Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço

Prévia do material em texto

05/08/2020 Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=7126135 1/7
Painel / Meus cursos / Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
/ Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
/ Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
Iniciado em quarta, 5 ago 2020, 13:48
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 5 ago 2020, 13:54
Tempo
empregado 5 minutos 37 segundos
Notas 12,00/13,00
Avaliar 13,85 de um máximo de 15,00(92%)
Questão 1
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Quando você tiver dúvida sobre determinado procedimento, onde
deve procurar as informações?
 
a. Por meio de buscas na internet.
b.  No Manual de Boas Práticas de Manipulação, nos
Procedimentos Operacionais Padronizados e junto ao Responsável
pelo serviço. 
c. Deve perguntar para os outros funcionários.
d. Deve comprar algum livro que trate do assunto.
Sua resposta está correta.
No Manual de Boas Práticas de Manipulação, por ser um documento
exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho e a forma
correta de fazê-lo; nos Procedimentos Operacionais Padronizados
(POPs), porque descrevem passo-a-passo como executar as tarefas nos
estabelecimentos; e com o Responsável pelo serviço.
https://mooc.escolavirtual.gov.br/my/
https://mooc.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=5273
https://mooc.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=5273#section-7
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=133292
05/08/2020 Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=7126135 2/7
Questão 2
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Marque a opção correta. Os principais documentos que auxiliam
no processo de implementação das Boas Práticas de Manipulação
são:
 
a. 
Os rótulos dos alimentos.
b. As fichas técnicas de preparação dos alimentos.
c.  Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos
Operacionais Padronizados. 
d. Planilhas e atestados que comprovam a capacitação dos
manipuladores.
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação e os Procedimentos
Operacionais Padronizados, porque descrevem a forma correta de
implementar as Boas Práticas.
05/08/2020 Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=7126135 3/7
Questão 3
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Qual a opção correta sobre o Manual de Boas Práticas de
Manipulação?
 
a. É um documento exclusivo do serviço de alimentação que
descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. 
b.  O estabelecimento pode utilizar o documento de outro local,
pois todos os Manuais são iguais.
c.  Não precisa ser atualizado, pois as tarefas não mudam.
d. O Manual deve ficar bem guardado na sala do proprietário e
não deve ser fornecido aos funcionários.
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação deve ser utilizado para
esclarecer dúvidas sobre as rotinas e processos, pois é um documento
exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho
executado e a forma correta de fazê-lo. Cada estabelecimento deve
elaborar e atualizar periodicamente o seu documento. Com o Manual
de Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você trabalha
demonstra como está cumprindo a legislação sanitária.
Questão 4
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Qual procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC nº
216/2004?
 
a. Higienização do Reservatório.
b. Higiene e Saúde dos manipuladores.
c. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas.
d. Uso do sal e açúcar nas preparações. 
Sua resposta está correta.
Os POPs necessários são: higienização de instalações, equipamentos e
móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas;
higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/book/view.php?id=133280
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/book/view.php?id=133280
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/book/view.php?id=133280
05/08/2020 Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=7126135 4/7
Questão 5
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
De que se tratam os registros que devem ser realizados nas Boas
Práticas de Manipulação (BPM)?
 
a. São as planilhas nas quais devemos anotar as informações
sobre os controles realizados nas BPM. 
b. São os números dos alimentos regularizados na Anvisa.
c. São as anotações do proprietário sobre o lucro do serviço.
d. São as notas fiscais de compra dos produtos.
Sua resposta está correta.
Os registros são as planilhas onde são anotadas as informações sobre
os controles realizados nas Boas Práticas de Manipulação.
05/08/2020 Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=7126135 5/7
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação é correto afirmar:
 
a. É um documento útil apenas durante a fiscalização da
Vigilância Sanitária.
b. É um documento fundamental para a implementação das Boas
Práticas de Manipulação. 
c. A legislação sanitária brasileira exige o Manual apenas para
restaurantes.
d. Sua elaboração deve ser feita somente por consultores.
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento
fundamental para a implementação das Boas Práticas. As Boas
Práticas de Manipulação (BPM) são a chave para a produção de
alimentos seguros. Mas não basta adotar os cuidados e procedimentos
adequados, é fundamental que tudo o que se faz esteja escrito, para
não ser esquecido.
Estes documentos devem estar disponíveis e auxiliam no cumprimento
das regras. São eles: Manual de Boas Práticas de Manipulação e
Procedimentos. O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um
documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o
trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. Por isso, podemos
consulta-lo no dia‐a‐dia para esclarecer as dúvidas das rotinas e dos
processos.
Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente o seu
documento. Com o Manual de Boas Práticas de Manipulação o
estabelecimento que você trabalha demonstra como está cumprindo a
legislação sanitária.
05/08/2020 Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=7126135 6/7
Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), marque
a opção correta.
 
a. 
São semelhantes a uma “receita de bolo”, ou seja, devem esclarecer
como devem ser feitos determinados procedimentos sobre os
aspectos administrativos e financeiros do serviço de alimentação. 

b. Devem descrever procedimentos, mas não precisa informar o
responsável por realizá-los, pois essa informação pode ser alterada
com certa frequência.
c. Devem ficar acessíveis aos funcionários e ser descrito de forma
clara.
d. Devem descrever os procedimentos, mas não a frequência,
pois isso dependente da vontade do proprietário.
Sua resposta está incorreta.
Algumas operações do Manual de BPM requerem maior detalhamento
e, para isso, é recomendável a elaboração de Procedimentos
Operacionais Padronizados, comumente conhecidos pela sigla POP.
O POP é um documento que descreve passo--‐a--‐passo como executar
as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que
seguimos rigorosamente, para que tudo vá bem. Ele também indica
quem é o responsável, o que precisamos para executar a tarefa e sua
frequência.
Assim como o Manual de BPM, os funcionários devem ter livre acesso
aos POPs e o responsável pelo estabelecimento deve aprovar, colocar a
data e assinar. Os POPs necessários são: Higienização de instalações,
equipamentos e móveis; Controle integrado devetores e pragas
urbanas; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos
manipuladores.
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/book/view.php?id=133280
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/book/view.php?id=133280
05/08/2020 Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
https://mooc.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=7126135 7/7
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto às planilhas de registro, marque a opção correta.
 
a. As planilhas são importantes para se ter um histórico das Boas
Práticas de Manipulação e auxiliar a corrigir falhas do serviço. 
b. As planilhas existem para anotação das informações
observadas em determinado momento, mas podem ser eliminadas
assim que outra planilha for preenchida.
c.  As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de
alimentação, nem mesmo a vigilância sanitária pode ter acesso.
d. As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos
novos, que ainda estão em fase de implementação de seus
procedimentos.
Sua resposta está correta.
Os registros são as planilhas onde anotamos as informações sobre os
controles realizados nas BPM. Estas planilhas apresentam um histórico
que ajuda o estabelecimento a melhorar suas rotinas e a corrigir falhas.
As planilhas de controle são de extrema importância; devem ser
cuidadosamente preenchidas, assinadas e guardadas no local indicado.