Os estabelecimentos destinados a servir refeições fora do lar estão em expansão, junto a isso, este setor ocupa a terceira posição no ranking de lo...

Os estabelecimentos destinados a servir refeições fora do lar estão em expansão, junto a isso, este setor ocupa a terceira posição no ranking de locais de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos no Brasil. O fator primordial para diminuir a ocorrência destas doenças é o uso contínuo das boas práticas, que são procedimentos que contribuem para a produção de um alimento seguro e de qualidade. Fonte: MELLO, J. F. et al. Avaliação das condições de higiene e da adequação às boas práticas em unidades de alimentação e nutrição no município de Porto Alegre – RS. Alim. Nutr. = Braz. J. Food Nutr., Araraquara, v. 24, n. 2, p. 175-182, abr./jun., 2013. Considerando que a higiene ambiental faz parte do conjunto de práticas a serem adotadas para garantir a segurança dos alimentos, e que as áreas devem permitir a correta higienização, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: As normas orientam que instalações, equipamentos, móveis e utensílios possam ser laváveis e impermeáveis, visando à correta higienização. Alternativa 2: A etapa da desinfecção é uma etapa que substitui a limpeza, visto que álcool e detergente são produtos que possuem a mesma função. Alternativa 3: A frequência de higienização das áreas é essencial, por isso os manipuladores de alimentos devem lavar a louça e limpar o piso imediatamente após sujar. Alternativa 4: Considerando a importância da destinação correta dos resíduos, uma opção para auxiliar nessa questão e, ainda, para favorecer a segurança, é o estabelecimento usar o óleo da fritura para o preparo de sabão. Alternativa 5: A limpeza tem como função remover resíduos visíveis da superfície, por isso não há problemas em usar o mesmo insumo para esta operação no piso e nos utensílios.