Sobre os carboidratos do leite, marque a alternativa INCORRETA: A fermentação da lactose é importante para a produção de alguns derivados lácteo...

Sobre os carboidratos do leite, marque a alternativa INCORRETA: A fermentação da lactose é importante para a produção de alguns derivados lácteos, principalmente os leites fermentados, com a produção de ácido lático. Além da lactose, existem no leite outros carboidratos: glicose e galactose livres; os nitrogenados, como a N-acetil glicosamina e a N-acetil galactosamina; os ácidos, como o ácido siálico; e os neutros, como poliosídeos que contém frutose. Todos em elevadas quantidades, assim como a lactose. A intolerância à lactose decorre da incapacidade de digerir a lactose devido à deficiência ou ausência da enzima β-galactosidase, também conhecida como lactase. A cristalização da lactose é extremamente importante para derivados lácteos concentrados (doce de leite e leite condensado) e desidratados (leite em pó, soro em pó, concentrados proteicos de soro e de leite em pó). A lactose é um dissacarídeo, formado a partir da união de glicose + galactose, aparecendo em duas formas, α e β¿lactose, que diferem em suas propriedades físicas (rotação específica, ponto de fusão, higroscopicidade e poder edulcorante).