Relatorio de Aula Prática TPA - IOGURTE

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RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA 
 
Disciplina: Tecnologia e Processamento de Produtos Agropecuários 
Curso: Engenharia Agronômica 
Prof.: Maria de Morais 
Integrantes: Ana Caroline, Gustavo Mateus, Ingryd Ribeiro, Patrícia dos Santos, 
Paula Caetano, Pedro Wilson, Piettra Silva, Taynara Helena, Thayná Cristine. 
 
TEMA: Fabricação de Iogurte 
Realização: Setor de Agroindústria do IFTM Campus Uberaba 
Data: 01/06/2023 
 
Requisitos Necessários Para a Aula Prática 
 
Para realização da aula prática, nós alunos precisamos seguir alguns requisitos 
estabelecidos de acordo com o regulamento sendo: 
1. Os estudantes deveriam utilizar: Vestimenta adequada (calça e jaleco branco); Bota 
de borracha na cor branca; Máscara descartável ou de tecido; Touca para cabelo. 
2. Lavar as mãos e antebraços de forma correta. 
3. Após a etapa anterior, passar álcool 70% nas mãos e antebraços. 
Obs 1: As unhas deverão estar curtas, limpas e sem esmaltes, caso contrário, utilizar luvas 
de forma adequada; 
Obs 2: Não é permitido o uso de adornos (anel, aliança, relógio, pulseira, correntes, entre 
outros), batom e maquiagem. 
 
Procedimento de Fabricação 
 
Para começarmos a aula prática, devemos estar com todos os requisitos já citados 
acima; após a conferência é liberada a entrada ao setor onde passamos por pedilúvio para a 
limpeza das botas no primeiro momento, em seguida fomos direcionados a próxima etapa 
que era a limpeza das mãos, e em seguidas cada grupo foi realocado para suas salas de 
‘produção’. No primeiro momento é feito a separação dos materiais necessários para a 
realização da aula sendo eles: Termômetro, balde medidor, coador de nylon, caldeirão e pá 
mexedora; após a separação e verificação é feita então a higienização da bancada, mesa, 
bem como dos materiais que serão utilizados essa limpeza foi realizada lavando-os. 
 
Para o Iogurte é seguido a seguinte formulação: 
 
MATÉRIA PRIMA % 1 L de Iogurte 
Leite in natura 91 910 ml 
INGREDIENTES 
Açúcar 8 80 g 
Fermento diluído 1 10 ml 
 
 
Diante disso, foi feito a medida do volume de leite disponível para a prática com o 
balde medidor, como eram três grupos o total foi dividido em três partes, sendo um total de 
15 L e cada um ficando com aproximadamente 5 L. Através do volume disponível é feito os 
cálculos com base na formulação, sendo então 400 g de açúcar aproximadamente e 50ml de 
fermento aproximadamente. 
Esse leite foi filtrado com o auxílio de um coador de nylon direto pro caldeirão. 
A próxima etapa é a de pasteurização do leite, onde foi colocado o caldeirão com o 
leite no fogo. Em seguida foi adicionado 400 gramas de açúcar no leite e feita a dissolução 
completa com o auxílio do mexedor. Esse leite já adoçado foi submetido ao fogo e mantido 
sob agitação manual até ele atingir a temperatura de 90°C, essa temperatura era 
acompanhada com o termômetro. Ao atingir a temperatura estabelecida, o fogo foi desligado 
e esse caldeirão foi tampado e aguardamos 5 minutos. 
Em seguida esse caldeirão foi destampado e levado a bancada onde foi colocado 
dentro de uma bacia com água corrente da mangueira para fazer o resfriamento do leite, 
devendo mexer constantemente esse leite até atingir a temperatura de 45°C, essa 
temperatura de resfriamento foi feita com o acompanhamento e auxílio do termômetro 
também. Com a temperatura ideal de 45° C foi adicionado o fermento líquido ao leite 
adoçado, foi feito a diluição mexendo por cerca de 1 minuto, e posteriormente esse caldeirão 
foi tampado e colocado dentro de um saco plástico preto e amarrado. Esse caldeirão com o 
leite adoçado e com o fermento deve descansar por aproximadamente 5 horas para ocorrer 
a fermentação. 
Como a professora já havia feito no dia anterior esse processo, a segunda parte da 
aula foi o batimento do iogurte após a fermentação. Nesse caso foi colocado 
aproximadamente 2 L de iogurte na batedeira planetária 110 Volts e foi feito a batida por cerca 
de 1 minuto até atingir o ponto desejado, é bem rápido, quando mais tempo bater mais ralo o 
iogurte fica devemos ficar atentos quanto a isso e fazer conforme a preferência. Com o 
batimento realizado, esse iogurte foi levado para fora e feito a degustação por todos. Em 
procedimentos na indústria, após esse batimento o iogurte é envasado e estocado (mas não 
foi o nosso caso). 
Após a degustação foi retornado cada grupo a sua “sala” foi feita a limpeza da sala e 
dos instrumentos utilizados, lavando e higienizando tudo (termômetro, balde medidor, coador 
de nylon, caldeirão, pá mexedora, etc.), em seguida todos foram coletados e guardados no 
seu devido lugar. Com isso foi feita por fim a limpeza da bancada, mesa, fogão, e também do 
piso da sala de processamento finalizando assim a nossa aula prática sobre produção de 
iogurte. 
 
 
 
Imagens 
 
 
Figura 1. Quantidade geral de Litros de leite para os três grupos. 
 
 
Figura 2. Separação de 5 L de leite para cada grupo. 
 
 
Figura 3. Pesagem de 400 g açúcar para 5 L de leite. 
 
 
Figura 4. Adição do açúcar ao leite em fogo médio. 
 
 
Figura 5. Agitação manual do leite. 
 
 
Figura 6. Termômetro usado para medições até atingir 90°C. 
 
 
Figura 7. Descanso por 5 minutos em água correndo até atingir 40°C. 
 
 
 
Figura 8. Batida do iogurte fermentado por cerca de 1 minuto até atingir o ponto desejado. 
 
 
Figura 9. Iogurte pronto para o consumo.