Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Prova Impressa GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:884058) Peso da Avaliação 4,00 Prova 69031061 Qtd. de Questões 2 Nota 10,00 [Laboratório Virtual – Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de Enzimas encontradas em Frutos] As enzimas proteolíticas são aplicadas na indústria alimentícia devido a sua capacidade de quebrar ligações peptídicas nas proteínas. Estas enzimas são utilizadas na indústria alimentícia para melhorar a qualidade, a funcionalidade e o processamento dos alimentos. Diante deste contexto, disserte sobre as aplicações das enzimas proteolíticas na indústria alimentícia. Resposta esperada As enzimas proteolíticas desempenham um papel importante na indústria alimentícia*. Um exemplo é o uso da bromelina e da papaína para o amaciamento de carnes*. Além disso, na indústria de bebidas, como na produção de cerveja*, essas enzimas são utilizadas no processo de clarificação*, eliminando proteínas indesejadas que podem causar turvação* e sedimentos no produto*. Minha resposta As enzimas proteolíticas podem ser usadas na indústria alimentícia em várias produções, como a produção de cerveja, queijos, pão e carnes. Na produção de cerveja melhora a clarificação e purificação. Na produção de queijos faz com que se tenha um sabor e textura melhor. Na produção de pão melhora o volume e prolonga a vida. Em carnes, melhora a maciez e o sabor. As enzimas proteolíticas podem alterar as propriedades, sejam químicas, físicas e sensoriais, por isso influenciam na qualidade, utilidade e manipulação dos alimentos. Retorno da correção Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado, demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Nos últimos 15 anos, o uso comercial do aquecimento ôhmico já é uma realidade na União Europeia, Estados Unidos e Japão. O aquecimento ôhmico usa a resistência elétrica do próprio alimento para gerar aumento da temperatura interna, quando se submete o produto a uma corrente elétrica alternada, fazendo com que o alimento seja parte do circuito elétrico (LEITE; TRIBST; CRISTIANINI, 2018). Dessa maneira, o aquecimento ôhmico apresenta diversas vantagens no processamento de alimentos. Diante desse contexto, descreva três vantagens do aquecimento ôhmico no processamento de alimentos. FONTE: LEITE, T. S.; TRIBST, A.; CRISTIANINI, M. Possibilidades e desafios no uso de aquecimento ôhmico para o processamento de alimentos. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 35, n. 2, 2018. VOLTAR A+ Alterar modo de visualização 1 2 Resposta esperada O aquecimento ôhmico apresenta as seguintes vantagens: o alimento é aquecido rapidamente na mesma taxa em todo alimento*; os coeficientes de transferência de calor não limitam a taxa de aquecimento*; podem ser obtidas temperaturas suficientes para o processamento UHT*; não existem superfícies quentes para a transferência do calor, como no aquecimento convencional; portanto, não existe risco de incrustações ou de queima do produto, resultando em uma frequência menor de limpeza*; alimentos ou componentes dos alimentos sensíveis ao calor não são alterados por superaquecimentos localizados*; é adequado para líquidos viscosos porque o aquecimento é uniforme e não apresenta os problemas associados com a convecção deficiente desses materiais*; a eficiência de conversão da energia é muito alta (aproximadamente 90%)*. Minha resposta O processo ôhmico trás várias vantagens no processamento de alimentos, como podemos citar a produção de alimentos com uma maior qualidade pois configura uma maior retenção de nutrientes. Também aquece de forma constante o alimento, com menos risco de contaminação e sem danos. Apresenta uma menor área de contato com o alimento para a troca de calor, consumindo assim uma menor quantidade de energia e água, com menos percas. Retorno da correção Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado, demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Imprimir
Compartilhar