RELATORIO IDENTIFICAÇÃO DO AMIDO

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INSTITUTO FEDERAL DO AMAPÁ 
CURSO LICENCIATURA EM QUÍMICA 
 
 
ROOSENILSON DIAS MUNIZ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA 
IDENTIFICAÇÃO DO AMIDO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MACAPÁ-AP 
2020
 
 
 
 
INSTITUTO FEDERAL DO AMAPÁ 
CURSO LICENCIATURA EM QUÍMICA 
 
 
ROOSENILSON DIAS MUNIZ 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA 
IDENTIFICAÇÃO DO AMIDO 
 
 
 
Trabalho apresentado na disciplina de Bioquímica 
Experimental do 8º semestre do curso de Licenciatura 
em Química do Instituto Federal do Amapá - Campus 
Macapá, como requisito final para avaliação, sob 
orientação da professora Esp. Natália Eduarda da 
Silva. 
 
 
 
 
 
MACAPÁ-AP 
2020
 
 
 
 
Sumário 
 
Resumo 3 
1 INTRODUÇÃO 2 
1.1 Objetivo Geral 2 
1.2 Objetivos Específicos 2 
2 Material e métodos 3 
3 Resultados e discussão 3 
4 Conclusão 5 
5 Referências Bibliográficas 5 
 
 
 
 
 
RESUMO 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: IDENTIFICAÇÃO DO AMIDO 
COMPONENTE: ROOSENILSON DIAS MUNIZ 
 
 
Palavras-chave: iodo, amido, amilose, identificação, materiais, alternativos. 
 
 
O experimento em questão objetivou identificar o amido presente em amostras de alimento 
utilizando tintura de iodo 2%. A prática utilizou como amostras de alimento uma fatia de 
pão, uma fatia de batata (in natura), uma fatia de limão e bolacha cream cracker triturada. O 
procedimento foi realizado com materiais alternativos para que seja um procedimento a ser 
utilizado em sala de aula como demonstração do conteúdo de Química. 
 
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1 INTRODUÇÃO 
O amido é um polissacarídeo encontrado em diversos alimentos. Polissacarídeos são 
moléculas de elevado peso molecular, cuja unidade fundamental são os monossacarídeos, 
principalmente a glicose. Como exemplo de polissacarídeos importantes na natureza 
podemos destacar o glicogênio, a celulose e o amido. 
O amido é um tipo de carboidrato que está disponível em grande quantidade na 
natureza, ocorrendo em quantidade superior à da celulose. É um carboidrato de origem 
vegetal que é encontrado, principalmente, em órgãos de reserva, grãos de cereais e raízes. 
Entre os principais alimentos que possuem amido, podemos citar a batata, batata-doce, trigo, 
mandioca, milho, aveia e arroz. 
O amido é formado por cadeias de alfa-D-glucose que podem ser lineares (amilose) 
ou ramificadas (amilopectina). Todos os amidos são formados por uma dessas 
moléculas ou uma associação entre elas. 
Esse importante carboidrato é encontrado nos vegetais em grânulos de diferentes 
tamanhos e formatos. Cada grânulo pode apresentar amilose, amilopectina ou uma mistura 
heterogênea dessas macromoléculas. Nas plantas, o amido atua como uma fonte energética, 
sendo utilizado normalmente nos períodos de dormência e durante a germinação. Essa 
substância é considerada a principal substância de reserva nas plantas superiores. 
O amido não é importante apenas para o vegetal, mas também para outros organismos 
como forma de energia. Estima-se que 80% das calorias consumidas pelo homem sejam 
provenientes desse carboidrato. 
Na indústria, o amido é utilizado na fabricação de diferentes tipos de alimento, tais 
como molhos, bebidas lácteas, sopas e farinhas. Além de alimento, o amido é utilizado na 
indústria de medicamentos, têxtil, metalúrgica e até mesmo na construção civil. 
Para gerar melhores resultados em sua utilização, o amido normalmente é modificado 
na indústria, sofrendo processos químicos, físicos e térmicos. A modificação do amido 
garante, por exemplo, um aumento na sua solubilidade, ação emulsificante, resistência ao 
cozimento e mudança de viscosidade 
1.1 Objetivo Geral 
Identificar o amido nos alimentos 
1.2 Objetivos Específicos 
Observar a reação do iodo com amido 
 
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Identificar a ausência ou presença nos alimentos 
2 MATERIAL E MÉTODOS 
Materiais utilizados no processo de identificação do amido: 
Tabela 1 – demonstrativo de materiais recomendados e materiais alternativos utilizados no preparo da 
cola natural de caseína 
Equipamentos recomendados Equipamentos alternativos utilizados 
2 béqueres de 200 mL 2 copo de condimento 
2 tubos de ensaio 2 ampola de medicamento 
2 pipeta graduada 2 Seringas ( 1 de 20 mL e 1 de 3 mL) 
Bastão de vidro Colher de chá 
Almofariz e pistilo Pilão de madeira 
Espátula Faca de plástico 
Vidro de relógio Pires de vidro 
Fonte: acadêmico pesquisador/2020. 
Os reagentes utilizados foram: tintura de iodo 2%, água, amido (nome comercial – 
Maizena), fatia de pão, fatia de batata crua (in natura), fatia de limão e bolacha cream cracker 
(triturada) 
Como primeiro passo no procedimento realizado foi feito uma solução de tintura de 
iodo e água para servir como prova em branco da coloração obtida do iodo. 
Em seguida realizou-se o teste com 3 ml de uma mistura de amido com água para 
utilizar a cor como parâmetro da identificação do amido. 
Após essas duas etapas iniciais foi triturado uma unidade de bolacha cream cracker 
com auxílio de um pilão e retirou-se cerca de 1,0 g do produto e foi colocado em um vidro 
de relógio, em seguida gotejou-se 2 gotas da tintura de iodo e cronometrando 1 minuto das 
soluções em contato, anotou-se o resultado obtido. 
Realizou-se o mesmo procedimento com a fatia de pão, a fatia de batata e a fatia de 
limão. 
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 A tintura de iodo utilizada apresenta uma concentração de 2%, ou seja, a cada 100 
mL do produto temos 2 g de iodo (produto fundamental no procedimento). O iodo ao entrar 
em contato com o amido apresenta uma coloração azul escura característica conforme 
demonstrado na imagem abaixo utilizada como controle positivo do experimento. 
 A solução do iodo em água apresenta uma cor alaranjada sendo a mesma apresentada 
pelos alimentos que não possuem amido em sua composição. As figuras abaixo demonstram 
o controle negativo e positivo do experimento. 
 
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Imagem a Imagem b 
 
Imagem a: teste da coloração da tintura de iodo com água (controle negativo); Imagem b: teste da 
coloração da tintura de iodo com a mistura de amido e água (controle positivo). Fonte: arquivo pessoal 
2020. 
 
 Moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina) podem sofrer 
reações de complexação, com formação de compostos coloridos. Um exemplo importante é 
a complexação da amilose com o iodo, resultando em um complexo azul. 
A figura abaixo esquematiza a interação do iodo com a estrutura do amido: 
 
Fonte: http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm 
 No procedimento realizado observou-se a mudança de coloração em alguns alimentos 
utilizados, conforme demonstrado na tabela. 
Tabela 1: demonstrativo da mudança de coloração dos alimentos utilizados no experimento 
Item Amostra Coloração 
Tempo de 
exposição 
Presença de 
amido 
01 
Bolacha cream 
cracker 
Azul escuro Instantânea Sim 
02 
Batata in 
natura 
Azul escuro 1’03” Sim 
03 Limão Alaranjado 1’30” Não 
04 Pão Azul escuro Instantânea Sim 
 Fonte: acadêmico pesquisador, 2020. 
 Infere-se da tabela com os resultados da mudança de coloração que os alimentos que 
possuem em sua estrutura derivados do trigo apresentam o indicativo da presença de amido 
 
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e apenas o limão, um alimento ácido, não sofreu mudança na coloração indicando que não 
apresenta em sua estrutura o amido. 
Notou-se que ao colocar em contato o iodo com o alimento das amostras, aqueles que 
possuem amido (amilose) em sua estrutura, ocorre uma mudança de coloração variando do 
azul ao preto, pois o iodo reage com o amido, formando uma estrutura complexa que possui 
essas cores. 
Imagem c Imagem d Imagem e 
 
 
 
Imagem f 
 
Imagem g 
 
Imagem h 
 
 
 
Imagem i 
 
Imagem j 
 
Imagem k 
 
Legenda: Imagem c – amostras de alimentos escolhidas; Imagem d – frasco de tintura de iodo; Imagem 
e – rótulo com especificação da concentração; Imagem f – processo de trituraçãoda bolacha cream 
cracker; Imagem g – amostra de bolhacha após reagir com iodo; Imagem h – amostra de batata após 
reagir com iodo; Imagem i – amostra de limão após reação com iodo; Imagem j – amostra de fatia de 
pão após reagir com iodo; Imagem k – as 4 amostras com resultado final após o experimento. 
 
4 CONCLUSÃO 
 Pode-se concluir do experimento em questão que a mudança de coloração se dá 
devido a interação do iodo com a amilose, formando um complexo que altera as energias dos 
orbitais moleculares envolvidos e, consequentemente mudando a energia desses orbitais, 
muda-se a coloração pois a energia necessária para promover a transição eletrônica acaba 
mudando deixando de ter uma estrutura de cor branca para ter uma estrutura de cor azulada. 
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introdução à química de alimentos. 3. ed. São Paulo: 
Varela, 2003. 
 
6 
 
LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.L.; COX, M.M. Princípios de Bioquímica. 2. ed. São 
Paulo: Sarvier, 2000. 839p. 
MORITA, T; ASSUMPÇÃO, R.M.V. Manual de soluções, reagentes e solventes. 2. ed., 
São Paulo: Edgard Blücher, 1986. 
ROSA, F. L. H. Pesquisa do amido nos alimentos. Universidade Federal do Maranhão – 
UFMA. São Luís. 2018.