Para o profissional de gastronomia, é imprescindível conhecer o tempo mínimo necessário de exposição de um alimento ao calor para destruir os micro...

Vamos analisar cada sentença: I. Essas preparações que utilizam técnicas diferenciadas podem representar um ponto crítico para o serviço de alimentação. - Esta sentença está correta, pois técnicas culinárias diferenciadas podem representar um desafio em termos de segurança alimentar. II. É necessário saber identificar essas técnicas e aplicar os demais métodos de segurança alimentar. - Esta sentença está correta, pois é fundamental identificar e aplicar métodos de segurança alimentar ao lidar com técnicas culinárias específicas. III. Os outros fatores extrínsecos e intrínsecos também exercem fundamental importância na multiplicação dos microrganismos. - Esta sentença está correta, pois fatores extrínsecos e intrínsecos são fundamentais na multiplicação de microrganismos nos alimentos. IV. Desde que haja muita higiene na cozinha, não haverá problema com os alimentos. - Esta sentença está incorreta, pois a higiene na cozinha é essencial, mas não é o único fator a ser considerado para garantir a segurança alimentar. Portanto, a alternativa correta é: A) As sentenças I, II e III estão corretas.