PERGUNTA 1 (Enade 2010) Avalie as asserções a seguir. A aplicação do calor é um dos métodos mais empregados para aproveitamento do tomate ao long...

Vamos analisar as asserções: 1. A aplicação do calor é um dos métodos mais empregados para aproveitamento do tomate ao longo do ano na forma de polpas, purês e extratos, sendo suficiente o emprego de pasteurização para conservação e segurança microbiológica do produto. - Essa asserção é verdadeira. O calor é comumente utilizado para processar o tomate em produtos como polpas, purês e extratos, e a pasteurização é eficaz na conservação e segurança microbiológica. 2. A tolerância dos microrganismos ao tratamento térmico decresce com a diminuição do pH, além de a alta acidez do tomate impedir tanto o desenvolvimento de Clostridium botulinum, como a produção da toxina botulínica elaborada por ele. - Essa asserção também é verdadeira. Microrganismos têm menor tolerância ao tratamento térmico em ambientes ácidos, e a alta acidez do tomate pode inibir o desenvolvimento do Clostridium botulinum, evitando a produção da toxina botulínica. Portanto, as duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. A opção correta é a alternativa a.