Existem várias maneiras de incluir gordura na massa, e o método usado determinará o número de camadas. Um dos métodos mais comuns, é o método de en...

Vamos analisar as assertivas: I. Dobrar as partes para dentro, descansar a massa e repetir o procedimento mais algumas vezes, dependendo da massa. - Correto para o método de envelopamento da gordura. II. Com o auxílio de um rolo abrir a manteiga para folhar em um filme plástico em formato quadrado e Reservar. - Não está relacionado ao procedimento de envelopamento da gordura. III. Abrir a massa sobre superfície enfarinhada em forma de um quadrado. - Não está relacionado ao procedimento de envelopamento da gordura. IV. Bater a massa no método direto e deixar descansar sobre superfície untada por cerca de 15 minutos. - Não está relacionado ao procedimento de envelopamento da gordura. V. Abrir num retângulo e fazer uma dobra de 3 (dobra simples). Descansar por 10 minutos na geladeira e repetir a dobra mais duas vezes, dando o mesmo intervalo de descanso entre elas. - Correto para o método de envelopamento da gordura. VI. Colocar a gordura para folhar como se fosse um losango e fechar como um envelope - Correto para o método de envelopamento da gordura. VII. Abrir a massa num retângulo com espessura de 3 mm e dividir em três partes. - Não está relacionado ao procedimento de envelopamento da gordura. Portanto, a alternativa correta em ordem para o procedimento de envelopamento da gordura é: I, V, VI.