Pergunta 2 0,0625 Pontos Considerando que o ovo é um dos alimentos mais completos para a saúde, pois apresenta na gema e clara excelentes fontes d...

Vamos analisar cada afirmação: I. A clara é formada principalmente por água e proteínas, sendo que as proteínas presentes em maiores concentrações são a lisozima e conalbumina. - Correto. A clara do ovo é composta principalmente por água e proteínas, incluindo lisozima e conalbumina. II. Os carboidratos estão presentes em pequenas concentrações nos ovos, contudo, a glicose pode ser encontrada tanto na gema quanto na clara. - Incorreto. Os ovos não contêm carboidratos, e a glicose não é encontrada naturalmente nos ovos. III. A maior parte da fração lipídica presente na gema está na forma de triacilgliceróis e o perfil de ácidos graxos é majoritariamente insaturado. - Correto. A gema do ovo contém principalmente triacilgliceróis e ácidos graxos insaturados. IV. A gema apresenta maiores concentrações de vitaminas do que na clara, onde se pode citar, como exemplos, a vitamina A e o ácido pantotênico. - Correto. A gema do ovo é rica em vitaminas, incluindo a vitamina A e o ácido pantotênico. Portanto, a afirmação correta é: "III e IV, apenas."