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Vamos analisar cada afirmativa: I. As fibras hidrosolúveis são resistentes à hidrólise por meio de enzimas digestivas do trato intestinal. Esta afirmativa está incorreta, pois as fibras hidrossolúveis são solúveis em água e podem ser digeridas por enzimas do trato intestinal. II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar. Essa afirmativa está incorreta. As fibras não são digeridas no processo de digestão normal, pois o ser humano não possui enzimas capazes de quebrar as ligações das fibras. III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. Essa afirmativa está correta. As fibras alimentares são classificadas em solúveis e insolúveis com base em sua capacidade de solubilização em água. Portanto, a alternativa correta é a III.
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