Respostas
Para explicar a divergência de sabor entre as duas formas do peptídeo aspartame, é necessário considerar o fenômeno da Quiralidade. A quiralidade está relacionada à disposição espacial dos átomos em torno de um átomo de carbono assimétrico, o carbono alfa, presente nos aminoácidos. Nesse caso, a diferença de sabor entre as formas do aspartame se deve à disposição dos grupos funcionais em torno do carbono quiral, o que influencia diretamente nas propriedades sensoriais, como o sabor doce ou amargo.
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