Respostas
Vamos analisar cada afirmativa: I. Correta - A APPCC é de fato um protocolo embasado cientificamente para garantir a segurança alimentar. II. Incorreta - Os planos da APPCC devem ser flexíveis para se adaptarem a mudanças e avanços. III. Incorreta - A APPCC pode ser aplicada em diversas etapas da cadeia alimentar, não apenas na produção primária e consumo final. IV. Correta - A qualidade dos ingredientes e processos é enfatizada na APPCC. V. Correta - A APPCC é baseada em princípios preventivos para identificar e controlar perigos. Portanto, as afirmativas corretas são I, IV e V.
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