Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:

(1) Alimento enriquecido

(2) Alimento adulterado

(3) Alimento contaminado

(4) Alimento sofisticado

(5) Alimento falsificado

( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas. Caracteriza-se por ser um tipo de falsificação mais sofisticada e que exige uma comprovação técnica especializada para serem denunciados.

( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.

( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.

( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.

( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.

2, 5, 1, 3, 43, 2, 5, 1, 45, 4, 3, 2, 1

 4, 5, 1, 3, 22, 4, 5, 1, 3Respondido em 24/05/2020 23:12:12

Compare com a sua resposta: Benefícios do açúcar invertido para a indústria: - Possui maior poder adoçante, cerca de 20% a mais em comparação a sacarose pura; - Proporciona maior umectância, sem deixar que o produto resseque ou cristalize; - Melhora a penetração do produto em tecidos vegetais; - Melhora na cor e sabor de produtos assados; - Confere corpo aos produtos; - Inibe a cristalização para produtos como sorvete, doces em pasta (doce de leite), garantindo que os produtos fiquem macios e mais suaves durante a validade; - Realça sabor em sucos de frutas e refrigerantes, bolos e confeitos; - Padroniza uniformidade na produção de caldas e xaropes; Recheados com calda líquida não são produzidos com açúcar comum, pois em solução aquosa, a sacarose cristaliza-se muito rápido.

2

          QuestãoAcerto: 0,0  / 0,1

Uma medida experimental é uma estimativa do valor real de uma grandeza e a incerteza é uma medida do intervalo de valores que são prováveis de serem encontrados caso novas medidas sejam feitas nas mesmas condições. A dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas pode ser avaliada pelo desvio padrão ou coeficiente de correlação. Este parâmetro é denominado como:

linearidade

seletividade

 exatidão

robustez

 precisão

Respondido em 24/05/2020 23:13:20

Compare com a sua resposta: a) Qual o percentual de recuperação do método? 5mg - 100% 4,5mg - X X= 450 /5 X= 90% O método recupera apenas 90% do analito na matriz b) Que nome recebe esta verificação do método? EXATIDÃO

3

          QuestãoAcerto: 0,1  / 0,1

Os alimentos possuem grande variação em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo, possuem composição mais variada do que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar por alterações em seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque a opção CORRETA:

Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise.

 Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um armazenamento em condições de temperatura adequadas, protegidas contra luz, ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção especial deve ser dada quando da análise de enzimas.

Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar a análise em cada pedaço, separadamente.

Todas as respostas estão incorretas.

Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os efeitos sinergísticos com o alimento.

Respondido em 24/05/2020 23:14:11

Compare com a sua resposta: Método de Gerber

4

          QuestãoAcerto: 0,0  / 0,1

A Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da União proíbe a distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto Suplemento Proteico para Atletas, marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade 02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi tomada levando em consideração laudo emitido pela Fundação Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em mais de 20% ao valor declarado no rótulo do produto.

Este fato caracteriza qual tipo de fraude?

 Adulteração

Oxidação

Alteração

 FalsificaçãoContaminação

Respondido em 02/06/2020 19:02:09

Compare com a sua resposta:

Análises qualitativa e quantitativa e o método, devido a quantidade de agrotóxico presenta na amostra, deve ser o instrumental.

5

          QuestãoAcerto: 0,1  / 0,1

De acordo com as afirmações abaixo, marque (V) verdadeiro e (F) falso e assinale a alternativa correta:

 (  ) a análise de alimentos está inserida somente no ramo farmacêutico;

(   ) em análises quantitativas os objetivos são separar, identificar e determinar o teor do analito nos alimentos;

(   ) na análise de alimentos os métodos convencionais utiliza-se equipamentos como vidraria e reagentes;

(   ) na análise de alimentos os métodos instrumentais utiliza-se equipamentos eletrônicos e de alto custo;

(   ) em análises bromatológicas as amostras sólidas devem ser moídas e homegeneizadas.

e)F,F,V,V e F

b) V,F,V,V e V

d)F,F,V,F e V

c) V,F,F,V e V

 a) F,F,V,V e V