Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, qual das seguintes afirmações é correta? Escolha uma opção: a. Carne escura, dura e...

Vamos analisar cada alternativa: a. Carne escura, dura e seca (DFD) ocorre devido à sangria deficiente resultante de estimulação elétrica excessiva. b. Carne suína pálida, mole e exsudativa (PSE) é consequência da rápida queda do pH enquanto a temperatura da carne ainda está alta. c. O rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e do elevado pH da carne. d. Os fenômenos PSE (Carne suína pálida, mole e exsudativa) e DFD (Carne escura, dura e seca) ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas na intensidade do comprometimento muscular. e. O encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos, resultante do abate de animais cronicamente estressados. A alternativa correta é a letra b. Carne suína pálida, mole e exsudativa (PSE) é consequência da rápida queda do pH enquanto a temperatura da carne ainda está alta.