2 (AOL 2) - Questionário 9 of 10 questions remaining Test Content Question 1 1 Point Existe uma lógica de preparo de qualquer molho e esse raciocínio é fácil de ser compreendido se conhecermos os ingredientes empregados na receita. Logo, conhecer os ingredientes básicos que compõem os molhos-mãe é fundamental para escolher melhor as combinações entre prato principal e molho. Considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado sobre os molhos-mãe e derivados, analise os molhos-mãe a seguir e associe-os a seus respectivos ingredientes básicos. 1) Molho velouté. 2) Molho hollandaise. 3) Molho espanhol. 4) Molho béchamel. ( ) Roux escuro + fundo escuro + mirepoix + purê de tomate. ( ) Roux amarelo + fundo claro de carne, vitela, aves ou peixes. ( ) Manteiga clarificada + gemas + ácido + sal + pimenta. ( ) Roux branco + leite + cebola piquée. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 1, 3, 2, 4. 4, 2, 3, 1. 4, 3, 1, 2. 3, 1, 2, 4. 3, 1, 4, 2. Question 2 1 Point Leia o excerto a seguir: “Os fundos podem ser classificados em duas categorias principais: fundos claros e escuros. Os fundos claros são feitos a partir de vegetais, ingredientes aromáticos e ossos, com exceção do fundo de vegetais. Os fundos escuros são feitos a partir de ossos assados, água, mirepoix caramelizado, purê de tomates e ingredientes aromáticos. […] Existem, outros líquidos que não são classificados como fundos, mas são utilizados de maneira similar.” Fonte: KOVESI, B.; SIFFERT, C.; CREMA,C.; MARTINOLLI, G. 400 g: Técnicas de Cozinha.. São Paulo: Companhia Nacional, 2008. p. 71. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fundos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). I. ( ) O fumet é uma preparação que utiliza como base as aparas de peixes, mas difere do fundo em relação ao tempo de cocção, que é maior, e, também, por