ATIVIDADE 3 - GAS - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO

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01/03/2024, 10:54 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 3 - GAS - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO - 54/2022
Período:14/11/2022 08:00 a 02/12/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:1,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 10/12/2022 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,90
1ª QUESTÃO
“A alimentação da idade média se introduz em um momento político, dividido entre cultura romana e
cultura bárbara com costumes e alimentos opostos, como descrevem Flandrin e Montanari (1998, p. 269):  Os
‘verdadeiros’ romanos são descritos aí como homens orgulhosamente ligados aos produtos da terra: cereais,
legumes, leguminosas e frutas. Os bárbaros são os devoradores de carne que não dão qualquer valor aos
alimentos vegetais”.
ALVES, Brenda Franco; BASSO, Elisa Regina Buratti; MINETTO, Luisa Glowacki; VIEIRA, Eilamaria Libardoni. A
HISTÓRIA E CULTURA DA ALIMENTAÇÃO: UM CONVITE AO BANQUETE MEDIEVAL. Anais do XXV
Seminário de Iniciação Científica da UNIJUÍ, Ijuí, 2017.
Referente à evolução do conceito de civilização, analise as afirmativas a seguir:
I. Civilização é um conceito que abarca não apenas grandes monumentos e criações, como também a forma
de agir, de pensar, e mesmo de se alimentar.
II. Se trata de um conceito objetivo, onde a civilização pode ser medida matematicamente pelas criações do
povo em questão.
III. O conceito de civilizado e bárbaro foi muito utilizado pelos romanos, para diferenciar sua cultura da de
outros povos circundantes.
IV. Apesar da preferência pela cultura romana, foi a partir da fusão entre a cultura dos ditos bárbaros com a
dos romanos que surgiu a cultura culinária da Idade Média, unindo ingredientes e técnicas de preparo.
Está correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
 I e II, apenas.
 II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
 I, III e IV, apenas.
 I, II, III e IV.
2ª QUESTÃO
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Os gregos foram uma das primeiras sociedades europeias a produzir textos de receitas culinárias, visando
definir o prazer de beber e de degustar iguarias presentes nos banquetes
. . .
. O prazer à mesa, entendida na atualidade como gastronomia, detém as suas informações mais remotas nas
paródias épicas de Arquéstrato de Gela e Mátron de Pítane, cujos fragmentos foram reunidos no livro de
Ateneu de Náucrates. No seu Deipnosophistai, Ateneu preservou cerca de 60 fragmentos, que totalizam 334
linhas do poema de Arquéstrato. Os seus textos nos apontam o resultado de possíveis viagens, realizadas pelo
poeta através do mundo grego banhado pelo Mediterrâneo, no qual o autor destaca os melhores lugares para
se deliciar com as iguarias de uma boa mesa, principalmente da culinária a base de peixe, acompanhada de um
bom vinho.
 
CÂNDIDO, M. R. Banquete grego: entre o ritual da philia e o prazer do luxo. In: SOARES, C; DIAS, P. B. (coord.).
Contributos para a história da alimentação na antiguidade. Coimbra: Imprensa da Universidade de Coimbra,
2012, p. 25. Disponível em: https://digitalis-dsp.uc.pt/bitstream/10316.2/29977/6/2-
Contributos%20para%20a%20hist%C3%B3ria%20da%20alimenta%C3%A7%C3%A3o%20na%20antiguidade.pdf?
ln=eng. Acesso em 14 abr. 2021
 
Tendo como referência o texto anterior, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. A Grécia antiga nos legou relatos de viagens, contendo informações sobre locais para comer.
 
PORQUE
II. A Grécia antiga foi uma das primeiras civilizações a se preocupar em organizar banquetes com receitas,
bebidas e iguarias.
 Está correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
3ª QUESTÃO
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Leia o trecho do documento a seguir:
“Trimálquio estava ainda narrar essas extravagâncias, quando foi servido um enorme porco, dentro de uma
travessa que cobria grande parte da mesa. Pusemo-nos todos a louvar a rapidez do cozinheiro, e alguém
jurou que qualquer outro levaria muito mais tempo para preparar uma simples galinha. O que nos deixou
ainda mais surpresos foi que o porco parecia muito maior que o javali servido momentos antes. Trimálquio,
porém, depois de examiná-lo com crescente interesse, exclamou:
- Mas que vejo! Este porco não foi estripado! Não, é claro que não foi! Chamem-no! Chamem o cozinheiro!
O pobre diabo aproximou-se da mesa e confessou, tremendo, que havia esquecido.
- Como, esqueceu! – gritou, furioso, Trimálquio. – Dir-se-ia, ouvindo-o, que não foi nada, que apenas
esqueceu a pimenta e o cominho! Dispam-no!
Num instante, o culpado foi despojado de suas vestes e colocado entre dois carrascos. Seu rosto, triste e
digno de pena, enterneceu os comensais, e alguém se apressou a implorar misericórdia para ele
. . .
”
 
PETRÔNIO. Satyricon. São Paulo: Abril cultural, 1981, p. 67
 
Tendo base a fonte histórica, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Podemos analisar que os banquetes romanos eram módicos.
II. Podemos afirmar que havia a inexistência da função específica de cozinheiro nas sociedades da
Antiguidade Clássica.
III. A fartura e ostentação eram constantes nos banquetes romanos, visto que é possível notar na fonte a
menção de pratos variados durante o evento.
IV. Podemos interpretar que os banquetes romanos poderiam se configurar como grandes eventos sociais,
visto que poderia haver a duração de muitas horas e havia a presença de muitas pessoas.
 
Está correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I e IV, apenas.
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
4ª QUESTÃO
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Leia os trechos a seguir:
“A palavra especiaria se refere a qualquer produto de origem vegetal, aromático, como a pimenta, canela,
noz moscada, gengibre, cravo-da-índia etc., usados em culinária para condimentar alimentos e dar sabor a
molhos, produtos em conservas e outros.”
. . .
“Portugal permaneceu com posição dominante no comércio de especiarias, até o fim do século XVI, quando
a Holanda entrou na competição. A Companhia Holandesa das Índias foi criada, em 1602, para coordenar as
atividades das companhias que concorriam no comércio nas Índias Orientais e para agir como um braço do
Estado holandês em sua luta contra a Espanha. Seu monopólio se estendia desde o cabo da Boa Esperança
até o estreito de Magalhães. A influência e a atividade holandesa se expandiram por todo o arquipélago
malaio, China, Japão, Índia, Pérsia e pelo cabo da Boa Esperança.”
 
CONDIMENTOS E ESPECIARIAS INGREDIENTES QUE ENRIQUECEM OS ALIMENTOS.
S. ls. n
,
2021
. Disponível em:
https://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201603/2016030116799001459189894.pdf. Acesso em
13 maio 2021
 
Com base na interpretação do excerto anterior, analise as afirmativas a seguir:
 
I. A busca por especiarias foi um dos motivos das grandes navegações.
II. Portugal foi uma das principais nações interessadas nos condimentos.
III. As especiarias nada alteram sabor ou conservação dos produtos, o que as tornou desinteressante no
século XVI.
IV. Podemos interpretar que a busca por especiarias foi um dos fatores do intercâmbio entre nações, visto
que países do ocidente e oriente entraram em contato no comércio desses produtos.
 
Está correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
II e III, apenas.
II, III e IV, apenas
I, II, III e IV.
5ª QUESTÃO
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A indiscutível supremacia da cozinha francesa através da História Moderna e Contemporânea nos leva às
suas origens medievais, e à sua definição como a fusão de três elementos indispensáveis: a riqueza de
ingredientes; a sabedoriana maneira de utilizá-los e o requinte nos mínimos detalhes. Com charme e
versatilidade incontestáveis, quer falando da Cozinha Clássica ou da Nouvelle Cuisine, a gastronomia
francesa é responsável pelas inúmeras outras cozinhas que nela se espelharam e estão espalhadas pelo
mundo, bem como das formas de fazer da cozinha e da mesa verdadeiras artes.
 
SANTOS, Carlos Roberto dos. A gastronomia francesa: da idade média às novas tendências culinárias.
Disponível em: https://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/grupos/textos/gastronomi_francesa.PDF. Acesso
em 15 abr. 2021
 
Tendo como referência o excerto anterior, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. A cozinha francesa foi uma das precursoras da culinária artística.
PORQUE
II. A culinária francesa se preocupa com qualidade, sabor e requinte no preparo e no ato de servir a mesa.
 
Marque a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
6ª QUESTÃO
Onde você pode encontrar o melhor sushi em Nova York? A cidade leva seus sushis à sério, talvez tenham
mais restaurantes de comida japonesa do que cafeterias Starbucks – e isso não é pouca coisa! Você pode
encontrar um lugar para comer sushi em quase toda esquina. Manhattan, principalmente, é a meca do sushi.
Até mesmo muitos supermercados têm seus próprios sushi bars, servindo pedaços frescos de peixe e arroz
durante o dia todo.
 
O melhor sushi de Nova York. Blog Visite Nova York. Disponível em:
<https://www.visitenovayork.com.br/o-melhor-sushi-de-nova-york/>. Acesso em 13 abr. 2021
 
Tendo como referência o texto anterior, identifique o fenômeno que permitiu a difusão da comida oriental
no mundo ocidental:
ALTERNATIVAS
Cobiça.
Consumo.
Globalização.
Comunismo.
Preservação da cultura.
7ª QUESTÃO
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Leia a colocação a seguir:
“
. . .
a partir do século XV ‘não é mais contemplação e representação da ordem da criação, mas pesquisa
inquieta: da própria natureza, dos próprios fins e processos, da própria razão de ser no devir da história’.
Isto é, o homem/artista passa a ser um ser total (humanismo), o qual Deus o proveu de conhecimento, para
que este aprofunde seus anseios com estudos e pesquisas, a fim de alcançar as respostas desejadas.”
 
CEOLA, A. A.; RODRIGUES, G. História da Arte. Maringá: Unicesumar, 2020, p. 127
adaptado
.
 
Com base no texto anterior, avalie as asserções a seguir, e a relação proposta entre elas:
 
I. Podemos afirmar que o Renascimento cultural despontou no final da Idade Média, em torno do século XV.
 
PORQUE
II. Neste contexto, as mudanças ocorridas, permitiram que o foco da vida deixasse de ser contemplativo a
Deus, e se concentrasse no ser humano, porém sem abandonar a religião.
 
Está correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
8ª QUESTÃO
A terminologia bárbaro é muito vaga e muitas fontes a traduziam como os homens que possuíam costumes
e comportamentos distintos aos dos romanos das ordens sociais. No entanto, durante o império, os povos
conhecidos como bárbaros foram mais bem definidos como aqueles que viviam além das fronteiras, não
detinham os costumes greco-romanos e nem falavam latim.
 
CEOLA, Adriele Andrade. História Antiga. Maringá: Unicesumar, 2019, p. 152.
 
Tendo como referência o texto anterior, marque a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
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A terminologia bárbaro representava povos de costumes idênticos aos romanos.
Os bárbaros eram aqueles que não falavam latim, mas possuía costumes greco-romanos.
Os bárbaros eram aqueles que não possuíam costumes greco-romanos, mas se comportavam iguais aos romanos
durante as refeições.
Os povos conhecidos como bárbaros eram vistos negativamente pelos romanos, pois apresentavam diversas
distinções entre eles, isso explica o tom pejorativo que a designação pode possuir atualmente.
A terminologia bárbaro era bastante positiva na antiguidade, pois os romanos os viam como exóticos e benéficos ao
império, isso se explica pelo fato do termo ser usado como um adjetivo para coisas grandiosas
9ª QUESTÃO
"Provavelmente oriunda da Índia, a cana-de-açúcar foi levada pelos árabes e chineses para territórios
localizados na costa do Mar Mediterrâneo e do Oceano Índico. Posteriormente, os cavaleiros das Cruzadas,
que haviam se acostumado ao uso do açúcar no Extremo Oriente e que queriam continuar a utilizá-lo, ao
retornarem para a Europa, rapidamente desenvolveram um intenso comércio do açúcar. A trajetória da
cana-de-açúcar no Brasil produzido na costa do Mediterrâneo, o qual perdurou até o início do século XVI.
A conquista de Constantinopla pelos turcos, em 1453, fez a manufatura açucareira declinar no entorno do
Mediterrâneo e possibilitou o seu monopólio produtivo pelos portugueses, que já haviam iniciado o plantio
da cana-de-açúcar em ilhas do Atlântico. No século XVI, a cana é levada à recém-colônia descoberta – o
Brasil".
 
RODRIGUES, G. S. de. S. C.; ROSS, J. L. S. A trajetória da cana-de-açúcar no Brasil: perspectiva geográfica,
histórica e ambiental. Uberlândia: EDUFU, 2020, p. 07-08. Disponível em:
https://www.edufu.ufu.br/sites/edufu.ufu.br/files/edufu_a_trajetoria_da_cana-de-
acucar_no_brasil_2020_ficha_corrigida.pdf. Acesso em 15 abr. 2021
 
Com referência ao texto anterior, avalie as proposições a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. A cana-de-açúcar era desconhecida pelos europeus.
 
PORQUE
II. É um produto de origem brasileira, o qual os europeus só entrariam em contato durante o século XVI.
 
Está correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
10ª QUESTÃO
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“313. Não deves beber no prato. Com uma colher é correto. (...) 315. Os que se levantam e fungam
repugnantemente sobre os pratos, como se fossem suínos, pertencem à classe dos animais do campo. (...)
319. Bufar como um salmão, comer voraz e ruidosamente como um texugo e queixar-se enquanto come ---
eis três coisas inteiramente indecorosas.”
 
 ELIAS, N. O Processo Civilizador  2ª ed. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 1994, p. 96. v. 1.
Referente aos hábitos à mesa, conforme mudaram durante o tempo, avalie as seguintes proposições:
 
I. O profissional da culinária deve conhecer os hábitos culturais referentes à alimentação e apresentação.
 
PORQUE
 
II. Determinados ambientes e clientelas exigem, por meio de um contrato social não escrito, alimentos e
formas de servir específicas, garantindo a satisfação dos presentes.
Está correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.