Vitamina A

Prévia do material em texto

VITAMINA
HISTÓRICO
• 1° vitamina lipossolúvel a ser reconhecida- 1913
• McColum , Davis, Osborne e Mendel
• Estabelecimento da sua estrutura por Karrer- 1931
• Síntese por Isler e Van Dorp- 1947
Fonte: Silva, Sandra Maria. Tratado de Alimentação, Nutrição e dietoterapia. 2013
HISTÓRICO
Foto: Wikipédia.
McCollum
Foto: Medium.
Gregor Mendel
Foto: Wikipédia. 
Paul Karrer
Vitamina A
• Quanto a forma química pode se apresentar na forma 
de àcool (retinol), e na foma oxidada, aldeído (retinal) 
e ácido (ácido retinoico).
• A forma alcoólica é a principal forma existente, que é o 
retinol, sinônimo da vitamina A
Fonte: Islabão, 
Narciso. Vitaminas: seu metabol
ismo no homem e nos animais d
omésticos. 1987
Vitamina A
Figura: Islabão, Narciso. Vitaminas: seu metabolismo no 
homem e nos animais domésticos. 1987
Vitamina A
• Pode ser derivada de certos carotenoides com atividade pró
vitamínica A como alfa beta e gama carotenos.
• Os carotenoides pró vitamínicos amarelo- laranja-
vermelho, são descritos em termos de betacaroteno, 
o mais ativo.
Fonte:Silva, Sandra 
Maria. Tratado de
Alimentação, Nutri
ção e dietoterapia. 
2013
Metabolismo
• É propiciado pelos ésteres de retinol 
(retinol associado a ácidos graxos de cadeia longa, que é 
o ácido palmítico) e pelos carotenoides pró vitamínicos A 
( principalmente o betacaroteno)
• Ésteres de ácidos graxos sofrem hidrolise catalizada pela enzima hidro
lase ester retinil
• Os sais biliares são exigidos para 
a ativação da enzima e formação de miscelas, 
que são pré requisitos para a absorção da vitamia A.
Metabolismo
• O retinol resultante da hidrolise penetra no interior 
da célula onde é reesterificado com ácidos graxos de cadeia longa
• é transportado como compenente dos quilomícros, via linfática, 
para os rins, para o musculo e especialmente para o fígado.
• 80 a 90% são depositados no fígado, nas células de 
Kupffer, principalmente na forma de éster retinil
Metabolismo
• Do fígado o retinil é mobilizado para os tecidos , sendo hidroliz
ado a retinol na circulação sanguínea
• O retinol é mobilizado do fígado pela proteína fixadora de 
retinol (PFR).
• O execesso dessa vitamina é armazenada em depósitos de 
gordura, pulmões e rins.
Fonte: Silva, Sandra 
Maria. Tratado de Ali
mentação, Nutrição e d
ietoterapia. 2013
Foto: Silva, Sandra Maria. Tratado de 
Alimentação, Nutrição e dietoterapia. 2013
Necessidades Nutricionais
• Expressas em µg de retinol.
• A recomendação para lactentes é baseada na quantidade de 
retinol no leite materno.
• As recomendações para adultos são baseados em níveis que forne
çam níveis adequados no sangue e depósitoss hepáticos
• A necessidade mínima para adultos para manter uma
concentração mínima adequada para previnir sintomas de
deficiência é de 500 µg e a 600 µg ou duas vezes betacaroteno
Fonte: Silva, Sandra 
Maria. Tratado de Ali
mentação, Nutrição e d
ietoterapia. 2013
Mahan, Kathleen. Krause: alimentos nutrição e dietoterapia, 1998
Funções
• A vitamina A desempenha papel importante na visão,
crescimento, desenvolvimento do osso, no
desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial, no
processo imunológico e na reprodução hormonal.
• A vitamina A é necessária para o crescimento e
desenvolvimento do esqueleto e partes moles através dos
seu efeito sobre a síntese proteica e a diferenciações de
células ósseas.
Fonte: silva, Sandra. Mauea, joana. “Tratado 
de nutrição, alimentação e dietoterápia”. 
Roca.
Fontes
• Os alimentos que fornecem vitamina A pré-formada na
forma ativa são os de origem animal, sendo as fontes
mais ricas fígado, leite e derivados, e ovos. Os de origem
vegetal contem precursores de vitamina A que são os
carotenoides, particularmente β-carateno, com atividade
pró-vitamina A de 100%.
Cozzolino, silva. “biodisponibilidade 
de nutriente”. Manoele. 2016.
Alimento Peso (g) Vitamina A (ER)
Bife de fígado cozido 100 10.700
Bife de fígado de 
frango cozido
100 4.900
Óleo de fígado de 
bacalhau
13,6 4.080
Cenoura crua 72 2.025 – 3.800
Cenoura cozida fatiada 76 1.310
Batata-doce assada 60 1.310
Espinafre cozido 95 704
Conteúdo de vitamina A nos alimentos
Cozzolino, silva. “biodisponibilidade 
de nutriente”. Manoele. 2016.
Conteúdo de vitamina A nas frutas brasileiras
alimeneto Vitamina A 
(er/100g)
Abacate 61.20
Caqui 2250
Damasco seco 724
Manga 289
Poupa de acerola 720
Suco de laranja com cenoura 1.081,59
pajurá 255
Cozzolino, silva. “biodisponibilidade 
de nutriente”. Manoele. 2016.
Deficiências
• Animais experimentais deficientes e vitamina A
apresentam falha de crescimento, adultos ficam cegos e
estéreis, com degeneração testicular em machos e
queratinizarão do epitélio do útero em fêmeas.
• Deficiência em vitamina A
• Deficiência Moderada
• manchas de Bitot
Cozzolino, silva. “biodisponibilidade 
de nutriente”. Manoele. 2016.
http://1.bp.blogspot.com/-
u4NE8ogXe88/ULOrf6F0O8I/AAAAAAAAAB0/tAPKQ775DrY/s1600/vita_alteracao_ocular_sugestiva_de_xeroftalmia.jpg
http://1.bp.blogspot.com/-u4NE8ogXe88/ULOrf6F0O8I/AAAAAAAAAB0/tAPKQ775DrY/s1600/vita_alteracao_ocular_sugestiva_de_xeroftalmia.jpg
Toxicidade
• A hipervitaminose;
• O retinol (é um derivado da vitamina A e sua principal
função está associada ao estímulo da renovação celula) é
toxico nas formas agudas e crônicas.
• Na forma aguda;
• A toxidade crônica;
Cozzolino, silva. “biodisponibilidade 
de nutriente”. Manoele. 2016.
Referências
WILLIAMS, Sue Rodwell. FUNDAMENTOS DE NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA. 6ª
ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997.
MARTINS e SILVA 2017. Breve História do Raquitismo e da Descoberta da
Vitamina D
VIEIRA, Itamar Thomé, JORGETTI, Vanda e OLIVEIRA, Itamar. Vitamin D and
Analogues in the Control of Secondary Hyperparathyroidism
Report on Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D from the Institute of
Medicine, 2011