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Questão 1/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “As centrais de embalagens, também conhecidas como centrais de manipulação de produtos hortícolas, são instalações onde ocorre o processamento e a embalagem de produtos hortícolas, como frutas, legumes e verduras.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 5 – Tema 2, Centrais de Embalagens, assinale a alternativa correta: A Etapas importantes no processamento de produtos hortícolas, para segurança alimentar, envolvem limpeza, lavagem e sanificação. Você assinalou essa alternativa (A) B A seleção dos produtos hortícolas é baseada apenas nos custos de produção, no preço de venda e na disponibilidade destes. C As etapas de pré-resfriamento têm como objetivo separar os produtos de acordo com os padrões estabelecidos pelo mercado. D A limpeza adequada ajuda a aumentar a carga microbiana para que estes microrganismos protejam os produtos do apodrecimento. E Não aplicar etapas de limpeza, lavagem e sanificação acaba auxiliando na redução da transmissão de doenças por alimentos. Questão 2/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “As análises laboratoriais de qualidade pós-colheita englobam diversas avaliações que, de alguma forma, ajudam na determinação de como está a qualidade sensorial do produto hortícola, ajudando no processo de beneficiamento a determinar ou decidir quais melhores estratégias para destinar o produto ao mercado consumidor.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 6 – Tema 4, Análises Laboratoriais de Qualidade Pós-Colheita, assinale a alternativa correta que apresenta o parâmetro que é avaliado em refrigerantes e refrescos e consiste na redução do reagente Folin-Dennis em meio básico. A Acidez. B Glicídios. C Taninos. Você assinalou essa alternativa (C) D pH. E Pectinas. Questão 3/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “O tratamento com uso de calor é uma técnica que pode ser aplicada em produtos hortícolas para diversos fins, como desinfestação, pós-colheita e processamento.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 4 – Tema 3, Fatores Climáticos, os tratamentos com uso de calor com seus respectivos objetivos. 1. Tratamento térmico para desinfestação 2. Tratamento térmico para pós-colheita 3. Pasteurização ( ) Destruir microrganismos patogênicos e reduzir a deterioração microbiológica, prolongando a vida útil dos produtos. ( ) Destruir ou inativar microrganismos indesejados sem causar danos significativos aos produtos. ( ) Prolongar a vida útil dos produtos hortícolas, reduzir a taxa de deterioração e controlar doenças. Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta: A 3 – 1 – 2 Você assinalou essa alternativa (A) B 2 – 1 – 3 C 3 – 2 – 1 D 2 – 3 – 1 E 1 – 2 – 3 Questão 4/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “No mercado interno brasileiro de frutas e verduras, os principais atributos visuais exigidos podem variar de acordo com o tipo de produto.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 6 – Tema 5, Exigências do Mercado, quanto aos atributos dos produtos hortícolas do mercado interno, relacione os atributos a seguir com suas respectivas características. 1. Coloração 2. Textura 3. Ausência de defeitos 4. Tamanho e calibre ( ) Envolve problemas como rachaduras, podridão e manchas. ( ) Atributo relacionado à classificação em diferentes categorias. ( ) Atributo visual que varia entre espécie e estágio de maturação. ( ) Atributo relacionado à casca, à superfície externa ou à polpa. Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta: A 3 – 4 – 1 – 2 Você assinalou essa alternativa (A) B 2 – 4 – 1 – 3 C 3 – 4 – 2 – 1 D 2 – 3 – 4 – 1 E 1 – 2 – 3 – 4 Questão 5/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “A coleta adequada de amostras é essencial para garantir a representatividade dos resultados e obter informações precisas sobre a qualidade dos produtos.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 6 – Tema 2, Coleta de Amostras, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas. I. ( ) Contaminação cruzada é um dos problemas evitados quando a coleta de amostras é feita de forma higiênica. II. ( ) O uso de equipamentos sujos e não esterilizados não ajudam a contaminar amostras de produtos hortícolas. III. ( ) A coleta adequada e representativa das amostras, conforme boas práticas, proporciona resultados confiáveis. Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: A F – F – V. B V – V – F. C F – V – V. D V – F – V. Você assinalou essa alternativa (D) E F – V – F. Questão 6/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “Existem diversos tipos de sistemas de transporte disponíveis, cada um com características e aplicabilidades específicas.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 5 – Tema 3, Transporte, relacione os sistemas de transporte com suas respectivas características. 1. Sistema rodoviário 2. Sistema ferroviário 3. Sistema marítimo 4. Sistema aéreo ( ) Amplamente utilizado para produtos hortícolas pela flexibilidade e alcance abrangente. ( ) Utilizado para o transporte de grandes volumes de carga, incluindo produtos hortícolas. ( ) Frequentemente utilizado para o transporte de produtos hortícolas em longas distâncias. ( ) Usado quando há necessidade de entrega rápida e eficiente de produtos hortícolas. Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta: A 3 – 4 – 1 – 2 B 2 – 4 – 1 – 3 C 3 – 4 – 2 – 1 D 2 – 3 – 4 – 1 E 1 – 2 – 3 – 4 Você assinalou essa alternativa (E) Questão 7/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “As desordens fisiológicas podem afetar os produtos hortícolas de várias maneiras. As plantas hortícolas são suscetíveis a uma série de fatores de estresse, incluindo condições ambientais adversas, práticas culturais inadequadas e doenças.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 4 – Tema 1, Desordens Fisiológicas, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas. I. ( ) Estresse hídrico, doenças e pragas, luminosidadee temperatura são fatores causais de sensibilidade aos tecidos vegetais. II. ( ) A queima de folhas é considerada um dos principais sintomas de estresse e desordens fisiológicas em produtos hortícolas. III. ( ) As plantas podem murchar quando estas sofrem estresse hídrico ou estresse térmico excessivo, pois perdem água dos tecidos. IV. ( ) O enrugamento é um dos sintomas comumente observado nas raízes de produtos hortícolas, pois estas apresentam baixa umidade. Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: A V – F – F – V. B V – V – V – F. Você assinalou essa alternativa (B) C F – V – V – V. D F – V – F – V E V – F – V – F. Questão 8/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “A escolha adequada da embalagem para produtos hortícolas é essencial para garantir a qualidade, a segurança e a comercialização eficiente desses produtos.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 5 – Tema 1, Embalagem, relacione os aspectos da influência das embalagens para produtos hortícolas com suas respectivas características. 1. Segurança alimentar 2. Retardamento do amadurecimento e senescência 3. Regulação do ambiente interno 4. Redução de perdas ( ) Prolongamento da vida útil e manutenção do frescor por mais tempo. ( ) Minimização de prejuízos econômicos e o do desperdício de alimentos. ( ) Proteção contra agentes externos, como poeira, insetos e microrganismos indesejados. ( ) Ajuste de fatores como umidade, concentração de gases e temperatura. Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta: A 3 – 4 – 1 – 2 B 2 – 4 – 1 – 3 Você assinalou essa alternativa (B) C 3 – 4 – 2 – 1 D 2 – 3 – 4 – 1 E 1 – 2 – 3 – 4 Questão 9/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “Os testes rápidos de qualidade pós-colheita desempenham um papel importante na avaliação rápida e precisa da qualidade de produtos hortícolas após a colheita.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 6 – Tema 3, Testes Rápidos de Qualidade Pós-Colheita, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas. I. ( ) O princípio do teste de determinação de sólidos solúveis por refratometria é a medição da textura dos produtos hortícolas. II. ( ) O equipamento para determinação de sólidos solúveis por refratometria é o refratômetro de Abbé com escala graduada de Brix. III. ( ) Os Testes Normal, Tempo de Espera, Contagem de Ciclos e Bloom são avaliações utilizadas para avaliar de textura de frutos. IV. ( ) O princípio do funcionamento do teste de textura e firmeza do fruto é submeter este à medição do índice de refração. Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: A V – F – F – V. B F – V – V – F. Você assinalou essa alternativa (B) C V – F – V – V. D F – V – F – V. E V – F – V – F. Questão 10/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários Leia o fragmento de texto a seguir: “Desordens patológicas podem ocorrer durante o cultivo, a colheita, o armazenamento ou o transporte dos produtos, resultando em perdas significativas de qualidade e valor comercial.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 4 – Tema 4, Desordens Patológicas, assinale a alternativa correta: A Cancro cítrico é uma doença causada por fungos que atinge exclusivamente folhas de culturas cítricas. B Manchas de greening é uma doença fúngica que causa necrose em culturas cítricas. C Antracnose é uma doença bacteriana que causa manchas amareladas e deformações. D Os sintomas da antracnose em manga podem ser piorados pela deficiência de cálcio. Você assinalou essa alternativa (D) E A murcha bacteriana é transmitida por insetos, mas nutrição inadequada pode aumentar os sintomas.
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