TÉCNICA DIETÉTICA - AULA 09

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TÉCNICA DIETÉTICA
	
		Lupa
	 
	Calc.
	
	
	 
	 
	 
	 
	SDE4617_A9_202001007679_V1
	
	
	
	
		Aluno: ELLA AREIAS DOS SANTOS
	Matr.: 202001007679
	Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
	2021.1 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	
	 
		
	
		1.
		A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura. Intensificado esse tratamento térmico, observa-se a produção de uma substância conhecida como: 
	
	
	
	peróxidos
	
	
	acroleína
	
	
	glicerol
	
	
	acrilamida
	
	
	radical livre
	
Explicação:
A acroleína também chamada de propenal, possui a fórmula química C3H4O. É um composto de aldeído etilênico obtido pela desidratação da glicerina por bactérias. Tem características líquidas possuindo odor e sabor amargo. Pode ser produzido no motor quando este utiliza como combustível o óleo vegetal cru.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura.
Intensificado esse tratamento térmico, observa-se a produção de uma substância conhecida como:
	
	
	
	a. Peróxidos
	
	
	a. Acroleína
	b. 
	
	a. Glicerol
	b. 
	
	a. Radicais livres
	b. 
	
	a. Acrilamida
	
Explicação:
No aquecimento do óleo durante o processo de fritura, uma complexa série de reações produz numerosos compostos de degradação. Quando o alimento é submerso no óleo quente em presença de ar, o óleo é exposto a três agentes que causam mudanças em sua estrutura: a água, o oxigênio e a temperatura, formando diversos produtos de degradação que são maléficos á saúde, como por exemplo, a acroleína.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		A diferença entre o creme vegetal e a margarina consiste no fato de que:
	
	
	
	a. O creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias
	b. 
	
	a. A margarina tem maior maciez
	
	
	a. A margarina contém gordura láctea
	b. 
	
	a. A margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal
	b. 
	
	a. O creme vegetal tem gordura de baleia na sua composição
	
Explicação:
A margarina é feita principalmente à base de gordura vegetal (a mais saudável), com um pouco de gordura animal (até 3%). As com maiores teores de gordura são mais indicadas para uso culinário.
Creme vegetal é feito apenas com gorduras vegetais, tem o teor de lipídios menor quando comparado à maioria das margarinas.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
	
	
	
	a. Acúçar de coco
	
	
	a. Açúcar invertido
	b. 
	
	a. Palatinose
	b. 
	
	a. Açúcar cristal
	b. 
	
	a. Açúcar demerada
	
Explicação:
Açúcar invertido: A sacarose é composta de glicose e frutose. Quando esse açúcar é misturado com água, ocorre a hidrólise, que separa os dois componentes e resulta no açúcar invertido. Ele é usado em bolos e biscoitos.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Analise as afirmativas a seguir sobre óleos e gorduras:
I. Óleos estão livres de estrutura celular, são líquidos à temperatura ambiente por serem ricos em ácidos graxos insaturados.
II. Óleos e gorduras servem de meio de cocção por calor úmido, concentrando os alimentos e ativando seu sabor.
III. O creme de leite e a gordura da gema do ovo encontram-se em forma emulcificada, que é de mais fácil digestão, podendo ser introduzida diretamente no jejuno (dietas especiais).
IV. A decomposição da gordura pode se dar pelo aquecimento excessivo, resultando na formação de ácidos graxos e glicerol. Se o processo for intensificado, os ácidos graxos darão origem à acroleína.
Estão CORRETAS apenas as afirmativas
	
	
	
	I e II
	
	
	I e III
	
	
	III e IV
	
	
	I, III e IV.
	
	
	II e III
	
Explicação:
Os lipídeos são considerados substâncias gordurosas, sendo de origem animal ou vegetal.
Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal, vegetal ou mesmo microbiana, formadas predominantemente de produtos de condensação entre o ¿glicerol¿ e ¿ácidos graxos¿, chamados triglicerídeos.
Ácidos graxos essenciais ¿ não são produzidos pelo nosso organismo (ômega 6 e 3).
	
	
	
	 
		
	
		6.
		É edulcorante não nutritivo: 
	
	
	
	sacarose
	
	
	sucralose
	
	
	manitol
	
	
	xilitol
	
	
	xarope de glicose
	
Explicação:
Atualmente, os edulcorantes são classificados em nutritivos e não- nutritivos. Os não-nutritivos correspondem à sacarina, ao aspartame, ao acessulfame-k, à sucralose, ao neotame, ao alitame, à neoesferidina, à taumatina, ao ciclamato e à stévia.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		As gorduras e óleos são untuosas ao tato e paladar, fixam e ressaltam o sabor, servem de meio de cocção e melhoram o sabor dos alimentos. Com relação às gorduras e óleos, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondência com a coluna da esquerda.
	(  ) Creme de leite batido.
(  ) Ácidos graxos insaturados ricos em gorduras trans.
(  ) Gordura animal em estado sólido.
(  ) Gordura cremosa após hidrogenação.
(  ) Óleo em estado líquido de origem vegetal.
1. Saturadas.
2. Insaturadas.
3. Manteiga.
4. Gordura hidrogenada.
5. Margarina.
Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta na coluna da direita, de cima para baixo.
	
	
	
	3 ¿ 5 ¿ 2 ¿ 4 ¿ 1.
	
	
	5 ¿ 1 ¿ 4 ¿ 3 ¿ 2.
	
	
	3 ¿ 4 ¿ 1 ¿ 5 ¿ 2.
	
	
	4 ¿ 3 ¿ 2 ¿ 5 ¿ 1.
	
	
	5 ¿ 4 ¿ 2 ¿ 3 ¿ 1.
	
Explicação:
GORDURAS
n. São sólidas ou semi-sólidas à temperatura ambiente.
1. Mais saturadas ¿ ligações simples entre os carbonos.
1. São geralmente de origem animal ¿ banha, toucinho, manteiga etc;
1. A gordura de coco, cacau e babaçu são exceções vegetais
1. Sao solidas a temperatura ambiente. Predominam esteres
1. de glicerol com acido graxo saturado. As gorduras sao
1. solidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Para uma boa excecução de apresentaçaõ de trabalho, alguns fatores devem ser observados com EXCEÇÃO de:
	
	
	
	Duração
	
	
	Publico alvo
	
	
	Vestimentas adequadas
	
	
	Valor monetário
	
	
	Fundamentação do Trabalho
	
Explicação:
A apresentação de um trabalho é uma etapa muito importante e crucial para que o ele seja difundido, ganhe maior visibilidade e seja assim valorizado. Uma apresentação técnica não é algo simples: ela precisa ser pensada e planejada para que a mensagem seja passada e que os principais pontos do trabalho possam ser realçados . Alguns aspectos são destacados a seguir: Público-alvo, Duração, Fundamentação do trabalho, Apresentação do trabalho, Formato e conteúdo dos slides, Vestuário e atitudes.