos podem apresentar inibidores naturais em concentrações suficientes para impedir o crescimento microbiano. Portanto, é importante considerar os fatores intrínsecos dos alimentos na hora de armazená-los e conservá-los, a fim de evitar a proliferação de micro-organismos e garantir a segurança alimentar.