A temperatura e o tempo são importantes para assegurarem alimentos saudáveis, evitando doenças veiculadas por alimentos. Esse binômio é visto para ...

A temperatura e o tempo são importantes para assegurarem alimentos saudáveis, evitando doenças veiculadas por alimentos. Esse binômio é visto para controlar, eliminar ou diminuir microrganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para o consumo. Sobre a importância do binômio tempo e temperatura, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BUENO, Caroline Machado et al. Segurança alimentar em colégio estadual. Cadernos da Escola de Saúde, Curitiba, v. 2, n. 6, p. 73-89, 2011. A) No processo de cocção, o alimento deve atingir a temperatura de 40 ºC durante um tempo médio de 5 minutos. B) Quando o alimento passa pelo processo de resfriamento, como exemplo as sobremesas, a temperatura do alimento deve ser reduzida para 10 ºC em até 4 horas. C) As saladas e sobremesas, quando expostas em um bufê, devem permanecer a uma temperatura inferior a 10 °C em um período de até 4 horas. D) O processo de reaquecimento pode ser realizado três vezes e em cada vez o alimento deve atingir a temperatura de 70 ºC por 5 minutos.