Sobre o pré-preparo e preparo de aves, é correto afirmar que: O sassami é um tipo de corte derivado da coxa realizado no pré-preparo. É importante o descongelamento total do frango antes de submetê-lo à cocção para garantir que a transferência de calor atinja o calor necessário no centro geométrico do alimento. O peito de aves é a parte menos gordurosa do animal, portanto, deve ser empregada a cocção seca por tempo mais prolongado. A porosidade dos ossos das aves aumenta a condução de calor, quando se utiliza método como a fritura.