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15/09/2020 1 NUTRIÇÃO HUMANA 1 LIPÍDIOS – funções, classificação e fontes alimentares Docente: Michele Oliveira LIPÍDIOS São a forma de armazenamento de energia nos animais assim como são os glicídios nas plantas. Biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio e carbono, extraídas de tecidos animais e vegetais. Possue grupos heterogênio de compostos caracterizados por sua insolubilidade em água e solúveis em um ou outro solventes apolares, éter, clorofórmio, benzeno e acetona. CHO 1 2 15/09/2020 2 LIPÍDIOS Principais Funções ◦ Fornecimento de energia para as células. Constituem aproximadamente 34% da energia da dieta humana. ◦ Estruturais - Composição das membranas celulares ◦ Isolante térmico ◦ Contém ácidos graxos essenciais e atuam como veículo de vitaminas lipossolúveis ◦ Cofatores enzimáticos ◦ Hormonais Fontes alimentares: ◦ Óleos e gorduras 1g LIP = 9 Kcal LIPÍDIOS 3 4 15/09/2020 3 Ácidos Graxos Fosfolipídios Triglicérides Cadeias de hidrocarbono longas com grupos principais de ácido carboxílico Ésteres neutros de glicerol e ácidos graxos Uma molécula de glicerol, por dois ácidos graxos , por um ou dois grupos fosfatoLipídios sem glicerol Glicolipídios e lipoproteínas, usualmente encontrados na biomembrana Seis grupos principais: LIPÍDIOS Lipídios combinados a outros compostos Esfingolipídios, álcoois, ceras, terpenos e esteróides Lipídios sintéticos 5 6 15/09/2020 4 Classificação LIPÍDIOS LIPÍDIOS Ácidos Graxos Estão raramente livres na natureza e quase sempre ligados a outras moléculas por seu grupo principal de ácido carboxílico hidrofílico; Quanto maior o tamanho da cadeia hidrocarbonada maiores serão o peso molecular, o ponto de fusão e a insolubilidade do ácido graxo ou lipídio que o contenha; A saturação influencia inversamente no ponto de fusão Devido a presença de duplas ligações, os ácidos graxos não saturados tem ponto de fusão mais baixo do que os saturados de mesmo número de átomos de carbono. Sólidas: temperatura ambiente Líquidas: temperatura ambiente 7 8 15/09/2020 5 LIPÍDIOS Ácidos Graxos – Saturação LIPÍDIOS Ácidos Graxos – Essenciais Deficiência: ω-6 – retardo de crescimento, lesôes na pele, insuficiência reprodutora, esteatose hepática e podipsia ω-3 – prejudica o crescimento e a reprodução; está associado a redução do aprendizado, visão prejudicada e polidipsia. Há evidências de distúrbio da hiperatividade e deficiência de atenção. 9 10 15/09/2020 6 LIPÍDIOS LIPÍDIOS 11 12 15/09/2020 7 LIPÍDIOS Triglicerídeo ou triacilgliceróis . LIPÍDIOS Triglicerídeo ou triacilgliceróis A denominação (óleos ou gorduras) dada aos triglicerídeos depende de seu estado físico e da sua composição em ácidos graxos Os animais terrestres armazenam gordura em ácidos graxos longos, amplamente saturados (16C e 18C); Os óleos de peixe e gorduras derivadas de produtos marinhos possuem contêm ácidos graxos até mais longos, altamente insaturados (20C e 22C); Os AG satutados são relativamente inertes e não suscetíveis a lesão oxidativa durante o armazenamento. 13 14 15/09/2020 8 LIPÍDIOS Triglicerídeo ou triacilgliceróis LIPÍDIOS Propriedade dos triglicerídeos Hidrogenação Saturação da ligação dupla com hidrogênio solidificando o composto. Halogenação Ligação de halógeno (Iodo). Determinação do índice de Iodo. Serve para teterminar o grau de insaturação dos óleos. Rancificação Processo hidrolítico e oxidativo que transformam os triglicerídeos em compostos com cheiro e sabor desagradáveis. Hidrólise Hidrolizam-se produzindo ácidos graxos e glicerol quando catalizados por ácidos ou porenzimas denominadas lipases. Detergência Compostos que possuem em suas estrutura uma porção hidrofóbica e uma hidrofílica. Os sais de ácidos graxos tem na cadeia hidrocarbonada a porção hidrofóbica e na carboxila dissociada e porção hidrofílica. 15 16 15/09/2020 9 L I P Í D E O S - P r i n c i p a i s e s t r u t u r a s Fontes LIPÍDIOS Fosfolipídios São ésteres derivados de ácidos fosfatídico onde o grupo fosfato está esterificado por um álcool que contem nitrogênio em sua molécula. Hidrólise completa - glicerol + fosfato + composto nitrogenado (colina, etano-amina ou serina) + ácidos graxos. Funcionam com ação detergente no organismo e em combinação com proteína como cosntituites das menbranas celulares e estruturas celulares. Esfingolipídios Ésteres de lipídeos ligados a uma base de esfingosina ao invés do glicerol. Largamente distribuidos no sistema nervoso de animais e nas membranas deplantas e eurariotas inferiores como as leveduras 17 18 15/09/2020 10 LIPÍDIOS Glicolipídeos Glicolipídios - Cerebrosídeos (galactose) - Gangliosídeos (glicose) com sua base esfingosina e AG cadeia londa (22C). Componentes do tecido nervoso e de certas membranas celulares onde desempenham o papel de transporte de lipídios. LIPÍDIOS Esteróides Constituem uma glasse de lipídios derivados de um anel saturado de quatro membros. Glicodorticóides (cortisona) Mineralocorticóides (aldosrerona) - produzidos na glândula supra- renal Andrógenos (testosterona) - produzidos nos testículos e ovários Estrógenos (estradiol) - produzidos nos ovários Sais biliares - produzidos no fígado. 19 20 15/09/2020 11 LIPÍDIOS Esteróides Colesterol É um álcool policíclico de cadeia longa com estrutura complexa. Embora haja na estrutura do colesterol o grupamento hidroxila (OH) há também duplas ligações, fazendo do colesterol um composto multifuncional. Constituinte essencial de muitas células, sobretudo de mielina que reveste as fibras nervosas Encontrado em grande concentração no fígado, onde é sintetizado e estocado. Sua síntese pode variar entre 0,5g a 3g/dia. Pode ser encontrado em sua forma livre ou esterificado nas lipoproteínas do plasma. LIPÍDIOS Esteróides 21 22 15/09/2020 12 LIPÍDIOS ISOPRENÓIDES Derivados ativados de isopreno Grupo extraordinariamente grande e diverso de lipídios construidos de uma ou mais unidades de cinco carbonos. Terebentina ou trementina das árvores e limoneno dos limões (óleos essenciais das plantas) Licopeno (pigmento vermelho nos tomates) Carotenódes (pigmentos amarelo e abóbora na cenoura e abóbora) Clorofila amarelo/verde. As vitaminas lipossolúveis A, D, K e E (possuem estruturas isoprenóides). Transmissor de elétrons coenzima Q (possuem estruturas isoprenóides.) LIPÍDIOS TCM - TRIGLICERÍDEO DE CADEIA MÉDIA • AG saturados com comprimento de cadeia entre 6 a 12 carbonos. • Curtos o suficiente para serem hidrosolúveis, necessitando de menos sais biliares para solubilização. • Não são reesterificados pelos enterócitos; • Transportados como AG livres ligados a albumina através do sistema portal. • Não são armazenado no tecido adiposo, mas são oxidados a ácido acético. • Encontrados na gordura do leite, nos óleos de coco e no cerne de palmeira. 23 24 15/09/2020 13 25 26 15/09/2020 14 Obrigada! 27 28