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Vamos analisar cada afirmativa: I. A toxina estafilocócica produzida pelo Staphylococcus aureus é resistente à cocção e às enzimas proteolíticas. Esta afirmativa está correta, pois a toxina estafilocócica é resistente a altas temperaturas e enzimas proteolíticas. II. O Bacillus cereus emético é proveniente do ambiente, como solo, água, vegetais, grãos e farinhas. Esta afirmativa está correta, pois o Bacillus cereus emético pode ser encontrado no ambiente, como solo, água e alimentos vegetais, grãos e farinhas. III. O Clostridium botulinum é formador de esporos, sobrevivendo à cocção e reaquecimento. Esta afirmativa está incorreta, pois o Clostridium botulinum é sensível ao calor e suas toxinas são inativadas pela cocção adequada. Portanto, a alternativa correta é: b) Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
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