Para uma alimentação saudável e adequada, os alimentos in natura e os minimamente processados devem ser a base da alimentação. Além disso, recomend...

Vamos analisar cada afirmação: I. O aproveitamento integral dos alimentos propicia a diversidade nas refeições e a complementação de nutrientes, além de reduzir o custo e diminuir o desperdício. - Esta afirmação está correta, pois o aproveitamento integral dos alimentos contribui para uma alimentação mais variada, complementando nutrientes, reduzindo custos e evitando desperdícios. II. O êxito de cada preparação deve-se à escolha de técnicas e/ou procedimentos que visam minimizar a perda de nutrientes, manter a sanidade dos alimentos e preservar ou melhorar as características sensoriais. - Esta afirmação também está correta, pois a escolha de técnicas adequadas é essencial para garantir a preservação dos nutrientes, a segurança alimentar e a qualidade sensorial dos alimentos. III. O prazo de consumo e utilização de cascas, sementes, talos e entrecascas nas preparações culinárias deve ser de, no máximo, 48 horas, desde que esses elementos sejam armazenados à de 10 °C. - Esta afirmação está incorreta. O prazo de consumo e utilização de cascas, sementes, talos e entrecascas pode variar dependendo do alimento e das condições de armazenamento, não sendo uma regra geral de 48 horas a 10 °C. Portanto, a alternativa correta é: c. I e II, apenas.