Prova Historia da Gastronomia Mundial IV

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08/11/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Erika de Brito Silva Constante (2773427)
Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01)
Avaliação: Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:656851) (peso.:3,00)
Prova: 24751773
Nota da Prova: 10,00
Legenda: Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
1. Vários povos africanos foram escravizados e trazidos para o Brasil. Eles possuíam diferentes
tradições culinárias, que acabaram por ser incorporadas aos nossos hábitos alimentares e
passaram a compor parte de nossa herança gastronômica. Apesar de terem sidos privados
de forma violenta de sua liberdade, os povos africanos que para cá vieram escravizados
contribuíram de maneira significativa com sua cultura alimentar para formar as bases de
nossa alimentação. Com relação à herança africana de nossa gastronomia, assinale a
alternativa CORRETA:
 a) A alimentação na África no século XVI incluía o arroz e o feijão.
 b) Os povos africanos não utilizavam óleos vegetais em suas preparações.
 c) Na África, estava ausente a criação de gado bovino e caprino.
 d) Os povos africanos não conseguiram trazer seus ingredientes.
2. O ser humano, bem como os outros animais de outras espécies, precisa de alimento para dar
conta de suas necessidades fisiológicas. Neste processo, os humanos, ao preparar seus
alimentos, distinguem-se dos outros animais. Foi o ato de cozinhar os alimentos que marcou
esse diferencial. Sobre a história da alimentação humana, classifique V para as sentenças
verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A cocção provoca uma aceleração no processo de deterioração do alimento.
(    ) A agricultura e a domesticação de animais estão inseridas num contexto de
sedentarização das sociedades humanas.
(    )  O fogo pode ser considerado o "primeiro tempero" utilizado para o preparo dos
alimentos.
(    ) As estratégias de caça desenvolvidas por nossos ancestrais estão relacionadas com a
necessidade de desenvolvermos um processo de comunicação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - F - F.
 b) F - F - V - V.
 c) F - V - V - F.
 d) F - V - V - V.
3. As bases da alimentação brasileira têm a cozinha portuguesa do século XVI como um de
seus pilares. Portugal nos legou diferentes tipos de alimentos, técnicas de cultivo e técnicas
de preparo, que se apresentam como fundamentos de nossa alimentação. Graças aos
portugueses foram introduzidos em nosso país alimentos de origem europeia e asiática,
anteriormente desconhecidos. Com relação à herança portuguesa em nossa culinária,
assinale a alternativa CORRETA:
 a) Os portugueses modificaram pratos indígenas, adaptando-os ao seu gosto.
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 b) A partir do contato com os índios desenvolveram-se os doces dos conventos.
 c) Os portugueses introduziram a mandioca nos hábitos alimentares no Brasil.
 d) Os portugueses introduziram alimentos no Brasil por rejeitarem a mandioca.
4. "O alimento permitido no Islã, de acordo com as regras de Deus escritas no Alcorão, é
denominado Halal, que em árabe significa lícito, autorizado. Para que uma comida seja
considerada Halal, é necessário que siga determinadas regras de fabricação" (ICARABE,
2018). Sobre os preceitos islâmicos que dizem respeito à alimentação, assinale a alternativa
CORRETA:
FONTE: Disponível em: <http://www.icarabe.org/geral/voce-sabe-o-que-ealimento-halal>.
Acesso em: 25 abr. 2018.
 a) A carne de vaca é proibida devido ao caráter sagrado deste animal.
 b) A carne bovina e a de frango só podem ser consumidas se o animal for degolado com o
corpo voltado à Meca, cidade sagrada do islamismo.
 c) Os peixes não são considerados halal, pois é impossível manter regras tradicionais no
momento da captura.
 d) A carne de porco e as bebidas alcoólicas são permitidas desde que antes de seu consumo
seja feita uma oração.
5. O gastrônomo tem como um dos campos de atuação na profissão o trabalho em
restaurantes. Atualmente, os estabelecimentos que produzem e vendem alimentos
apresentam diferentes feições e atendem a uma importante função social. Apresentam a
solução ao problema da alimentação em meio ao ritmo do trabalho e são um espaço de
vivência de lazer. Sobre os tipos de restaurantes, assinale a alternativa CORRETA:
 a) O restaurante comercial oferece pratos rápidos, simples e de baixo custo.
 b) O restaurante do tipo brasserie serve assados em um ambiente formal.
 c) O restaurante empresarial oferece a opção de menu degustação.
 d) O restaurante de especialidade serve preparações típicas de um país.
6. A Idade Contemporânea é o período da história que se inicia com a Revolução Francesa, em
1789, chegando até os dias atuais. É nesse período que se difunde a ideia de restaurantes e
surgem as primeiras escolas de Gastronomia. Sobre a Gastronomia na Idade Contemporânea,
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Na cozinha internacional, grandes chefs utilizam seus saberes e técnicas em
gastronomia para produzir uma alimentação que anule as diferenças regionais.
(    ) No século XX, a nouvelle cuisine promove a retomada dos temperos fortes, negando a
natureza própria dos alimentos.
(    ) São características da nouvelle cuisine os alimentos menos gordurosos e o rápido
cozimento.
(    ) A globalização, em termos gastronômicos, está relacionada com a distribuição global de
matéria-prima (insumos).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - F - F - V.
 b) V - F - V - F.
 c) F - V - F - F.
 d) F - F - V - V.
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7. A Idade Média é o período da história que inicia no século V, após a queda do Império
Romano do Ocidente, indo até o século XV, com a queda de Constantinopla, a capital do
Império Romano do Oriente. Um período que durou aproximadamente mil anos, no qual houve
a ascensão do Cristianismo, sendo que os mosteiros foram importantes nos processos
alimentares da Idade Média. Sobre a alimentação na Idade Média, classifique V para as
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Os mosteiros ajudaram de forma decisiva na transmissão de tradição culinária durante a
Idade Média
(    ) Os mosteiros desenvolveram e preservaram a produção de bebidas, como o vinho, a
cerveja e a cidra.
(    ) As Cruzadas foram responsáveis pelo empobrecimento da tradição culinária, pois
impedia o acesso do Ocidente às especiarias.
(    ) A literatura sobre a evolução da gastronomia foi quase inexistente durante a Idade Média.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - F - V.
 b) F - F - V - V.
 c) F - F - V - F.
 d) V - F - V - V.
8. Uma das cozinhas que vem crescendo no mundo todo é a da culinária japonesa. Essa
cozinha é fruto de uma cultura milenar e, por outro lado, vem passando, por um processo de
renovação. Essa características levaram a culinária japonesa a se transformar numa das
maiores influências na vanguarda das cozinhas ocidentais. Sobre as características da
cozinha japonesa, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Os temperos e os complementos devem ser usados com muito cuidado para preservar
as características e os sabores originais dos principais ingredientes.
(    ) Os alimentos são classificados pela forma como são preparados. Exemplo: o sushi é a
nominação dada aos alimentos cozidos à mesa.
(    ) Os alimentos devem estar muito frescos, especialmente os peixes, esse um dos
princípios fundamentais da culinária japonesa.
(    ) O chá é uma bebida pouco apreciada no Japão, outras bebidas são: aguardentede cana
fermentado e o vinho do tipo xerez.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - F - V- V.
 b) F - V - V - F.
 c) V - V - V - F.
 d) V - F - V - F.
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9. Quando falamos de alta gastronomia, uma referência obrigatória é o conjunto da gastronomia
europeia. Foi na Europa que se desenvolveram o que chamamos de preparação clássica, as
técnicas da grande sofisticação, o sequenciamento dos pratos e muitos outros elementos.
Sobre a gastronomia dos países europeus, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Portugal.
II- Itália.
III- Alemanha.
IV- Espanha.
V- França.
(    ) Queijos, fondue, foie gras.
(    ) Minestrone, risoto, pizza, polenta, lasanha.
(    ) Paella, gazpacho.
(    ) Chouriços, linguiças, pratos a base de batatas.
(    ) Caldo verde, dobradinha, bacalhau, cordeiro ao vinho.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) I - II - IV - I - III.
 b) V - II - IV - III - I.
 c) IV - II - V - I - III.
 d) V - I - IV - III - II.
10.A gastronomia é uma área da cultura que tem características dinâmicas na atualidade. Os
profissionais envolvidos com esse ofício estão sempre trazendo novidades com o intuito de
conquistarem clientes. Quando o gosto do cliente é conquistado, outros seguem a direção
trazida pela inovação, desta maneira, surgem as tendências em gastronomia. Com relação à
tendência gastronômica conhecida como "finger food", analise as seguintes afirmativas:
I- A comida finger food, para ser consumida, necessita de talheres especiais.
II- Essa comida é indicada para festas nas quais os convivas permanecem em pé.
III- A apresentação dos pratos é secundária nesse tipo de gastronomia.
IV- A finger food pode ser servida por garçons ou ficar em mesas à disposição dos convivas.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas II e IV estão corretas.
 b) As afirmativas III e IV estão corretas.
 c) As afirmativas II e III estão corretas.
 d) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
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11.(ENADE, 2018) Os serviços em restaurantes de gastronomia internacional requerem
profissionais qualificados, como chefs executivos, sous chefs, maîtres e sommeliers, com
experiência em receitas clássicas, montagem de mise en place e conhecimento suficiente
para elaborar a carta de vinhos, harmonizando-a com o cardápio. Considerando o
conhecimento necessário ao trabalho em restaurantes de gastronomia internacional, avalie
as afirmações a seguir:
I- O maître é responsável por agendar os clientes em restaurantes, coordenar os serviços às
mesas, além de garantir máxima eficiência no atendimento aos clientes e lidar com possíveis
reclamações; já o sommelier é o profissional especializado no conhecimento dos diferentes
tipos de vinhos e responsável por elaborar a carta de vinhos do restaurante. 
II- O serviço à francesa, por ser requintado e cerimonioso, é usado em eventos especiais com
garçons treinados no mise en place das mesas, que devem estar arrumadas com sousplats,
pratos, talheres, guardanapos e taças, e os pratos devem vir montados e decorados da
cozinha, na seguinte sequência: entrada, pratos quentes e sobremesa.
III- No serviço à inglesa direto, o garçom leva a bandeja à mesa com o alimento e serve o
cliente pela esquerda; no serviço à inglesa indireto, o garçom conta com o apoio do carrinho
(guéridon), onde leva as opções a serem servidas ao cliente, devendo a bandeja ser
apresentada ao cliente pela esquerda, e o carrinho de apoio usado para montar o prato, que
depois é servido ao cliente.
É correto o que se afirma em:
 a) II e III, apenas.
 b) I, apenas.
 c) I, II e III.
 d) I e III, apenas.
12.(ENADE, 2015) Ingredientes como o tomate, o milho, a batata, o abacate e a pimenta são hoje
amplamente utilizados em diversas cozinhas do mundo. Os registros históricos mostram que
eles são originários do Novo Mundo, rastreados de várias formas no México, Peru, em Cuba e
nos países vizinhos. Nas produções gastronômicas clássicas do Novo Mundo, esses e
outros ingredientes nativos são utilizados em pratos emblemáticos e apreciados
mundialmente. A respeito das cozinhas peruana e mexicana, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: HOLLAND, M. O atlas gastronômico: uma volta ao mundo em 40 cozinhas. 1. ed. Rio
de Janeiro: Casa da Palavra, 2015 (adaptado).
 a) Chillis são pimentas utilizadas nos pratos peruanos, que compõem o sabor de produções
das cozinhas chifa e asteca do país.
 b) As pimentas são amplamente utilizadas nos clássicos pratos peruanos, em variedades
como o ají amarillo, ají panca e ají mirassol.
 c) A baunilha, apesar de ser um ingrediente marcante na cozinha mexicana, não se origina
das Américas.
 d) A quinoa e o amaranto, introduzidos nas Américas pelos espanhóis, adaptaram-se muito
bem na região dos Andes, compondo muitos pratos peruanos e mexicanos.
Prova finalizada com 11 acertos e 1 questões erradas.