Em relação aos métodos de conservação de alimentos, é correto afirmar que: A A esterilização UHT ocorre em temperaturas baixas por longos períodos...

Vamos analisar cada alternativa: A. A esterilização UHT ocorre em temperaturas baixas por longos períodos de tempo. - Essa afirmação está incorreta. A esterilização UHT (Ultra High Temperature) ocorre em temperaturas muito altas por um curto período de tempo. B. A pasteurização destrói microrganismos patogênicos esporulados. - Essa afirmação está incorreta. A pasteurização não destrói microrganismos patogênicos esporulados, apenas reduz sua quantidade. C. A radiação infravermelha destrói enzimas deteriorantes, mas não microrganismos patogênicos. - Essa afirmação está incorreta. A radiação infravermelha é eficaz na destruição de microrganismos patogênicos, não apenas de enzimas deteriorantes. D. O congelamento promove destruição de microrganismos e toxinas. - Essa afirmação está incorreta. O congelamento não destrói microrganismos, apenas inibe seu crescimento. E. A liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação. - Essa afirmação está correta. A liofilização é um método de conservação de alimentos que envolve a desidratação por sublimação. Portanto, a alternativa correta é a letra E: "A liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação."