O dipeptídeo L- Aspartil-L- fenilalanina é um peptídeo de interesse comercial, pois ele peptídeo é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar. Um de...

Question

O dipeptídeo L- Aspartil-L- fenilalanina é um peptídeo de interesse comercial, pois ele peptídeo é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar. Um de...

O dipeptídeo L- Aspartil-L- fenilalanina é um peptídeo de interesse comercial, pois ele peptídeo é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar. Um derivado de alterações químicas na molécula desse peptídeo é o aspartame, amplamente empregado como substituto do açúcar. Existe uma segunda forma do peptídeo aspartame, na qual os aminoácidos estão na forma D, que apresenta uma característica inversa. Uma forma apresenta sabor doce, e a outra um sabor amargo. Observe a estrutura a seguir e, com base nas características dos aminoácidos, responda qual fenômeno explica essa divergência: PERG2.png Ligação peptídica. Presença do carbono alfa. Quiralidade. Curva de titulação específica. Grupamento amino.

Bioquímica I

•

ESTÁCIO

Maria Goretti Lúcio

13/05/2024

Ed · Answer

Para explicar a divergência de sabor entre as duas formas do peptídeo aspartame, é necessário considerar o fenômeno da Quiralidade. A quiralidade está relacionada à disposição espacial dos átomos em torno de um átomo de carbono assimétrico, o carbono alfa, presente nos aminoácidos. Nesse caso, a diferença de sabor entre as formas do aspartame se deve à disposição dos grupos funcionais em torno do carbono quiral, o que influencia diretamente nas propriedades sensoriais, como o sabor doce ou amargo.

O dipeptídeo L- Aspartil-L- fenilalanina é um peptídeo de interesse comercial, pois ele peptídeo é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar. Um de...

Bioquímica I

ESTÁCIO

Respostas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Responda

Continue navegando

Perguntas dessa disciplina

Identifique cada uma das estruturas como sendo um dipeptídeo, tripeptídeo e assim por diante. Identifique quais aminoácidos compõem cada peptídeo:

estruturas na figura em anexo como sendo um dipeptídeo, tripeptídeo e assim por diante. Identifique quais aminoácidos compõem cada peptídeo:

O dipeptídeo abaixo está representado na sua forma de íon dipolar (zwitteriônica). Qual a carga deste peptídeo em pH 1, pH 7 e pH 10 respectivament...

O dipeptídeo abaixo está representado na sua forma de íon dipolar (zwitteriônica). Qual a carga deste peptídeo em pH 1, pH 7 e pH 10 respectivament...

Conteúdos escolhidos para você